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Video: Wie Man Vietnamesisches Pho Macht, Eine Perfekte Suppe Für Den Frühling
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Die dampfende Schüssel mit reichhaltiger Rinderbrühe voller Nudeln und duftender Kräuter gilt als das berühmteste Gericht Vietnams. Dank der weit verbreiteten vietnamesischen Diaspora ist pho international geworden und wird von Gästen aus ganz Kalifornien genossen. Pho kann zu jeder Jahreszeit genossen werden, eignet sich aber besonders gut als Suppe im Frühling.
Rindfleisch Pho
(Rezept von Chefkoch Greg Gugunin, ehemals Pho 66 in New York City)
Zutaten:
Für Brühe
- 10 Pfund Rindfleischknochen (Knöchel, Markknochen)
- 2 Zwiebeln, halbiert und verkohlt
- 2 Unzen Ingwer, in Scheiben geschnitten
- 1 Zitronengrasstiel, zertrümmert
- 1 oder 2 getrocknete Chili de árbol
- 2 Zimtstangen
- 1-3 Stück Sternanis, 1-3 Stück
- 5-10 Stück Nelke
- 1-3 Stück chinesischer schwarzer Kardamom
- Banh Pho Nudeln (an die Anzahl der Gäste anpassen)
Zum Würzen (Menge nach Geschmack anpassen)
- Palmenzucker
- Fischsoße
- Sojasauce
- Salz
Für Fleisch
- 1-2 Pfund Bruststück oder kurze Rippen
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Pho-Brühe
Methode:
- Braten Sie die Knochen in einer tiefen Pfanne 15 bis 30 Minuten lang bei 350 Grad Fahrenheit, bis sie braun sind, und drehen Sie sie gelegentlich. Beiseite legen.
- Char Zwiebel auf Grill oder Herd. Verwenden Sie eine Zange oder einen Spatel, um sie sicher zu entfernen.
- Ingwer und Zitronengras in Scheiben schneiden, zerschlagen.
- Gebratene Knochen, verkohlte Aromen und getrocknete Gewürze in einen großen Topf geben. Decken Sie die Oberseite kaum mit Wasser ab.
- Den Topf 8-10 Stunden köcheln lassen. Würzen Sie nach Belieben (Palmzucker, Salz, Fisch und Sojasauce. Achten Sie darauf, nicht zu viel Fischsauce hinzuzufügen).
- Sobald die Brühe fertig ist, die Brühe vorsichtig durch ein Käsetuch in einen anderen großen Topf abseihen. Abkühlen lassen und Fett entfernen (auf Wunsch das Gewürz zum Würzen aufbewahren).
- Bruststück oder kurze Rippen mit Salz und Pfeffer würzen
- Fleisch von allen Seiten in einem großen Topf anbraten
- Fügen Sie dem Fleisch die fertige Pho-Brühe hinzu (bedecken Sie das Fleisch etwa zur Hälfte nicht vollständig mit Flüssigkeit) und schmoren Sie es 3 Stunden lang bei niedriger Temperatur.
- Das Fleisch kalt und grob zerkleinern und in Scheiben schneiden.
- Banh Pho Nudeln laut Packung in klarem kochendem Wasser kochen.
- Belegen Sie jede Schüssel mit Nudeln, Fleisch und Frühlingszwiebeln, bevor Sie heiße Brühe hinzufügen. Mit Sojasprossen, Thai-Basilikum, Koriander, Limettenschnitzen, Schalotten, dünn geschnittenen Chilischoten (Jalapeno, Holland oder Serrano) servieren.
- Optionale Variationen: Mit rohen, dünn geschnittenen runden Augen (1 Unze pro Schüssel), vietnamesischen Rindfleischbällchen, Rocksteak oder kurzen Rippen (2 Unzen pro Schüssel) servieren, gegrillt und in dünne Scheiben geschnitten.
Die Geschichte von Pho
Überraschenderweise wird Pho in Vietnam traditionell zum Frühstück serviert (obwohl die Nudeln jetzt zu jeder Zeit konsumiert werden). Es wird oft angenommen, dass Pho teilweise vom französischen Gericht Pot de Feu inspiriert ist. Vietnam wurde Ende 19 von Frankreich kolonisiertth Jahrhundert und die kulinarischen Einflüsse dieses Erstill sind heute noch vorhanden, was sich in Vietnams lebendiger Kaffeekultur und Baguettes im vietnamesischen Stil zeigt.
Das erste Foto kam aus den Regionen Nam Dinh und Hanoi in Nordvietnam. Diese nördliche Version, bekannt als Pho Bac, ist einfach - Rinderbrühe, begleitet von Nudeln und dünnen Rindfleischscheiben. Southern Pho, genannt Pho Nam, ist aufwändiger und mit zusätzlichen Gewürzen und Kräutergarnituren gewürzt. In Amerika ist Southern Pho die beliebteste Version, da die meisten vietnamesischen Amerikaner nach dem Vietnamkrieg aus Südvietnam eingewandert sind.
Die Brühe
Der wichtigste (und zeitaufwändigste) Aspekt einer guten Pho-Schüssel ist die Brühe. Es dauert Stunden, um Knochen und Rindfleisch zu einer reichhaltigen und dennoch sauberen Suppe zu kochen. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, kombinieren Sie Mark (vom Bein) oder Knöchelknochen mit Bruststück oder Spannfutter. Ochsenschwänze sind aufgrund ihrer Kombination aus Fleisch, Fett und Kollagen eine weitere großartige Ergänzung.
Es hilft auch, die Knochen vor dem Kochen zu waschen und zu kochen. Dadurch werden Verunreinigungen entfernt, die während des Kochvorgangs entstehen, wodurch eine sauberere Brühe gewährleistet wird. Achten Sie beim Abschöpfen der Brühe darauf, das Fett nicht zu entfernen, da diese Oberflächenschicht der fertigen Suppe eine kräftigere Note verleiht.
Vergessen Sie nicht, Ihre Aromen zu rösten, da dies einen weiteren Geschmacksgrad verleiht. Wickeln Sie Ihre Gewürze auch in ein Käsetuch, bevor Sie sie in die kochende Brühe geben, um eine einfache Entfernung zu gewährleisten.
Nudeln
Die gebräuchlichste Art von Pho-Nudeln wird Banh Pho genannt, etwa die Breite und Form von Linguine oder Fettuccine. Diese Nudeln kochen schnell und sollten separat in kochendem Wasser zubereitet werden, bevor sie in jede Schüssel gegeben werden. Überkochen Sie die Nudeln nicht, da nach dem Zusammenstellen der Zutaten heiße Brühe in jede Schüssel geschöpft wird.
Fleisch
Wenn Ihre Pho-Brühe mit der Zugabe von Bruststück oder Ochsenschwanz hergestellt wurde, entfernen Sie einfach das gekochte Fleisch und schneiden Sie es vor dem Servieren in jede Schüssel. Eine andere Option ist das dünn geschnittene runde Rindfleischauge, das roh auf die Nudeln gelegt und mit der heißen Brühe gekocht wird. Verwenden Sie für einen luxuriöseren Schnitt dünn geschnittenes Filet Mignon oder Ribeye. Einige Pho-Zubereitungen enthalten sogar Rührbraten von Rindfleisch, Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, die direkt in die Schüssel gegeben werden, um der Suppe eine herzhafte Salzigkeit zu verleihen.
Schließlich haben Sie keine Angst vor Innereien. Wenn die Rindfleischsehne richtig gekocht wird, hat sie einen unvergleichlichen fleischigen Geschmack. Sehnen können auf jedem asiatischen Markt gekauft und beim Kochen einfach zu Ihrer Brühe hinzugefügt werden.
Gewürze
Einer der besten Teile über Pho ist die Anpassung. Wenn Sie in einem Pho-Restaurant essen, ist fast garantiert, dass Ihre Pho-Bestellung von einem Teller mit Sojasprossen, Basilikum, Chilis und Limettenschnitzen begleitet wird. Fügen Sie eines dieser Kräuter und Gemüse dem persönlichen Geschmack hinzu.
Unter Pho-Kennern gibt es eine wichtige Kontroverse - die Zugabe von Srirachand-Hoisin-Sauce. Einige Fotoesser übergießen ihre Schalen mit den bunten Saucen, während andere sich entsetzt zurückziehen. Interessanterweise wurde das Srirachpopular in Amerika von vietnamesischen Einwanderern in Kalifornien geschaffen. Srirachin Asi ist ursprünglich eine thailändische Sauce und viel süßer als die Srirach, die den Amerikanern bekannt ist. Wenn Sie also nach dieser unverwechselbaren roten Sauce suchen, sollten Sie unbedingt die vietnamesisch-amerikanische Version von Srirach-Huy Fong Foods kaufen.
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