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Libanesischer Küchenführer: Eine Reichhaltige Und Unverwechselbare Esskultur

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Libanesischer Küchenführer: Eine Reichhaltige Und Unverwechselbare Esskultur
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Anonim
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Die Esskultur des Libanon ist reich und resonant und spiegelt sowohl die mediterrane Umgebung als auch die tiefe anthropologische Geschichte wider.

Sogar diejenigen, die noch nie nach Beirut gereist sind - geschweige denn zu ihrem lokalen Restaurant im Nahen Osten -, kennen wahrscheinlich nur wenige der Grundnahrungsmittel. Der Libanon, einst ein wichtiger Teil des Osmanischen Reiches, ist der Geburtsort erdiger Gerichte wie Babganoush und süßer Leckereien wie Baklava.

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Die libanesische Küche ist wie das Italien der arabischen Welt und bewundert die Saisonalität und die Mischung aus Brot und Produkten, die fast immer von Getränken begleitet werden. Egal, ob Sie im Café in Tripolis essen oder zu Hause nur ein gutes Kochbuch lesen, diese Art von Essen ist nicht nur köstlich und unverwechselbar, sondern begrüßt auch ein ruhiges Tempo über die Dauer vieler, vieler angenehmer Kurse.

Die Geschichte der libanesischen Küche

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Die kulinarische Tradition des Libanon ist geprägt von mehreren Faktoren, die sich über Jahrtausende im östlichen Mittelmeerraum entwickelt haben, der sonst in der Levante bekannt ist. Das Land hat seinen Anteil an ausländischen Herrschern gesehen, von Ägyptern und Persern über die Römer bis hin zu den Franzosen. Der Libanon war bis 1943 kein unabhängiges Land, und das bleibende Erbe der internationalen Aufsicht hat sich auf seine kulinarischen Wege ausgewirkt.

Was auf dem Tisch landete, war eine sich ständig weiterentwickelnde Mischung aus langjährigen Bräuchen und neuen Gerichten, die von den Mächten angeboten wurden. Die Osmanen führten den Libanon in das Lamm ein, während die Franzosen Gebäck wie Flan und Croissants verschrieben. In der Zwischenzeit standen Kerngerichte wie Fladenbrot, Hummus und verschiedene Riffs auf Shawarmpers im Hintergrund des ausgesprochen vielseitigen libanesischen Tisches.

Die Regionen der libanesischen Küche

Denken Sie daran, dass der Libanon recht klein ist und etwa zwei Drittel der Größe von Connecticut hat. Dies bedeutet jedoch nicht, dass mit dem Kochen keine Regionalität verbunden ist. Ein Großteil des Landes liegt an der Mittelmeerküste, was eine große Auswahl an Meeresfrüchten und ein warmes Klima bedeutet, das sowohl für Olivenbäume als auch für Obstgärten einladend ist.

Im Landesinneren ist es ziemlich bergig, voller Ausläufer, Gipfel und fruchtbarer Tieflandtäler. Hier finden Sie viel Vieh und Produkte, die in die kulinarische Szene eingehen. Im Allgemeinen ist der südliche Teil des Landes ein Synonym für Kibbeh, ein klassisches und beruhigendes Gericht aus Rindfleisch, Bulgurweizen, Pinienkernen, Minzblättern und anderen Gewürzen. Der nördliche Teil ist bekannter für seine Süßigkeiten, während Fleischgebäck im landwirtschaftlichen Ostflügel des Libanon sehr beliebt ist.

Kerngerichte

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Ehrlich gesagt gibt es zu viele fantastische libanesische Gerichte, um sie hier zu erwähnen. Es gibt jedoch einige Kernkreationen, die wir nicht erwähnen sollten. Dies ist das Mittelmeer, also ist Olivenöl König. Es wird auf frische Produkte und Brot aufgetragen und vor dem Grillen auf Geflügel, Rindfleisch und Lammfleisch aufgetragen.

Wenn Sie mit dem Essen beginnen, beginnen Sie wahrscheinlich mit etwas Mezze. Betrachten Sie es als die libanesische Version von Tapas. Diese kleinen Teller enthalten normalerweise Grundsalate wie Fattoush oder Tabouli und Babganoush, Fladenbrot und eingelegtes Gemüse. Es kann auch Sarma oder gefüllte Weinblätter, marinierte Meeresfrüchte und irgendeine Form von gebratenen Kichererbsen geben.

Vorspeisen bestehen im Allgemeinen aus herzhaften Optionen wie Eintöpfen, auch bekannt als Yakhneh. Bohneneintöpfe sind ebenso beliebt wie solche mit Okrand-Tomaten. Ein weiteres Eintopfgericht ist Mulukhiyah, das aus Hühnchen-, Rind- und Malvenblättern hergestellt und mit Essig und rohen Zwiebelwürfeln verfeinert wird. Manaeesh ist wie arabische Pizza, leichter Teig mit Fleisch, Kräutern und Käse. Vegetarische Optionen sind ebenfalls sehr beliebt, wie Moussaka, eine Mischung aus gebratenen Auberginen und Kichererbsen in Zwiebel-Tomatensauce.

Libanesische Küche in Amerika

Die meisten Großstädte bieten mindestens eine Handvoll solider libanesischer oder libanesisch inspirierter Optionen an. Sie bekommen zumindest einen Vorgeschmack darauf in regionalen Gelenken und Märkten im Nahen Osten und können mit wenig Graben ein noch klareres Beispiel für libanesische Küche finden.

Es gibt klassische Orte wie Hayats Küche in Los Angeles und viele Orte wie den Vorort Detroit, in den viele Libanesen ausgewandert sind. Orte wie Dearborn, Michigan, sind etwa der dritte Araber und ebnen den Weg für Institutionen wie Al Ameer.

„Ich liebe die natürlichen Grundzutaten, die wir in unserer Küche verwenden. Das Bio-Olivenöl, frische Kräuter wie Thymian, Basilikum, Minze und Petersilie “, sagt HildDibe, Inhaber der zweiten Generation von Nicholas in Portland. "Wir beziehen die meisten unserer Zutaten vor Ort und importieren bestimmte Artikel aus dem Libanon wie unseren Tahini."

Laut Dibe zeigt ihr Tabouli am besten den libanesischen Gaumen, der dank italienischer Petersilie, Minze, Quinoa, Tomaten, Olivenöl und frisch gepresstem Zitronensaft voller Frische ist. Es gibt auch einen Gastfreundschaftswinkel, etwas, das sie von ihrem Vater und dem Namensvetter des Restaurants aufgegriffen hat. Dibe sagt, er betrachte sein Restaurant als sein Haus und würde die Gäste am Ende der Mahlzeiten mit kostenlosem türkischem Kaffee und Gesprächen begrüßen. Es war bekannt, dass Nicholas Bauern und Ladenbesitzer jedes Mal mit Tabouli und Hummus begrüßte, wenn er Zutaten sammelte.

Ein weiterer wichtiger Aspekt, von dem die Amerikaner mehr genießen können, ist der Wein des Landes. Unser kollektiver und immer neugieriger Gaumen führt uns zu weit entfernten Wein-Hotspots wie Israel, Georgien und dem Libanon. Während das Nationalgetränk Akra ist, ein Geist auf Anisbasis, gibt es im Libanon eine blühende Weinszene, die in den 1970er Jahren populär gemacht wurde, aber technisch eine der ältesten auf dem Planeten ist.

Hibe wie die Arbeit von Chateau Ksar aus dem BekaValley, besonders mit Kebabs.

"Der Chardonnay ergänzt besonders den Knoblauch in der Kebab-Marinade", sagt sie. „Der Wein wird in großer Höhe angebaut und in neuer Eiche fermentiert und„ sur lie “[auf der Hefe] gereift. Es ist vollmundig, komplex, frisch und cremig mit Zitrusfrüchten, Steinobst und herzhaften Noten. “

Okrin Zitronen-Koriander-Sauce

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Aus dem bevorstehenden Kochbuch The Arabesque Table von Reem Kassis geht hervor, dass dieses Rezept libanesische Linsen bis hin zu Gemüsegerichten aus dem Nahen Osten enthält. Wie Kassis sagt, ist es vom libanesischen Brauch inspiriert, Eintopf mit Koriander und gebratenem Knoblauch zu veredeln. "Dieses Okrdish eignet sich perfekt als Teil von Mezze, als Beilage zu Fleisch oder sogar als einfaches vegetarisches Essen, das mit Brot serviert wird", erzählt Kassis The Manual.

Methode:

  1. Heizen Sie den Ofen auf 450 F vor.
  2. Waschen Sie die Okra, tupfen Sie sie trocken und schneiden Sie die Stielenden ab.
  3. In einer Schüssel den Okr mit 2 Esslöffeln Olivenöl und 1/2 Teelöffel Salz vermengen. In einer Schicht auf einer Blechpfanne anordnen.
  4. Im Ofen rösten, in regelmäßigen Abständen rühren, bis die Okrstarts anfangen zu bräunen und in Teilen Blasen bilden und ein angenehm angebratenes Aroma entwickeln, 15-20 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.
  5. In einer großen Pfanne die restlichen 4 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie den Knoblauch, Chili und den restlichen 1/2 Teelöffel Salz hinzu. 2-4 Minuten kochen, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist. Fügen Sie Tomaten (falls verwendet), Koriander und Chiliflocken hinzu und kochen Sie für eine weitere Minute.
  6. Die geröstete Okra einrühren, gleichmäßig mischen und dann den Zitronensaft zusammen mit 2 Esslöffeln Wasser einfüllen. Nochmals umrühren, vom Herd nehmen und servieren.

Lamm Kabobs nach libanesischer Art

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Dieses Rezept stammt von Nicholas Restaurant, einer kleinen Kette von drei libanesischen und mediterranen Restaurants in Portland aus dem Jahr 1986. Hier wird Minze verwendet, um den Geschmack des Lamms zu mildern und einige der Wildaromen aufzufrischen.

Zutaten:

  • 2,5 Pfund Lammkeulen in 1 1/2 Zoll Würfel geschnitten
  • 2 Teelöffel Salz
  • 2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
  • 1 Teelöffel Zimt
  • 1 Teelöffel Piment
  • .5 Teelöffel gemahlene Nelken
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • .5 Teelöffel Koriander
  • .5 Teelöffel Muskatnuss
  • 1 Tasse fein gehackte Minze
  • 0,25 Tasse Olivenöl extra vergine

Methode:

  1. Alle Zutaten mit dem Fleisch vermischen und 2 Stunden marinieren lassen
  2. Suchen Sie nach dem Marinieren 12-Zoll-Spieße und tauchen Sie sie in Wasser.
  3. Spießen Sie dann ungefähr vier Stücke in jeden Spieß und trennen Sie jedes Lammstück mit Ihrem Lieblingsgemüse (Pilz, roter oder grüner oder gelber Pfeffer, rote Zwiebeln, Zucchini, gelber Kürbis, Auberginen usw.).

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