Inhaltsverzeichnis:
- Ribeye Cap (Spinalis Dorsi oder Deckle Steak)
- Hanger Steak (Metzgersteak aus hängendem Filet)
- Außenrock
- Flankensteak (London Broil)
- Teres Major
- Denver
- Chuck Eye (Delmonico)
- Tri-Tip
- Picanh (Lendenstück oder Culotte-Steak)
Video: Die 9 Besten Weniger Bekannten Rindfleischstücke Zum Grillen
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Die Grillsaison steht wieder vor der Tür und für einige ist sie nie vergangen. Wenn es darum geht, was zu grillen ist, ist es schwer, perfekt gewürztes Steak zu schlagen, das auf genau die richtige Temperatur gekocht wurde. Wenn es darum geht, die besten Steaks zum Grillen auszuwählen, kennen wir alle die Heavy Hitter. Filet Mignon, Streifensteak, Ribeye und Lendenstück sind einige der beliebtesten Schnitte, die Sie im Supermarkt oder in Ihrem Lieblingssteakhouse finden.
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Wenn Sie jedoch Ihre Freunde diesen Frühling oder Sommer mit eklektischen, aber köstlichen Rindfleischschnitten auf Ihrem Grill beeindrucken möchten, müssen Sie den örtlichen Metzger (oder einen online) besuchen. Gelegentliche Rindfleischstücke sind eigentlich nicht selten, da sie in jeder Kuh vorkommen.
Es gibt nur wenige Gründe, warum wir diese weniger bekannten Schnitte in unserem örtlichen Lebensmittelgeschäft nicht sehen. Ein Grund ist, dass sie es etwas anderes nennen. Flankensteak wird oft als London Broil bezeichnet, und Pichanis sind normalerweise Spitzenfilet (Kappe).
Ein weiterer Grund ist, dass die meisten Menschen mit diesen Schnitten nicht vertraut sind und sie daher nicht kaufen, weil sie sich nicht sicher sind, wie sie gekocht werden sollen oder ob sie überhaupt gut geschnitten sind. Aus diesem Grund verwenden Lebensmittelhändler diese Schnitte häufig zu erkennbareren Dingen wie vorgespießten Kabobs oder Fajitfleisch.
Schließlich haben Sie möglicherweise nicht die Möglichkeit, diese Schnitte in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu kaufen, da die Metzgerei nicht jeden ursprünglichen Schnitt bestellt, um die Kosten zu senken. Die meisten erkennbaren Steaks stammen aus den Rippen- und Lenden-Urschnitten der Kuh und werden dann in die Sub-Urschnitte (Ribeye, Filet Mignon, Lendenstück usw.) zerlegt. Sie können jedoch einige ausgezeichnete Fleischstücke in billigeren Originalschnitten wie Flanke, Spannfutter und Rundschnitten finden.
Lehnen Sie sich also zurück und versuchen Sie, nicht zu hungrig zu werden, während wir diese weniger bekannten Rindfleischstücke für Ihre nächste Steak-Grill-Sitzung durchgehen.
Ribeye Cap (Spinalis Dorsi oder Deckle Steak)
Wenn Sie Ribeye hatten, haben Sie die Ribeye-Kappe probiert. Es ist dieser dünne Abschnitt am äußeren Teil des Steaks, der unglaublich zart ist. Das Ribeye Cap Steak entsteht, wenn der Metzger es aus dem gesamten Rippen-Urschnitt entfernt. Es ist zweifellos das schmackhafteste und zarteste Stück Fleisch, das Sie finden können. Es ist so, als ob das Filet Mignon und Ribeye ein Baby hat. Wie es gekocht und gegessen wird, hängt von den Vorlieben ab. Es ist natürlich ein langes, dünnes Stück Fleisch. Es kann in dieser Form belassen und bei starker Hitze auf beiden Seiten geblitzt werden. Die andere Möglichkeit besteht darin, es aufzurollen und das Fleisch zusammenzubinden. Wenn Sie dies tun, ist es am besten, es wie Filet zu kochen. Wenn es fertig ist, verschmilzt das gekochte Fett und hält es in seiner kleinen, filetartigen Form. Dieses Stück Fleisch ist schwer zu finden (und teuer), da Sie beim Entfernen Ribeye-Filets haben, die nicht so wertvoll sind wie das gesamte Ribeye.
Hanger Steak (Metzgersteak aus hängendem Filet)
Das Kleiderbügelsteak kommt vom kurzen Teller oder vom Bauch der Kuh. Denken Sie daran, wie zart und aromatisch Schweinebauch ist, und übersetzen Sie das dann in Rindfleisch. Bevor die Leute die Idee hatten, die Ribeye-Kappe zu verkaufen, war das Kleiderbügelsteak eines der begehrtesten Teile der Kuh. Deshalb wird es auch Metzgersteak genannt, weil Metzger diese gerne für sich beiseite legen. Sie möchten dies ähnlich wie Filet kochen, zuerst anbraten und dann bei indirekter Hitze fertig stellen. Aufgrund seiner langen Form sollten Sie sicherstellen, dass Sie die dünneren Endstücke nicht verkochen. Aber selbst wenn Sie es tun, werden sie immer noch köstlich sein.
Außenrock
Das äußere Rocksteak ist auch einer von zwei Rockschnitten (der innere Rock ist weniger erwünscht), die von der kurzen Platte kommen. Außenrocksteaks sind lang und dünn, daher sollten Sie sie bei starker Hitze grillen und je nach Dicke häufig 3-5 Minuten lang drehen. Außenröcke eignen sich hervorragend zum Abreiben mit Ihren Lieblingsgewürzen und zum starken Anbraten. Wenn Sie jemals Fajitas im mexikanischen Restaurant bestellt haben, haben Sie wahrscheinlich ein Rocksteak im Freien genossen.
Flankensteak (London Broil)
Die Flanke oder London Broil ist das einzige Steak, das aus dem Flankenbereich der Kuh (den Bauchmuskeln der Kuh) geschnitten wurde. Dies ist ein sehr mageres Stück Fleisch, daher ist es nicht die schlechteste Idee, es über Nacht in Marinade zart machen zu lassen. Da der Schnitt lang und dünn ist und bei starker Hitze gegrillt wird, sind einige Minuten pro Seite am besten. Sie können auch ein kreatives Flankensteak in Gusseisen oder einem holländischen Ofen auf dem Grill bei schwacher Hitze schmoren, wenn Sie das schöne Wetter genießen möchten. Flankensteak ist eine erschwingliche Option für große Gruppen.
Teres Major
Teres major stammt aus dem Futter der Kuh und wird oft als "Filet des armen Mannes" bezeichnet. Da es von der Schulter kommt, wo das meiste Fleisch härter ist und für langsames Kochen bekannt ist, ist dieses Steak viel günstiger. Restaurants nutzen das Teres Major als preisgünstigere Alternative zu Filet Mignon. Sie möchten diese Steaks auf die gleiche Weise wie Filet kochen, indem Sie sie am Anfang stark anbraten und dann auf niedrigere (indirekte) Hitze stellen, bis die Mitte warm und mittel-selten wird.
Denver
Der Denver-Schnitt ist ein weiteres verstecktes Juwel im ursprünglichen Chuck-Schnitt. Es befindet sich direkt unter dem Schulterblatt der Kuh und bietet daher eine hervorragende Kombination aus Muskelmasse und Fettmarmorierung. Dieses Steak ist super zart, aber nicht so dick wie Filet. Der beste Weg, um diesen Schnitt zu kochen, besteht darin, ihn je nach Dicke bei sehr hoher Hitze auf beiden Seiten etwa eine Minute lang zu blitzen.
Chuck Eye (Delmonico)
Abgerundet wird die Liste der tollen Steaks aus der Futterregion der Kuh durch das Futterauge. Dieses Steak wird manchmal als Delmonico bezeichnet, weil das berühmte New Yorker Steakhouse (das noch in Betrieb ist) es im 19. Jahrhundert populär machte. Aufgrund seiner hervorragenden Marmorierung ist es auch als Ribeye des armen Mannes bekannt. Das Finden dieser Schnitte kann durch Berühren erfolgen, da nur zwei pro Spannrolle vorhanden sind. Der beste Weg, diese bösen Jungs zu kochen, ist der gleiche wie Ribeye; Je nach Dicke auf jeder Seite etwa zwei bis drei Minuten lang stark erhitzen.
Tri-Tip
Tri-Tip-Steak wird aus Tri-Tip-Braten geschnitten, der klein und dreieckig aus dem Lendenstück geschnitten ist. Dieses magere Stück Fleisch wurde in der kalifornischen Stadt SantMaria populär gemacht und eignet sich perfekt für langsames und niedriges Reverse Sear in Ihrem Grill oder Raucher.
Picanh (Lendenstück oder Culotte-Steak)
Das Picanhis zartes und äußerst aromatisches Stück Fleisch, das von der Oberseite des Lendenstücks geschnitten wurde. Es ist in Brasilien sehr beliebt, weil es sich gut für Grillmethoden mit offener Flamme eignet. Es hat eine großartige Mischung aus Fett und Muskelmasse. Hohe Flamme und Hitze sind die perfekte Grillmethode für dieses Steak
Wenn Sie mehr auf dem Grill experimentieren möchten, probieren Sie doch Austern oder Tintenfisch.
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