Wie Man Langusten Richtig Kocht: Der Ultimative Leitfaden

Langusten, Krebse, Langusten, Süßwasserhummer, Gebirgshummer, Yabbies oder Mudbugs; Wie auch immer du sie nennst, eines bleibt gleich, sie sind köstlich. Das heißt, wenn sie richtig vorbereitet sind. Wenn Sie über der Mason-Dixon-Linie wohnen, haben Sie möglicherweise noch nichts von diesen Cousins des Hummers gehört, und das ist völlig normal. Langusten gibt es überall, aber die überwiegende Mehrheit der weltweit lebenden Flusskrebse stammt aus Louisian (etwa 95%).

Ende März bis Anfang Juni ist die Hauptsaison für Krebse (wenn sie die größten werden). Das ist der Grund, warum Langusten zwischen Mitte des Frühlings und Frühsommer häufig kochen. Obwohl sie um diese Zeit am größten sind, sind sie immer noch ziemlich klein. Jumbo-Krebse liefern ungefähr so viel Fleisch wie durchschnittlich große Garnelen. Sie werden also viel brauchen. Wir empfehlen etwa drei bis fünf Pfund pro Person. Das scheint eine Tonne zu sein, aber man muss bedenken, dass diese kleinen Kerle meistens Muscheln sind. Und das Geheimnis eines guten Langustenkochens besteht darin, sie nicht zu lange zu kochen, da sonst das Fleisch zäh wird.

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Neben Crawdads enthält das klassische Crawfish Boil drei weitere Hauptzutaten: Andouille-Wurst, Kartoffeln und Maiskolben. Manchmal werfen die Leute herzhaftes Grün wie grüne Bohnen oder Kohl hinein, aber darauf verzichten wir in diesem Rezept. Für die Kochausrüstung benötigen Sie einen extra großen 80-qt-Suppentopf mit Kochkorb. Wenn Sie draußen kochen möchten, ist ein Brenner im Freien hilfreich.

Langusten kochen

Zutaten

• 1 Sack frische, lebende Langusten
• 2 Pfund Andouille-Wurst in Längsrichtung und dann in 2 bis 3 Zoll große Stücke schneiden
• 5 Pfund rote Kartoffeln
• 10 Ähren, geschält und je nach Größe in Viertel oder Drittel geschnitten
• 3 Knoblauchzehen ungeschält
• 3 große weiße Zwiebeln in dicke Scheiben geschnitten
• 4 große Zitronen halbiert
• 8 Lorbeerblätter
• 1 Bund Sellerie in 1-Zoll-Stücke geschnitten
• 2 Packungen Ihrer Lieblingskrebse kochen Gewürze (6 bis 8 Unzen)
• 1 Esslöffel flüssiges Krabbenkochgewürzkonzentrat
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Reinigen und reinigen Sie lebende Langusten und werfen Sie alle toten Langusten weg. Siehe unten für weitere Informationen.
2. Füllen Sie den Suppentopf zu 1/3 mit Wasser.
3. Fügen Sie den Knoblauch, die Lorbeerblätter, die trockenen und flüssigen Krabbenkochgewürze, den Sellerie, die Zitronen und die Kartoffeln hinzu.
4. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, köcheln lassen und 25 Minuten kochen lassen.
5. Zwiebeln und Wurst einrühren und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
6. Langsam Langusten hinzufügen und zum Kochen bringen.
7. Sobald die Mischung wieder kocht, lassen Sie sie 5 Minuten lang köcheln oder bis die Langustenschalen hellrot sind. Testen Sie, ob sich der Kopf leicht entfernen lässt.
8. Wenn Sie fertig sind, entfernen Sie den Kochkorb und lassen Sie ihn gut abtropfen.
9. In einer großen Schüssel oder im traditionellen Louisian-Stil servieren - auf einem Tisch, der mit mehreren Schichten Zeitungen bedeckt ist.

Wo kaufen Langusten

Der beste Ort, um Langusten zu kaufen, ist beim örtlichen Großhändler für Meeresfrüchte. Wenn Sie in einer mittelgroßen bis großen Stadt leben, sollten Sie in der Lage sein, mindestens eine aufzuspüren. Wenn Sie in einer kleineren Stadt leben, sollten Sie sich zuerst bei einem Arefood-Händler erkundigen, ob dieser Ihnen helfen kann. Wenn nicht, müssen Sie möglicherweise in die nahe gelegene Stadt fahren oder online bestellen. Es gibt nur wenige Orte, an denen Sie lebende Langusten versenden können. Wir mögen die LouisianCrawfish Co.

Das Wichtigste beim Kauf von Langusten ist, dass die meisten von ihnen am Leben sind. Es ist normal, eine Handvoll toter Langusten im Sack zu haben (die Sie entsorgen möchten, um lebensmittelbedingte Krankheiten zu vermeiden). Wenn Sie jedoch eine große Menge toter Langusten haben, ist dies ein Problem.

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Wie man Langusten aufbewahrt

Wenn Ihr Kochen nicht für den Tag geplant ist, an dem Sie Ihre Langusten kaufen, ist das in Ordnung. Krebse können einige Tage im Kühlschrank auf Eis gelagert werden. Stellen Sie nur sicher, dass sie nicht zu lange in Wasser getaucht werden.

So reinigen Sie Langusten

Unter selbsternannten "Langusten-Experten" wird viel darüber diskutiert, ob das Spülen von Langusten ein notwendiger Schritt im Kochprozess ist oder nicht. Einige sagen, dass das Reinigen der kleinen Schlammwanzen sie zwingt, den ganzen Schmutz in ihrem System zu kacken und zu erbrechen (wir wissen, grob). Andere, die sagen, dass sie beide probiert haben, können den Unterschied im Geschmack der Langusten nicht erkennen.

Eine Sache ist sicher, dass das Spülen von Langusten das Sterberisiko erhöht. Wenn Sie sich also für diesen Schritt entscheiden, möchten Sie sie bald danach kochen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Menschen Langusten reinigen. Das erste ist, dass sie die Crawdads einfach mehrere Stunden lang in sauerstoffhaltigem Wasser einweichen. Dies bedeutet, dass Sie einen kontinuierlichen Wasserfluss in den Behälter haben oder das Wasser häufig wechseln müssen.

Die zweite und am weitesten verbreitete Methode besteht darin, sie mit Salz zu spülen. Zuerst tauchen Sie sie in einem Kühler oder einer großen Wanne in Wasser. Nehmen Sie eine Schachtel Salz und rühren Sie sie drei oder Minuten lang ins Wasser. Dadurch werden die Langusten von allen bösen Körnern in ihren Systemen „gereinigt“und helfen, Schmutz von ihren Schalen zu entfernen. Nach dem Mischen das Salzwasser entleeren und einige Male mit frischem Wasser abspülen. Wenn Sie sie nicht sofort kochen, legen Sie sie wieder auf Eis.

Wenn Sie Ihre Langusten nicht reinigen möchten, möchten Sie sie zumindest abspülen. Wenn Sie sie in einen Behälter mit großer Oberfläche legen (Hartplastik-Kinderbecken eignet sich hervorragend dafür), können Sie sie mit einem Schlauch absprühen, um sie zum Kochen vorzubereiten.

Wie man Langusten isst

Die Menschen haben viele verschiedene Methoden, um an dieses winzige Stück Hummerfleisch zu gelangen. Sie haben vielleicht schon von dem Schritt „Kopf lutschen“gehört, um Langusten zu essen. Es ist wahr. Einige Leute saugen den Kopf, um zu dem grünen, klebrigen Gehirnzeug zu gelangen, von dem sie behaupten, es sei köstlich. Dieser Schritt ist völlig optional, und um ehrlich zu sein, überspringen wir diesen Schritt gerne.

Unabhängig davon, ob Sie den Kopf lutschen möchten oder nicht, muss der Körper zuerst vom Kopf gelöst werden. Dies ist der entscheidende Schritt, um das Fleisch vom Schwanz zu bekommen. Die bewährte Methode, die wir und andere Profis, die Langusten essen, bestätigen, ist die folgende:

1. Nehmen Sie den Kopf der Langusten in eine Hand und den Schwanz in die andere.
2. Richten Sie den Schwanz so aus, dass sich von der Nasenspitze des Langusten bis zum Schwanz eine gerade Linie bildet.
3. Schieben Sie den Schwanz in den Kopf, um die Verbindung zu trennen.
4. Drehen Sie 90 Grad entweder im oder gegen den Uhrzeigersinn.
5. Ziehen Sie den Schwanz heraus und das Fleisch sollte intakt bleiben.
6. Fleisch aus dem Schwanz saugen.
7. Wiederholen.

Geschichte und Wissenswertes über Langusten

Wie bereits erwähnt, stammen die meisten Langusten aus Louisiana. Die Ernte von Flusskrebsen wurde Ende des 19. Jahrhunderts üblich. Jetzt produziert der Bayou-Staat jährlich 120 bis 150 Millionen Pfund und trägt jährlich rund 300 Millionen Dollar zur Wirtschaft des Staates bei. Das sind viele Yabbies. Tatsächlich hängt der Staat so sehr von Crawdads ab, dass über 7.000 Arbeitsplätze von der Branche abhängen. Louisian produziert so viele Crawdads, dass das Land nicht mithalten kann. Die natürliche Vegetation kann den Bedarf nicht mehr decken, daher müssen die Landwirte jetzt Reis pflanzen, um die kleinen Kerle zu füttern. Derzeit sind nur rund 12% der Krebse wild gefangen.

Was den Verzehr von Langusten angeht, sind sie eine hervorragende Quelle für Eiweiß, Kalzium, Phosphor, Eisen und B-Vitamine. Sie haben einen Hummergeschmack, der dem sehr ähnlich ist. Pfund Langustenfleisch enthält nur rund 325 Kalorien. Langusten wachsen durch Häuten und können ihre Muscheln bis zu 15 Mal in ihrem Leben abwerfen, wobei jedes Mal fast das Doppelte ihrer vorherigen Größe erreicht wird. Wenn Sie also auf einen extragroßen Papa stoßen, wissen Sie, dass er ein langes Leben geführt hat.