Was Sie über Hanwoo Beef, Das Wagyu Beef Von Korea, Wissen Sollten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In Südkorea gibt es eine einheimische Rinderrasse, von der Kenner sagen, dass sie mit dem besten japanischen Wagyu-Rindfleisch konkurriert. Bekannt als Hanwoo, ist dieses Rindfleisch eines der wertvollsten Produkte der koreanischen Küche und wird entweder zu festlichen Abendessen oder als luxuriöses Geschenk während des Neujahrsfestes oder des Chuseok (koreanisches Erntedankfest) genossen.

Was ist Hanwoo-Rindfleisch?

Obwohl oft als Wagyu Koreas bezeichnet, ist die Hanwoo-Rasse in Wirklichkeit älter als alle japanischen Rinder. Die Kühe kamen vor über 2.000 Jahren erstmals vom asiatischen Festland nach Japan. Viele dieser Rinder der ersten Generation stammten von der koreanischen Halbinsel. Zwischen 1868 und 1910 gab es auch eine Infusion koreanischer Genetik zu Rindern, die in den japanischen Präfekturen Kumamoto und Kochi aufgezogen wurden. Tatsächlich haben rote Wagyu / Akasuhi-Rinder eine starke physische Ähnlichkeit mit der Hanwoo-Rasse.

In der Vergangenheit war der Verzehr von Rindfleisch bei Koresince-Kühen selten, die hauptsächlich als Nutztiere verwendet wurden. Die Hanwoo-Rasse wurde ursprünglich ausschließlich als Zugtier und nicht für Fleisch verwendet. Hanwoo ist eine der vier einheimischen Rassen koreanischer Rinder. Die anderen drei Rassen sind: Jeju Heugu (Jeju-Schwarzvieh), Chikso (koreanisches gestromtes Vieh) und Heugu (koreanisches Schwarzvieh).

Derzeit wird das beste Hanwoo-Vieh in Hoengseong in der koreanischen Provinz Gangwon-do aufgezogen. Hier wenden lokale Landwirte manchmal kreative Methoden an, um Rindfleisch von bester Qualität zu gewährleisten. Einige Landwirte mischen ihr Futter mit Kiefernblattenzymen (von denen angenommen wird, dass sie die Fleischqualität verbessern). Andere halten das Radio in den Viehställen an. Es wird angenommen, dass das ständige Umgebungsgeräusch der menschlichen Stimme die Exposition des Viehs gegenüber Menschen erleichtert und sicherstellt, dass der Hanwoo während des Transports oder des Schlachtens ruhig bleibt und seine Muskeln nicht anspannt. Jede Hanwoo-Kuh hat auch einen eigenen elektronischen Ausweis, der Informationen zu den Aufnahmen des Tieres und zur Behandlungshistorie enthält.

Südkorea hat ein eigenes Fleischklassifizierungssystem. Basierend auf der Kombination von Marmorierung und Farbe wird Rindfleisch auf der Skala von 1 ++, 1+, 1, 2 oder 3 beurteilt (1 ++ ist die höchste). Eine andere Sorte ist das Maß für den Prozentsatz des zur Verwendung verfügbaren Fleisches. Diese Note ist in A, B oder C unterteilt. In Hanwoo ist 1 +++ das koreanische Äquivalent von A5 Wagyu.

Hanwoo-Rindfleisch zubereiten

Der Geschmack von Hanwoo kann am besten als Kombination von Wagyu und American Angus beschrieben werden. Im Gegensatz zu Wagyu, bei dem die Marmorierung überwiegt, hat Hanwoo vergleichsweise weniger Fett, aber eine Steigerung des kräftigen Geschmacks. Für viele Rindfleischliebhaber ist Hanwoo das Beste aus beiden Welten.

Hanwoo-Rindfleisch kann nach koreanischer oder westlicher Art zubereitet werden. Aufgrund seiner Kombination aus Marmorierung und Geschmack eignen sich einige Hanwoo-Schnitte am besten zum koreanischen Grillen. Dies hängt mit der Frage des Schlachtens zusammen, die je nach Kultur sehr unterschiedlich sein kann. In Amerika wird Rindfleisch normalerweise in 22 verschiedene Schnitte geschlachtet. In Korea kann Rindfleisch in bis zu 120 Schnitten geschlachtet werden. Zwei Beispiele sind Top Blade / Flat Iron (Buchaesal) und Plate / Rock (Upjinsal), die beim Grillen in Korefor sehr beliebte Schnitte sind. Beide Schnitte befinden sich in der Nähe der Organe und besitzen einen intensiv kräftigen Geschmack.

Hanwoo kann auch in Steakschnitten geschlachtet und auf alle Arten gekocht werden. Beliebte Steakstücke wie Ribeye oder Streifensteak bei Hanwoo-Rindern weisen eine deutlich stärkere Marmorierung auf als erstklassiges amerikanisches Rindfleisch. Dies ändert das Geschmacksprofil bekannter Schnitte. Zum Beispiel verspotten Steakliebhaber das Filet oft als langweilig. Da Hanwoo so viel natürliches Rindfleischaroma hat, hat Hanwoo-Filet eine erhöhte Rindfleischigkeit, die normalerweise nur in aromatischeren Schnitten zu finden ist.

Die Zukunft von Hanwoo

Derzeit ist Hanwoo-Rindfleisch in Amerika nicht erhältlich und wird nur in begrenzten Qualitäten ins Ausland exportiert. Es ist auch relativ unbekannt im Vergleich zu den bekannteren Wagyu. Dies ändert sich, als einige Hanwoo-Förderer in Korehave damit begannen, ihr einheimisches koreanisches Rindfleisch einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Ein Beispiel ist Jung Sang-won, der Besitzer des einzigartigen Hanwoo-Restaurants Born and Bred in Seoul. Jung, der Sohn des Rindfleischverkäufers in Majang-dong, dem berühmten Fleischmarkt und Restaurant in Seoul, hat einen mehrstöckigen Tempel für Hanwoo-Rindfleisch geschaffen. Der erste Stock von Born and Bred ist eine Metzgertheke, in der verschiedene Stücke von High-End-Hanwoo ausgestellt sind. In der zweiten Etage befindet sich das Hauptrestaurant, aber im Untergeschoss befindet sich das Kronjuwel des Restaurants - ein eleganter Speisesaal mit einem Rindfleischverkostungskurs nach dem Vorbild der besten Sushi-Omakase Japans. Hier werden verschiedene Hanwoo-Schnitte sowohl im koreanischen als auch im westlichen Stil vor den Gästen gekocht.

Hanwoo ist teuer, relativ unbekannt und außerhalb Koreas kaum zu finden. Das ändert sich aber langsam. Vor kurzem wurde Hanwoo-Rindfleisch nach Hongkong exportiert. Es ist auch in internationalen Popkultur-Hits zu sehen, wie das Erscheinen des Rindfleischs im Oscar Best Picture-Gewinner Parasite 2020 zeigt.