Was Ist Dim Sum? Ein Leitfaden Zu Chinas Berühmtester Kulinarischer Tradition

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Dim-Sum-Restaurants sind eine der bekanntesten kulinarischen Traditionen Chinas und in vielen amerikanischen Chinatowns eine kulinarische Institution. Auf Kantonesisch übersetzt als „das Herz berühren“, wird Dim Sum normalerweise morgens gegessen und stammt ursprünglich aus Südchina. In ganz China gibt es neben der kantonesischen Version verschiedene Versionen von Dim Sum, die Xiao Chi (auf Mandarin „kleine Gerichte“) genannt werden. Für den Zweck dieses Leitfadens wird das kantonesische Dim Sum im Mittelpunkt stehen.

Verwandte Anleitungen

• Was am chinesischen Neujahr zu essen
• Beste Orte, um chinesischen Hot Pot in den USA zu essen
• Wie man chinesischen Hot Pot macht

Obwohl köstlich, kann Dim Sum aufgrund seiner scheinbar endlosen Auswahl an Knödeln und Gebäck ein einschüchternder Prozess sein. Wir würden jedoch sagen, dass Dim Sum eine großartige Erfahrung und ein lebendiges Umfeld für geselliges Beisammensein ist.

So bestellen Sie Dim Sum

Viele Dim-Sum-Restaurants, insbesondere ältere, konzentrieren sich auf Schubkarren, die mit verschiedenen gedämpften Knödeln und Geschirr beladen sind und alle in Bambus- oder Metalldampfern untergebracht sind. Diese Karren werden von verschiedenen Begleitern im Restaurant herumgeschoben, sodass die Gäste direkt bei ihnen bestellen können. Dies kann eine einschüchternde Erfahrung für nicht-chinesische Sprecher oder Gäste sein, die mit Dim-Sum-Artikeln nicht vertraut sind. Eine gute Bestellstrategie besteht darin, zu beobachten, welche anderen Tische bestellt werden, und dieselben Artikel aus den Warenkörben auszuwählen. Cart Attendants werden ihre Artikel auch freiwillig den Gästen präsentieren und es ist absolut höflich, darauf hinzuweisen und zu bestellen. Schließlich sind heiße Teis ein wichtiger Teil des Dim-Sum-Erlebnisses und die meisten Restaurants enthalten Tees als Teil der Mahlzeit.

Heutzutage bieten viele Dim-Sum-Restaurants keine Karren an und entscheiden sich stattdessen für kleine Papiermenüs, in denen die Gäste abhaken können, was sie wollen. Denken Sie daran, dass die meisten Dim-Sum-Gerichte klein sind und normalerweise 3-4 Knödel pro Bestellung enthalten.

Acht wesentliche Dim-Sum-Elemente

Die meisten Dim-Sum-Restaurants bieten eine lange Liste von Artikeln, die für Anfänger eine große Herausforderung darstellen können. Einige davon werden Spezialitäten sein, aber fast jedes Dim-Sum-Restaurant wird auch diese acht klassischen Gerichte anbieten.

Har Gow (Krabbenknödel)

Diese halbtransparenten Garnelenknödel sind ein klassisches Produkt, das fast jeden Dim-Sum-Tisch ziert. Sie sind mit prallen Garnelen in weichen Tapiokmehlverpackungen versehen. Diese Knödel mögen einfach erscheinen, sind aber in ihrer Konstruktion ziemlich raffiniert. Har Gow sind für sich genommen köstlich oder in etwas Chiliöl getaucht. Viele Dim-Sum-Restaurants haben auch ähnliche Knödel mit Garnelen mit Peshoots.

Siu Mai (gedämpfter Knödel)

Siu Mai, eine klassische chinesische Surf-Rasen-Kombination aus gewürfeltem Schweinefleisch und Garnelen, hat einen fleischigeren Geschmack als Har Gow. Einige Siu Mai können auch Pilze und Wasserkastanien enthalten, während andere mit Krabbenrogen belegt sind.

Hühnerfüße

Hühnerfüße (auf Chinesisch „Phönix-Krallen“genannt) können auf den ersten Blick als kompliziertes Essvergnügen erscheinen. Der chinesische Gaumen hat einen hohen Stellenwert in den Abschnitten, die von westlichen Gaumen oft als ungenießbar angesehen werden. Dieses Hühnerfußgericht wird zuerst gebraten und dann in süßer, leicht würziger Sauce gedämpft. Es gibt kein Fleisch, stattdessen ist der Reiz die weiche Textur von Haut und Sehnen, die alle mit einem intensiven Hühnergeschmack verpackt sind.

Char Siu Bao (Grillschweinebrötchen)

Char siu bao ist wahrscheinlich das geschmacklich am besten zugängliche Produkt für den westlichen Gaumen. Es kann entweder gedämpft oder gebacken und manchmal mit krümeliger, zuckerhaltiger Kruste belegt werden. Die Füllung besteht aus roter, zuckersüßer, gehackter Mischung aus kantonesischem Grillschweinefleisch.

Schwarze Bohnen Schweinerippchen

Neben Knödel bietet Dim Sum auch viele Fleischgerichte. Dieses beliebte Produkt enthält kleine Schweinerippchen, die mit Knoblauch, eingemachten schwarzen Bohnen und Chilis gedämpft sind. Das Fleisch ist zart, fällt aber nicht vom Knochen ab und behält dennoch angenehm fleischiges Kauen bei.

Cheung Fun (gedämpfte Reisrolle)

Diese weißen, weichen Reisnudeln sind mit einer Vielzahl von Produkten gefüllt, darunter Garnelen, Barbecue-Schweinefleisch oder Rindfleisch. Die Textur von Cheung Fun ist weich und rutschig, ein großer Kontrast zu den verschiedenen herzhaften Füllungen. Cheung-Spaß wird normalerweise mit süßer Sojasauce serviert, die darüber gegossen wird.

Loh Mai Gai (gedämpfter Klebreis)

Eingewickelt in Lotusblatt, wird dieses Bündel gedämpfter Klebreis mit gewürfeltem Hühnchen oder Schweinefleisch, süßer chinesischer Wurst und Pilzen geschnürt. Klebreis hat eine natürliche Süße, die anders schmeckt als andere Reissorten. Einige Restaurants fügen auch gesalzene Enteneier oder getrocknete Garnelen hinzu. Schließlich ist es wichtig, sich daran zu erinnern, dass dieser Artikel füllender ist als andere Dim-Sum-Gerichte. Bestellen Sie daher entsprechend.

Eierkuchen

Einer der besten Teile von Dim Sum ist, dass neben den herzhaften Speisen auch Desserts serviert werden. Eines der beliebtesten süßen Backwaren ist die Eierkuchen. Es gibt zwei Haupttypen von Eierkuchen in Dim Sum: Kantonesisch oder Macanese / Portugiesisch. Beide Versionen verfügen über eine schuppige Kruste mit süßem Eierpudding. Die portugiesischen Eierkuchen sind weniger "eggy", eher puddingartig und oben aus verbranntem Zucker braun gepunktet.

Chef Ming Tsais Lieblings-Dim Sum "The Bing"

(Von Chefkoch Ming Tsai von Blue Ginger, Blue Dragon und Simply Ming)

Chef Tsai hat den Klassiker neu kreiert - den Bing. Diese sind dem Jianbing am ähnlichsten, das in den Straßen von Taipeh, Taiwan, zu finden ist, und ähneln dem gefalteten Kreppknödel. Dieses Rezept ist eine schnelle Heimversion und verwendet Lumpi-Wrapper (Filipino Food Spring Roll).

Zutaten:

Für den Bing

• 1 Pfund Shiitakes, in Scheiben geschnitten
• 1 EL Knoblauch, gehackt
• 1 EL Ingwer, gehackt
• 1 rote Zwiebel, kleine Würfel
• 1 Tasse geschältes Edamame
• ¼ Tasse Pepitas, geröstet
• 1 EL Sojasauce
• ½ Pfund Brunnenkresse, gewaschen, trocken geschleudert, klein gehackt (einige zum Überziehen aufbewahren)
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• Traubenkernöl zum Kochen
• 1 Packung Lumpi (Marke Menlo)

Für die Dip-Sauce

• ¼ Tasse Tamari
• ¼ Tasse Reisweinessig
• 1-2 EL Sambal (oder Ihre Lieblingssauce)
• ½ Bund Frühlingszwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten

Methode:

1. Im Wok mit Öl bestreichen. Fügen Sie hinzu und rühren Sie Shiitakes bis weich und würzen Sie mit Salz und Pfeffer.
2. Knoblauch, Ingwer und rote Zwiebeln hinzufügen und 2-3 Minuten anbraten. Fügen Sie Edamame, Pepitas und Sojasauce hinzu. In ein Blattfach geben und abkühlen lassen.
3. In einer großen Schüssel die Mischung mit Brunnenkresse verrühren. Zum Würzen abschmecken und anpassen. Es sollte wenig salzig sein, da die Hülle keinen Geschmack hat.
4. Befeuchten Sie alle Seiten vorsichtig und geben Sie etwa 2-3 EL der Mischung in die Mitte der Verpackung. Falten Sie alle vier Ecken ein (wie Baseball-Diamant, klappen Sie die Home-Platte nach oben und bringen Sie dann die erste Basis, dann die dritte und schließlich die zweite Basis ein, um die restlichen Ecken oben zu treffen. Legen Sie die Naht mit der Seite nach unten. Wiederholen Sie dies mit der restlichen Füllung und Wrapper.
5. In der Bratpfanne die gefaltete Seite zuerst ca. 4-6 Minuten goldbraun anbraten, dann umdrehen und kochen, bis die verbleibende Seite ebenfalls golden ist.
6. Die Zutaten der Sauce mischen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen oder in den Kühlschrank stellen oder bis Sie gebrauchsfertig sind.

Lesen Sie mehr: Din Tai Fung Guide