Wie Man Ein Großes Grünes Ei Für Alles Verwendet

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In der Grillwelt gibt es viele verschiedene Möglichkeiten. Es spielt keine Rolle, ob Sie professionell die besten Koch-Offs des Landes probieren oder nur ab und zu gerne Steak kochen, die Welt des offenen Kochens steht Ihnen zur Verfügung.

Für Küchenchef Erik Niel ist die Wahl einfach. Er liebt sein großes grünes Ei.

Der mit dem James Beard Award nominierte Küchenchef liebt es so sehr, dass er es in sein Flaggschiff-Restaurant Easy Bistro & Bar (in Chattanooga, Tennessee) brachte, um sich um die Rauchbedürfnisse des Restaurants zu kümmern.

"Wir haben kommerzielle Raucher", sagt er. "Es erledigt den Job, aber es ist einfach nicht so gut wie das Ei."

Niel sollte es wissen. Nachdem er seit etwa einem Jahrzehnt eines besitzt, wirft er fast alles, was man sich vorstellen kann, auf den Grill, von Ribeye-Steaks (sein erster Versuch, mit dem Ei zu grillen) bis hin zu Äpfeln und Hummerschalen.

Was genau ist Big Green Egg? Es ist eine amerikanische Version von Mushikamado (kurz Kamado), einem beweglichen, südjapanischen, mit Holz oder Holzkohle betriebenen Ofen. Dieses Baby besteht aus hochfaseriger Keramik, die Temperaturen von über 1.200 Grad Fahrenheit zulässt. Es verfügt über eine kleine obere Entlüftung, die das Feuer am Laufen hält und gleichzeitig die Wärme abhält.

"Amerikanische Soldaten haben es nach dem Zweiten Weltkrieg zurückgebracht", sagt Niel. "Ich bin einfach fasziniert davon. Es ist ein großartiges Stück Technologie. “

Traditionell zum Rauchen und Grillen verwendet, kann das Ei nicht viel. Es hat Niel geholfen, mit seiner südländisch-provenzalischen Küche zu experimentieren und sie zu perfektionieren, die während seiner Kindheit auf dem Bayou Wurzeln schlug.

Das Ei ist eine großartige Möglichkeit, um den Umgang mit Holzkohleöfen zu erlernen.

Niel wuchs in Süd-Louis auf, jagte, fischte und lernte von seinem Großvater, wie man seine Fänge kocht. Es gab dort unten Tonnen von Restaurants der alten Garde, die kreolische und französische Aromen mischten. "Es war großartig, aber es war wenig schwer." Also schaute er sich Bücher aus Südfrankreich und Italien an und begann, Essen mit einem leichteren Touch zuzubereiten.

"Ich möchte frische Zutaten und manipuliere sie so wenig wie möglich", sagt er. "Ich möchte, dass das Essen spricht."

Das Ei, sagt er, spielt dabei eine große Rolle.

Er verriet The Manual das Geheimnis, wie man ein Ei voll ausschöpfen kann, und wir haben ein Anfang-zu-Ende-Menü zusammengestellt, das zeigt, wie man Big Green Egg verwendet.

Vorbereitung

Das Ei, sagt Niel, ist eine großartige Möglichkeit, den Umgang mit Holzkohleöfen zu erlernen. „Feuer machen, um das Ei kennenzulernen. Übe einfach so viel wie möglich. “

Egal, ob Sie eine niedrige und langsame oder eine sehr hohe Hitze wünschen, das Ei kann beides, aber die richtige Temperatur zu erreichen, ist eine Frage von Versuch und Irrtum. Niel sagt, dass Sie die Hitze hoch bringen und dann auf die gewünschte Temperatur senken sollten, da es einfacher ist, sie mit der Zeit zu senken, als die Temperatur im Grill zu erhöhen. Wenn Sie Ihr Feuer machen, warten Sie, bis Weiß in der Holzkohle auftaucht, und fügen Sie dann Ihre Holzspäne hinzu.

Niel sagt, er soll mit verschiedenen Hackschnitzeln experimentieren - Hickory, Eiche und Kirsche, um nur einige zu nennen - und herausfinden, welche Hackschnitzel Ihrem Essen den gewünschten Geschmack verleihen.

Snacks

Wer liebt keine Nüsse? Sie können Niels reichhaltige, rauchige und befriedigende Nüsse ganz alleine herstellen. Werfen Sie eine Auswahl an Nüssen in Butter und rauchen Sie zwischen einer und zwei Stunden. Es ist einfach, da alle rauskommen und das Ergebnis ist viel besser als die rohen Mandeln, die Sie sich vorher zum Essen zwingen wollten. Kick sie noch mehr, indem Sie etwas trockenes Reiben zur Butter hinzufügen.

Vorspeisen und Beilagen

Der Himmel ist die Grenze, wenn es um Vorspeisen und Beilagen geht. Niel hat so ziemlich alles geraucht, was er in der Vergangenheit in die Hände bekommen konnte, einschließlich Kartoffelpüree. Die Rauchigkeit verleiht dem, was ein One-Note-Gericht sein kann, eine Extrdimension.

Sie können auch Pizza und Fladenbrot auf einem dieser Grills zubereiten (Sie brauchen nur Pizzstone). Das Handbuch schlägt vor, vorgefertigten Blätterteig oder Pizzteig zu nehmen, auf mit Knoblauch angereichertem Olivenöl aufzuschäumen und mit Schinken, gehackten Feigen, Chevre und Walnüssen zu belegen. Erhitzen Sie das Ei auf ungefähr 400 Grad Fahrenheit und lassen Sie das Fladenbrot los, bis die Kruste zu sprudeln beginnt, was ungefähr fünf Minuten dauern sollte.

Niel schlägt auch vor, Grüns bei starker Hitze (insbesondere Spinat und Grünkohl) zu rauchen, um ihnen einen guten Crunch zu geben. Die unerwartete Textur führt dieses Gemüse von einer langweiligen, gesundheitsbezogenen Verpflichtung zu einer köstlichen Beilage.

Vorspeisen

Laut Niel ist „Fleisch der Ort, an dem das Ei wirklich glänzt.“

Wenn Sie ein Fan von gezogenem Schweinefleisch sind, können Sie wie bei jedem anderen Grill Schweinefleisch auf dem Ei rauchen. Niel schlägt jedoch vor, es auf die nächste Stufe zu bringen. „Wirf eine Stunde vor dem Ende des Schweinefleischs ein paar Äpfel. Es wird dem Rauch, der das Schwein in den letzten Stunden infundiert hat, eine schöne Süße verleihen."

Niels erster Ausflug nach Egging war mit Ribeye. Er bekam es "tobend heiß" - auf ungefähr 750 Grad Fahrenheit - was es dem Steak ermöglichte, außen knusprig und knusprig zu werden, während es innen eine kühle Temperatur beibehielt. Hört sich gut an.

Dessert

Wir machen keine Witze, wenn wir sagen, dass Sie mit diesem Ding geschmolzenen Schokoladen-Lavcake machen können. Glauben Sie uns nicht? Schauen Sie sich dieses Rezept von Big Green Egg an. Das allein ist den Eintrittspreis wert.

Wenn Ihnen das alles gut klingt, finden Sie hier den Big Green Egg-Händler.