Wie Man Karaage, Japanisches Gebratenes Huhn, Für Eine Epische Dattelnachtmahlzeit Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es gibt unzählige Variationen von Brathähnchen, die auf der ganzen Welt beliebt sind. Japan ist nicht anders. Bekannt als Karaage, ist gebratenes Hühnchen nach japanischer Art im Land allgegenwärtig und findet sich überall, von Schulessen bis hin zu Izayakpubs, die in die Wand eingelassen sind.

Karaage ohne Knochen und mariniert ist eine relativ moderne kulinarische Kreation. Traditionell aßen die Japaner aufgrund der Übernahme buddhistischer vegetarischer Überzeugungen aus China wenig tierisches Eiweiß. Die Technik des Frittierens war ebenfalls fremd und wurde von den Portugiesen im 16. Jahrhundert eingeführt^th Jahrhundert. Karaage erschien zum ersten Mal nach dem Zweiten Weltkrieg und wurde aufgrund von Ernährungsumstellungen und erhöhtem Fleischkonsum immer beliebter.

Das Wort Karaage bezieht sich auf die japanische Kochtechnik des Frittierens, obwohl der Begriff inzwischen mit gebratenem Hühnchen selbst austauschbar ist. Es gibt viele regionale Variationen von japanischem Brathähnchen, wie süße Tebasaki-Flügel aus Nagoya, mit Tartarsauce überzogenes Hähnchen-Nanban-Hähnchen aus Miyazaki und Toriten (Hühnertempura), serviert mit Ponzu und heißem Senf aus Ōita. Für die Zwecke dieses Handbuchs konzentrieren wir uns auf Karaage, die häufigste Version von japanischem Brathähnchen.

Japanisches Brathähnchen (Karaage)

(Von Chefkoch ChristinJackson, ehemaliger Chefkoch bei Masa, derzeit Chefkoch von Ediths Brooklyn.)

Zutaten:

• 1 1/2 Pfund Hühnerschenkel
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL geriebener Ingwer
• 1/2 TL geriebener Knoblauch
• 1/2 EL Yuzu-Saft oder Zitronensaft, falls nicht verfügbar
• 2 TL Sojasauce
• 2 TL Kochsake
• 2 TL Mirin
• 2 TL Honig
• 1 TL leichtes Sesamöl
• 2 EL Kartoffelstärke
• 2 EL Mehl
• 4 Tassen Gemüse, Canolor Reiskleieöl

Methode:

1. Hähnchenschenkel in 2-Zoll-Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Kombinieren Sie in der Schüssel geriebenen Ingwer, geriebenen Knoblauch, Yuzu-Saft, Sojasauce, Sake, Honig und Sesamöl.
3. Das Huhn in die Schüssel geben und gleichmäßig bestreichen. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
4. Während das Huhn mariniert, gießen Sie Öl in einen Topf, eine Gusseisenpfanne oder einen holländischen Ofen. Erhitzen Sie das Öl auf 325 Grad Fahrenheit.
5. Kartoffelstärke und Allzweckmehl in zwei getrennte Schalen geben.
6. Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und tauchen Sie es zuerst in Mehl und dann in Kartoffelstärke. Überschüssiges Material mit Sieb oder Sieb entfernen.
7. Erhitzen Sie das Öl auf 325 F. Sobald es die Temperatur erreicht hat, fügen Sie Huhn hinzu, ungefähr 3-5 Stück auf einmal. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen.
8. Wichtig zu beachten: Dies ist der erste Braten. Kochen Sie das Huhn nicht vollständig.
9. Zwei Minuten frittieren oder bis die Außenseite hellgoldbraun ist. Wenn das Huhn zu dunkel ist, senken Sie die Temperatur. Übertragen Sie das Huhn auf den Rost, wenn Sie fertig sind.
10. Bringen Sie die Öltemperatur auf 350F. Braten Sie das Huhn noch einmal 1 Minute lang oder bis die Haut eine schöne, tiefgoldene Farbe hat. Falls gewünscht, verwenden Sie einen Kuchentester oder ein Fleischthermometer, um den Gargrad zu prüfen.
11. Mit Zitronenschnitz, Gurken und Kewpie Mayo servieren (etwas Shichimi Tgarashi für einen würzigen Kick hinzufügen).

Das Huhn wählen

Die meisten Karaage-Rezepte verwenden Oberschenkelfleisch. Dunkles Fleisch wird in Japan bevorzugt, da es als geschmackvoller und weniger anfällig für Austrocknung angesehen wird. Karaage ist immer ohne Knochen und viele Rezepte lassen auch die Haut für Geschmack auf. Karaage soll relativ mundgerecht sein, daher ist es am besten, den typischen Hühnerschenkel in zwei oder vier Stücke zu schneiden.

Das Braten

Japanisches Karaage ist oft weniger fettig als amerikanisches Brathähnchen. Dies ist auf den Sake in der Marinade und die anderen Baggerzutaten als amerikanisches Brathähnchen zurückzuführen. Alkoholähnlicher Sake wird in japanischen Fleischzubereitungen verwendet, um potenzielle Spielereien oder Gerüche zu entfernen (ähnlich dem Konzept von Zitrusfrüchten mit Meeresfrüchten). Karaage-Bagger enthalten häufig Kartoffel- oder Maisstärke, die eine leichtere Kruste als reines Weizenmehl produzieren.

Saucen

Im Gegensatz zu koreanischem Brathähnchen wird Karaage normalerweise nicht mit Sauce überzogen. Die häufigste Sauce ist japanische Mayonnaise oder einige Zitronenschnitze. Japanische Mayonnaise (solche Marke Kewpie) ist glatter und reicher als amerikanische Mayonnaise. Für eine würzige Variation die scharfe Sauce auspressen oder Shichimi Tgarashi (japanische Chili-Pfeffer-Mischung) in die Mayonnaise streuen.

Begleitungen

Japanisches Brathähnchen wird meistens als Teil einer „festen“Mahlzeit mit Reis, Suppe, Salat und Gurken serviert. Karaage in Japan ist auch häufig in chinesischen Restaurants zu finden. Die Aromen und Techniken des japanischen Brathähnchens - Knoblauch und Frittieren - sind chinesischen Ursprungs und wurden von chinesischen Migranten nach Japan gebracht. Da Ramen auch von chinesischen Einwanderern nach Japan eingeführt wurde, ist es nicht ungewöhnlich, dass Karaage neben Ramen oder gebratenem Reis serviert wird (Grundnahrungsmittel in vielen Ramen und chinesischen Restaurants in Japan).