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Backtipps Und Tricks Eines Professionellen Küchenchefs Für Anfänger

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Backtipps Und Tricks Eines Professionellen Küchenchefs Für Anfänger
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Video: Backtipps Und Tricks Eines Professionellen Küchenchefs Für Anfänger

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Video: 20 Kochtricks von den Berühmtesten Chefs 2024, März
Anonim

Vielleicht mehr als zu jeder anderen Jahreszeit, während der Ferienzeit, stehen Kekse und andere Backwaren und köstliche Süßigkeiten an erster Stelle.

Backen ist jedoch nicht jedermanns Sache (Wortspiel beabsichtigt). Damit die meisten Backwaren so lecker sind, wie sie sollten, ist ein gewisses Maß an Präzision erforderlich. Wenn Sie noch nie zuvor gebacken haben, besteht die Möglichkeit, dass Sie unterwegs etwas vermasseln. Was eigentlich Doppelschokoladen-Brownies sein sollten, wird zu etwas, das aussieht wie die LBretar-Gruben. Und diese Schokoladenkekse? Wie denkst du darüber, den Eltern deiner Lebensgefährten Schokoladen-Frisbees zu geben?

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Um herauszufinden, was wir zum Backen im Urlaub wissen müssen (und was wir zur Hand haben müssen), haben wir mit Tiffany MacIsaac, Köchin und Inhaberin des ButterCream BakeShop in Washington, DC, gesprochen Bester Konditor nach Angaben der Restaurant Association of Metropolitan Washington, der in fünf Jahren Konditoreiprogramme für 14 Restaurants für die Neighborhood Restaurant Group erstellt und drei aufeinanderfolgende Nominierungen für den James Beard Award als Halbfinalist.

Wenn uns jemand helfen kann, das Backen zu lernen, ist es MacIsaac.

Wesentliche Werkzeuge zum Backen

  1. Ofenthermometer: Wenn Sie es nicht oft verwenden, sollten Sie sicherstellen, dass es bei der richtigen Temperatur läuft.
  2. toller Schneebesen: Wenn Sie nur einen möchten, bekomme ich einen 14-Zoll-Piano-Schneebesen aus Edelstahl.
  3. guter Gummispatel: Dies stellt sicher, dass Sie sicher sein können, jedes letzte köstliche Stück Teig aus der Schüssel zu kratzen.

Tipps und Tricks zum Backen

Laut MacIsaac ist das Wichtigste, was Sie wissen sollten, dass Sie der Backzeit auf dem Rezept niemals vertrauen sollten.

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Der beste Weg, um das Backen zu lernen, besteht darin, alles zu beobachten, zu berühren und zu schmecken, was Sie kochen. Beim Schreiben eines Rezepts versucht der Küchenchef immer, eine genaue Backzeit anzugeben, aber leider sind keine zwei Öfen genau gleich “, sagt sie. "Kekse können innerhalb von ein oder zwei Minuten von perfekt zu überbacken werden. Überprüfen Sie daher vor der schriftlichen" fertigen "Backzeit, ob sie gar sind."

zweiter Tipp? Lesen Sie das gesamte Rezept, bevor Sie beginnen. Es mag offensichtlich erscheinen, aber wenn Sie das gesamte Rezept lesen, bevor Sie beginnen, können Sie sicherstellen, dass a) Sie alles haben, was Sie brauchen, und b) Sie alles abmessen können. Von dort aus, fügt sie hinzu, lese jeden Schritt neu, bevor du fortfährst.

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Aber was ist, wenn Sie Zeit haben? Was ist mit Boxmischungen? Sind sie verboten oder ist es in Ordnung, sie bei Bedarf zu verwenden (insbesondere als Anfänger)?

„Ich bin in einer Familie aufgewachsen, die viele Kuchen und Brownies in Schachteln gegessen hat, also nichts als Liebe hier! Wenn du in Eile bist und etwas Sicheres brauchst - schäme dich nicht! " MacIsaac sagt. "Ich empfehle etwas anderes, um es dir zu eigen zu machen, wie Obst, Gewürze oder lustige Schlagsahne."

Denken Sie, Sie sind bereit, sich an einem Festmahl zu versuchen, das nicht vorgemischt ist und höchstwahrscheinlich nicht in der Weihnachtszeit wiederholt wird? Schauen Sie sich unten das Rezept von MacIsaac für Dark Chocolate Marshmallow Fluff Bombs an. Dies erfordert zwar wenig mehr Geschick als Box Brownies, aber es kann nicht schaden, es zu versuchen. Wenn Sie es vermasseln, wissen Sie zumindest, dass Sie das Zeichenbrett treffen und beim nächsten Mal mit etwas Einfacherem beginnen müssen.

Dunkle Schokolade Marshmallow Fluff Bombs

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(Ergibt 11-12 Stück)

Zutaten

  • 8 Eiweiß bei Raumtemperatur
  • 33 Tassen Kristallzucker
  • 5 EL Maisstärke
  • 5 TL Apfelessig
  • 1 EL Vanilleextrakt
  • 1/8 TL Salz
  • 4 3,5 Unzen dunkle Schokoriegel
  • 5 EL Verkürzung
  • Sesalt zum Schluss (Maldon Sesalt empfohlen)

Methode

  1. Heizen Sie den Ofen auf 300 Grad Fahrenheit vor. Bereiten Sie zwei Backbleche mit Pergamentpapier oder Silpat vor und legen Sie sie beiseite. Legen Sie auch die runde Spritzspitze der Größe 11 oder 12 in den Spritzbeutel und legen Sie sie ebenfalls beiseite.
  2. Befestigen Sie die Schüssel eines Elektromixers mit einer sauberen Schüssel, die frei von Ölen oder Rückständen ist, und dem Peitschenaufsatz. Das Eiweiß in die Schüssel geben und mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich mittelfeste Spitzen bilden. Streuen Sie den Zucker langsam mit jeweils 1 Esslöffel ein, bis alles hinzugefügt ist. Fügen Sie den Apfelessig und die Maisstärke hinzu. Schlagen Sie, bis es steif, sehr dick und glänzend ist - sollte in der Höhe etwa 1-2 Minuten dauern. Fügen Sie den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und schlagen Sie noch einige Sekunden.
  3. Mit sauberem Gummispatel das Baiser in den Spritzbeutel schieben und sechs Baiser-Kuppeln mit einem Durchmesser von 2,5 Zoll und einer Höhe von 1 Zoll auf jedes Tablett geben. Verwenden Sie einen Löffel, um die Oberseite wie eine Kuppel zu glätten. Tippen Sie einige Male auf das Tablett auf dem Tisch, um den Kuppel-Smidge abzusetzen. Die Kuppeln sollten noch groß sein. Stellen Sie sicher, dass sich zwischen den Kuppeln ein Zoll befindet, da sie sich beim Backen nur wenig ausdehnen.
  4. Backen Sie bei 300 Grad Fahrenheit für 20 Minuten. Drehen Sie die Pfannen und schalten Sie das obere Regal in das untere Regal und von vorne nach hinten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 275 Grad und backen Sie weitere 20 Minuten. Das Baiser sollte eine knusprige Schale haben. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie ihn 15 bis 20 Minuten abkühlen, wobei die Tür leicht geknackt ist.
  5. Während das Baiser abkühlt, die Schokolade aufbrechen und in eine trockene Schüssel geben. Durch Mikrowellen in Schritten von 15 bis 20 Sekunden schmelzen und jedes Mal mit einem trockenen Löffel umrühren. Das Backfett einrühren. Warm und vollständig verflüssigt halten, damit es leicht gegossen werden kann.
  6. Die Baisers aus dem Ofen nehmen und 10-15 Minuten abkühlen lassen. Sobald sie kühl genug sind, um sie in eine Backform mit einem kühlen Gestell zu legen.
  7. Nacheinander die Schokolade als Überzug über die Flusenbomben schöpfen oder gießen. Kratzen Sie die Schokolade ab, schmelzen Sie sie erneut und fahren Sie fort, bis sie alle bedeckt sind. Mit ein paar Körnern Maldon-Salz bestreuen. Zum Schluss auf ein Pergamentblatt übertragen, abkühlen lassen und aushärten lassen.
  8. Sofort genießen oder bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter und bei Raumtemperatur sparen. Sie können jede geschmolzene Schokolade für zukünftige Rezepte speichern.

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