Wie Man Koreanisches Grillen Zu Hause Macht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In Amerika ist Grillen meistens Sommerbeschäftigung. In Korea ist Grillen jedoch ein ganzjähriges Ereignis. Im Gegensatz zum amerikanischen Grillen im Freien wird das koreanische Grillen in Innenräumen auf Tischgrills gekocht. Begleitet von einer Reihe von Beilagen, Saucen und Kräutern eignet sich der koreanische Grill perfekt für ein Familienessen oder ein geselliges Beisammensein - egal bei welchem Wetter.

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Um Ihre koreanische Grillreise zu beginnen, ist es wichtig, einen guten Tischgrill zu wählen. Während Sie einen Außengrill benutzen können, ist das Kochen auf dem Tisch Teil der Erfahrung. Die meisten modernen koreanischen Grills sind elektrisch oder Butan, obwohl in einigen koreanischen Restaurants immer noch Holzkohlegrills verwendet werden.

Marinade

Während viele beliebte koreanische Grillstücke unmariniert serviert werden können - Schweinebauch oder dünn geschnittenes Rinderbruststück - sind Marinaden für die meisten Schnitte beliebt. Marinaden können alles umfassen, von roter Gochujang-Paste für würziges Schweinefleisch bis zu süßer Sojasauce für kurze Rippen vom Rind.

Koreanische Rindfleischmarinade

(Von Sue, Autorin von My Korean Kitchen).

Dieses Rezept wurde von My Korean Kitchen, einem beliebten Blog für koreanische Küche, übernommen. Koreaner marinieren Rindfleisch häufig in Sojasauce, die entweder mit koreanischen Birnen, Kiwis oder Ananassaft versetzt ist. Die Enzyme in diesen Früchten dienen als natürlicher Weichmacher.

Zutaten

• 7 EL leichte Sojasauce
• 3 1/2 EL dunkelbrauner Zucker
• 2 EL Reiswein (süßer Reis Mirin)
• 2 EL geriebene koreanische / Nashi-Birne (Ersatz durch Gaia-, Fuji- oder Pink Lady-Äpfel)
• 2 EL geriebene Zwiebel
• 1 1/3 EL gehackter Knoblauch
• 1/3 TL gehackter Ingwer
• 1/3 TL gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

Alles in einer großen Rührschüssel mischen. Gießen Sie Marinade über 2 Pfund Rindfleisch kurze Rippen oder Steak. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank marinieren (vorzugsweise über Nacht)

Fleisch

Die Popularität des Grillens ist erst kürzlich in Korea entstanden. Historisch gesehen war der Fleischkonsum in Korewas Luxus und Grillen erst in den 1970er Jahren weit verbreitet. Die meisten Gelehrten glauben, dass das koreanische Grillen (für die Elite) vom Fleischspieß namens Maekjeok im Goguryeo er (37 v. Chr. Bis 668 v. Chr.) Stammt. Schließlich entwickelte sich dieser Spieß zu einem in dünne Scheiben geschnittenen, marinierten Rindfleischgericht, das heute als Bulgogi bekannt ist.

Das beliebteste Fleisch zum koreanischen Grillen sind Schweinefleisch und Rindfleisch. Obwohl Sie jeden Schnitt verwenden können, gibt es koreanische Schnitte, die speziell für das koreanische Grillen geschlachtet wurden. Die meisten dieser Kürzungen sind auf dem lokalen koreanischen Markt wie H-Mart erhältlich. Sie können auch online beim Fleischspezialisten bestellen.

Da der koreanische Grill direkt mit Stäbchen vom Grill gegessen werden soll, ist es wichtig, dass die Stücke mundgerecht sind. Um dies zu erreichen, schneiden Sie das Fleisch mit einer Küchenschere halb roh auf dem Grill in Stücke und heben Sie es mit einer Grillzange oder Essstäbchen auf.

Rindfleisch

Die beiden beliebtesten Rindfleischstücke sind Galbi (kurze Rippen) und Bulgogi (mariniertes, dünn geschnittenes Rippenstück oder Lendenstück). Galbi wird auf zwei Arten geschlachtet: der koreanische Schnitt, der das Fleisch in dünne Scheiben schneidet, während er noch am Knochen befestigt ist, in eine lange Krawattenform; oder L Galbi, manchmal Flankenrippen genannt, die die kurze Rippe in lange Stücke schneiden, wobei die drei Knochen noch befestigt sind. Die Ursprünge des Labels L galbi werden heiß diskutiert - entweder als "lateral" oder als "Los Angeles" definiert, da der Schnitt unter der großen Diasporpopulation koreanischer Einwanderer in der Stadt liegt.

Jeder Steakschnitt ist großartig, aber es ist wichtig, sowohl auf den Fettgehalt als auch auf die Dicke zu achten. Kochen Sie zuerst dünne Schnitte, um den Hunger zu stillen, bevor Sie sich dickeren Steaks zuwenden. Unmarinierte Schnitte sollten auch zuerst gekocht werden, da der Zucker in mariniertem Fleisch an den Grillrosten haften bleibt, was das Kochen im Laufe der Zeit erschwert.

Schweinefleisch

In Korea ist Schweinefleisch traditionell beliebter als Rindfleisch. Der König der koreanischen Grillgerichte ist Samgyeopsal - Schweinebauch. Der koreanische Gaumen schätzt Schweinefett und der Bauch mit seiner reichhaltigen Mischung aus Fleisch und Fett erreicht dieses Verlangen perfekt. Schweinebauch ist normalerweise nicht mariniert und kann in dünne Scheiben geschnitten oder dick serviert werden. Um einen guten Bauchschnitt zu wählen, achten Sie auf eine gleichmäßige Mischung aus Fett und Fleisch. Koreaner betrachten den Hauptschnitt des Schweinebauches als den direkt unter den Spareribs liegenden, obwohl Amerikaner das Bauchende möglicherweise näher an den Hinterbeinen (Schinken) bevorzugen, da es weniger Fett enthält.

Schweineschulter (Boston Butt) ist ein weiterer beliebter Schnitt. Hier werden Fleisch und Fett zusammen marmoriert, wodurch bei richtiger Zubereitung eine wohlschmeckende Saftigkeit entsteht. Wie Schweinebauch kann es in dicken oder dünn geschnittenen Scheiben serviert werden. Die beliebteste Version ist jedoch in würziger und süßer roter Sauce mariniert, die mit Gochujang, Sojasauce, Knoblauch und Sesamöl versetzt ist.

Banchan (Beilagen)

Keine koreanische Mahlzeit ist vollständig ohne die Verbreitung von Beilagen, die als Banchan bekannt sind. Dies können Kimchi verschiedener Formen sein: Kohl, Frühlingszwiebeln, Rübe oder Gurke. Beliebt sind auch verschiedene Gemüsesalate.

Um Ihren eigenen Banchan herzustellen, ist es wichtig zu verstehen, dass Banchan grundsätzlich Beilagen sind. Einfaches sautiertes Gemüse wie Zucchini oder Brokkoli mit Knoblauch und Sesamöl kann eine gute Ergänzung sein. Kartoffelsalate sind eine weitere beliebte Wahl. Servieren Sie diese Beilagen in kleinen Schüsseln oder Tellern, die auf dem Grill verteilt sind, damit Sie leicht darauf zugreifen können.

Extras

Schließlich ist kein koreanischer Grill ohne eine Reihe von Saucen und Gemüse komplett. Sesamöl gemischt mit Salz und Pfeffer ist eine elegant leckere Dip-Sauce für Steak. Ssamjang (gewürzte Sojabohnenpaste) oder Yangnyeom Gochujang (gewürzte Chilipaste) sind weitere wichtige Saucen. Probieren Sie verschiedene Saucen-Kombinationen und Fleischsorten aus.

Koreaner, bekannt als ssam, wickeln gegrilltes Fleisch gerne in Salat oder Kräuter wie das lockige Perillleaf. Der beste Salat zum Grillen ist Butterkopf oder rotes Blatt. Kombinieren Sie diese mit rohen Knoblauchscheiben, frischen Chilischoten und Kimchi für einen umfassenden Biss.

Wie beim Grillen mischt sich nichts besser mit gegrilltem Fleisch als kaltes Bier. Probieren Sie für koreanisches Flair Soju, einen vodklike Likör, der besonders gut zu Schweinefleisch passt.