Wie Man Pesto Wie Einen Emmy-Gewinner Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jetzt, da der Winter verblasst, ist ein leuchtend grünes Pesto mit duftendem Basilikum eine großartige Möglichkeit, das ankommende Frühlingswetter zu begrüßen. Das aus Italien stammende Pesto ist global geworden und schmeckt gleichermaßen gut zu Pasta, Fleisch und Meeresfrüchten. In der heutigen Zeit ist Pesto auch ein Sammelbegriff für jede Mischung aus Gemüse, Nüssen und Olivenöl.

Pesto im sizilianischen Stil

(Von Frankie Celenza, Küchenchef und Moderator von Tastemade's Erfolgsserie Struggle Meals.)

Frankie Celenz wurde für den 2020 Daytime Emmy Award als herausragender kulinarischer Gastgeber nominiert und erhielt drei New York Emmy Awards, darunter einen für 2016 als „Best Host“und einen IAWTV Award 2017 als „Best Host“für die Tastemade-Produktion von „Frankie's World“.”

Dieses sizilianische Pesto-Rezept ist fruchtiger und saurer als das klassische genuesische Pesto. Einige hilfreiche Tipps - probieren und nach Bedarf anpassen. Beginnen Sie zum Beispiel mit einer Knoblauchzehe und fügen Sie je nach Wunsch weitere hinzu. Wenn es beim Einmischen in Nudeln zu dick wird, ist Olivenöl Ihre Antwort.

Zutaten:

• 2 1/2 Tassen Basilikum
• 1/4 Tasse geröstete Pinienkerne
• 1/2 Tasse Ricotta
• 1/3 Tasse Parmigiano
• 2 Tassen Kirsche oder Romtomaten
• 2 -3 Knoblauchzehen
• 1-2 Tassen Olivenöl extrvirgin
• Salz und schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und gut pulsieren lassen.
2. 2. Mit Brot oder Ihren Lieblingsnudeln servieren.

Geschichte von Pesto

Pesto wurde in Genua, Italien, erfunden und trat Mitte 19 erstmals auf^th Jahrhundert. Die Abstammung dieser duftenden grünen Sauce lässt sich auf eine antike römische Version namens Moretum zurückführen, einen Dip aus Kräutern, Käse, Knoblauch und Olivenöl. Der Name Pesto ist Genovese und bedeutet "hämmern" oder "zerdrücken". Die Genovese sind sehr stolz auf ihre Erfindung. Für den Pesto-Kenner in Genua kann echtes Pesto nur in seinem Geburtsort existieren, der aus den Originalzutaten von Basilikum, Käse (Parmigiano-Reggiano oder Pecorino Sardo), Pinienkernen, Knoblauch und Olivenöl hergestellt wird.

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Da Pesto heute global ist, hat sich die Sauce an die Aromen verschiedener Kulturen und Länder gewöhnt. Peruanisches Pesto, das von italienischen Einwanderern ins Land gebracht wurde, wird aus Spinat und Walnüssen hergestellt. In Südfrankreich ist die Version ohne Nüsse namens Pistou beliebt. Sogar in Italien gibt es verschiedene Versionen von Pesto, wie zum Beispiel sizilianisches Pesto alltrapanese, das Tomaten in Kombination mit traditionellen Pesto-Zutaten enthält.

Tipp und Techniken

Denken Sie daran, Pesto ist rohe Sauce - keine der Zutaten wird gekocht, bevor es kombiniert wird. Obwohl das Wort Pesto "Pfund" bedeuten könnte, basiert authentisches Pesto auf Mörser und Pistill. Diese Zubereitung stellt sicher, dass das Basilikum sein volles Aroma freisetzt, das beim Zerkleinern weniger duftet.

Heutzutage wird Pesto oft mit einer Küchenmaschine hergestellt. Dieser großartige Ersatz für den modernen Koch als Ergebnis wird immer noch köstlich sein und gleichzeitig Zeit sparen. Versuchen Sie für eine traditionellere Version jedoch, Pesto in Mörser und Pistill zuzubereiten. Dieser Prozess erzeugt eine völlig andere Textur und einen völlig anderen Geschmack. Das Mischen der Sauce führt zu einer Emulgierung, was zu einer glatten Sauce führt. Durch die Verwendung von Mörser und Pistill bleiben die Stücke der einzelnen Zutaten getrennt, so dass die getrennten Aromen eher geschmeckt werden können als eine glatte, gemischte Paste. Verwenden Sie für das beste Pesto nur kleine junge Basilikumblätter.