Wie Man Die Perfekte Hühnersuppe Macht, So Die Köche

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es ist kaum vorstellbar, dass das Gericht wärmer ist als eine große Schüssel Hühnersuppe. Dieses Komfortlebensmittel ist aus gutem Grund sowohl für Wintertage als auch für Krankheitstage ein Grundnahrungsmittel: Es ist nahrhaft, befriedigend und ruft eine beliebige Anzahl nostalgischer Erinnerungen und positiver Assoziationen hervor.

Aus kulinarischer Sicht erweist sich Hühnersuppe als ideale Leinwand für die individuelle Anpassung. Sowohl Profi- als auch Hobbyköche können sich von einer großen Auswahl internationaler Rezepte inspirieren lassen und Gewürze, Kräuter und andere Aromastoffe nach ihren eigenen Geschmackspräferenzen hinzufügen und entfernen. Wenn Sie bereit sind, diesen Komfort-MVP in Ihrer eigenen Küche zu probieren, beachten Sie die folgenden vom Küchenchef genehmigten Rezepte und Ratschläge für Hühnersuppe.

Verwenden Sie Hühnersuppe als Vehikel für Reste

Nachdem Sie das Abendessen mit Brathähnchen zubereitet haben, werden Sie wahrscheinlich viele Reste haben, einschließlich des vollen Hühnerkadavers. Anstatt diese Knochen in den Müll zu werfen, können Sie sie in einem Hühnersuppenrezept wiederverwenden, wie von der Lisabet Summof Big Time Restaurant Group in Südflorida erklärt:

„Hühnersuppe ist für mich immer eine Essensreste. Ich mache ein Bio-Brathähnchen zum Abendessen, dann nehme ich die Knochen und die Haut und mache Hühnerbrühe. Ich ziehe alles Fleisch ab, das noch übrig ist und das ganz am Ende in die Suppe geht. Dann bedecke ich in einem sehr großen Topf auf dem Herd alle Knochen und füge die Gelatine aus der Bratpfanne hinzu - alles, was mit drei Zoll Wasser bedeckt wird. Dazu füge ich alle Gemüseschalen von Gemüse, Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu, die mit dem Huhn geröstet wurden, und würfle sie alle mit der Schale von Karotten, Zwiebeln und dem Boden des Selleries und den Stielen der Petersilie - alles das geht in den Bestand. Es ist voll ausgelastet - wir verwenden alle Abfälle und Zutaten. Zum Kochen bringen, den ganzen Tag wenden und die Brühe zwei Stunden köcheln lassen. Fügen Sie bei Bedarf Wasser hinzu. Die Brühe abseihen und die Knochen und das Gemüse wegwerfen. Dann die Brühe einfrieren oder weiter Suppe machen. Die Aktie ist für mich wie Gold. Ich kann immer zu Abend essen, wenn ich Bio-Hühnerbrühe im Kühlschrank habe. “

Machen Sie Ihren eigenen Bestand von Grund auf neu

Kulinarische Fachleute stimmen in der Regel Summth zu, dass die für Hühnersuppe verwendete Brühe nach Möglichkeit immer von Grund auf neu hergestellt werden sollte. "Da so viel Geschmack und Reichtum der Hühnersuppe aus der Brühe selbst stammt, sollten Sie nicht an der Brühe sparen und im Laden gekaufte verwenden", warnt der Küchenchef und Kochbuchautor AmandFrederickson. Wie Summa bevorzugt Frederickson die Verwendung von Brathähnchenresten für ihre hausgemachte Brühe, und sie empfiehlt ausdrücklich, die Knochen von Brathähnchen für diesen Zweck zu recyceln.

Chefkoch Jeff Mattiof Pyre Provisions in Covington, Llikes, um seiner Hühnerbrühe eine „Geheimwaffe“hinzuzufügen: Hühnerfüße. "Durch die Verwendung von Hühnerfüßen in der Brühe wird etwas Gelatine hinzugefügt, wodurch ein angenehmes Mundgefühl entsteht, das den Reichtum der Brühe [steigert]", sagt Mattitells.

Viel Spaß mit frischen Kräutern und Samen

Die hausgemachte Hühnersuppe verdankt ihre einzigartige Persönlichkeit der Mischung aus Gewürzen und Zutaten. Der Restaurantberater Joey Elenterio von French Fries & Caviar Consulting fordert die Hausköche auf, mit frischen Kräutern herumzuspielen: „Hausköche neigen dazu, die Verwendung zu verkürzen von frischen Kräutern. Unterschätzen Sie niemals die Kraft einer frischen Handvoll Petersilienblätter in Ihrer Hühnernudelsuppe oder eines frischen Korianderkoteletts in Hühnertortillsuppe oder Hühnchenfoto. Apropos Koriander, werfen Sie nicht alle Stängel weg. Sie haben einen großartigen Geschmack und geben eine wirklich schöne, frische Textur, wenn sie in dünne Scheiben geschnitten und als Beilage verwendet werden. “

Wenn Sie Ihrer Suppe sowohl einen Hauch von Geschmack als auch einen angenehmen strukturellen Kontrast verleihen möchten, sollten Sie geröstete Samen oder Nüsse verwenden. „Samen verleihen scheinbar einfacher Hühnersuppe viel Komplexität. Ich mag es, meinen Hühnereintöpfen frisch geröstete Pinienkerne oder meiner Hühnertortilla frisch geröstete Kürbiskerne hinzuzufügen. Es ist auch bekannt, dass ich geröstete Leinsamen und Sesam [in meinen Suppen] verwende “, rät Elenterio.

Fügen Sie Ihrer Suppe kurz vor dem Servieren etwas Säure hinzu

Besonders wenn Sie frisch zubereitete Knochenbrühe verwenden, beinhaltet die Hühnersuppe einen Reichtum, der leicht überwältigen kann. Aus diesem Grund sorgt eine Zutat, die etwas Geschmack bringt, für eine wertvolle Abwechslung, und der Rezeptentwickler JessicFormicolof Savory Experiments hat einen klaren Plan für solche Szenarien: „Einer meiner größten Tipps für die perfekte Schüssel einer Suppe, insbesondere Hühnernudeln, ist das Hinzufügen nur einen Esslöffel etwas Saures kurz vor dem Servieren. Dies hellt jede Brühe auf. Verschiedene Essigsorten wie Champagneressig, Apfelwein oder einfach nur weißer Essig sowie Zitrusfrüchte wie Zitronen- oder Limettensaft. “

Mischen Sie Ihr Winterkochrepertoire mit diesen herzhaften Hühnersuppenstilen:

Chinesischer mongolischer „Hot Pot“

Die nordchinesische und mongolische Spezialität, die als "Hot Pot" bekannt ist, unterscheidet sich von der typischen Suppe darin, dass es sich um ein Semi-DIY-Verfahren für Gäste handelt. Dieses Gericht besteht aus einem Topf Suppe (oft Hühnerbrühe) und einer Reihe von Ausrüstungsgegenständen wie Fleisch, Gemüse und Nudeln, die alle auf den Tisch gelegt werden. Dann können diejenigen, die am heißen Topf teilnehmen, der Suppe Zutaten und Geschmacksstoffe hinzufügen, bis sie ihren Wünschen entsprechen.

Der Besitzer Peter Yang vom Mongolian Hot Pot in San Diego ermutigt Hühnersuppen-Enthusiasten, Hot Pot Whirl zu geben, und erklärt: „Jeder Hot Pot ist mit Proteinzusätzen wie dünn geschnittenem Hühnchen anpassbar. Wenn es darum geht, eine geschmackvolle Brühe zu erhalten, ist das Timing der Schlüssel. Tipp zur Erzielung einer seidigen, dicken Brühe ist die Kochzeit; Wir lassen es mindestens 8 Stunden unter starker Flamme kochen, wobei nur Hühnerknochen verwendet werden. Das Timing ermöglicht es der Brühe, den Geschmack der Hühnerbasis vollständig zu umarmen. “

Hühnchen TortillSuppe

Die Hühnertortillensuppe, eine der bekanntesten Suppen Mexikos, verwendet Hühnerbrühe, die mit Tomaten, Paprika und Gewürzen angereichert ist. Zu den Mix-Ins gehören gekochtes Hühnchen und die gleichnamige Zutat des Gerichts, Maistortillas, in Streifen geschnitten und in die Suppe eingerührt. „Mexikanische Hühnersuppe ist im Winter ein klassisches Gericht. Der Trick, um die perfekte Suppe zuzubereiten, ist jedoch hausgemachte Hühnerbrühe und große Stücke frisches Gemüse. Alles geht in den Topf - mexikanischer Kürbis, Jalapeño, Limettensaft, sogar ganze Maisstücke. So befriedigend und so beruhigend “, sagt die Köchin und Bloggerin Maggie Unzuetof MamMaggies Küche.

Knoephla

Knoephlis im Wesentlichen deutsche Version von Hühnchen und Knödel, und diese Suppe erinnert den Küchenchef und Blogger Ben Myhre von Ramshackle Pantry an angenehme Kindheitserinnerungen. Es ist cremig und butterig mit Hühnerbrühe und köstlichen Knödeln dazu. Dies ist ein Gericht, das ich mit meiner Großmutter gemacht habe und das ich jetzt regelmäßig serviere. Es ist eine großartige Komfortsuppe für Wintertage, [weil sie] voll mit all den leckeren Sachen ist."

Hühnchen Tortellini en Brodo

Auf Italienisch bedeutet „en brodo“„in Brühe“, und Pastaficionados werden an Suppen, die sich auf plüschige, gefüllte Tortellini konzentrieren, die in luxuriöser Hühnerbrühe schwimmen, viel zu lieben finden. Der Chefkoch Ethan McKee von Urbanin Washington, D. C., sagt uns: „Eine meiner Lieblings-Hühnersuppen ist Hühnchen-Tortellini en Brodo [mit] geräuchertem Hühnchen. Die Tortellini sind mit gehacktem geräuchertem Hühnchen, Parmesan und Ei gefüllt. Die Tortellini werden dann in reichhaltiger Hühnerbrühe aus geräucherten Hühnerknochen und Parmesanschalen gekocht. Die Suppe wird mit frisch geriebenem Parmesan, gehackter Petersilie und Schnittlauch garniert. Diese Suppe ist eine amerikanische Variante der klassischen Suppe, die in den Ferien in Norditalien serviert wird. “

Lesen Sie weiter für zwei Hühnersuppenrezepte, die Sie in dieser Saison zu Hause probieren können:

Kürbis-Ingwer-Hühnersuppe Rezept

(Erstellt von Shashi Charles, kulinarischer Blogger / Rezeptentwickler, Savory Spin)

“Hühnersuppe wird mit Kürbis und Ingwer neu gestaltet und macht diese köstliche und gesunde Mahlzeit mit etwas knusprigem Brot (besonders nach einem langen, kalten Tag) “, sagt Shashi Charles über ihre aromatische, aromatische Hühnersuppenvariante.

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 Hähnchenbrust (1,14 lbs)
• 2 TL frisch geriebener Ingwer
• 6 Tassen Hühnerknochenbrühe
• 1 15-Unzen-Dose Kürbis
• 2 TL Koriander
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Chilipulver
• 0,5 TL Kreuzkümmel
• 0,25 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1 TL Pfeffer
• 1 c Kokosmilch
• 1 c gefrorene grüne Erbsen
• 1 c gefrorener Spinat

Methode

1. Entfernen Sie die Haut von den Zwiebeln und hacken Sie sie gut. Zerschlagen, häuten und hacken Sie auch Knoblauchzehen.
2. Bei mittlerer Hitze Öl in den Topf geben und gehackte Zwiebeln und Knoblauch in den Topf geben. 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten lassen.
3. Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke schneiden. Das Huhn in die sautierten Zwiebeln und den Knoblauch geben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Hähnchen umrühren und weitere 2-3 Minuten anbraten.
4. Fügen Sie Ingwer, Kürbis, Knochenbrühe, Koriander, Kurkuma, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzu und decken Sie den Topf ab. Hitze senken und ca. 30 Minuten köcheln lassen.
5. Spinat und Erbsen auftauen lassen und in den Topf geben, bis sie sich erwärmt haben. Kokosmilch einrühren. Vom Herd nehmen und servieren.

White Chicken Chili Rezept

(Erstellt von David Santos, Küchenchef, Um Segredo Supper Club, New York City)

Während einige Puristen Chilis und Eintöpfe nicht als Teil der Suppenkategorie betrachten, können sie GTFO. Sie werden mit einem Löffel gegessen, sie haben etwas Brühe, sie sind nicht tröstlich - das klingt für uns nach Suppe. Chefkoch David Santos stimmt unserem Standpunkt zu und behauptet: „Meine bevorzugte Hühnersuppe für den Winter ist etwas Herzhaftes und Unerwartetes, wie weißes Hühnchen-Chili. Dieses Rezept ist so schmackhaft und Sie können es auf so viele verschiedene Arten toppen. Außerdem ist es voller gesunder, gesunder Zutaten, die Sie an diesen kalten Wintertagen am Laufen halten!"

Zutaten

• 1 ganzes Huhn
• 1 Gallone Wasser
• 1 Pfund trockene weiße Bohnen
• 1 Unze Hühnchen Schmaltz oder Pflanzenöl
• 1 Pfund gewürfelte Zwiebeln
• 5 gehackte Knoblauchzehen
• 1 Pfund gewürfelte Poblanos
• 4 Unzen gewürfelte Jalapeños
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 EL gemahlener Koriander
• 1 EL gemahlener Oregano
• 1 Bund gehackter Koriander
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. In der Nacht vor dem Kochen die Bohnen bei Raumtemperatur in kaltem Wasser einweichen und über Nacht stehen lassen.
2. Am nächsten Tag das Huhn und das Wasser in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.
3. Nehmen Sie das Huhn vorsichtig aus dem Wasser und legen Sie es beiseite, um es im Kühlschrank abzukühlen.
4. Die Brühe abseihen und reservieren.
5. Die eingeweichten Bohnen abseihen, dann und die reservierte Hühnerbrühe in einen Topf geben. Mit Salz bestreuen und die Bohnen vorsichtig kochen, bis sie weich sind.
6. Sobald die Bohnen weich sind, die Hälfte aus dem Topf nehmen und aufbewahren.
7. Mit einem Stabmixer die restlichen Bohnen mit ihrer Flüssigkeit pürieren.
8. In einem anderen Topf die Zwiebeln und den Knoblauch in Hühnerfett anbraten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind.
9. Fügen Sie Gewürze und Paprika hinzu und schwitzen Sie erneut für 3–5 Minuten.
10. In die pürierte Bohnenmischung geben und leicht köcheln lassen.
11. Fügen Sie die reservierten Bohnen wieder hinzu und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Schmecken Sie zum Würzen und passen Sie es entsprechend an.
12. Nehmen Sie das Fleisch von den Knochen des gekochten und gekühlten Huhns.
13. Das gezogene Hühnerfleisch und den Koriander in den Topf geben und umrühren.
14. In Schalen servieren und mit Sauerrahm, Käse und / oder Tortillchips garnieren.