Succotash Könnte Das Saisonalste Sommergericht Aller Zeiten Sein

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Gegen Ende der Sommersaison strömen Fans von frischen Produkten auf die Bauernmärkte, um nach Obst und Gemüse zu suchen, die in dieser Phase des Jahres ihren Höhepunkt erreichen. Sobald sie ihre saisonale Prämie in der Hand haben, gehen sie in ihre Küche, um Gerichte zuzubereiten, die diese Zutaten voll hervorheben… und im Süden ist „Gericht, bei dem Spätsommergemüse zu ihrer größten Wirkung verwendet wird“oft gleichbedeutend mit „Succotash“.

Was ist Succotash?

Einer der faszinierendsten Aspekte von Succotash ist die Art und Weise, wie es sich einer einfachen Erklärung entzieht. Es gibt bestimmte Zutaten, die die meisten (aber nicht alle) Succotash-Fans als „Kanon“akzeptieren… aber die Fähigkeit, mit dieser Quecksilberbeilage zu improvisieren und zu experimentieren, kennt keine Grenzen. In seiner am häufigsten vorkommenden Form ist Succotash eine Beilage, die süßen Sommermais, Limbeans, frische Tomaten, Kräuter der Saison und eine herzhafte Portion Fett (entweder Schmalz oder Butter) enthält, um die Aromen zusammenzubinden.

Succotash findet man in Küchen an der Ostküste, aber der amerikanische Süden hat es in den Jahrzehnten während und nach der Weltwirtschaftskrise wirklich für sich beansprucht. Die südliche Version ergänzt häufig die Maisformel von Succotash mit Okrand, entweder Speck oder Salzschweinefleisch, um einen herzhaften Kick zu erzielen. Das Endprodukt ist ein aromatischer Salat mit Gemüse der Saison, das wunderbar zu Grillgerichten passt.

Denken Sie darüber nach, Succotash für Ihr Labor Day Cookout zu zaubern? Befolgen Sie diese Expertentipps von Köchen, die ein oder zwei Dinge über diesen klassischen Sommergenuss wissen:

Achten Sie genau auf Ihren Mais

Wenn die Tomaten, Okra und andere Succotash-Zutaten unterschiedliche Farben aufweisen, ist der Mais die Leinwand, auf der sich alle vermischen können. Daher möchten Sie den bestmöglichen Mais auswählen und zubereiten, um die Grundlage für Ihr Succotash zu schaffen. "Das Wort" Succotash "bedeutet wörtlich" gebrochene Maiskörner ", bietet die Köchin Danyelle Hudgins vom Listening Room Cafe in Nashville, Tennessee, im Kontext an.

Der Chefkoch Ben Iozzo vom Vinoy Club in St. Petersburg, Floridalso, hat einige Ratschläge zum Thema Mais für angehende Succotash-Hersteller: „Denken Sie bei der Herstellung von Succotash daran, dass es nur um Mais geht. Schälen und grillen Sie den Mais und spülen Sie dann die zusätzliche Seide ab, bevor Sie den Mais vom Maiskolben abschneiden. Ich verwende diese Methode aus zwei Gründen: Sie verleiht dem Succotash einen guten Saiblinggeschmack und hilft ebenso wichtig, die Möglichkeit auszuschließen, dass Maisseide (Haare) in den Succotash gelangt. “

Wenn Sie Ihren Succotash mit Okrin einschließen, bleiben Sie bei kleinen Schoten

Okra, Gemüse mit langjährigem Einfluss auf die südländische Küche, ist in der Regel ein spaltendes Produkt. Einige lieben den grasigen Geschmack und die einzigartige Textur, während andere wegen der „schleimigen“Konsistenz des Innenraums blanchieren. Zu den traditionellen Succotash-Rezepten gehört jedoch auch geschnittene Okra. Wenn Sie das Risiko von Schleimigkeit in Ihrem fertigen Gericht vermeiden möchten, empfiehlt Ihnen Gründer David Lewis von Kitchen Ambition, „kleine Okrpods zu pflücken. Wenn Sie Succotash zubereiten, wählen Sie Okrthat, das fest und 2 bis 4 Zoll lang ist. Diese Fruchtkapseln sind zart und eignen sich am besten zum Essen, wenn sie jung sind. Mit fortschreitender Saison werden die Schoten größer, holziger und schwieriger zu kochen, ohne schleimig zu werden. Okrslime mag ein großartiges Merkmal für die Verdickung von Gumbo sein, aber es ist für die meisten Gaumen keine willkommene Textur oder eine gute Passform für Succotash."

Fühlen Sie sich frei, mit verschiedenen Geschmacksprofilen und Zutatenwechseln zu improvisieren

Zu den besten Eigenschaften von Succotash gehört seine bemerkenswerte Vielseitigkeit. Solange Sie Mais als Hauptzutat verwenden, können Sie mit verschiedenen Zutaten experimentieren, bis Sie die perfekte Kombination für Ihren Gaumen gefunden haben. Bei der Herstellung ihres bevorzugten Succotash-Rezepts (vollständiges Rezept unten), Partnerin / Köchin Liz Clifford von Dunharrow Concepts in Richmond, lässt sich Virginid von den Aromen Neuenglands inspirieren, die sie als Kochschülerin bei Johnson & Wales in Rhode Island liebte (wenn auch mit wenigen Anpassungen): "Der beste Succotash-Tipp, den ich für südländische Köche habe, ist folgender: Die Yankees haben Recht mit den frischen Bohnen und dem salzigen Schweinefleisch, aber folgen Sie nicht ihrem Beispiel bei den Tomaten. Lokale Kirschtomaten in der Saison machen aus etwas Gutem etwas Erstaunliches."

Laut Cliffords Co-Partner und Küchenchef bei Dunharrow Concepts, Jon Martin, muss gut gemachtes Succotash keine Limbeans enthalten. Obwohl ich weiß, dass Limbeans die klassische südländische Succotash-Hülsenfrucht sind, mag ich sie wie viele Menschen einfach nicht. Schwarzäugige Erbsen sind genauso klassisch südländisch, sie eignen sich hervorragend für Succotash und ich denke, sie schmecken viel besser “, betont Martin.

Danyelle Hudgins unterstützt auch voll und ganz den Ansatz, verschiedene Succotash-Zutaten zu probieren, und sie fordert die Hausköche besonders auf, verschiedene saisonale Gemüsesorten zu entdecken. „Frisch in der Saison ist das Beste! Viel Spaß und entdecken Sie neue Combo für sich. Versuchen Sie, Kichererbsenbohnen und grüne Bohnen hinzuzufügen. Oder gehen Sie für Pilze und etwas zerkleinerten Grünkohl mit gewürztem Kick! Sie sagt.

Succotash kann mit einer großen Auswahl an Gerichten kombiniert werden. Es wird zwar häufig zu klassischen Gerichten gegessen, passt aber auch hervorragend zu Fisch

Succotash ist ein regelmäßiger Anblick bei Cookouts, Barbecues, Picknicks und einer beliebigen Anzahl von Potlucks. Der einfachste Grund für seine Verbreitung ist die Tatsache, dass es eine einfache Seite ist, sich mit einer Vielzahl von Gerichten und Geschmacksprofilen zu kombinieren. Trotzdem sagt uns Ben Iozzo, dass Succotash seiner Ansicht nach „perfekt zu allen Fischen passt - ich neige dazu, es mit Schwertfisch oder Zackenbarsch zu servieren“.

Sehr lange Fahrt nach unten 95 Succotash

(Von Liz Clifford, Köchin / Partnerin, Dunharrow Concepts, Richmond, Virginia)

Cliffords Lieblingsrezept für Succotash kombiniert Aromen aus verschiedenen Regionen der Ostküste (daher der Titelverweis auf die Interstate 95, die von Miami, Florid bis zur US-Canadborder in Maine, führt. “Während die Version [von Succotash], die ich jetzt mache, von meiner beeinflusst wird Wenn ich in Richmond (und leckeren Tomaten aus Hanover County) bin, halte ich immer noch jeden August Ausschau nach frischen Cranberry-Bohnen “, sagt Clifford über ihr geografisch-hybrides Succotash-Rezept.

Zutaten

• Kerne aus 6 Ähren
• 1 mittelgroße süße Zwiebel, julienned
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• 8 EL Butter (ein Stock)
• 6 Unzen Salz Schweinefleisch (Clifford sagt, dass "Stück Speck Platte funktioniert auch")
• 2 lb frische Cranberry-Bohnen (Clifford sagt, dass "jede frische Schalenbohne ausreicht und Dosen zur Not funktionieren")
• 2 Tassen Kirschtomaten, in Scheiben geschnitten
• 2 EL frisches Basilikum, grob gehackt

Methode

1. Die Hälfte der Butter in einem großen Topf mit breitem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen.
2. Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch der Butter hinzu und schwitzen Sie, bis sie gerade anfangen zu färben. Fügen Sie das Salz Schweinefleisch oder Speck hinzu und lassen Sie es färben und etwas von seinem Fett freisetzen.
3. Fügen Sie den Mais und die Preiselbeerbohnen hinzu und braten Sie sie etwa 10 Minuten lang an, bis die Zwiebeln goldbraun werden.
4. Fügen Sie genügend Wasser hinzu (Brühe oder Brühe, falls vorhanden), um die Bohnen kaum zu bedecken. Den Rest der Butter hinzufügen. Zum sanften Kochen bringen und unbedeckt 10-15 Minuten kochen lassen, bis die Bohnen durchgegart sind.
5. Das Salzschweinefleisch aus der Pfanne nehmen und die Kirschtomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Basilikum garnieren.

Granatapfel und verkohlter Mais Succotash

(Von Ben Iozzo, Küchenchef, The Vinoy Club, St. Petersburg, Florida)

Chefkoch Ben Iozzo geht bei Succotash etwas radikal vor, indem er Bohnen und Tomaten vollständig aus seinem Rezept entfernt. Das resultierende Gericht, das verkohlte Mais- und Granatapfelkerne enthält, wird am besten mit „in der Pfanne angebratenem schwarzen Zackenbarsch auf Kohlbett, geschmort mit saurem Gose Ale [neben] Butternusskürbiskörnern mit Rübenpüree mit Portwein“serviert.

Zutaten

• 3 Ähren
• 1 Granatapfel
• .5 rote Zwiebel
• 12 Shishito-Paprika (Iozzo sagt, "wenn Sie Shishitos nicht finden können, können Sie sie durch Poblano-Paprika ersetzen")
• 1 Bund gehackter Koriander

Methode:

1. Schälen Sie Mais und Grill einige Minuten lang, bis die Ohren dunkler werden. Nach dem Abkühlen den Maiskolben abschneiden.
2. Samen eines Granatapfels schälen und entfernen.
3. Die Hälfte der roten Zwiebel fein würfeln.
4. Julienne 12 Shishito-Paprika.
5. Einen Koriander hacken.
6. Alle Zutaten in einer Schüssel vermischen.
7. Braten Sie das Succotash vor dem Servieren kurz an, um es aufzuwärmen.