Chefkoch Hugh Acheson Teilt Einige Seiner Leckeren Slow Cooker-Rezepte

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Jetzt, da es in den Regalen steht, entstauben wir unsere vernachlässigten Slow Cooker (oder kaufen sie zum ersten Mal) und entdecken, dass diese alten Geräte der Schlüssel für eine köstliche, entspannende Zukunft sind. Mit den erfinderischen Rezepten von Küchenchef Acheson machen Sie alles von Brühen über ganze Hühner bis hin zu Gelees in Ihrem Slow Cooker. Gleichzeitig sparen Sie Geld, essen besser und haben Zeit, sich einem neuen Hobby zu widmen, ein Buch zu lesen oder, wahrscheinlicher, noch einmal durch Instagram scrollen…

Nachfolgend finden Sie einige unserer Lieblingsrezepte von The Chef und The Slow Cooker.

Pho mit Chuck und Rib Eye

Zutaten:

• 1,5 q Pho Brühe *
• 0,5 lb Rindfleisch-Rib-Eye (vorzugsweise Rib-Eye-Kappe)
• Chuck aus dem Rezept der Pho-Brühe, gekühlt und gekocht
• 1 Pfund Stick Stick Nudeln, 30 Minuten in kaltem Wasser eingeweicht und dann abtropfen lassen
• 4 c Sojasprossen
• 1 c frische Minzblätter
• 1 c frische Korianderblätter
• 1 c frische Basilikumblätter
• 1 TL Sesamöl
• 2 Limetten, halbieren
• Hoisinsauce nach Geschmack
• Srirachto Geschmack

Methode:

1. Gießen Sie die Brühe in einen Topf und erhitzen Sie sie knapp unter dem Siedepunkt. halte es bei dieser Hitze.
2. Füllen Sie gleichzeitig einen weiteren großen Topf mit 4 Liter Wasser und bringen Sie ihn zum Kochen.
3. Schneiden Sie das Rippenauge dünn gegen das Korn und teilen Sie die Scheiben in 4 Portionen.
4. Lassen Sie die eingeweichten Nudeln in das kochende Wasser fallen, lassen Sie sie 30 Sekunden lang kochen und lassen Sie sie dann gut abtropfen. In der Schüssel die Nudeln mit dem Sesamöl vermengen. Beiseite legen.
5. Teilen Sie das Rippenauge und das Futter auf 4 Suppentassen. (Die heiße Brühe kocht das Rippenauge und erwärmt das Spannfutter). Die Reisnudeln, Sojasprossen, Minze, Koriander und Basilikum gleichmäßig auf dem Fleisch verteilen. Gießen Sie die heiße Brühe ein (die Menge, die Sie mögen), und drücken Sie dann mit einer halben Limettenpresse über jede Portion. Mit Hoisin und Srirachalongside servieren.

Pho Brühe * (Slow Cooker Größe 6-plus Quarts; macht etwa 3 Quarts

Zutaten:

• 2 Pfund Rindfleisch Schienbein, vom Metzger in 2-Zoll-Längen geschnitten
• 2 Pfund Rindfleischfutter, links ganz
• 1 Pfund Ochsenschwänze
• 0,5 lb frischer Ingwer, ungeschält, in 4 große Stücke geschnitten
• .25 c Fischsauce
• 1,5 EL Zucker
• 1 EL Canoloil
• 1 EL Fenchelsamen
• 0,5 EL ganze Nelken
• 4 Sterne Anisschoten
• 3 mittelgelbe Zwiebeln, ungeschält, halbiert
• 1 Stück Zimtstange
• 1 Kopf Knoblauch, ungeschält

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 400 Grad Fahrenheit vor und heizen Sie den Slow Cooker mindestens 15 Minuten lang auf der hohen Stufe vor.
2. Während sich der Slow Cooker aufheizt, stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze. Fügen Sie das Canoloil hinzu und legen Sie die Zwiebeln mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne. Fügen Sie den Ingwer und den ganzen Knoblauch hinzu, geben Sie die Pfanne in den Ofen und rösten Sie die Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch 30 Minuten lang, bis alles gut verkohlt ist.
3. In der Zwischenzeit die Ochsenschwänze, Schienbeinknochen und das Futter in einen großen Topf geben und Wasser hinzufügen, um 1 Zoll zu bedecken. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. 15 Minuten kochen lassen und dabei häufig den Schaum abschöpfen, der an die Oberfläche steigt. Nochmals überfliegen und dann die Knochen und das Fleisch vorsichtig in einem großen Sieb abtropfen lassen und die Flüssigkeit wegwerfen. Übertragen Sie das abgetropfte Fleisch in den Slow Cooker und fügen Sie das verkohlte Gemüse zusammen mit der Zimtstange, den Nelken, den Fenchelsamen, den Koriandersamen und dem Sternanis hinzu. Gießen Sie 4 Liter lauwarmes Wasser ein. Fügen Sie die Fischsauce und den Zucker hinzu. Mit dem Deckel abdecken und 2 Stunden auf hoher Stufe kochen.
4. Decken Sie den Slow Cooker ab und entfernen Sie das an der Oberfläche aufgestiegene Fett. Entfernen Sie das Spannfutter, legen Sie es auf den Teller und stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank (reservieren Sie es für die Herstellung von Fotos mit Spannfutter und Rippenauge). Decken Sie den Slow Cooker wieder ab und kochen Sie die Brühe 6 bis 8 Stunden lang auf hoher Stufe.
5. Die Brühe abseihen, alle Feststoffe verwerfen und jetzt als köstliche Knochenbrühe trinken, oder innerhalb von ein paar Tagen für Pho verwenden. Andernfalls frieren Sie es bis zu 6 Monate ein.

Grütze

(Chefkoch Acheson empfiehlt gemahlene Grütze; Slow Cooker Größe 4 plus Liter; serviert 6 bis 8 als Beilage)

Zutaten:

• 2 c grob gemahlene weiße Hominykörner
• .5 c (½ Stick) ungesalzene Butter plus mehr zum Servieren
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:

1. Stellen Sie den Slow Cooker auf die niedrige Einstellung. 7 Tassen kaltes Wasser in den Slow Cooker geben; Gießen Sie die Körner hinein und verquirlen Sie sie. Fügen Sie die Butter hinzu, decken Sie sie mit dem Deckel ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang.
2. Decken Sie den Herd ab, rühren Sie die Körner gut um, setzen Sie den Deckel wieder auf und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren weitere 2 Stunden.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit zusätzlichen Butterfladen zum Schmelzen in die Körner servieren.

Biergeschmorte Schweinefleisch-Tacos

(Slow Cooker Größe 7-plus Quarts; serviert 10 bis 12)

Zutaten:

• 8 Pfund Schweineschulter mit Knochen
• 1 (6,5 Unzen) Dose Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce
• 1 Dose einfaches Bier
• 2 c zerbröckelte Cotijcheese
• 1 Schmalz
• 3 EL frisch gepresster Limettensaft
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 2 TL Koriandersamen, geröstet und gemahlen
• 0,5 TL gemahlener Zimt
• 24 weiße Maistortillas
• 4 Limetten, in Keile geschnitten
• 3 kleine Zwiebeln, 1 groß gewürfelt, 2 gehackt
• 2 Knoblauchzehen, dünn geschnitten
• Canoloil
• Koscheres Salz

Methode:

1. Den großen Slow Cooker mindestens 20 Minuten lang auf niedriger Stufe vorheizen.
2. Die Schweineschulter mit Papiertüchern trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere bis hohe Hitze, fügen Sie das Olivenöl hinzu, und wenn das Öl schimmert, fügen Sie die Schweineschulter hinzu und braten Sie sie 5 Minuten pro Seite an, bis sie goldbraun ist. Übertragen Sie das Schweinefleisch in den Slow Cooker.
3. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und geben Sie das Schmalz in die Pfanne. Sobald es geschmolzen ist, fügen Sie die groß gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu; 5 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind. Fügen Sie dies dem Slow Cooker zusammen mit Koriander, Zimt, Limettensaft, Chipotle in Adobo und Bier hinzu. Decken Sie den Deckel ab und kochen Sie ihn 12 Stunden lang auf niedriger Stufe, während Sie die restlichen Bierdosen trinken, die in Ihrem Sixpack enthalten waren.
4. Stellen Sie eine große Pfanne auf mittlere Hitze und geben Sie einen Hauch von Canoloil hinzu. Die Tortillas, ein oder zwei gleichzeitig, einige Sekunden pro Seite grillen, bis sie durchgewärmt und geröstet sind. Während Sie die Tortillas verarbeiten, stapeln Sie sie und legen Sie sie in eine wiederverschließbare Plastiktüte, um warm zu bleiben.
5. Legen Sie das geschmorte Schweinefleisch in ein Serviergefäß und servieren Sie es mit den warmen Tortillas, gehackten Zwiebeln, Cotija, Limettenschnitzen und allen anderen Belägen, die Sie auf Taco lieben. (Anmerkung des Autors: Wir sind große Fans von Cholulhot-Sauce!)

Muscadine Jelly

(Slow Cooker Größe 4-plus Quarts; macht 1 Quart)

Zutaten:

• 1 lb Muscadine-Trauben (Sie können das gleiche mit Concord-Trauben oder anderen lokalen Trauben Ihrer Wahl machen.)
• 2 c Zucker
• 2 EL pulverisiertes Pektin
• 2 TL Zitronensäure

Methode:

1. Den Slow Cooker mindestens 15 Minuten lang auf hoher Stufe vorheizen.
2. In einer großen Schüssel die Trauben, den Zucker und die Zitronensäure zusammenrühren. Übertragen Sie die Mischung in den Slow Cooker, decken Sie sie mit dem Deckel ab und kochen Sie sie 2 Stunden lang auf der hohen Stufe.
3. Gießen Sie den Inhalt des Herdes durch ein feinmaschiges Sieb über eine große Schüssel. Mit einem Löffel die Trauben durch das Sieb streichen, bis nur noch die Samen und Schalen übrig sind. Entsorgen Sie die Samen und Schalen und geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit in den Slow Cooker zurück. Das Pektin unterrühren, abdecken und 1 Stunde auf hoher Stufe kochen lassen.
4. Nehmen Sie die Mischung aus dem Slow Cooker und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Dann packen Sie es in Gläser und kühlen sie im Kühlschrank, damit sich das Gelee mindestens 1 Stunde setzen kann. Wir suchen danach, dass es leicht löffelbar ist, aber dass wir diesen Löffel für immer behalten können. Wenn es fertig ist, machen Sie PB & J.
5. Das Traubengelee bleibt einige Wochen im Kühlschrank.

Nachdruck von The Chef und Slow Cooker. Copyright © 2017 Fried Pie, LLC. Lebensmittelfotos (ohne Körner) copyright © 2017 by Andrew Thomas Lee. Herausgegeben von Clarkson Potter / Publishers, einem Abdruck von Penguin Random House, LLC.