Die Zukunft Des Restaurants Nach Der Pandemie, So Experten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es ist schwer, sich eine Branche vorzustellen, die von der Pandemie stärker betroffen ist als Restaurantland. Von Los Angeles bis Charleston und in jede Stadt dazwischen trauern wir weiterhin um die steigende Anzahl von dunklen Schaufenstern und tapezierten Fenstern unserer geschätzten lokalen Restaurants. Schätzungsweise 120.000 haben in diesem Land seit dem Ausbruch der Pandemie im März 2020 endgültig geschlossen.

Für die Überlebenden war die Anpassung von entscheidender Bedeutung. Unabhängig davon, ob es sich um ein optimierteres Take-out-Programm, Restaurants im Freien, für kleine Gruppen eingerichtete Pods oder kontaktlose Transaktionen handelt, haben solche Maßnahmen die Chancen vieler noch in Betrieb befindlicher Einrichtungen gerettet. Jetzt, da immer mehr Menschen geimpft werden und die Städte die Beschränkungen aufheben, leuchten die offenen Schilder in vielen Restaurants in irgendeiner Form auf.

Verwandte Anleitungen

• Die meisten kreativen Restauranteröffnungen während COVID-19
• So bleiben Sie während der Pandemie sicher
• Sollten Sie nach Erhalt des COVID-19-Impfstoffs reisen?

Sicherlich sind einige der Anpassungen für immer hier. Einige Dinge, wie das Familienbuffet, scheinen einfach nicht mehr plausibel zu sein. Viele Restaurants haben im letzten Jahr experimentiert und sind auf Konzepte und Ideen gestoßen, die wahrscheinlich bis in die Zeit nach der Pandemie reichen werden. Wir haben mit wenigen Experten darüber gesprochen, wie ein bevormundendes Restaurant in nicht allzu ferner Zukunft aussehen könnte, wenn die Pandemie endlich hinter uns liegt.

Langsamere Geschwindigkeit

Für den mit James Beard ausgezeichneten Küchenchef Gabriel Rucker von Le Pigeon and Canard in Portland, Oregon, dreht sich alles um eine Abwechslung. "Mein größter Erfolg im letzten Jahr und was ich persönlich gelernt habe - und ich hoffe, dass wir alle daran festhalten können - ist, den Weg zu verlangsamen", sagt er. "Nach dem großen Schema der Dinge ist es in Ordnung, langsamer zu fahren. Du kannst immer noch behaupten, erfolgreich sein, aber es ist in Ordnung, Luft zu holen."

Das Marschieren zu einer langsameren Trommel kann tatsächlich zu Restaurants in der Welt nach der Pandemie passen oder zumindest zu einem Restaurant, das zum ersten Mal seit mehr als einem Jahr wieder in öffentliche Essbereiche tritt. Erwarten Sie, dass kleinere Gruppen und verbesserte Reservierungen an vielen Orten schwanken, zumindest für eine Weile. Dies könnte zu weniger Stress in der Küche führen, einer Umgebung, die viele Köche traditionell mit Schnellkochtöpfen vergleichen. Es könnte auch zu einem persönlicheren Speiseerlebnis führen, nach dem sich einige nach mehr als einem Jahr der Bestellung auf unseren Handys sehnen werden.

Inklusiver

Für Küchenchef Kasey Mills von Portlands Mediterranean Exploration Company und Shalom Y'all sieht die Zukunft vielfältiger aus. Er sagt, das letzte Jahr sei enorm lehrreich gewesen und die Restaurantgruppe, die er über diese Strecke gegründet habe, habe täglich etwas gelernt. "Obwohl wir uns einer Vielzahl von Herausforderungen gestellt haben, hoffe ich, dass wir die Grundlagen einer insgesamt gesünderen Restaurantbranche aufbauen, die auf Inklusion und Unterstützung beruht." Daran arbeiten wir in allen Facetten unseres Geschäfts, von der Küche bis zur Vorderseite des Hauses “, sagt er.

Diese Aussage ist besonders wichtig in der Gastronomie, die in der Regel in Gentrifizierungsbereichen gedeiht und nicht so vielfältig ist, wie viele hoffen würden. Mehr noch, es ist eine Branche, die von langen Stunden geplagt wird und nicht gerade die gesündeste Lebensweise ist. Es ist ein optimaler Zeitpunkt, um die Reset-Taste zu drücken und das System so zu reformieren, dass es für alle einladender ist und das körperliche und geistige Wohlbefinden der Branchenmitglieder erleichtert.

Speisen im Freien

Viele Städte haben den europäischen Weg eingeschlagen, bestimmte Straßen und Gassen für Autos gesperrt und sie für Mahlzeiten im Freien reserviert. Immer mehr Amerikaner haben sich an diese erfrischende Art des Rodelns gewöhnt (Untersuchungen der National Restaurant Association aus dem letzten Jahr ergaben, dass Restaurants mit umfassendem Service fast die Hälfte ihres Geschäfts mit Speisen im Freien abwickeln), und es wird praktisch unmöglich sein, sie wegzunehmen.

Es ist ein einfacher Weg, wenn sich Ihr Betrieb in Phoenix befindet, aber was ist mit den Restaurants in Seattle? Viele Unternehmen in Kaltwetterstaaten haben Bundesdarlehen in Betrieb genommen und in Zelte, Überhänge, Heizungen und Feuerstellen investiert, die sie bis zum Sommer durchhalten, und sind dann wieder nützlich, wenn sich das Wetter ändert (und nicht alle) wir sind noch bereit, in einem überfüllten Joint zu essen).

Verbesserte Technologie

Die Apps und Software für kontaktlose Bestellungen und Transaktionen haben sich als effektiv erwiesen und werden sich wahrscheinlich nur verbessern. Selbst in der Zukunft nach der Pandemie können wir uns aus Effizienzgründen für diesen Stil entscheiden oder papierlos arbeiten. Erwarten Sie mehr und verfeinerte digitale Verkaufsoptionen für Online-Menüs.

Eine Webpräsenz wird weiterhin wichtig sein. Während der Pandemie sind Restaurants online gegangen, um Weine aus ihren Kellern oder Essenssets aus ihren Küchen zu verkaufen. Einige sind sogar in Spezialmärkte übergegangen und haben hausgemachte Saucen oder einige der Rohstoffe verkauft, mit denen sie normalerweise während der normalen Essenszeit kochen würden.

"Anstatt dass das Restaurant nur eines tut - das Essen - wird das Geschäft aus mehr und unterschiedlichen Einnahmequellen kommen", sagt Mills. "Restaurants müssen zusätzlich zu den traditionellen Gruppen von Gästen und Stammgästen eine starke und robuste Online-Community haben."

Ein Teil der verbesserten Technologie wird die Modernisierung alter Konzepte beinhalten. Wir haben bereits Dinge wie Verkaufsautomaten gesehen, die wieder ins Rampenlicht getreten sind. Erwarten Sie weitere Inkarnationen von Outfits wie Automat Kitchen, die mitten in der Pandemie ausgelöst wurden. Es ist eine zeitgemäße Version eines automatisierten Restaurants, das 1895 nach Deutschland zurückreicht. Die Mahlzeiten werden frisch zubereitet, im To-Go-Format verpackt und im vicash- und kontaktfreien Format gesammelt.

Neue Popup-Modelle

Selbst wenn es völlig sicher ist, wieder ins Restaurant zu gehen, kann die psychologische Belastung durch die Pandemie einigen von uns eine Pause geben. Während wir sprechen, erwarten wir innovative neue Pop-ups und erwarten in Zukunft noch viel mehr. Rucker ist gerade mitten in einer Residenz im Jupiter Hotel in Portland. Im Wesentlichen kochen er und sein Weindirektor Andy Fortgang Grub und gießen Weine als Zimmerservice für die Gäste ein. Es ist eine clevere Möglichkeit, eines der besten Restaurants an der Westküste von der Privatsphäre und Sicherheit Ihres eigenen Hotelzimmers aus zu erleben.

Mehr Counter Service und verwandte Hybriden

Chris Leimen ist ein Branchenveteran, der am Culinary Institute of Americin in New York studiert hat. Seitdem hat er in angesehenen Restaurants im ganzen Landkreis gearbeitet, darunter Per Se, Higgins und derzeit Canard. "Es scheint, als ob die Welle der Zukunft ein Counter-Service ist", so Leimensays. Er fügt hinzu, dass es nicht für jedes Restaurant sinnvoll ist, finanziell und anderweitig über hochqualifiziertes Servicepersonal zu verfügen.

"Oft habe ich das Gefühl, dass dies tatsächlich negative Auswirkungen auf die Erfahrung haben kann, insbesondere wenn man die krankheitsbedingte Angst hinzufügt, mit der wir uns alle befasst haben", sagt er. „Die meisten Menschen sind in der Lage, ihren eigenen Tisch zu besetzen oder sich wieder anzustellen, um ein anderes Bier zu bestellen. Das Server-Kellner-Modell kann für Restaurants reserviert werden, die dies erfordern. “

Leimen war beeindruckt von bestimmten Einrichtungen und davon, wie sie das Fast-Casual-Modell aufpoliert haben. Wir werden mit ziemlicher Sicherheit mehr von diesem Ansatz sehen, der Counter-Service und Tischservice sicher miteinander verbindet. Er glaubt, dass Orte wie Omas Takeaway sich in diesem neuen System auszeichnen. Es handelt sich um Lebensmittel, die draußen hinter Plexiglas bestellt wurden, die Kreditkarte wird geklaut und die Trinkgelder werden automatisch hinzugefügt. Die Gäste sitzen an Tischen mit Abstand, jeder mit einem Beistelltisch, an dem das Essen platziert wird (unter dem sich eine Buswanne befindet). Der Mitarbeiter des Restaurants ist zwar immer noch in der Nähe, schwebt jedoch aus der Ferne, um sich um Getränkebestellungen und dergleichen zu kümmern.

Leimensays kann er sehen, dass solche Ansätze auf unbestimmte Zeit populärer werden. Es kommt dem traditionellen System nahe, ohne die Gesundheit von Personen zu gefährden. "Ängstliche Gäste müssen sich nicht jedes Mal Sorgen machen, wenn Mitarbeiter an den Tisch kommen", sagt er.