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Video: Was Ist Furikake: Wie Man Hausgemachten Furikake Macht
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Die Japaner sind Experten darin, jedes Gericht mit Umami-Güte zu verfeinern, egal ob sie Algen, Fisch, Pilze oder eine der vielen herzhaften Zutaten verwenden, die in der Küche des Landes üblich sind. Aber vielleicht ist Furikake eine der vielseitigsten Quellen für Umami. Dieses ultra-herzhafte Gewürz besteht in der Regel aus einer Mischung aus getrocknetem Fisch, Seetang, Sesam, Salz und Zucker und kann auf alles gestreut werden, von marmeladenen, weich gekochten Eiern bis hin zu flauschigem Reisbett.
Furikakes erste Iteration wurde während der japanischen Taishō-Zeit vom Apotheker Suekichi Yoshimaru entwickelt. Die Menschen in Japan hatten zu dieser Zeit einen Kalziummangel, deshalb schuf er eine Mischung aus getrockneten Fischgräten, Sesam, Mohn und Seetang, die zu feinem Pulver gemahlen wurde. Dieses frühe Produkt hieß Gohan no Tomo, was übersetzt "Freund für Reis" bedeutet. Das Lebensmittelunternehmen kaufte sein Rezept und verkaufte es kommerziell, aber erst als Nissan Foods 1948 begann, es in großem Maßstab herzustellen, wurde es sofort verfügbar. Die National Furikake Association wurde 1959 gegründet, und Furikake war der Name für die Kategorie der Gewürze.
Furikake ist auf japanischen Märkten und manchmal im internationalen Gang von US-Lebensmittelgeschäften erhältlich. Aber wenn Sie es nicht zu finden scheinen oder Lust auf ein lustiges Projekt haben, ist es wirklich einfach, Ihr eigenes zu entwickeln. Um mehr darüber zu erfahren, wie man dieses Gewürz zu Hause macht und wie man es in der täglichen Küche verwendet, haben wir uns mit Chefkoch Peter Jin von der neu eröffneten Wild Ink in New Yorks Hudson Yards unterhalten.
Wild Ink mischt panasiatische Aromen mit weltlichen Einflüssen, die Jin auf seinen Reisen begegnet - denken Sie an Gerichte wie General Tsos Sweetbreads, japanisches Risotto und Vanille-Lachs aus der Rohkostbar. Er hat Furikake in vielen seiner Küchen verwendet und es ist eine der Zutaten im Salmon Crudo bei Wild Ink. "Meiner Meinung nach passt Furikake am besten zu Fisch, egal ob gekocht oder nach Sashimi-Art", sagt er. "Aber es ist sehr vielseitig für herzhafte Gerichte oder Snacks. Zum Beispiel kann es als Gewürz für Popcorn oder zum Würzen von gekochtem Reis für mehr Geschmack verwendet werden. “
Wenn Sie es in Ihrer eigenen Küche aufpeppen möchten, lesen Sie Jins einfach zuzubereitendes Furikake-Rezept, das fast alles in eine herzhafte, umami-verpackte Geschmacksbombe verwandelt.
Furikake-Rezept von Wild Ink
Zutaten
- 50 g knusprige Lachshaut
- 10 g schwarzer Sesam
- 10 g weiße Sesamkörner
- 20 g Nori, geröstet und zerkleinert
Methode
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