Chinesischer Hot Pot Guide Und Wie Man Eine Hot Pot Party Zu Hause Veranstaltet

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Herzhafte Brühe mit Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse. Hot Pot ist bei gesellschaftlichen Zusammenkünften in ganz Asien beliebt. Obwohl es in Asien unzählige Hot Pot-Stile gibt, konzentriert sich dieser Leitfaden auf chinesische Hot Pot-Stile.

Chin hat eine scheinbar endlose Menge regionaler Hot-Pot-Variationen. In Nordchina ist Lammfleisch das Fleisch der Wahl, das schnell in fein gewürzter Brühe gekocht wird. In Südchina sind heiße Töpfe mit Fisch und Schalentieren an Esstischen weit verbreitet. Der Sichuan Hot Pot, vielleicht die beliebteste Version, enthält eine feurige Brühe, die mit mundbetäubenden Sichuan-Pfefferkörnern, getrockneten Chilis und würzigem rotem Öl gefüllt ist. Es gibt sogar einen trockenen Topf, der heiße Topfzutaten und Gewürze in duftende Pfannengerichte enthält.

Hot Pot Ausrüstung

Wie beim koreanischen Grillen wird auch der chinesische Hot Pot bei jedem Abendessen am Tisch gekocht. Das gebräuchlichste Gerät ist der tragbare Butanbrenner. Diese Brenner sind erschwinglich und bieten eine gute Kontrolle über die Flamme. Denken Sie daran, dass diese Brenner nicht mit Butan geliefert werden. Kanister müssen separat erworben werden.

Obwohl jeder Topf verwendet werden kann, ist es wichtig zu bedenken, dass der heiße Topf im sozialen Umfeld am Tisch gegessen werden soll. Die Höhe und Breite des Topfes (mindestens 30 cm Durchmesser, um etwa vier bis sechs Personen zu ernähren) sollte für Einzelpersonen geeignet sein, um ihre eigenen Zutaten zu platzieren und zu kochen. Sie können Töpfe kaufen, die speziell für Hot Pot entwickelt wurden. Diese Töpfe verfügen über einen Teiler in der Mitte, um zwei separate Brühen zu ermöglichen (übliche Kombination ist würzige und nicht würzige Brühe).

Ein weiteres nützliches Werkzeug sind kleine Siebpfannen. Einige Zutaten brauchen länger zum Kochen, während andere beim Kochen leicht auseinanderfallen können. Durch die Verwendung eines Siebs kann der Diner sowohl richtig kochen als auch die Zutaten finden, wenn er fertig ist.

Brühe

Für einfache Brühe einfaches Wasser mit einer Kombination aus rohem Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Ingwer kochen. Japanischer Kombu-Seetang ist auch großartig und verleiht der Suppe einen subtilen Umami-Geschmack.

Für mehr Würze fügen Sie eine Kombination aus duftendem Chiliöl, Gewürzen und Aromen hinzu. Der bequemste Weg, dies zu erreichen, ist der Kauf einer fertigen Hot-Pot-Suppenmischung auf Ihrem lokalen chinesischen Markt. Lee Kum Kee, ein in Hongkong ansässiges Unternehmen, bietet eine Vielzahl von vorgefertigten Brühenmischungen an, die von Meeresfrüchtegeschmack bis zu würzigem Sichuan reichen. Eine weitere beliebte Marke ist Little Sheep Mongolian Hot Pot, die eine fantastische würzige Sichuan-Version mit betäubenden Pfefferkörnern und getrockneten Chilis anbietet.

Zutaten

Für das beste Hot Pot-Erlebnis ist es wichtig, dass die verschiedenen Zutaten ausgewogen sind. Die Freude am Hot Pot liegt in der Verflechtung von Fleisch, Gemüse und Meeresfrüchten. Dünn geschnittenes Fleisch kocht schnell, während Zutaten wie Kartoffeln oder Fleischbällchen zeitaufwändiger sind. Am Ende der Mahlzeit sollten Nudeln hinzugefügt werden, um den vollen Geschmack der Brühe zu nutzen.

Fleisch

Das am häufigsten verwendete Fleisch für chinesische Hot Pot sind Rindfleisch, Lammfleisch und Schweinefleisch. Auf jedem lokalen chinesischen Markt wird dünn geschnittenes Fleisch im Fleischgang verfügbar sein. Wenn Sie Ihr eigenes in Scheiben schneiden möchten, frieren Sie das Fleisch (idealerweise halbgefroren) ein, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Diese Technik ermöglicht ein dünneres Schneiden.

Das Fleisch wird entweder durch „Wischen“Ihrer Scheibe mit Stäbchen in der heißen Brühe oder durch Einlegen in eine kleine Siebkelle gekocht. Diese Technik ermöglicht eine bessere Kontrolle über den gewünschten Gargrad des Fleisches. Sie können auch größere Mengen Fleisch auf einmal in den Topf geben. Diese Methode wird jedoch nicht empfohlen, wenn Sie teurere Schnitte verwenden, da diese schnell verkochen können.

Fett und Marmorierung sind der Schlüssel für heißes Topffleisch. Verwenden Sie für Rindfleisch Ribeye, Bruststück oder Rindfleischbauch für das Gleichgewicht von mager und fett. Schlankere Schnitte wie Lendenstück oder rundes Auge können ebenfalls funktionieren, obwohl die Gäste besonders darauf achten sollten, sie nicht zu lange zu kochen. Verwenden Sie für Schweinefleisch dünn geschnittenen Schweinebauch, Schulter oder Lende. Schließlich wird Lammfleisch, das Fleisch, das den chinesischen Hot Pot von den meisten japanischen und südostasiatischen Versionen trennt, sowohl in Sichuan- als auch in nordchinesischen Hot Töpfen häufig gegessen und in scharfer Brühe ausgezeichnet gekocht. Verwenden Sie für die besten Lammschnitte entweder das Bein oder die Schulter.

Tierische Innereien wie Leber oder Nieren sind ebenfalls beliebte Optionen in chinesischen heißen Töpfen. Diese können von abenteuerlustigen Essern auf jedem asiatischen Markt gekauft werden. Achten Sie darauf, sie dünn zu schneiden, um die beste Textur zu gewährleisten.

Meeresfrüchte

Fisch ist eine großartige Ergänzung zum Hot Pot, aber es ist wichtig, Arten mit festerem Fleisch zu wählen. Flunder ist zwar köstlich, aber für einen heißen Topf zu empfindlich. Stattdessen sind festere Fische wie Lachs, Kabeljau oder Heilbutt die bessere Wahl.

Alle Schalentiere, von Garnelen oder Krabben bis hin zu Muscheln, eignen sich hervorragend für Hot Pot. Beim chinesischen Hot Pot dreht sich alles um die Kombination von Aromen. Es ist also vollkommen in Ordnung, scheinbar getrennte Zutaten wie Garnelen und Lamm zu mischen. Wenn Sie nach einer klassischeren Geschmackskombination suchen, verwenden Sie Schweinefleisch mit Schalentieren.

Ein besonderes Element des chinesischen Hot Pot sind Fisch- und Schalentierbällchen. Diese werden aus zerstoßenen Fischen oder Schalentieren hergestellt, die zu Kugeln mit ausgeprägter federnder Textur geformt sind. Einige Variationen sind sogar mit Mais oder Schweinefleisch gefüllt. Diese Meeresfrüchtebällchen sind in jedem chinesischen Lebensmittelgeschäft fertig erhältlich.

Gemüse

Die Vielfalt des Gemüses, das für den heißen Topf verwendet wird, ist endlos. Blattgemüse wie Napcabbage oder Chrysanthemengrün sind klassische Ergänzungen. Kartoffeln, Taro, Lotuswurzeln und Mais schmecken köstlich, wenn sie in Brühe gekocht werden.

Es gibt eine Strategie für heißes Topfgemüse und es kommt auf die Kochzeit und den Geschmack an. Das Kochen von Wurzelgemüse und Mais dauert länger, daher sollten diese zuerst in den Topf gegeben werden. Grüns werden am besten später in der Mahlzeit gegessen, nach etwas Fleisch und Meeresfrüchten. Das schnell kochende Grün wird von der Umami gut gekochter Brühe profitieren.

Tofu und Nudeln

Sojaprodukte sind ein großer Teil der chinesischen Ernährung, daher sollte es keine Überraschung sein, dass Hot Pot ein köstliches Vehikel für diese Zutaten ist. Verwenden Sie unbedingt festen Tofu, da die Textur während des Kochens erhalten bleibt. Trick für Tofu ist, es vorher einzufrieren. Gefrorener Tofu hat eine völlig andere Textur (wie Schwamm), die die Brühe beim Kochen aufnimmt. Achten Sie nur darauf, den Tofu vor dem Kochen vollständig aufzutauen. Gebratene Tofu-Puffs, Tofu-Wedges und angenehm zähe Tofu-Haut sind ebenfalls großartige Ergänzungen für heiße Töpfe.

Nudeln sollten am Ende der heißen Topfmahlzeit hinzugefügt werden. Dadurch können die Nudeln den fertigen Geschmack der Suppe aufsaugen. Verwenden Sie, falls verfügbar, eine chinesische Sorte weißer Nudeln. Japanische Udon-Nudeln sind ein großartiger Ersatz.

Saucen

Eines der besten und lustigsten Elemente des Hot Pot ist die Sauce. Der beste Weg, um Ihre eigene Sauce zu konstruieren, besteht darin, verschiedene Mengen an Zutaten zu erhalten. Sojasauce, Sesamöl, gehackter roher Knoblauch, scharfe Sauce, Chilipasten, Reisessig und frische Kräuter wie Koriander und Frühlingszwiebeln sind alle fantastisch.

Chinesischer Favorit ist die Kombination aus dicker Sesampaste und chinesischer Barbecue-Sauce namens Schjiang. Im Gegensatz zu amerikanischer Barbecue-Sauce ist Schjiang nicht süß. Stattdessen ist es eine klobige und würzige Sauce, die sich nahtlos in Sesampaste einfügt. Kombinieren Sie die beiden Saucen mit einem Schuss Soja, Koriander und Knoblauch für eine Allzweck-Dip-Sauce.

So stellen Sie den Tisch und die Etikette ein

Da der Hot Pot so konzipiert ist, dass er von einzelnen Gästen am Tisch gekocht werden kann, ist die Tischaufstellung sehr wichtig. Der Topf sollte in der Mitte des Tisches oder an einem Ort aufgestellt werden, an dem alle Gäste angemessenen Zugang haben. Die Teller mit den Zutaten sollten gleichmäßig verteilt sein, damit sich alle Gäste nach ihren eigenen Vorlieben bedienen können.

Etikette ist auch wichtig. Verwenden Sie ein Sieb, um Zutaten im Topf zu finden, anstatt mit Ihren persönlichen Stäbchen danach zu fischen. Es kann auch hilfreich sein, separate Utensilien für den Umgang mit den Rohstoffen (insbesondere Fleisch) zu haben. Versuchen Sie schließlich, die Zutat eines anderen nicht in den Topf zu bekommen.