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Japanischer Küchenführer: Eine Berühmte Esskultur, Die Immer Noch überrascht

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Anonim

Von elegantem Nigiri-Sushi bis hin zu reichhaltigen Schalen mit Ramen mit Schweinefleisch ist japanisches Essen auf der ganzen Welt berühmt geworden. Aber japanische Küche ist weit mehr als Sushi und Ramen. Die Küche in Japan ist unglaublich vielfältig und betont sowohl die Saisonalität als auch die Qualität der Zutaten. Das Essen in Japan kann leicht und erfrischend sein, was durch Tsukemono (eingelegtes Gemüse) oder Buchweizen-Sobnoodles belegt wird. Es kann reich und herzhaft sein, wie japanisches Brathähnchen oder Curry. Japan, ein Inselstaat, der für seine Meeresfrüchte bekannt ist, produziert auch einige der besten Rindfleischsorten der Welt.

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Washoku: Traditionelle japanische Küche

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Die traditionelle japanische Küche ist als Washoku bekannt (was „Harmonie“und „Essen“bedeutet). Washokus Philosophie konzentriert sich auf die Harmonie von Zutaten, die sowohl optisch ansprechend als auch nahrhaft sind. Washoku konzentriert sich auf die klassischen Grundnahrungsmittel der japanischen Küche: Reis, Meeresfrüchte, Meeresgemüse wie Kombu-Seetang, Gurken und Gemüse der Saison.

Washoku ist eine relativ moderne Klassifikation. Washoku wurde in der Meiji-Zeit (1868-1912) der Modernisierung Japans aus seiner isolierten Feudalzeit geprägt und als Klassifikation geschaffen, um sich von den neuen kulturellen Einflüssen abzuheben. Mit der Modernisierung Japans änderte sich seine Küche rasant und es entstanden viele seiner heute bekanntesten internationalen Gerichte.

Die internationalen Einflüsse auf die japanische Küche

Trotz des Rufs der japanischen Küche für Tradition und Authentizität enthält die Küche eine Reihe von Einflüssen aus anderen Kulturen. Yakiniku, der Fleischgrill am Tisch, der in Japan zum Grundnahrungsmittel des Lebens geworden ist, ist ein Derivat des koreanischen Grills, das von koreanischen Migranten nach Japan gebracht wurde. Tempur wurde nach den von portugiesischen Kaufleuten im 16. Jahrhundert eingeführten Bratentechniken adaptiertth Jahrhundert. Ramen wurde in Japan von chinesischen Einwanderern gegründet und erreichte erst nach dem Zweiten Weltkrieg eine weit verbreitete Popularität.

Ein interessanter Faktor für die traditionelle japanische Küche ist der fehlende Fleischkonsum. Wagyu-Rindfleisch mag derzeit berühmt sein, aber Fleischessen war in Japan jahrhundertelang ein striktes Tabu. Dies war das Ergebnis von Kaiser Tenmu im Jahr 675 v. Chr., Einem frommen Buddhisten, der ein Dekret zum Verbot des Verzehrs von Rindfleisch, Pferden, Hunden, Hühnern und Affen verabschiedete. Der Buddhismus, der aus China nach Japan kam, betrachtete Fleischessen als „unrein“und „korrupt“.

Yoshoku: Westliches Essen

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Im Gegensatz zu Washoku ist Yoshoku (westliches Essen). Diese Klassifizierung von Lebensmitteln umfasst Gerichte mit europäischem Ursprung, die nach ihrer Modernisierung Ende 19 in Japan erschienen sindth Jahrhundert. Viele der beliebtesten japanischen Gerichte sind Yoshoku: gebratene Tonkatsu-Schnitzel aus Schweinefleisch, japanisches Curry, Hambagu-Steak, Krokette und Omu-Reis (gebratener Reis mit weichem Ei-Omelett). Japanisches Curry kam auf die Insel mit den Briten, die durch ihre Kolonisierung des Indihad ihre eigene Version des Curry in die britische Nationaldiät integriert hatten.

Obwohl diese Gerichte ihren Ursprung in der europäischen Küche haben könnten, ist Yoshoku ein wesentlicher Bestandteil Japans geworden und wird von den meisten Japanern als grundlegender Bestandteil ihrer Küche angesehen.

Chuka: Chinesisches Essen

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Chinis Japans größter historischer kulinarischer Einfluss, der der Insel Reis, Sojasauce und Tofu verleiht, sind wichtige Elemente der japanischen Küche. Der Buddhismus wurde auch aus China importiert, was die Grundlage für Japans jahrhundertelanges Fleischtabu war.

Japan hat seine eigene chinesische Küche mit Gerichten wie Hiyashi Chuk (kaltes Nudelgericht mit Fleisch und Gemüse) und Ebi Chili (Garnelengericht in würziger und süßer Sauce), die auch in China angeboten werden. Viele der bekanntesten japanischen Gerichte sind chinesischen Ursprungs, darunter Karaage (japanisches Brathähnchen), Gyoz (gebratene Knödel) und Ramen.

Jahreszeiten und Regionen

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Die japanische Küche legt großen Wert auf saisonales Essen. In den meisten Restaurants und Lebensmittelgeschäften in Japan werden je nach Saisonwechsel stark Gerichte angeboten. Zum Beispiel erreicht Fisch wie Sebream im Frühjahr seinen Höhepunkt und wird in dieser Saison eine weit verbreitete Zutat sein. Sogar Sake hat Jahreszeiten, wie Hiyaoroshi und Akiagari Sake, die als Herbstspezialität gelten.

Regionen sind ein weiterer wichtiger Faktor in der japanischen Küche. Die Japaner sind sehr stolz auf ihre regionalen Speisen und es ist üblich, dass japanische Touristen Gebiete nur wegen der lokalen Köstlichkeiten besuchen. Regionale Lebensmittel können sehr unterschiedlich sein. Für den größten Teil Japans ist Lamm selten. Aber auf der Nordinsel Hokkaido essen die Einheimischen gewöhnlich einen Lammgrill namens Jingisukan, benannt nach dem mongolischen Kriegsherrn Dschingis Khan.

Shokunin: Die Kunst des Handwerkers

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Um die japanische Küche wirklich zu verstehen, ist es wichtig, das Konzept des Shokunin zu erkennen. Als Handwerker definiert, ist die wahre Bedeutung des Wortes tiefer, ähnlich wie das Streben nach Perfektion. Im Zentrum dieses Konzepts steht die Lebensphilosophie, in der man ständig nach Perfektion strebt. Shokunin zu sein ist ebenso eine spirituelle wie eine physische Reise. Das Streben nach Shokunin ist in unzähligen Beispielen zu sehen, von den Weltklasse-Messermachern Japans bis zum berüchtigten Sushi-Koch Jiro Ono von Jiro Dreams of Sushi.

Tori Kara-Alter (japanisches Brathähnchen)

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(Von Koch und Kochbuchautor Tadashi Ono)

Tadashi Ono ist ein gefeierter Koch, der sowohl für seine japanische als auch für seine französische Küche in der New York Times, in Gourmet, Food & Wine und anderen Publikationen gelobt wurde. Tadashi wurde in Tokio geboren und wuchs dort auf. Mit 16 Jahren begann er eine Ausbildung zum Koch. Während seiner Karriere hat er in Restaurants wie Le Petite Chaya, L’Orangerie und LCaravelle gearbeitet. Nachdem Tadashi 9 Jahre lang als Chefkoch von LCaravelle, einem der besten französischen Restaurants Amerikas, gearbeitet hatte, spürte er die Anziehungskraft seiner japanischen Kochwurzeln und eröffnete das Gourmetrestaurant Sono. 2003 gründete er Matsuri, wo er die lebendige, moderne japanische Küche mit großem Erfolg einführte. Tadashi ist außerdem Co-Autor von "Japanese Hot Pots" und "The Japanese Grill" (Ten Speed Press).

Zutaten:

  • 1 Pfund Hähnchenkeulenfleisch ohne Knochen, in mundgerechte Stücke geschnitten (ca. 1,5 Zoll Würfel)
  • 2 TL geriebener Knoblauch
  • 2 TL geriebener Ingwer
  • 2 EL Sojasauce
  • 2 EL, Sake
  • 1/4 TL weißer Pfeffer (gemahlen)
  • 3 EL japanische Mayonnaise
  • 1 Tasse Mehl
  • 1/2 Tasse Kartoffelstärke
  • 1 Liter pflanzliches Speiseöl
  • 2 EL Sesamöl
  • 4 Stück, Zitronenschnitz

Methode:

  1. In eine Schüssel Hühnchen, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Sake und weißen Pfeffer geben. Gut mischen.
  2. Fügen Sie Mayonnaise Hühnermischung hinzu und mischen Sie. Beiseite stellen und 15 Minuten marinieren. Die Zugabe von japanischer Mayonnaise macht das Huhn extrjuicy und feucht.
  3. In einer anderen Schüssel Mehl und Kartoffelstärke mischen. Setz dich zur Seite.
  4. Fügen Sie im Topf Speiseöl hinzu und erhitzen Sie es auf 320 Grad Fahrenheit. Sobald die Temperatur erreicht ist, fügen Sie dem vorgewärmten Speiseöl Sesamöl hinzu. Sesamöl verleiht dem Huhn einen verstärkten Duft.
  5. Hähnchenstücke einzeln mit der Mehlmischung bestreichen.
  6. Das Huhn ca. 3 Minuten in Öl kochen. Sobald Sie fertig sind, nehmen Sie die Hühnchenstücke heraus und legen Sie sie beiseite.
  7. Für die zweite Pfanne erhitzen Sie das Speiseöl auf 356F. Legen Sie die Hühnchenstücke wieder in Öl und kochen Sie sie weitere 1 Minute lang. Dieser zweite Frittiervorgang verleiht dem gebratenen Huhn eine knusprigere Schicht.
  8. Hähnchenstücke herausnehmen. Mit Zitronenschnitzen servieren.

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