Dieses Poutine-Rezept Ist Die Beste Kombination Aus Käse Und Kartoffeln Aller Zeiten

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn Sie schon einmal in Quebec waren, hauptsächlich in der französisch-kanadischen Region oder in einem Restaurant, das stolz auf köstliche Bargerichte ist, haben Sie wahrscheinlich Poutine auf der Speisekarte gesehen. Sie bestehen aus Kartoffeln, Käsebruch und Soße und sind (zusammen mit Disco-Pommes) eine der reinsten Formen des Genusses, die man beim Mischen von Kartoffeln und Käse erhalten kann.

Poutine stammt ursprünglich aus Quebec in den 1950er Jahren und wurde zunächst fast ausschließlich in Restaurants und anderen fettigen Löffeln serviert (und diente gleichzeitig als Mittel, um die Quebecois zu verspotten). Im Laufe der Zeit wurde es jedoch immer beliebter, und immer mehr Köche experimentierten damit und gaben ihm damit einen Ehrenplatz im Bereich der kanadischen Küche.

Poutine besteht aus Kartoffeln, Käsebruch und Soße und ist eine der reinsten Formen des Genusses.

Was bedeutet das für uns? Nun, es bedeutet, dass wir jetzt reichlich Gelegenheit haben, Pommes, Käse und Soße zusammen zu essen - manchmal mit anderen köstlichen Dingen. Was es auch bedeutet, ist, dass Sie es jetzt zu Hause machen können, da Sie ein Rezept finden, das Sie machen können Ihre ganz eigene Poutine unten.

Dieses Rezept stammt von Patrick Bassett, Küchenchef von Forge & Vine im Groton Inn in Groton, Massachusetts. Wissen Sie, wie wir erwähnt haben, dass Köche der Poutine andere Dinge hinzufügen?

Poutine Rezept

Mit Duck Confit, Soße und Maple Brook Farm Cheese Curds

(Für 4 Personen)

Zutaten:

• 5 Pfund große Idaho-Kartoffeln, in große Stangen geschnitten
• 0,5 Tasse ungesalzene Butter
• 1 Tasse Allzweckmehl
• 3 EL Olivenöl extra vergine
• 2 EL Knoblauch, gehackt
• 1 große weiße Zwiebeln, gewürfelt
• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten
• 0,5 lb Rindfleisch-Zutaten (Lendenstück-Empfehlung empfohlen)
• 5 Stängel Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• .5 Tasse Weißwein (Haustischwein Ihrer Wahl)
• 5 qt gebratene Hühnerbrühe
• 1 qt Kalbsbrühe
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Worcestershire-Sauce
• 1 TL Sojasauce
• 1 TL grüne Pfefferkörner
• 6 Unzen Maple Brook Farm Cheddar-Käsebruch
• 1 Bund Frühlingszwiebeln, rasiert
• 1 EL Entenfett (Bassett bereitet sein eigenes von Grund auf zu, sagt aber, dass es bei großen Gourmet-Fachhändlern erhältlich ist)

Pommes zubereiten:

1. Kartoffeln waschen. Heizen Sie die Fritteuse auf 300 Grad Fahrenheit vor.
2. Schneiden Sie die Kartoffeln (Haut auf) in eine Schüssel mit Wasser, damit die Kartoffeln nicht oxidieren.
3. Sobald die Kartoffeln geschnitten sind, entfernen Sie einige Handvoll auf einmal und lassen Sie sie für eine Sekunde abtropfen. Dann fügen Sie sie dem heißen Öl hinzu. Die Pommes 3-5 Minuten blanchieren (bis sie weich sind). Blanchierte Pommes auf ein mit saugfähigen Handtüchern ausgelegtes Backblech geben, um das Fett aufzusaugen.

Hinweis: Pommes Frites können sofort verwendet oder zur späteren Verwendung im Kühlschrank verpackt und aufbewahrt werden.

Die Soße machen:

1. Kombinieren Sie in einem großen schweren Topf die Butter und das Mehl, um Mehlschwitze wie nassen Sand zu machen. Bei schwacher Hitze oder im mittleren Ofen hellbraun kochen (nach Blond).
2. Während die Mehlschwitze kocht, erhitzen Sie die separate Pfanne hoch und fügen Sie das Öl und den Knoblauch hinzu. 30 Sekunden rühren. Dann fügen Sie die Zwiebel und die Karotte hinzu. Bei starker Hitze kochen. Wenn die Zwiebeln anfangen zu bräunen, fügen Sie die Rindfleischstücke, den Thymian, die Lorbeerblätter und die Pfefferkörner hinzu.
3. Diese Pfanne mit Weißwein ablöschen und das gute braune Zeug abkratzen.
4. Wenn die Mehlschwitze hellbraun und nussig im Aroma ist und noch heiß ist, fügen Sie die Hühner- und Kalbsbrühe nach und nach hinzu, damit sich die Mischung jedes Mal verdicken kann, bevor Sie weitere hinzufügen.
5. Fügen Sie die Tomatenmark, Worcestershire, Soja und grüne Pfefferkörner hinzu. Zum Kochen bringen und dann auf mittlere Hitze senken.
6. Fügen Sie die Zwiebelmischung hinzu und lassen Sie die Sauce langsam köcheln. Etwa 1 Stunde kochen lassen und nach Bedarf Brühe hinzufügen, um die richtige Konsistenz zu erhalten.
7. Durch feine ganze Chinois abseihen und die Gewürze prüfen.

Poutine bauen:

1. Um die Poutine zuzubereiten, frittieren Sie zwei Hände voll blanchierte Pommes bei 350 Grad bis sie goldbraun sind. Sobald die Pommes Frites aus der Friteuse kommen, legen Sie sie auf saugfähige Handtücher, um das Fett aufzusaugen und mit grobem Sesalt zu bestreuen.
2. Legen Sie heiße, gewürzte Pommes in eine gusseiserne Pfanne. Top mit Entenfett, Schöpflöffel Soße (ca. 4 Unzen) und mit Käsebruch bestreuen und 2-3 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen ist.
3. Mit rasierten Frühlingszwiebeln garnieren und genießen!