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Video: Was Ist Maulwurf? Ein Leitfaden Für Mexikos Berühmte Sauce
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Im Land der Saucen gilt Maulwurf als Königshaus. Diese berüchtigte mexikanische Marinade ist wunderbar komplex und bietet eine Vielzahl von Stilen, die eine lange Liste beruhigender Zutaten beinhalten. Es kann auf alles aufgeschlämmt werden, von Hühnchen- und Schweinerippchen bis hin zu Pilzen und Tofu. Im Allgemeinen ist Maulwurf reich und erdig, mit etwas Kick und Gewürzen wie Chili-Pfeffer, Zimt und Kreuzkümmel. Es ist so etwas wie eine Sauce, die alles andere als das Spülbecken ist und Ihre Speisekammer-Organisation in Mitleidenschaft zieht, aber wunderbar zusammenkommt.
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Bis heute kämpfen zwei mexikanische Staaten in Oaxacand Puebla um den Titel des Maulwurfsschöpfers. Wie bei so vielen großartigen Gerichten wird angenommen, dass der Impuls des Maulwurfs der Einfallsreichtum und der Einfallsreichtum armer Leute ist. Die beliebte Genesis-Geschichte für die Sauce spielt im Bund von SantClarin Puebl, wo Nonnen gezwungen waren, schnell ein Gericht für den Besuch des Erzbischofs zusammenzustellen. Das hastig zubereitete Hexengebräu bestand aus Chilischoten, Nüssen, altem Brot und etwas Schokolade. Sie nieselten es über die Türkei und haben den Erzbischof umgehauen.
Maulwurf wirbt für den passenden Namen, da das Wort aus einer alten indigenen Sprache in „mischen“übersetzt wird. Die einfachere Version existierte vor der Kolonialzeit und wurde danach in etwas mit neu entdeckten Zutaten wie Kürbis, Sesam, Mandeln und Kochbananen umgewandelt. Es wird angenommen, dass Schokolade, die sich heute wie ein Hauptmerkmal der Maulwürfe anfühlt, erst in der post-hispanischen Ära zum Mittelpunkt geworden ist.
Es gibt verschiedene Arten von Maulwürfen, und die kulinarisch Gesinnten haben diese seit Generationen abgehackt. Mole Poblano ist wohl das beliebteste, gelegentlich sogar als Mexikos offizielles Nationalgericht bezeichnete Gericht. Es besteht aus etwa 20 Zutaten, darunter getrockneter Poblano-Pfeffer (Mulato-Pfeffer) und Schokolade. Mole Negro ist der berühmteste aus Oaxacand und wird von vielen als der komplexeste angesehen. Es erfordert Hojsanta, ein duftendes Kraut, das sich in „heiliges Blatt“übersetzt.
Es gibt auch viele weitere Arten, die jeweils die regionalen Zutaten der breiten und abwechslungsreichen mexikanischen Landschaft widerspiegeln. Der Pipian-Maulwurf besteht zum Beispiel aus Kürbissamen, die größtenteils von der Region Mexiko-Stadt bestimmt werden. Es gibt Manchamanteles ("Tischtuchfärber"), ein Riff auf Maulwurf, das getrocknete Chilis, Tomaten und mehr beinhaltet. Oder Mole Verde, grün gemacht dank einer Kombination aus grünem Paprika, Sellerie, Koriander und Epazote, um nur einige Zutaten zu nennen. Es ist bekannt, dass südlich der Grenze schätzungsweise 300 Arten existieren. Die mexikanischen Regionen kämpfen um ihre Zusammensetzung und ihr Erbe auf die gleiche Weise wie die Amerikaner beim Grillen (wie das Rauchen von Bruststück).
Da jeder Rekord liebt, soll die größte Partie Maulwurf beim Maulwurfsfestival in Pueblin 2005 hergestellt worden sein. Der Topf hatte einen Durchmesser von mehr als acht Fuß und eine Höhe von mehr als sechs Fuß und erforderte etwa 1.700 Pfund Maulwurfspaste und 5.500 Pfund von Huhn. Oh, nur einmal in diesen süßen und herzhaften Nektar der Götter eingetaucht zu sein.
Restaurants auf der ganzen Welt kreieren ihre eigenen einzigartigen Maulwurfstile. Die Permutationen sind praktisch endlos, da sie so viele Zutaten und regionale Mischungen enthalten. Einige der besten vorgefertigten Versionen wurden von der Institution in Los Angeles, Guelaguetz, zur Verfügung gestellt. Wir empfehlen die Bundle-Packung, die die schwarzen, roten und Coloradito-Maulwürfe des Restaurants enthält.
Guelaguetzis ist im Bereich der Maulwürfe hoch angesehen, da er seit fast 30 Jahren einige großartige aus seinem Restaurant in Koreatown hervorgebracht hat. Es ist jetzt ein Außenposten der zweiten Generation, der sowohl für seine lebhafte Atmosphäre als auch für seine farbenfrohen Maulwürfe bekannt ist. Das Restaurant ist in der Stadt der Engel immer einen Besuch wert, aber vorerst müssen wir uns an Online-Tutorials und Rezepte aus dem Restaurant halten.
Es gibt nur wenige andere Optionen für diejenigen, die nicht die Zeit oder die Zutaten haben, um den richtigen Maulwurf zusammenzustellen. XILLI aus New York hat eine schöne, komplexe Option. Sie können sich auch einen festen Maulwurf direkt von den Oaxacvithe-Leuten bei Zingerman bringen lassen. Wenn Sie Lust haben, Ihre eigenen Sachen zu zaubern, ist Rick Bayless eine großartige Quelle für alles, was mit mexikanischer Küche zu tun hat. Achten Sie darauf, Margaritor zwei zu haben, während Sie die Dinge vorbereiten.
Viele der Besten werden natürlich zu Hause oder in Restaurants sorgfältig zusammengestellt. Wenn Ihr mexikanisches Lieblingsrestaurant während der Quarantäne nicht zum Mitnehmen ist, suchen Sie in Fachgeschäften und Lebensmittelgeschäften nach importierten Maulwürfen. Und wenn wir alle wieder reisen und uns versammeln, schauen Sie sich das größte Maulwurfsfest des Landes an.
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