Mord Und Mozzarella: Wie Eine Rockband Die Pizzaszene In Louisville Verändert

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Louisville hat eine Menge zu bieten - deshalb war es schließlich eine unserer Entscheidungen für die Manual Awards 2018. Da ist natürlich Bourbon. Und es gibt noch mehr Bourbon. Und die schönen Brennereien, aus denen der Bourbon besteht.

Aber es gibt noch mehr. Mit dem Wachstum der Kultur- und Kunstszene wächst auch die kulinarische Szene. Laut Adam Turland Sarah Balliet, Gründungsmitglied der in Louisville ansässigen Rockband Murder By Death, fehlte in dieser wachsenden kulinarischen Szene eines: echte Pizza im neapolitanischen Stil. Und so wurde PizzLupo geboren.

"Es war schon immer etwas, worüber wir gesprochen haben, weil wir sehr gerne essen", sagt Turlsays. Turland Balleit war 20 Jahre unterwegs und bereiste die ganze Welt, um die mittlerweile acht Studioalben und fünf EPs ihrer Band zu unterstützen möchte das Restaurant Wirklichkeit werden lassen. Das Duo tippte auf Balliets Bruder Max (Veteran der italienischen Gourmetküche in Louisville und Besitzer des Holy Molé Taco Truck), um Miteigentümer und Küchenchef zu werden.

Wir haben Dinge, die wir leidenschaftlich lieben und die wir nach Louisville bringen wollten. Das ist auch eine Herausforderung - Menschen etwas zu bringen, das sie vorher noch nicht hatten “, sagt Turlsays.

Während andere Orte in der Stadt schon früher Pizza aus dem Backsteinofen hergestellt haben, waren sie nicht im neapolitanischen Stil. Eines der Ziele, Turlsays, ist es, sich gegen die Fehlinformationen darüber zu wehren, was neapolitanisch pizzaktisch ist, indem köstliche Pizzen angeboten werden, die im wahren Stil seiner italienischen Vorfahren mit einem aus Modena, Italien, importierten Ofen hergestellt wurden.

Ursprünglich, sagt Balliet, haben sie darüber nachgedacht, Pizza nach römischer Art zu machen, aber da in den USA niemand römische Pizza machte, sahen sie, dass die Ideen der Kurve etwas zu weit voraus waren.

"Wir dachten, wir könnten es versuchen, aber da niemand in Louisville überhaupt neapolitanisch war, wurde uns klar, dass wir versuchen werden, sie von etwas, das sie bereits nicht wissen, zu etwas überspringen zu lassen, von dem niemand wirklich weiß?" Balliet arbeitet aus.

Nachdem sie einen Platz gefunden hatten - ein Gebäude aus der Zeit vor dem Bürgerkrieg in Butchertown in Louisville, das komplett restauriert werden musste -, dauerte es ungefähr ein Jahr, bis PizzLupo eröffnet wurde. Dies wurde natürlich etwas kompliziert durch die Tatsache, dass sie gleichzeitig noch Band hatten.

"Ich hatte ungefähr ein halbes Jahr lang kein persönliches Leben", sagt Turlsays. Ob es physisch im Raum war, um Renovierungsarbeiten durchzuführen oder Dinge von der Straße aus zu koordinieren, es war eine enorme Arbeitsbelastung. Zum Glück, Turlsays, konnten sie ihren Tourplan so gestalten, dass er für diesen Prozess von Vorteil ist. Nur ausgewählte Gigs und Events, an denen sie normalerweise teilnehmen, ermöglichten es ihnen, sich darauf zu konzentrieren, das Restaurant zum Laufen zu bringen.

Als PizzLupo eröffnet wurde, wurde es fast sofort gefeiert, einschließlich des Gewinns des "Best New Restaurant 2018" des Louisville Magazine.

"Pizzis sind nur Brot mit Belag … Wenn Sie Ihren Teig verfeinern und so machen können, dass er ein starkes Merkmal Ihrer Pizza ist, dann wird es wirklich gute Pizza."

Um eine solche Leistung zu erzielen, muss sich das Restaurant (offensichtlich) auf sein Essen verlassen, und in diesem Fall verlässt sich PizzLupo auf eine Schlüsselzutat: seine Pizzakruste.

"Pizzis nur Brot mit Belag", sagt Turlsays. "Wenn Sie Ihren Teig verfeinern und so machen können, dass er ein starkes Merkmal Ihrer Pizza ist, dann wird es eine wirklich gute Pizza. Es spielt keine Rolle, was Sie darauf setzen, solange Sie gute Zutaten verwenden."

Um ihren Teig herzustellen, beginnen sie mit vier Zutaten - einschließlich des Kentucky-Wassers, für das Bourbon so berühmt ist - und lassen den Teig zwischen einem und zwei Tagen gären, bevor er in den Ofen gestellt wird.

Und diese "guten Zutaten"? Turlis spricht sowohl über die traditionellen italienischen Pizztoppings, die Sie sich vorstellen können, als auch über einige Produkte aus der Region, die Menüpunkten das Flair von Kentucky verleihen.

Neben der Pizza stellt das Restaurant auch seine eigene Pastby-Hand her und verzichtet auf Extraktoren. Die frische Pastete wird in verschiedene saisonale Gerichte eingearbeitet, die die Produkte und andere Zutaten aus der Region nutzen. Ihr Gnudi zum Beispiel enthält nicht nur die Kräuter-Ricottdumplings, sondern auch würziges geschmortes Brisket, Kimchi und Knoblauch von Stone Cross Farms. Das Gericht wird im Holzofen fertiggestellt.

Um das Essen abzurunden, bietet PizzLupo auch ein Barprogramm, das nach italienischer Art amaro-lastig ist.

„Es gibt so viele Orte in Louisville, an denen man nur Bourbon kaufen kann. Wenn Sie Bourbontourismus wollen, wird sich jede Bar um Sie kümmern “, sagt Turlsays. Stattdessen wollten sie ein Programm, das sich in die Lebensmittel einfügt und gleichzeitig eine Brücke zur Bourbon-Kultur schlägt, die sie umgibt.

Klassiker wie der Boulevardier und der Negroni sind ebenso erhältlich wie Hauskreationen wie Bloody Harvest (Bourbon, Meletti, Apfelwein, Zitrone, belegt mit Lambrusco) und Sfumato Sour (Sfumato, trockener Curaçao, Roggen, Zitrone).

Sie hatten uns bei Pizza, aber dann hatten sie uns auch als Pastand Amaro. Wir wissen, wohin wir das nächste Mal in Louisville fahren.