Jerusalem Hummus Rezept Von Michael Solomonov

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Das Kaufen von Hummus ist einfach, wenn Sie zur Party gehen und eine App mitbringen müssen. Wenn Sie es jedoch nicht wussten, ist es genauso einfach, es selbst zu machen. Tatsächlich ist es nicht nur einfach zuzubereiten, sondern Sie erhalten auch Bonuspunkte für jeden, den Sie beeindrucken möchten, dass Sie ein so köstliches, teilbares Gericht zubereiten können.

Eine andere Sache, die Sie vielleicht nicht wissen, ist, dass an einigen Orten - wie in Israel - Hummus normalerweise mit gewürztem Rinderhackfleisch serviert und als Mahlzeit gegessen wird. Wir sind Fans dieser Methode - wer hat nicht daran gedacht, von Zeit zu Zeit nur eine Schüssel Hummus zu nehmen und einfach einen Löffel zu verwenden? Und die Zugabe von Rindfleisch? Keine Frage über die Köstlichkeit dessen, was passieren wird.

Über diesen Hummus - Jerusalem Hummus - sprechen wir hier. Am Ende dieses Stücks werden Sie wissen, wie man Jerusalem Hummus macht, damit Sie vorbereitet sind, wenn Sie das nächste Mal irgendwohin gehen und ein Gericht mitbringen müssen oder einfach nur eine Schüssel mit dem Zeug für ein herzhaftes Essen möchten.

Um sicherzustellen, dass Sie vorbereitet sind, haben wir mit dem preisgekrönten Küchenchef von James Beard, Michael Solomonov, gesprochen, der Eigentümer von Zahav in Philadelphia ist. Neben dem Restaurant hat Solomonov auch das preisgekrönte Kochbuch Zahav verfasst, das moderne israelische Küche ins Haus bringt, und das kommende Buch Israeli Soul, das hier vorbestellt werden kann.

Unten finden Sie Solomonovs Rezept für Jerusalem Hummus.

Jerusalem Hummus

Jerusalem Hummus bezieht sich typischerweise auf Hummus, der mit scharfem, gewürztem Rinderhackfleisch garniert wird, oft unter Zusatz von Pinienkernen. Der Reiz dieses Gerichts liegt auf der Hand, da das heiße Rindfleischfett einen „schlechten“Einfluss auf den normalerweise gesunden Hummus ausübt. Meines Wissens ist der Name nicht geografisch genau, aber in der Winternacht in Jerusalem eine Schüssel davon zu essen, ist eines der besten Dinge überhaupt.

1 Esslöffel Canoloil in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Fügen Sie 1 Tasse gehackte Zwiebel hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 5 bis 8 Minuten lang, bis sie weich wird. Fügen Sie 1 Pfund Rinderhackfleisch, 2 Knoblauchzehen und 2 Esslöffel Pinienkerne hinzu. Unter Rühren kochen, bis das Rindfleisch ca. 10 Minuten gebräunt ist. Fügen Sie ½ Teelöffel Baharat hinzu (siehe unten) und würzen Sie mit Salz. Mit gehackter frischer Petersilie garnieren. Über 1 Rezept Hummus Tehin servieren (Rezept folgt).

Baharat (das Wort ist arabisch für Gewürze) bezieht sich am häufigsten auf eine Gewürzmischung aus dem Nahen Osten mit warmen Aromen, die ich als türkisches Kürbiskuchengewürz betrachte. Es hat alle üblichen Verdächtigen wie Zimt, Piment, Muskatnuss und Nelken, aber mit einem Hauch von Kardamom, Koriander und Kreuzkümmel, die eine exotische Qualität verleihen. Baharat ist in guten Gewürzgeschäften oder auf Märkten im Nahen Osten erhältlich.

Hummus Tehina

(Macht 3,5 Tassen)

Inzwischen werden Sie nicht überrascht sein zu erfahren, dass das Geheimnis eines großen Hummus nach israelischer Art eine obszöne Menge an Tehin [aktahini] ist, die bis zur Hälfte des Gewichtsrezepts ausmacht. Daher ist es besonders wichtig, die bestmögliche Qualität zu verwenden finden. Im Gegensatz zu Hummus nach griechischer Art, der reich an Knoblauch und Zitrone ist, handelt es sich bei israelischem Hummus um die Hochzeit von Kichererbsen und Tehina. Tatsächlich gibt es mit Ausnahme von Kreuzkümmel keine anderen Zutaten. Die einzige Zitrone und der einzige Knoblauch wurden in meinem Basic TehinSauce verwendet. Es gibt unzählige Variationen von Hummus, aber ich spreche nicht von schwarzen Bohnen, weißen Bohnen oder Edamame-Hummus. Das sind vielleicht sehr schöne Dips, aber da Hummus das arabische Wort für Kichererbsen ist, verwenden wir es. Die Variationen sind Gewürze, die in die Mitte der Schüssel mit reinem Hummus gegossen werden. Mein Favorit und bei weitem der beliebteste ist ein Teller mit tehina-reichem Hummus, garniert mit - Sie haben es erraten - mehr tehina.

Denken Sie daran, getrocknete Kichererbsen über Nacht Zeit zum Einweichen zu lassen.

Zutaten:

• 1 Tasse getrocknete Kichererbsen
• 2 TL Backpulver
• 5 Tassen Basic TehinSauce (Rezept folgt), plus etwas mehr für das optionale Topping
• 1 TL Salz
• .25 TL gemahlener Kreuzkümmel
• Paprika zum Garnieren
• Gehackte frische Petersilie zum Garnieren
• Olivenöl zum Nieseln

Methode:

1. Legen Sie die Kichererbsen in eine große Schüssel mit 1 Teelöffel Backpulver und viel Wasser. (Das Volumen der Kichererbsen verdoppelt sich. Verwenden Sie daher mehr Wasser, als Sie für nötig halten.) Weichen Sie die Kichererbsen über Nacht bei Raumtemperatur ein. Am nächsten Tag die Kichererbsen abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. Legen Sie die Kichererbsen in einen großen Topf mit dem restlichen 1 Teelöffel Backpulver und fügen Sie genug kaltes Wasser hinzu, um mindestens 4 Zoll zu bedecken. Bringen Sie die Kichererbsen bei starker Hitze zum Kochen und entfernen Sie den Schaum, der an die Oberfläche steigt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und kochen Sie etwa eine Stunde lang weiter, bis die Kichererbsen vollständig gekocht und vollständig zart sind. Dann köcheln sie etwas mehr. (Das Geheimnis von cremigem Hummus sind verkochte Kichererbsen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sie matschig sind und wenig auseinanderfallen.) Abgießen.
3. Kombinieren Sie die Kichererbsen, Tehinsauce, Salz und Kreuzkümmel in Küchenmaschine. Den Hummus einige Minuten pürieren, bis er glatt und cremig ist. Dann pürieren Sie es noch etwas! Zum Servieren den Hummus in einer flachen Schüssel verteilen, mit Paprika bestäuben, mit Petersilie und mehr Tehinsauce bestreuen und großzügig mit Olivenöl beträufeln.

Grundlegende TehinSauce

(Macht etwa 4 Tassen)

Diese einfache Sauce ist einer meiner Grundbausteine und so vielseitig, dass Sie, sobald Sie sie beherrschen, Millionen Dinge damit tun können. Der wichtige Schritt hierbei ist, den Knoblauch und den Zitronensaft nach dem Mischen 10 Minuten lang hängen zu lassen, bevor die Tehina hinzugefügt wird. Dieser Schritt hilft, den Knoblauch zu stabilisieren und verhindert, dass er fermentiert und sauer und aggressiv wird, was das Problem bei vielen Tehinsauces (und damit dem daraus hergestellten Hummus) ist.

Da Sie eine Emulsion herstellen (Tehinin in Öl und Zitronensaft auf Ölbasis), kann sich die Tehinsauce manchmal trennen oder festsetzen. Keine Panik! Halten Sie ein Glas Eiswasser in der Nähe und geben Sie während des Rührens jeweils ein paar Esslöffel in die Zitronensaft-Mischung, bis Ihre cremige Emulsion zurückkehrt.

Zutaten:

• 1 Kopf Knoblauch
• 0,75 Tasse Zitronensaft (von 3–5 Zitronen)
• Salz
• 2 großzügige Tassen tehina
• 0,5 TL gemahlener Kreuzkümmel

Methode:

1. Brechen Sie den Knoblauch mit den Händen auf und lassen Sie die ungeschälten Nelken in den Mixer fallen. Fügen Sie den Zitronensaft und 0,5 Teelöffel Salz hinzu. Einige Sekunden lang auf hoher Stufe mixen, bis grobes Püree entsteht. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, damit der Knoblauch weich wird.
2. Gießen Sie die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb über eine große Rührschüssel und drücken Sie auf die Feststoffe, um so viel Flüssigkeit wie möglich zu extrahieren. Verwerfen Sie die Feststoffe. Den Tehinto zusammen mit dem Kreuzkümmel und 1 Teelöffel Salz in die Schüssel geben.
3. Die Mischung glatt rühren (oder eine Küchenmaschine verwenden) und Eiswasser hinzufügen, jeweils einige Esslöffel, um sie zu verdünnen. Die Sauce wird beim Schneebesen heller. Wenn sich das Wasser zusammenzieht oder festzieht, fügen Sie Stück für Stück Eiswasser hinzu (insgesamt etwa 1,5 Tassen) und verquirlen Sie energisch, bis Sie eine perfekt glatte, cremige und dicke Sauce erhalten.
4. Probieren Sie und fügen Sie bis zu 1,5 Teelöffel mehr Salz und Kreuzkümmel hinzu, wenn Sie möchten. Wenn Sie die Sauce nicht sofort verwenden, schlagen Sie einige Esslöffel Eiswasser hinein, um sie vor dem Abkühlen zu lösen. Die Tehinsauce hält die Woche gekühlt oder kann bis zu einem Monat eingefroren werden.

JERUSALEM HUMMUS ist ein Auszug aus ZAHAV © 2015 von Michael Solomonov und Steven Cook. Fotografie © 2015 von Michael Persico. Verwendung mit Genehmigung von Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.