Wie Man Spargel Kocht, Ein Essentielles Frühlingsgericht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Der köstlich gedämpfte, geröstete oder gegrillte Spargel ist ein fantastisches Gemüse, das Sie in der Frühlingssaison begrüßen sollten. Spargel eignet sich hervorragend für sich oder als Beilage für Steak und Meeresfrüchte. Obwohl schnell zuzubereiten, gibt es einige wichtige kulinarische Techniken, um die besten Spargelergebnisse zu erzielen.

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Spargel zubereiten

Auf der Unterseite jedes Spargelstiels befindet sich ein ungenießbares Holzende - diese sollten entfernt werden. Der einfachste Weg, dies zu tun, besteht darin, die Enden mit den Händen abzubrechen. Sie können sie auch hacken, indem Sie die Stiele aneinanderreihen und an derselben Stelle abschneiden.

Spargel kochen

Es gibt viele Möglichkeiten, Spargel zu kochen, und das Gemüse kann je nach Zubereitung sehr unterschiedlich schmecken.

Das Rösten ist eine der beliebtesten Methoden, um einen reichhaltigen gerösteten Geschmack zu verleihen. Die Garzeit ist wichtig zum Braten, da die Stiele leicht verkochen können. Für beste Ergebnisse dickere Stiele verwenden und mit Olivenöl bestreichen.

Dämpfen ist der beste Weg, um den vegetativen Geschmack von Spargel zu verbessern. Verwenden Sie zum Dämpfen von Spargel die dünnen, jungen Stiele und achten Sie auf die Garzeit. Richtig gedämpfter Spargel sollte immer noch leuchtend grün und knusprig sein.

Das Anbraten von Spargel kombiniert den frischen Geschmack von gedämpftem mit den gerösteten Elementen des Röstens. Hacken Sie die Stiele in kleinere Stücke, etwa 5 cm, und stellen Sie sicher, dass Ihre Pfanne heiß ist, bevor Sie den Spargel hinzufügen. Eine lauwarme beschichtete Pfanne führt eher zu einem gekochten als zu einem sautierten Gericht.

Verwenden Sie zum Grillen den dickeren Spargel, da dünne Stiele nicht robust genug sind, um die Hitze der Flammen aufrechtzuerhalten. Stellen Sie sicher, dass Sie Ihren Spargel in Olivenöl werfen, um Saibling zu gewährleisten und schnell zu kochen, während Sie die knusprige Textur für das Endprodukt beibehalten.

Spargelkrapfen

(Von Küchenchef Frank Pullarof Culaccino Italienisches Restaurant in Nashville, Tennessee)

Als erstes Solokonzept des Chefkochs und Eigentümers Frank Pullara ist Culaccino ein brandneues authentisches italienisches Restaurant und eine Bar südlich von Nashville, Tennessee, in der Innenstadt von Franklin. Culaccino ist nach dem italienischen Wort für den „bleibenden Eindruck“kalter Glasblätter auf dem Holztisch benannt und verkörpert, wie Lebensmittel Menschen zusammenbringen können, um ein dauerhaftes Gedächtnis zu schaffen.

Diese Krapfen sind ein nostalgisches Gericht für Chef Pullara. Als Kind genoss er sie jeden Sonntag und betrachtet diese einzigartige Kombination von Hausmannskost mit einem ausgewogenen Verhältnis von Gemüse und Kräutern.

Zutaten:

• 1 Pfund Spargel, gehackt (entfernen Sie den unteren Teil, der zäh ist)
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gehackt
• 2 Unzen Basilikum, gehackt
• 1 Unze Minze, gehackt
• 1 Tasse Pecorino, gerieben
• 1 Zitrone, nur Schale
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• ¾ Tasse Semmelbrösel
• 4 Eier

Methode:

1. Mischen Sie alle Zutaten in der Schüssel, bis sie gut eingearbeitet sind. Die Mischung sollte klebrig sein.
2. Die Bratpfanne mit Olivenöl erhitzen und mit einem Löffel oder einer kleinen Schüssel die Spargelmischung in die Pfanne geben. Drücken Sie leicht auf die Pastetchen, um sie zu glätten.
3. Sobald die eine Seite goldbraun ist, wenden und wiederholen (jede Seite 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen).
4. Sobald beide Seiten goldbraun sind, aus der Pfanne nehmen und mit einem Papiertuch auskleiden, um das Zugangsöl zu entfernen.
5. Heiß servieren. Im Culaccino werden die Krapfen mit Safran-Aioli und Pecorino-Käse serviert, aber sie können auch mit Tomatensauce oder mit Sesalt und Zitronensaft bestreut werden.

Spiced Spargel Stir Fry

(Von Chef Srikant Singh von der Happy Bellyfish Cooking School)

Zutaten:

• Bund grüner Spargel (8-10 oz)
• 2 Kartoffeln
• 2 mittelgroße Karotten
• 1 TL gehackter Ingwer
• 2 TL Fenchelsamen
• 1 TL trockener Oregano
• Schwarzer Pfeffer und Salz nach Geschmack
• Olivenöl zum Braten

Methode:

1. Karotten schälen. Schneiden Sie unten etwa 1 cm Spargel ab, wenn es zu hart ist.
2. Karotten und Spargel in gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffeln in 4-6 Stücke schneiden.
3. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Fügen Sie die Ingwer- und Fenchelsamen hinzu, rühren Sie um und lassen Sie sie etwa eine halbe Minute kochen, bis die Aromis freigesetzt sind.
4. Das gehackte Gemüse hinzufügen und gut mischen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittel-niedrig, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie sie etwa 15 Minuten lang kochen, oder bis das Gemüse fertig ist und Ihren Wünschen entspricht.
5. Wenn das Gemüse fast fertig ist, mischen Sie es noch einmal gut. Oregano, Pfeffer, Salz hinzufügen und vor dem Servieren ein letztes Mal mischen.