Eine Kurze Geschichte Des Hot Brown, Des Besten Sandwichs Aller Zeiten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Woran denkst du, wenn dir die Worte „perfektes Sandwich“einfallen? Fleisch natürlich. Kohlenhydrate auch. Sie können die Milchkategorie nicht vergessen. Oh, und noch mehr Fleisch (besonders wenn es in Form von Speck ist). Gemüse-Toppings? Sicher, vielleicht wenige. Auch eine Art Gewürz oder Sauce - Sie brauchen eine davon. Alles in allem sollten Sie über ein bestimmtes Sandwich nachdenken, das Hot Brown.

Noch nie von dem ultimativen Comfort Food Sandwich gehört, dem Hot Brown? Wenn Sie noch nie in Louisville waren, wo es geschaffen wurde, werden wir Sie diesmal entschuldigen. Wenn Sie jedoch einige Zeit auf dem Kentucky Bourbon Trail verbracht haben und aus Scham noch nichts davon gehört haben.

Lassen Sie uns als zweites zurückkehren. Hot Brown ist traditionell ein Putenbrot mit offenem Gesicht, das mit Tomaten, Speck und Mornay-Sauce belegt ist. Die Mischung aus seidiger Sauce, knusprigem salzigem Speck und herzhaftem Truthahn sorgt für ein perfektes Speiseerlebnis (solange Sie keine Kalorien zählen).

Mornay Sauce ist Bechamelsauce, Akcheese oder Sahnesauce, typischerweise mit Gruyère hergestellt.

Um mehr über das legendäre Sandwich zu erfahren, haben wir uns mit Küchenchef Jim Adams vom historischen Brown Hotel in Louisville, Kentucky, zusammengesetzt, wo das Sandwich erfunden wurde.

Das ursprüngliche Hot Brown, sagt Adams, wurde 1926 vom damaligen Chefkoch Fredrick Schmidt eingeführt. Zu dieser Zeit war Gesellschaftstanz eine große Sache und die Leute tanzten bis spät in die Nacht, bis die Sonne über den Horizont spähte.

Als die Tage kürzer und kälter wurden, ging das Geschäft schließlich zurück. Um herauszufinden, warum, fragten die Mitarbeiter des Brown Hotels ihre Gäste.

Weiterführende Literatur

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„Es waren unsere Gäste, die uns sagten, wann die Band brechen würde. Das einzige Essen, das angeboten wurde, waren Rührei und Schinken oder Club Sandwich. Nichts, was unsere Late-Night-Partygänger wirklich anspricht! Als Chefkoch Schmidt die Nachricht erhielt, ging er schnell in seine Küche und entwickelte das Hot Brown-Sandwich. Truthähne waren leicht verfügbar, da es Saison war und das Sandwich ein großer Erfolg wurde. “

Die erste Iteration des Sandwichs wurde mit Pimentos belegt und mit Pfirsichen serviert (die Pimente und der Speck wurden als Farbtupfer für die weiße Mornay-Sauce verwendet). Etwas mehr als ein Jahrzehnt später, sagt Adams, wurde das Rezept optimiert - die Pimente gingen raus und die Tomaten kamen rein. Bei der Herstellung der Mornay-Sauce wurden auch Eier zugunsten von Sahne herausgenommen. Diese Pfirsiche? Vom Winde verweht.

„Hier im Brown gab es sogar einen Service, bei dem die delikate Mornay-Sauce am Tisch im berüchtigten Bluegrass-Raum zubereitet wurde. Heute finden Sie ein unkompliziertes Rezept auf der Hotelwebsite oder auf der Hotelpostkarte im gesamten Brown Hotel “, sagt Adams.

„Das Rezept selbst wird vom Chefkoch an den Chefkoch weitergegeben. Regel Nummer eins: "Leg dich nicht mit dem Mornay-Rezept an."

Seit den 1920er Jahren ist das Sandwich eines der beliebtesten Elemente auf der Speisekarte (so sehr, dass es eine Reihe anderer Iterationen entwickelt hat, darunter eine Vorspeise (Mini Hot Brown), halbgroße Hot Browns, vegetarisches Hot Brown und Hot Brown Auflauf und Pommes Frites). Adams sagt, dass sie im Jahr rund 27.000 verdienen werden, von denen 1.000 während der Kentucky Derby-Feierlichkeiten vorbereitet werden. Um diese zu machen, sagt Adams, dass sie jeden Tag 30 Gallonen Mornay-Sauce produzieren.

"Es braucht viel Übung, um die Sauce perfekt zu machen. Tatsächlich kennen nur drei Leute in der Küche das Saucenrezept und haben es gemeistert!" er sagt. „Das Rezept selbst wird vom Chefkoch an den Chefkoch weitergegeben. Regel Nummer eins: "Leg dich nicht mit dem Mornay-Rezept an." Credo, nach dem jeder Koch hier im Brown lebt!"

Sie fahren nicht bald nach Louisville? Zum Glück hat das Brown Hotel sein Rezept zur Verfügung.

Das legendäre Hot Brown Rezept

(Macht 2)

Zutaten

• 2 Unzen ganze Butter
• 2 Unzen Allzweckmehl
• 8 Unzen Sahne
• 8 Unzen Vollmilch
• .5 Tasse Pecorino Romano Käse (plus 1 EL zum Garnieren)
• Prise gemahlene Muskatnuss
• Salz und Pfeffer
• 14 Unzen geschnittene gebratene Putenbrust, dick geschnitten
• 4 Scheiben Texas Toast (Kruste getrimmt)
• 4 Scheiben knuspriger Speck
• 2 Romtomaten, in zwei Hälften geschnitten
• Paprika
• Petersilie

Methode

1. In einem Zwei-Liter-Topf Butter schmelzen und Mehl langsam unterrühren, bis sich eine dicke Paste (Mehlschwitze) bildet. Kochen Sie die Mehlschwitze zwei Minuten lang bei mittlerer bis niedriger Hitze unter häufigem Rühren.
2. Sahne und Vollmilch in die Mehlschwitze schlagen und bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Minuten kochen, bis die Sahne zu köcheln beginnt.
3. Die Sauce vom Herd nehmen und langsam den Pecorino Romano-Käse unterrühren, bis die Mornay-Sauce glatt ist. Fügen Sie Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.
4. Legen Sie für jedes heiße Braun zwei Scheiben Toast mit abgeschnittenen Krusten in eine ofenfeste Schüssel - eine Scheibe wird von Ecke zu Ecke in zwei Hälften geschnitten, um zwei Dreiecke zu bilden, und die andere Scheibe bleibt in quadratischer Form - und bedecken Sie sie dann mit 7 Unzen Truthahn.
5. Nehmen Sie die zwei Hälften Romtomato und zwei Toastspitzen und stellen Sie sie neben die Basis des Truthahns und des Toasts.
6. Als nächstes gießen Sie eine Hälfte der Mornay-Sauce, um das Gericht vollständig zu bedecken. Mit zusätzlichem Pecorino Romano Käse bestreuen.
7. Stellen Sie das gesamte Gericht unter den Grill, bis der Käse anfängt zu bräunen und zu sprudeln.
8. Vom Grill nehmen, zwei Stücke knusprigen Speck darüber kreuzen, mit Paprikandpetersilie bestreuen und sofort servieren.