2 Barbecue Sauce Rezepte Aus 'Praise The Lard

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Für viele Menschen kann eine gute Barbecue-Sauce eine Mahlzeit zubereiten oder abbrechen. Die Sauce kann eine Vielzahl von Aromen und Empfindungen hervorrufen, die Sie nicht nur von Fleisch erhalten (wenn Sie jedoch Ihre Fleischebene mögen, gehen Sie auf jeden Fall gleich vor). Barbecue-Sauce wirkt auch als Geschmacksverstärker für buchstäblich alles andere, was sich auf Ihrem Teller befindet. Maccaroni und Käse? Mac und Käse grillen. Hausgemachte Kartoffelchips? Tauchen Sie diese Saugnäpfe in etwas Sauce.

Sehen Sie, was wir hier vorhaben? Abgesehen von einem guten Grill brauchen Sie eine großartige Barbecue-Sauce in Ihrem Arsenal, wenn Sie das Grillspiel diesen Sommer und darüber hinaus gewinnen möchten. Und wissen Sie, woher die besten Barbecue-Saucen kommen? Ihre eigene Küche, mit Ihren eigenen zwei Händen gemacht.

Sie haben sich in der Vergangenheit nur auf im Laden gekaufte Saucen verlassen, sagen Sie? Mach dir keine Sorgen. Wir haben die Hilfe der Grilllegenden Mike und Amy Mills von 17th Street Barbecue in Murphysboro, Illinois, um Hilfe gebeten.

In ihrem Buch Praise the Lard lehren sie, wie man ihre preisgekrönte Apple City Barbecue Sauce sowie eine Reihe anderer Saucen, Reiben und Glasuren herstellt (Menschen, die im Süden leben, haben zwei Worte für Sie: Cheerwine Glaze).

Schauen Sie sich unten das Rezept für die Apple City Barbecue Sauce und die Private Reserve Senfsauce an. Dann holen Sie Praise the Lard ab. Dann besuchen Sie 17th Street Barbecue. Es wird dir nicht leid tun.

Apple City Barbecue Sauce

(Macht etwa 2 Tassen)

„Dies ist die Sauce, die uns Dutzende von Preisen und Auszeichnungen auf der Wettkampfstrecke eingebracht hat. Es ist eine harmonische Kombination aus Ketchup, Essig und Senf - die drei Zutaten, die die regionalen Grillstile normalerweise voneinander unterscheiden - zusammen mit frisch geriebenem Apfel und den Apfelplantagen rund um Murphysboro. Diese Sauce ist beliebt bei Rippchen und Sandwiches mit gezogenem Schweinefleisch sowie bei Hühnchen und Hamburgern. “

Zutaten:

• 2/4 Tasse Ketchup (hergestellt aus Rohrzucker wie Rotgold oder Hunt's)
• 2/3 Tasse Reisessig
• 5 Tassen Apfelwein
• 1/4 Tasse Apfelessig
• 1/4 Tasse verpackter hellbrauner Zucker
• 1/4 Tasse Worcestershire-Sauce
• 2 TL zubereiteter gelber Senf
• 1/2 TL granulierter Knoblauch
• 1/8 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1/8 TL Cayennepfeffer
• 1/3 Tasse Speckstücke (echt, nicht nachgeahmt), gemahlen in Gewürzmühle
• 1/3 Tasse geriebener geschälter Apfel
• 1/3 Tasse geriebene Zwiebel
• 2 TL geriebener grüner Pfeffer

Methode:

1. Kombinieren Sie Ketchup, Reisessig, Apfelsaft, Apfelessig, braunen Zucker, Worcestershire-Sauce, Senf, granulierten Knoblauch, weißen Pfeffer, Cayennepfeffer und Speckstücke in einem großen Topf. Zum Kochen bringen.
2. Apfel, Zwiebel und grünen Pfeffer einrühren, dann die Hitze senken. Die Sauce unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
3. In Einmachglas dekantieren, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce ist mindestens einen Monat haltbar. Vor dem Servieren erwärmen oder auf Raumtemperatur bringen.

Variation: Um diese Sauce etwas heißer zu machen, fügen Sie nach Belieben mehr Cayennepfeffer hinzu, einen weiteren 1/4 bis 1/5 Teelöffel. Achtung; wenig geht weit.

Private Reserve Senfsauce

(Macht etwa 2,5 Tassen)

„Unsere Familie stellt diese scharfe, würzige Senfsauce seit über 80 Jahren her und wir haben immer eine Charge zur Hand. Gut für Schweinefleisch, Geflügel, Hamburger und Hot Dogs, aber auch wunderbar für gehackte Brisket- oder Pastrami-Sandwiches."

Zutaten:

• 5 Tassen zubereiteter gelber Senf (wir verwenden Französisch)
• 1/2 Tasse Tomatenmark
• 7 EL hellbrauner Zucker
• 5 EL Apfelessig
• 1 EL Worcestershire-Sauce
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1/2 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1/2 TL granulierter Knoblauch

Methode:

1. Alle Zutaten in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen.
2. Nur so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
3. In Einmachglas umfüllen; abkühlen lassen, abdecken und im Kühlschrank aufbewahren, wo die Sauce 2 Monate haltbar ist. Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.

Apple City Barbecue Sauce und Private Reserve Senfsauce von Praise the Lard von Mike Mills und Amy Mills. Copyright © 2017 von Mike Mills und Amy Mills. Wiedergabe mit Genehmigung von Rux Martin Books / Houghton Mifflin Harcourt. Alle Rechte vorbehalten.