Wie Man Schinken Zu Hause Heilt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Beim Aushärten werden Fleisch, Fisch und sogar Gemüse mit einer Mischung aus Salz, Zucker und Nitrit / Nitraten versetzt, um Geschmack und Farbe zu erhalten und zu verfeinern. Durch Herausziehen der Feuchtigkeit entsteht eine texturierte, gewürzte und lagerstabilere Version des Fleisches. Die am häufigsten vorkommenden Wurstwaren sind Favoriten auf Schweinefleischbasis wie Salami, Speck und Pancetta sowie der beliebteste Schinken, der definitiv Ihren Teller gekreuzt hat.

Das Härten von Fleisch zu Hause ist zwar nicht unmöglich, erfordert jedoch ein wenig Wissenschaft und Zeit, aber das fertige Produkt ist die Mühe absolut wert. Warum möchten Sie kein Wurstbrett mit Ihrem eigenen hausgemachten Schinken servieren? Probieren Sie Wildgänsepastrami und konkurrieren Sie mit den zahmen Aromen, die Sie in Geschäften kaufen können. Wir haben ein großartiges Rezept und eine Anleitung zum Härten und Trocknen Ihres eigenen Schinkens zu Hause zusammengestellt:

Was Sie brauchen, um Schinken zu machen

• 10-12 lb Schweinekeule (diese sollte aus sehr frischem Schinken stammen, der gerade geschlachtet wurde; bitten Sie Ihren Metzger, die Zentralvene zu entleeren und das Kugelgelenk zu entfernen, wobei der Rest des Beinknochens intakt bleibt)
• 5-10 Pfund Salz
• 0,5 lb Pfefferkörner
• 4-5 Knoblauchzehen (variiert je nach Größe des Schinkens)
• Essig
• Holzkiste mit Deckel (oder ein Stück Holz, das kleiner als die Kiste ist)
• 1-2 Steine (oder ein anderes schweres Gewicht)

So heilen Sie Ihr Fleisch

1. Den Knoblauch schälen und die Nelken zusammen mit den Pfefferkörnern in der Küchenmaschine mahlen. Sie sollten genug Paste haben, um sich großzügig auf der gesamten Schweinekeule zu verteilen.
2. Das Schweinefleisch mit Papiertüchern trocken tupfen und dann eine dicke Schicht der Knoblauch-Pfefferkorn-Paste über das ganze Bein verteilen.
3. Gießen Sie einen halben Zoll Salz in den Boden der Schachtel. Decken Sie das Schweinefleisch großzügig mit Salz ab; Achten Sie darauf, das Fleisch vollständig zu verkrusten. Es sollte so dick wie möglich mit Salz umhüllt sein, damit keine Bakterien leben.
4. Legen Sie das Schweinefleisch in die Schachtel und gießen Sie Salz darauf, so dass es einen Zentimeter bedeckt ist.
5. Setzen Sie den Deckel auf den Schinken und ein oder zwei Ziegel auf den Deckel. Wenn Sie keinen Keller haben, der sehr kühl bleibt, müssen Sie ihn 32 Tage lang in den Kühlschrank stellen, während das Salz die Feuchtigkeit ableitet. Drehen Sie es gelegentlich.
6. Nehmen Sie den Schinken aus dem Kühlschrank, leeren Sie die Schachtel und schütteln Sie überschüssiges Salz ab. Legen Sie den Schinken mit dem gewichteten Deckel wieder in die Schachtel. Lassen Sie es etwa fünf Tage lang auf Ihrer Küchentheke stehen.

So trocknen Sie Ihr Fleisch

1. Spülen Sie das Fleisch vorsichtig mit gleichen Teilen Wasser und Essig. Möglicherweise müssen Sie diesen Vorgang ein- oder zweimal wiederholen, bis das gesamte Salz entfernt ist.
2. Wickeln Sie das Fleisch in ein Käsetuch, binden Sie es fest und hängen Sie es an eine Stelle, an die Fliegen nicht leicht gelangen können. Es sollte mindestens sechs bis sieben Monate hängen - je länger, desto besser. Sie können es zwei Jahre lang trocknen lassen, wenn Sie die Geduld haben.
3. Wickeln Sie Ihren Schinken aus, entgräten Sie ihn und entfernen Sie die Haut. In Scheiben schneiden und essen!

Hinweis: Wir empfehlen, wenig über die richtige Temperatur und Luftfeuchtigkeit für Ihren Standort sowie über das Aussehen von gutem und schlechtem Schimmel zu recherchieren. Dies ist ein solider Prozess, aber es ist gut, sich über die Wissenschaft hinter dem Heilungsprozess zu informieren, bevor Sie dies zu Hause versuchen.