Logo masculineguide.com

Wie Man Den Perfekten Hamburger Macht, So George Motz

Inhaltsverzeichnis:

Wie Man Den Perfekten Hamburger Macht, So George Motz
Wie Man Den Perfekten Hamburger Macht, So George Motz

Video: Wie Man Den Perfekten Hamburger Macht, So George Motz

Video: Wie Man Den Perfekten Hamburger Macht, So George Motz
Video: A Burger Scholar Teaches His Son How to Make the Perfect Cheeseburger | Burger Scholar Sessions 2024, März
Anonim

Der große amerikanische Burger ist zwar scheinbar einfach, erfordert aber tatsächlich viel kulinarische Technik. Sollten Sie grillen oder eine gusseiserne Pfanne verwenden? Was ist das ideale Lean-to-Fat-Verhältnis für Burger-Pastetchen? Die besten Brötchen? Gewürze?

Hier hilft George Motz, Hamburger-Experte mit Referenzen wie Hamburger America, Kochbuch Great American Burger Book und YouTube-Serie, Burger Scholar Sessions. Während es großartige Versionen von Puten- oder vegetarischen Burgern gibt, konzentriert sich dieser Artikel ausschließlich auf Rindfleisch.

Image
Image

Das Fleisch

Für die besten Pastetchen ist es wichtig, frisches Rinderhackfleisch von guter Qualität zu erhalten. Verwenden Sie nicht die vorgeformten Burger-Pastetchen im Gefrierbereich. Dies mag als akzeptable Abkürzung erscheinen, aber der Geschmack des fertigen Produkts wird merklich schlechter sein.

Es gibt zwei Möglichkeiten, frisches Rinderhackfleisch zu erhalten - in der örtlichen Metzgerei oder im Lebensmittelgeschäft. Während die Fleischabteilung des Lebensmittelladens gut ist, ist eine großartige lokale Metzgerei die beste Option, da die meisten eine benutzerdefinierte Hamburger-Mischung haben. Diese Mischungen sind normalerweise eine Kombination aus Steak-Zutaten und Futter. Das Futter befindet sich auf der Schulter der Kuh und ist das häufigste und beste Rindfleischstück für Burger. Im Vergleich zu magereren Schnitten wie Lendenstück hat Chuck die ideale Mischung aus magerem Fleisch und Fett. Das beste Burger-Verhältnis ist 80/20 oder 75/25 (mageres Fleisch zu Fett). Zu wenig Fett und der Burger neigt zum Austrocknen und zu viel Fett erzeugt überschüssiges Fett und Schrumpfen.

Image
Image

In den letzten Jahren ist es für Burger-Mischungen zum Trend geworden, nicht-traditionelle Schnitte wie Bruststück oder kurze Rippen zu verwenden. Der Effekt des Hinzufügens dieser Kürzungen ist laut George weitgehend vernachlässigbar. Die meisten dieser Schnitte sollen langsam gekocht werden, und jede natürliche „Süße“, die von ihnen ausgeht, ist beim Zusammenmischen nicht zu erkennen.

Das Mahlen des eigenen Fleisches kann zwar eine großartige Erfahrung sein, ist aber auch zeitaufwändig und schwierig. Ein erfahrener Metzger wird instinktiv das richtige Verhältnis von Fett und Fleisch durch Sehen und Erleben kennen. Aber für den Hauskoch kann es schwierig sein, dieses ideale Verhältnis ohne diese jahrelange Übung zu erreichen.

Das Brötchen

Image
Image

Für Burgerbrötchen ist einfach am besten. Zum Beispiel enthalten Brioche-Brötchen, obwohl sie köstlich sind, zu viel Zucker, was den Geschmack des Fleisches leicht überwältigen kann. Während einige ambitionierte Hausköche ihre eigenen Hamburgerbrötchen herstellen, stellen gängige Supermarktmarken wie Arnold's Produkte von guter Qualität her. In den meisten Fällen sind die bescheidenen weißen Burgerbrötchen großartig.

Das vielleicht beste Brötchen ist Martins Kartoffelbrötchen. Die Kartoffelrolle hat einen großartigen Geschmack, der robuster und weniger süß ist als klassische weiße Brötchen. Diese Robustheit ermöglicht es der Kartoffelrolle auch, ihre strukturelle Integrität beizubehalten, ohne zu hart zu sein.

Der Käse

Für George gibt es keinen Burger, der so gut ist wie der bescheidene, aber köstliche amerikanische Käse. Während andere Käsesorten gut schmecken, schmelzen und überziehen sie Burger nicht so makellos wie amerikanischer Käse. Dieser Schmelzfaktor ist auch ein Problem bei Cheddar oder Schweizer, da das Pastetchen verkochen kann und darauf wartet, dass es richtig schmilzt.

Grillen gegen Flattop

Das Grillen von Burgern ist zwar ideal, um Holzkohlegeschmack zu verleihen, kann jedoch schwierig zu beherrschen sein. Beim Grillen muss der Koch sowohl die Temperatur als auch die Flammenbedingungen berücksichtigen. Wenn sie nicht richtig gewartet werden, können Burger auf dem Grill leicht zu verbrannten Hockey-Pucks werden. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Holzkohlegrills, nicht Propan, für diesen flammengebratenen Geschmack.

Image
Image

In den meisten Fällen ist das Kochen von Burgern auf Bratpfanne / Flattop oder Pfanne die beste Option. Es ist viel einfacher, die richtige Kruste und den richtigen Gargrad auf dem Flattop zu erreichen als beim Grillen. Es ist jedoch wichtig, sich an einige wichtige Punkte zu erinnern. Stellen Sie für diese großartige Burger-Kruste sicher, dass die Pfanne (vorzugsweise eine gusseiserne Pfanne) heiß ist, bevor Sie sie in die Pastete geben. Wenn Ihr Burger zu viel Fett enthält, können Fettbrände ein potenzielles Problem darstellen.

Die Gewürze

Für Burgergewürze gibt es eine einfache Regel: Halten Sie es einfach. Keine Notwendigkeit für Trüffelöl oder ausgefallene Salze. Keine Notwendigkeit für zehn verschiedene Saucen. Halten Sie sich stattdessen an zwei bis drei Gewürze pro Burger. In vielen Fällen schmeckt der Burger umso schlechter, je mehr Gewürze er hat. Traditionell verwendeten die ersten amerikanischen Hamburger nur Senf, Gurken und rohe Zwiebeln.

Schließlich ist Ketchup ein umstrittenes Gewürz für Burger. Ketchup ist nach Georges Meinung zu süß für Burger und seine Zugabe wird den Geschmack des Rindfleischs überwältigen, das der Star sein sollte.

Empfohlen: