Inhaltsverzeichnis:
Video: Kurze Geschichte Von Chili Mit Vom Küchenchef Inspirierten Rezepten: Texas V. North Carolina
2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37
Chili ist ein köstlich mysteriöses Gericht. Einige flüstern, es sei eine amerikanische Kreation, die von der mexikanischen Küche inspiriert ist, andere werden Ihnen sagen, nein, es ist von einer spanischen Nonne aus dem 17. Jahrhundert, die den amerikanischen Ureinwohnern psychisch predigte und mit ihrem Rezept zu ihrem Körper zurückkehrte. Ein anderes Lager wird Ihnen sagen, dass seine Ursprünge auf den weit entfernten Kanarischen Inseln liegen.
Letztendlich kann Texas es behaupten. Zumindest vom Beweisstandpunkt aus. Der früheste Artikel über Chili stammt von J. C. Clopper während seiner Reise nach San Antonio im Jahr 1828, obwohl er in Übereinstimmung mit Chilis geheimnisvoller Atmosphäre niemals den Namen "Chili" verwendet. Stattdessen bezieht er sich auf eine Art fleischigen Haschisch. In den 1880er Jahren wurde der Markt von San Antonio zur Heimat von „Chili Queens“, Frauen, die „rote Schalen“verkauften und Prominente wie O. Henry und William Jennings Bryan anzogen. Schnitt auf 1893, und der San Antonio Chili Stand platzt auf der nationalen Bühne der Chicago Worlds Fair.
Es gibt nichts, was Chili in der kalten, winterlichen Nacht (oder immer noch kalt, aber angeblich im Frühling) übertrifft, und es gibt nichts, was beim Hot Dog beim glühenden Sommer-Baseballspiel besser schmeckt. Chili hat während der Weltwirtschaftskrise sogar Leben gerettet, da es so billig war. Grundsätzlich ist es nie eine schlechte Zeit, etwas Chili zu zaubern.
Im letzten Jahrhundert haben viele Orte und Menschen ihren eigenen Stempel aufgedrückt. Es gibt viele Lager: Bohnen oder keine Bohnen; Rindfleisch oder Wildbret; Fleisch oder Tofu?
Wir haben die Rezepte dieses legendären südlichen Gerichts auf die Probe gestellt. Da in Texas alles größer ist, haben wir zwei Köche, die texanisches Chili und eines aus einem anderen fleischliebenden Staat, North Carolina, einnehmen.
Texas Chili Rezepte
Casey Thompsons Chili Con Carne
Bravos Spitzenkoch kann nicht genug von dem aus Dallas stammenden Casey Thompson bekommen. Sie hatten sie dreimal zurück, was bedeutet, dass Sie sie wahrscheinlich schon einmal gesehen haben. Von südlich über französisch bis asiatisch gibt es nichts, was sie nicht kochen kann, nachdem sie in texanischen Institutionen wie Mansion at Turtle Creek und Shinsei angefangen hat. Sie hat Restaurants in Texas und Kalifornien eröffnet und befindet sich heutzutage in Napa. Das Rezept des vegetarisch liebenden Küchenchefs für Chili Con Carne könnte Sie überraschen. (Hinweis: Es enthält Fischsauce.)
Zutaten:
- 4 Pfund Rindfleischreste, in Würfel geschnitten (falls nicht verfügbar, Hackfleisch ist die nächstbeste Wahl)
- 2 qt Hühnerbrühe
- 3 New Mexico Chilis, getrocknet
- 2 kleine Arbol-Chilis, getrocknet
- 3 Ancho Chilis, getrocknet
- 2 Chipotle-Chilis (plus 2 Esslöffel Chipotle-Chilisauce)
- 2 EL Canoloil
- 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, gerieben
- 2-3 EL Masa
- 2 EL Apfelessig
- 2 EL Fischsauce
- 1 EL Kreuzkümmel
- 2 TL Oregano
- 0,5 TL Zimt
- .25 TL Piment
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Scharfe Soße
Methode:
- In einem großen Bratentopf die Chilis bei mittlerer Hitze 2-5 Minuten unter häufigem Rühren rösten. Nicht verbrennen.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd; Entfernen Sie die Stängel und Samen aus dem Topf.
- Fügen Sie die Hälfte der Hühnerbrühe und die Chipotle-Chilis hinzu. Zum Kochen bringen.
- Schalten Sie die Heizung aus und lassen Sie sie 5 Minuten lang ruhen.
- Die Mischung im Mixer glatt rühren.
- Die Rinderreste großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einem Topf mit starkem Boden erhitzen. Fügen Sie die Hälfte des Rindfleischs in einer Schicht hinzu, bis es tief gebräunt ist. Flip und braun länger. Entfernen Sie und kochen Sie die zweite Schicht Rindfleisch. Entfernen und beiseite stellen.
- Zwiebeln durchscheinend und weich kochen oder ca. 2 Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Knoblauch, Kreuzkümmel, Zimt, Kreuzkümmel, Piment und Oregano hinzu; kochen Sie unter ständigem Rühren oder bis es duftet.
- Das Rindfleisch zusammen mit dem Chilipüree und der restlichen Hühnerbrühe wieder in die Pfanne geben. Umrühren, um zu kombinieren.
- Bei starker Hitze zum Kochen bringen.
- Zum Kochen bringen und abdecken, dabei den Deckel leicht angelehnt lassen. Kochen, bis das Fleisch zart ist, gelegentlich umrühren oder 2½ bis 3 Stunden rühren. Es kann auch in einem 200-Grad-Fahrenheit-Ofen mit leicht angelehntem Deckel gekocht werden.
- Fischsauce, Masa und Essig einrühren. Fügen Sie scharfe Soße hinzu, um zu schmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Brian Baileys Wildbret und Blueberry Chili
Unser nächstes texanisches Rezept kommt aus Houston. Der Chefkoch Brian Bailey sorgt dafür, dass die Gäste im Marriott Marquis Houston, das über sechs verschiedene Restaurants verfügt, von einem Café über ein klassisches amerikanisches Restaurant bis hin zu Orten mit mexikanischer Küche und Tapas, überaus satt werden. (Das Hotel hat sogar einen texanischen Lazy River!). Halten Sie Ihre Stetson-förmige Kochmütze fest, denn das Rezept von Chef Bailey ist einzigartig in Beeren.
Zutaten:
- 0,5 lb gemahlenes Wildbret
- 1 Pfund Rinderhackfleisch
- 2-3 EL Speckfett (zögern Sie nicht, den Speck hinzuzufügen; es fügt großartige Textur und Geschmack hinzu)
- 1/3 Zwiebel, gewürfelt
- 1,5 Tasse gehackte Tomaten
- 1 Tasse Blaubeeren
- 1,5 TL Salz (mehr, wenn zusätzlicher Geschmack benötigt wird)
- 1-2 EL brauner Zucker
- 2 EL dunkles Chilipulver (weniger, wenn Sie etwas ziemlich Potentes verwenden)
- 1,5 TL Salz (mehr, wenn zusätzlicher Geschmack benötigt wird)
- 1 TL Cayennepfeffer
- 1 EL geräucherter Paprika
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe, gehackt
Methode:
- In einem großen Topf Speckfett bei niedriger mittlerer Hitze erhitzen.
- Knoblauch und Zwiebel dazugeben und zwei Minuten kochen lassen.
- Fügen Sie Rinderhackfleisch und Wild hinzu. Brechen Sie das Fleisch in Stücke und rühren Sie es häufig um, bis es fast gar ist.
- Fügen Sie gehackte Tomaten, Blaubeeren und alle restlichen Zutaten hinzu. Bei schwacher Hitze abgedeckt unter gelegentlichem Rühren bis zu einer Stunde kochen lassen.
North CarolinChili Rezept
Asheville bekommt die ganze Liebe, aber wenn Sie nach einem spektakulären Kurzurlaub in den Bergen suchen, fahren Sie die Straße hinunter nach Cashiers, North Carolina. Hier kocht Chefkoch Adam Hayes in der Canyon Kitchen in der Gemeinde Lonesome Valley ein Festmahl. Der einheimische Sohn wuchs mit seiner Großmutter beim Kochen auf, wie es alle guten Köche des Südens tun sollten, und hat sogar ein Abendessen im James Beard House in New York City veranstaltet. Machen Sie sich eine Tasse Kaffee, bevor Sie…
Adam Hayes 'Chili
Zutaten:
- 2 Pfund sehr magerer Hamburger
- 3 Jalapeños, Samen entfernen und hacken
- 3 Poblano-Paprika, Samen entfernen und hacken
- 2 sautierte Zwiebeln
- 2 Dosen feuern geröstete Tomatenwürfel
- 1 Dose Tomatensauce
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- 1 Coronbeer (mehr, wenn Chili zu dick ist)
- 1 Tasse Kaffeereste vom Morgen
- 0,5 Tasse Chilipulver (Ich streue sogar Chilipulver auf meinen Hamburger, während ich ihn koche)
- 2 EL Kreuzkümmel
- 2 EL Adobe-Pulver
- Avocadoöl zum Kochen
- Texas Pete Hot Sauce nach Geschmack
Methode:
- Hamburgerfleisch in Avocadoöl kochen, bis die Teile etwas knusprig sind.
- Mit den restlichen Zutaten mischen und ca. 4 Stunden langsam kochen lassen.
Bilder mit freundlicher Genehmigung von iStock / Getty Images. Artikel ursprünglich veröffentlicht am 4. Dezember 2017.
Empfohlen:
Eine Kurze Geschichte Des Whisky Sour (mit Rezepten)
Der Whiskey Sour stammt offiziell aus den 1860er Jahren, aber Seeleute der britischen Marine hatten schon lange zuvor etwas sehr Ähnliches getrunken
Was Ist Bourbon? Eine Kurze Geschichte Von Amerikas Whisky
Geboren im Land der Freien und der Heimat der Tapferen, gibt es keinen amerikanischeren Geist als Bourbon. Hier ist eine kurze, aber gründliche Lektion zu diesem Whisky-Stil
Diese Von Avocado Toast Inspirierten Sneakers Von Saucony Sind Innerhalb Von 2 Tagen Ausverkauft
Wir haben nicht nur einen weltweiten Mangel an fettreichen Früchten geschaffen und #avocadotoast zu einem Lebensstil gemacht, sondern tragen jetzt auch Avocado-Turnschuhe?
Kochen Mit Bier In 3 Einfachen Und Geschmackvollen Rezepten, Vom Brot Bis Zum Rindfleisch
Kochen mit Bier ist einfach und lecker. Außerdem darfst du dabei Bier trinken. Hier finden Sie die Vor- und Nachteile sowie drei Rezepte zum Ausprobieren: Bierbrot, Biersuppe und Roastbeef mit Bier
Blue Apron Review: Wie Ich In Einem Rezept Vom Anfänger Zum Küchenchef Ging
Mit der Arbeitszeit rund um die Uhr schien es mühsam, Lebensmittel einzukaufen und ein hausgemachtes Essen zuzubereiten. Deshalb habe ich Blue Apron ausprobiert. Zum ersten Mal entschied ich mich für ein mediterranes Paket mit cremiger Polenta und gewürzter Tomatensauce mit Zucchini und griechischem Joghurtrezept. Hier ist meine Bewertung