Logo masculineguide.com

Hausgemachtes Nudelrezept: Wie Man Nudeln Zu Hause Macht

Inhaltsverzeichnis:

Hausgemachtes Nudelrezept: Wie Man Nudeln Zu Hause Macht
Hausgemachtes Nudelrezept: Wie Man Nudeln Zu Hause Macht

Video: Hausgemachtes Nudelrezept: Wie Man Nudeln Zu Hause Macht

Video: Hausgemachtes Nudelrezept: Wie Man Nudeln Zu Hause Macht
Video: Nudeln selber machen | Chefkoch.de 2024, März
Anonim

In diesem Land denken wir selten über die Herstellung von Nudeln nach. Es ist etwas, das wir vorbereitet kaufen, damit wir uns auf andere Dinge konzentrieren können, wie gute Sauce oder Beilage.

Es gibt jedoch kaum eine lohnendere Tradition in der Küche, als Ihre eigene Vergangenheit von Grund auf neu zu machen. Nein, es ist nicht der einfachste kulinarische Akt im Buch, aber es macht Spaß, ist zugänglich und ausgesprochen italienisch. Außerdem können Sie mit Ihrem Abendessen oder den Gästen angeben, dass Sie die Nudeln selbst gemischt, geschnitten und gekocht haben.

Verwandte Lektüre

  • Wie man die beste Spaghettisauce macht
  • Wie man Pasta kocht

Mit stabilen Händen und wenig Backkünsten kann fast jeder Nudeln ausschalten. Darüber hinaus können Sie mit verschiedenen Stilen herumalbern und sich sogar für gesündere Versionen wie die aus Vollkornweizen entscheiden. Die Aufgabe kann mit einer guten Wiedergabeliste und einem Glas von etwas Gutem und Pastafreundlichem wie Chianti noch angenehmer werden. Wenn Sie Ihre Gabel in eine frische Charge verwandelt haben, kehren Sie möglicherweise nie mehr zu den vorbereiteten Sachen zurück.

Image
Image

Die Grundlagen

Denken Sie an Vergangenheit, als würden Sie Brot machen. Es wird aus Teig hergestellt, vorzugsweise auf der formbaren Seite mit dem richtigen Verhältnis der Mehlsorten. Wir mögen das Rezept unten von Bon Appétit. Es ist technisch für Ravioli gedacht, aber es ist ein flexibles Rezept, das mit nahezu jeder Art von Pasta verwendet werden kann.

Gehen Sie in den Routinepatienten und wissen Sie, dass der Turnaround für das hausgemachte Zeug nicht gerade schnell ist. Seien Sie bereit, ein paar Stiche in den Teig zu nehmen, da Sie feststellen werden, dass Sie verschiedene Feuchtigkeitsstufen besser mögen, je nachdem, welche Art Sie machen. Gleiches gilt für den Eigelbgehalt. Versuch und Irrtum sind hier am besten, also haben Sie nicht das Gefühl, dass Sie Ihre erste Charge aus dem Park werfen müssen.

Wenn es Zeit ist, die Nudeln zu kochen, seien Sie bereit. Da es frisch ist, kocht es viel schneller als das getrocknete Material. Halten Sie also Ihre Teller, Ihre Zange und Ihr Sieb bereit für das, was sich wie ein Blitzkochen anfühlt. Und ertränke deine erste Anstrengung nicht in Sauce. Versuchen Sie es selbst, sobald es abgekühlt ist, um zu sehen, wie es sich unterscheidet und wie es beim nächsten Mal verbessert werden könnte (möglicherweise mehr Salz oder eine andere Mehlrechnung für eine veränderte Textur).

Zutaten

  • 3 große Eier, geschlagen, um zu mischen
  • 2 Tassen Allzweckmehl
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Teelöffel koscheres Salz

Methode

  1. Mischen Sie Eier, Mehl, Öl und Salz in der Schüssel des Standmixers mit Ihren Händen, bis sich ein zottiger Teig bildet. Mit einem Teighaken ca. 10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Den Teig mit Plastikfolie abdecken und mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Nach Belieben schneiden und rollen.
  3. Do Ahead: Teig kann 1 Tag vorher gemacht werden; fest einwickeln und kalt stellen.

Ausrüstung

Im Wesentlichen benötigen Sie für die Herstellung von Nudeln nur wenige Heftklammern. Sobald Sie ein Experte sind, können Sie Schnickschnack wie spezielle Trockengestelle hinzufügen. Aber für Ihren ersten Stich können Sie einfach mit einem festen Mixer für die Zubereitung Ihres Teigs beginnen.

Für den Anfang benötigen Sie eine anständige Walze und, da Mehl und Eier auf dem Bild zu sehen sind, eine gute Schürze. Wenn Sie eine bestimmte Pastete herstellen, die formspezifisch ist, benötigen Sie einen speziellen Cutter (wenn Sie beispielsweise Ravioli herstellen, möchten Sie so etwas).

Sie benötigen auch einen Pastroller, der sich wie ein Impulskauf anfühlt, bis Sie eine Charge erstellen und süchtig werden. Wir mögen diese sehr traditionelle italienische Marcato Atlas-Walze sowie diese elegante und modernere Ovente-Version. Sie möchten auch ein gutes Tablett. Die meisten Profis empfehlen Glas gegen Metall, um gleichmäßig zu backen und weniger an der Pfanne zu haften.

Wenn Sie keine volle Walze möchten, können Sie mit einem anständigen Kochmesser und präzisem Schneiden davonkommen. Sie können auch oft mit anständigen Rollmesser wie Pizzcutter davonkommen.

PastTypes

Pastis praktisch seine eigene Sprache. Es gibt viele, viele Variationen. Für unsere Zwecke konzentrieren wir uns auf einige der gebräuchlichsten Arten, die zu Hause hergestellt werden. Wenn Sie sich innovativ fühlen und Ihre eigene Orecchiette wie in Süditalien herstellen möchten, seien Sie unser Gast.

Ihre Anlaufstelle für die meisten Pastare-Spaghetti und Pappardelle. Ersteres ist fadenziehend und von ziemlich normaler Größe, während letzteres breiter, robuster und fotogener ist, großartig mit aufwändigeren Rezepten. Wir lieben Bucatini, eine wesentlich dickere Spaghetti-Nudel mit einem Loch. Linguini und Fettuccine gehören so ziemlich zur selben Familie.

Cavatelli sehen aus wie kleine Ohren und können mit wenig Übung und Daumen für Werkzeug hergestellt werden. Weitere Sorten und visuelle Begleiter finden Sie in diesem Video. Kleinere, röhrenförmige Nudeln wie Ziti und Penne erfordern ein feines Rollen (und eine dünne Walze für Gleichmäßigkeit), während dekorativere Nudeln wie Farfalle (auch als Fliege bekannt) eine besondere Prise erfordern. Egal in welche Richtung Sie gehen, es macht Spaß zum Anfassen und selbst das weniger aussehende Zeug wird großartig schmecken.

Mangia!

Empfohlen: