Das Kochen Von Nose-to-Tail-Fleisch Ist Mit Ganzen Tieranteilen Einfacher

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das Sammeln von rituellen Tierschlachten hat seit jeher Tradition. Damals, als alle nach Nahrung suchten, galt das Essen von Fleisch als heilig, weil man so hart arbeiten musste, um es zu bekommen. Aber selbst an diesem Tag, an dem wir in den Supermarkt gehen und alles kaufen können, was wir wollen, egal zu welcher Jahreszeit, feiert die Feier der Metzgerei ganzer Tiere in vielen Gemeinden ein Comeback. Nehmen Sie zum Beispiel Cochon555, eine 14-Städte-Tour, bei der Schweinefleisch von der Nase bis zum Schwanz gefeiert wird und kleine Farmen unterstützt werden, die versuchen, in die nachhaltige Schweinezucht einzusteigen. In Charleston bemüht sich Blood on the River, die Teilnehmer über die Bedeutung von menschlich aufgezogenem Vieh mit einem unterhaltsamen, ganztägigen Ereignis aufzuklären, das auf die Zeit (vor dem Abkühlen) zurückgeht, als Fleisch zerkleinert und geheilt wurde.

Da diese Art des Kochens in Restaurants und Privathäusern im ganzen Land immer mehr zum Mainstream gehört, werden ganze Tieranteile immer beliebter, um Fleisch zu kaufen und zu konsumieren. Kleine, nachhaltige Farmen ermöglichen es Kunden, ganze, halbe und sogar viertel Anteile von Tieren zu kaufen, die in Schnitte zerlegt, verpackt und direkt vor ihre Haustür geliefert werden. Dies ist nicht nur eine nachhaltige Art zu essen (weil die meisten Betriebe das Tier nicht schlachten, wenn nicht alles berücksichtigt wird), sondern es ist auch billiger, das Fleisch in loser Schüttung zu kaufen - das heißt, wenn Sie es gewohnt sind, qualitativ hochwertiges Fleisch zu kaufen eher vom Metzger als vom mysteriösen Zeug aus dem Supermarkt.

Hier sprechen wir über drei verschiedene Unternehmen und Farmen, die Tieraktien verkaufen, damit Sie sich mit möglichst frischem Fleisch eindecken können.

Crowd Cow

Ethan Lowry, Mitbegründer von Crowd Cow, wollte mehr Transparenz darüber, woher sein Fleisch stammt - und niedrigere Preise zahlen, als er in seinem Lebensmittelgeschäft finden konnte. Deshalb gründete er Crowd Cow, das mit kleinen Familienbetrieben zusammenarbeitet, denen die Aufzucht ihrer Rinder und die Qualität des von ihnen produzierten Fleisches sehr am Herzen liegen. So funktioniert es: Auf der Website werden verschiedene Kühe vorgestellt, und Sie können zwischen gras- und getreidefertigen Rassen wählen. Fügen Sie die gewünschten Schnitte in Ihren Warenkorb und tätigen Sie Ihren Kauf. Sie werden erst belastet, wenn die Kuh „Trinkgeld“gibt und das Unternehmen genug Geld sammelt, um die gesamte Kuh zu kaufen. Das Fleisch wird trocken gereift, verpackt und pauschal an Ihre Haustür geliefert, unabhängig davon, wie viele Aktien Sie kaufen. Crowd Cow bietet Anteile an traditionellem Vieh an, wobei amerikanische Wagyu und Hühnchen bald kommen.

Rossotti Ranch

Diese Familienfarm in der neunten Generation hatte Wurzeln in den Bergen der Schweiz, bevor die Familie 1892 in die USA einwanderte. Hier arbeiteten die Ururgroßväter von Julie und Tony Rossotti Seite an Seite, um die Ranchgemeinde West aufzubauen Marin, Kalifornien. Heute produzieren sie einige der humansten und nachhaltigsten Weidekalb-, Ziegen-, Enten- und Hühnchenweiden des Landes. Kalbsaktien werden in ganzen, halben und viertel Mengen angeboten, und Sie können entweder ganze oder halbe Ziegen kaufen. Wer Kalbfleisch immer noch skeptisch gegenübersteht, sollte wissen, dass Rossotti keine Kälber wie in der Branche aufzieht. Anstatt in Kisten gehalten zu werden, um den Muskelaufbau zu hemmen, bewegen sich junge Kälber gemeinsam mit ihren Müttern bis zu ihrem sechsten Lebensmonat auf den Weiden, bis es Zeit für die Verarbeitung ist. Als Referenz werden Schweine im gleichen Alter für Schweinefleisch geschlachtet. Hühner werden nach drei bis sieben Wochen verarbeitet. Wenn Sie also Fleisch essen und Kalbfleisch auf der Weide genießen möchten, gibt es keinen Grund, sich schlecht zu fühlen, insbesondere wenn es von Rossotti stammt.

Friedliche Weiden

Friedliche Weiden / Facebook

Das Motto dieser wunderschönen Farm in Tennessee lautet: „Kenne deinen Bauern, kenne dein Essen.“Die Eigentümer Jenny und Darrin Drake sind immer da, um Ihre Fragen zu dem Fleisch zu beantworten, das sie aufziehen und verkaufen. Natürliches, ethisch einwandfreies Vieh ist der Name des Spiels. Sie wissen also, dass Sie beim Kauf auf Peaceful Pastures das absolut beste Rindfleisch, Lammfleisch, Schweinefleisch, Hühnchen und Truthahn erhalten. Während sie Schnitte von all dem verkaufen, bieten sie auch Rind- und Schweinefleisch in Vierteln, Hälften oder dem ganzen Tier an. Kunden legen eine Anzahlung auf den Anteil ab (ein Viertelschwein kann direkt für 265 USD gekauft werden). Die endgültigen Kosten richten sich nach der Größe und dem Gewicht des Tieres, das sie für Sie verarbeiten. Peaceful Pastures verkauft nicht nur köstliches, saftiges und nachhaltiges Fleisch, sondern ist auch ein erfahrener Koch und bietet auf seiner Website Dutzende von Rezepten an. Sie müssen sich also nie fragen, wie Sie einen der von Ihnen gekauften Schnitte zubereiten sollen.

Holen Sie sich die Ausrüstung

Wenn Sie sich für einen ganzen oder einen halben Tieranteil entscheiden, haben Sie wahrscheinlich nicht genug Platz in Ihrem normalen Gefrierschrank, um das gesamte Fleisch aufzubewahren. Wir empfehlen, in einen großen Gefrierschrank zu investieren, den Sie ausschließlich für Ihr neues Kopfgeld verwenden können. Hier sind einige unserer Favoriten.

Frigidaire 17.4 Kubikfuß-Gefrierschrank - $ 498 Dieser Gefrierschrank ist kleiner als einige, aber sicherlich mächtiger als viele. Die ArcticLock-Wände können Lebensmittel bei Stromausfällen länger als zwei Tage gefroren halten. Sie sind mit drei Regalen und fünf Türfächern ausgestattet, um all Ihr saftiges Fleisch in Ordnung zu halten. Es gibt sogar ein Sicherheitsschloss, das den Schlüssel automatisch herausspringt, damit Sie nie ausgesperrt werden

Home Depot

Iglu FRF472 Gefriertruhe - $ 500 Dieser 7,1-Kubikfuß-Gefrierschrank hat ein kompaktes Design und ein extrurierbares Äußeres. Er kann wenig Missbrauch ertragen, wenn er auf engstem Raum eingeklemmt ist, da er sich nicht leicht verbeulen lässt. Es hat eine Ablasskappe an der Unterseite zum einfachen manuellen Auftauen und bietet viel Platz zum Aufbewahren Ihrer neuen Fleischstücke. Es hat auch einen Korb oben, so dass Sie bestimmte Dinge griffbereit und leicht in Reichweite halten können

Amazonas

GE 10.6-cu ft Gefriertruhe - 329 $ Dieser Gefrierschrank wurde mit drei herausnehmbaren, verschiebbaren Aufbewahrungskörben für Schüttgüter entworfen und ist auf Komfort und Nützlichkeit ausgelegt. Es hält Ihr gesamtes Fleisch und andere Tiefkühlprodukte mit einem einfach einzustellenden Temperaturregelsystem eiskalt. Es ist außerdem Energy Star-zertifiziert, sodass Sie Geld für Stromrechnungen sparen können, ohne die Leistung zu beeinträchtigen

Lowes