Chanukka Ist Vorbei, Aber Wir Machen Immer Noch Diese Knusprigen Latkes

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Chanukka ist vielleicht am 10. Dezember zu Ende gegangen, aber wir machen Latkes weit ins neue Jahr hinein. Warum? Weil sie verdammt lecker sind und wir dieses Rezept des mit dem James Beard Award ausgezeichneten Küchenchefs Alon Shaya verwenden, der das moderne israelische Restaurant Saftin The Source Hotel in Denver leitet.

"Es ist verherrlichtes Rösti", sagt Shaysays. „Latkes dienen als Grundlage für so viele Gerichte. zu Weihnachten mit geschnittener Entenbraten und sautierten Pilzen, übrig gebliebener Cranberry-Sauce von Thanksgiving oder mit pochiertem Ei als schickes Frühstück für Ihre Oma. “

Shayas Erinnerungen an die Herstellung von Latkes mit seiner Mutter für Chanukka, insbesondere das Braten, "haben dieses Gericht für mich so wichtig gemacht." Shayas große Wendung gegenüber dem klassischen Rezept? "Ich verwende Maisstärke anstelle von Mehl als Bindemittel, weil es knusprigere Latke erzeugt."

Wer möchte keinen knusprigeren Latke?

Im Folgenden finden Sie nicht nur eine narrensichere Methode zur Herstellung von Latkes, sondern auch Rezepte für zwei verschiedene Beläge für die Latkes - Lachsrogen-Ikrand-Apfelbutter mit türkischen Chilis.

Wie man Latkes macht

(Für 6 Personen)

Zutaten

• 3,75 lbs rostrote Kartoffeln, geschält und gerieben
• 0,5 lbs Zwiebel
• 1 Tasse Zitronensaft
• 1,5 EL Salz
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• .5 Tasse Maisstärke
• 7 Eiweiß, schaumig geschlagen
• Butter oder Canoloil zum Braten

Methode

1. Die rostroten Kartoffeln und Zwiebeln durch die Käsereibe reiben. (Das Gewicht der Kartoffeln und Zwiebeln im Rezept ist nach dem Reiben.)
2. Kombinieren Sie geriebene Zwiebeln, Kartoffeln, Salz und Zitronensaft und legen Sie sie zum Abtropfen in ein Handtuch über das Sieb.
3. Fügen Sie dem Sieb Gewicht hinzu, um überschüssige Flüssigkeit herauszudrücken. 1 Stunde ruhen lassen, dann die Mischung ausklingen lassen, um noch mehr zu trocknen.
4. Schlagen Sie geschlagenes Eiweiß, Maisstärke und Frühlingszwiebeln unter die rostrote Mischung.
5. Die Latkes in dünnen, gleichmäßigen Schichten in klarer Butter auf beiden Seiten goldbraun braten. Canoloil kann geklärte Butter ersetzen.

Lachsrogen Ikra

Zutaten

• 5 braune Sardellenfilets, verpackt in Salz
• 2 Zitronen
• 1 Knoblauchzehe
• 0,25 Tasse Olivenöl extra vergine
• 8 Unzen Frischkäse bei Raumtemperatur
• 0,25 Tasse saure Sahne
• 1 Schalotte, dünn geschnitten
• Lachsrogenkaviar

Methode

1. Knoblauchzehe zerdrücken und mit dem Saft von 2 Zitronen in eine Schüssel geben. 15 Minuten ruhen lassen, dann abseihen und den Saft aufbewahren.
2. Sardellenfilets und Zitronensaft in einen Mixer geben und zusammen pürieren. Bei mittlerer Geschwindigkeit langsam extrvirgines Olivenöl zum Emulgieren hinzufügen. Püree beiseite stellen.
3. Frischkäse bei Raumtemperatur in eine Rührschüssel geben. Mit einem Elektromixer und einem Schneebesenaufsatz den Frischkäse leicht und locker schlagen.
4. Weiter auf niedriger Stufe schlagen und die saure Sahne hinzufügen, bis sie eingearbeitet ist. Weiter auf niedriger Stufe peitschen und langsam 0,25 Tassen Sardellenpüree hinzufügen, bis sie eingearbeitet sind.
5. In eine Servierplatte geben und mit dünn geschnittener Schalotte und Kaviar garnieren.

Apfelbutter mit türkischen Chilis

Zutaten

• 6 Granny Smith Äpfel, Haut auf und Kern entfernt
• 0,25 Tasse Apfelessig
• 1/8 Tasse Dattelmelasse (oder dunkler Bernsteinhonig)
• .75 TL Baharat oder Kürbiskuchengewürz
• 1/8 TL Urfbiber-Pfefferflocken (können Chipotle-Pfefferflocken ersetzen)

Methode

1. Fügen Sie in einem mittelgroßen Topf Äpfel, Essig und genügend Wasser hinzu, um die Äpfel nur zur Hälfte zu bedecken.
2. Bei mittlerer Hitze 45 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Früchte auseinander fallen. Die Schalen der Äpfel sollten eine armeegrüne Farbe haben.
3. Vom Herd nehmen und im Mixer pürieren, bis alles glatt ist. Beginnen Sie mit niedriger Geschwindigkeit, um ein Überlaufen des Mixers zu vermeiden.
4. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren und wieder in den Topf geben.
5. Fügen Sie Dattelmelasse und Baharat hinzu. Bei schwacher Hitze 25 Minuten unter häufigem Rühren kochen. Das Püree sollte eine dunkle Karamellfarbe annehmen.
6. Schalten Sie die Hitze aus und fügen Sie den Urfbiber-Pfeffer hinzu und lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bis er Raumtemperatur hat. Kühlen.