Eine Kurze Geschichte Von Chicorée-Kaffee, Einem Grundnahrungsmittel Aus New Orleans

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es hart auf hart kommt, wissen die Härtesten, wie man rationiert. Diese kulinarische Vorstellung hat sich immer wieder in den schlimmsten Kriegsabschnitten oder in den kargen Stunden der Dürre und Hungersnot bewährt.

Chicorée-Kaffee entstand unter solch nicht idealen Umständen und ist seitdem zu einer essbaren Berühmtheit in den historischen Straßen von New Orleans geworden. Chicorée wurde aus restriktiven Gesetzen geboren, die Kaffeeimporte untersagten, und füllte die Lücke. Obwohl es kein Koffein enthält, bietet es holzige Aromen und ein Mundgefühl, ähnlich wie Kaffee. Um die begrenzten Kaffeevorräte auszudehnen, fügten die Leute der Mischung Chicorée hinzu. Wie Schmalz hatte Chicorée die Fähigkeit, die Lebensdauer prominenter Vorratsgegenstände zu verlängern.

Die Blockade Napoleons im frühen 19. Jahrhundert führte dazu, dass nur sehr geringe Mengen Bohnen in Frankreich landeten. Ähnliche Schritte der damaligen Mächte in anderen Teilen der Welt hielten den Kaffee fern, und die Bürger waren für einige auf dem Laufenden. Sie wurden kreativ und gingen mit etwas, das zumindest Kaffee ähnelte.

Was ist es? Chicorée ist wie Wurzelgemüse, das in Frankreich, Südafrika und zunehmend in Staaten wie Nebraska angebaut wird. Verwandter von Endivien und Mitglied der Löwenzahnfamilie, ist es im Wesentlichen Salatblatt und grüner Snack für Vieh über der Erde. Unterirdisch enthält es Wurzelsystem, das ausgegraben, geschnitten, getrocknet, geröstet und gemahlen wurde.

Die Ägypter fanden bereits vor 5.000 Jahren medizinische Verwendung für Chicorée. Im amerikanischen Süden fanden es die Menschen während des Bürgerkriegs während der Seeblockade äußerst aufdringlich. Einheimische brauchten ihr Java, auch wenn es eine angepasste Version war. Der Trend hielt an und es dauerte nicht lange, bis sich die Einwohner von New Orleans in den stickigeren Sommermonaten auf kühles Riff verlassen hatten.

Der Chicorée-Kaffeebehälter Cafe du Monde ist jetzt eine Ikone mit seinem orangefarbenen Schimmer und dem Vintage-Druck des Jackson Square. Die Behälter dienen als Besteckdosen in südlich inspirierten Restaurants im ganzen Land. Du Monde behauptet, dass der Chicorée dem Kaffee einen schokoladenartigen Geschmack verleiht, eine ideale Ergänzung.

Im berühmten Außenposten von New Orleans wird es normalerweise "au lait" serviert oder gleichmäßig mit heißer Milch aufgeteilt. Es ist sogar noch besser, wie das Café argumentiert, mit einem Teller mit Beignets. Chicorée-Kaffee war vielleicht ein Kind in schwierigen Zeiten, aber er wird für das verehrt, wofür er steht: Verbindung zur Vergangenheit und verdammt anständiger Ersatz für das, wonach wir uns am meisten sehnen, sobald wir aufwachen.

Tatsächlich schmecken die rustikalen Aromen von Chicorée hervorragend mit kräftigem schwarzen Kaffee und einem Stück Milch. Die Kombination scheint die französisch-louisianisch-kulturelle Ehe zusammenzufassen. Es wird heute in New Orleans genauso hergestellt wie damals.

Laut der treuen Gefolgschaft von Chicorée gibt es auch gesundheitliche Vorteile. In den frühen Tagen wurde angenommen, dass es ein Leberverstärker und ein Allround-erhebendes Mittel ist. Viele denken immer noch, dass es diese Eigenschaften besitzt, und wählen es gegenüber - oder zumindest im Verhältnis zu - traditionellem Kaffee, da sie wissen, dass es den Blutdruck schont und den Cholesterinspiegel senkt.

Bobby Winston stammt aus New Orleans und ist Mitinhaber von French Truck Coffee. Der Röster hat ein halbes Dutzend Cafés in ganz Louisianas sowie ein Café in Nashville. Es bezieht Bohnen aus aller Welt und bereitet Bohnen auch für eine Reihe von Großhandelskunden vor.

Wie so viele Kaffeeproduzenten im Big Easy würdigt French Truck die langjährige Chicorée-Tradition mit einer eigenen Version. Winston und sein Team beziehen Chicorée aus Nebraskand und es wird gemahlen und geröstet. Sie mischen es dann mit Bohnen aus Süd- und Mittelamerika. Winston sagt, es ist am besten, wenn der Kaffee kälter ist.

„Wir denken, dass es Eiskaffee eine schöne Viskosität und Süße verleiht. Meistens wird Eiskaffee mit Milch oder Milchersatz gemischt, um einen guten Körper zu erhalten, der das Trinken erleichtert. “

In Bezug auf die Hintergrundgeschichte von Chicorée weist Winston auch auf das regionale Auf und Ab der Menschen hin. Vieles hat mit den Akadiern zu tun, den Nachkommen französischer Kolonisten, die im Bayou gelandet sind. In der Geschichte geht es sowohl um Rationierung als auch um Bräuche aus der Heimat und eine gute alte amerikanische Improvisationsmarke.

"Chicorée als Grundnahrungsmittel für New Orleans hat mehr mit seinen französisch-akadischen Wurzeln und den Einwanderungsmustern der Akadier von Canaddown nach New Orleans zu tun als mit dem Bürgerkrieg", sagt er. "Danach wurde es zu einem erworbenen Geschmack."

Das lokale Erbe irgendwo um die Zwei-Jahrhundert-Marke herum ist nichts Neues an der Kombination von Kaffee und der Wurzel dieser krautigen Pflanze. Die Paarung ist zwar nicht mehr aufgrund von Knappheitsbedingungen erforderlich, aber immer beliebt und wird von Generation zu Generation weitergegeben. Bis heute haben die meisten, wenn nicht alle Leute, die Chicorée-Kaffee getrunken haben, dies in der Gegend von New Orleans getan.

"Da ich aus New Orleans stamme, bin ich mit dem Wissen aufgewachsen, dass es der Kaffee war, den meine Eltern getrunken haben, aber erst viel später erkannte ich die Vorteile von Eiskaffee", sagt Winston.