Interview Mit H.P. Eder, Der Österreicher Hinter Pater Azul Tequila

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Pater Azul

Die Nr. 1-Regel von Tequilis, dass es von Weber-Agaven- und Tequilanagave-Pflanzen stammen muss, die nur in Mexiko beheimatet sind. Wie um alles in der Welt hat der österreichische Mitbegründer von Pater Azul Tequila, H. P. Eder, vom Sohn des Schnapsbrenners zum eigenen Tequillabel in Mexiko?

Liebe.

Eder arbeitete in Heidelberg in der Bankenbranche, als Adrian Alvarez Maxemin (seine zukünftige Frau) dort studierte. Sie verliebten sich und schließlich war es Zeit, die Eltern zu treffen - oder, in Adrianas Fall, eine riesige mexikanische Familie, die 300 Menschen zur Begrüßungsparty brachte. Eders zukünftiger Schwiegervater setzte sich und hatte Tequil mit ihm - das erste, echte Tequil von Eders Leben.

"Es war der köstlichste Geist, den ich je hatte", erzählt Eder The Manual.

Jetzt ist Pater Azul (spanisch für „blauer Vater“) im wahrsten Sinne des Wortes ein Familienunternehmen, das sich aus Eders eigenen destillierenden Wurzeln zusammensetzt und tief in mexikanische Geister und Kultur eintaucht. Wir haben uns mit Eder zusammengesetzt, um über Vogelbeerschnaps, die besten versteckten Restaurants in Mexiko, und die genaue Temperatur zu sprechen, um Ihren Pater Azul zu entspannen.

Das Handbuch: Wie war es, als Junge mit Destillieren aufzuwachsen?

H. P. Eder: Ich bin in Rauris aufgewachsen, einem kleinen Dorf mitten in den Alpen. Meine Eltern haben dort einen Bauernhof und ein kleines Hotel und ich bin im Rhythmus der Natur aufgewachsen. Ein wichtiger Teil unseres Kalenders war die Herstellung von Vogelbeerschnaps, einem typischen handgefertigten Geist, der in dieser Region hergestellt wird. Es besteht aus Eberesche, die auf Bäumen wächst. Die Ernte beginnt im September und alle unsere Familienmitglieder, Onkel und Tanten waren während der Ernte mehr als vier Wochen lang beteiligt. Nach der Ernte müssen Sie die Beeren von kleinen Zweigen trennen, zerkleinern und zur Gärung in große Fässer füllen. Die Maische ruht dann mehr als fünf Monate in den Fässern und wird zweimal destilliert. Dies war immer ein großes Familienereignis.

TM: Vogelbeerschnaps ist der Anspruch Ihres Vaters auf Ruhm in der Geisterwelt. Wie hat er es geschaffen?

ER: Jeder Destillateur in dieser Region hat seine Geheimnisse und der Schnaps meines Vaters erwies sich immer als einer der besten und war vor den anderen ausverkauft. Eine Flasche kostet mehr als 120 US-Dollar und wird wie Gold behandelt. Mein Vater destillierte streng nach dem Familienrezept der fünften Generation.

TM: Was ist passiert, nachdem Sie zum ersten Mal echten Tequil probiert haben?

ER: Ich war wirklich erstaunt und wollte diese Qualität nach Europa bringen, weil die Leute sie probieren mussten. Da ich mit meinem Vater beim Destillieren aufgewachsen bin, war ich sehr daran interessiert, wie es hergestellt und hergestellt wird. Ich war und bin fasziniert von der freundschaftsorientierten Kultur und der mexikanischen Lebensweise. Es ist ein so großer Kontrast zu unserer zeitorientierten Kultur, und eines ist fast immer vorhanden: Tequila.

TM: Wie viele Mitglieder Ihrer Familie sind an Pater Azul beteiligt?

ER: Mein Schwiegervater Francisco Alvarez leitet unsere Produktion. Er gab uns tatsächlich die Idee, unseren eigenen Tequila zu destillieren. Und Erik Sangeado, der Cousin meiner Frau, ist unser Brennmeister

TM: Was sind Ihre Insider-Reiseempfehlungen als Mann, der sein Leben nach mexikanischer Kultur gestaltet hat?

ER: Ich liebe Adrianas Heimatstadt Tlaquepaque. Es ist ein typisch mexikanisches Dorf mit vielen Restaurants und handgefertigten Geschäften. Stellen Sie sicher, dass Sie im CasLunor CasFuerte traditionelles Essen genießen. Das schöne Boutique-Hotel ist das Hotel QuintSan Jose. Verpassen Sie nicht einen Ausflug nach Tapalpin auf dem Land und fahren Sie donnerstags unbedingt nach Tonala, wo es einen großen Markt gibt. Ich liebe auch Chipas und San Cristobal de las Casand, die eine Wanderung nach San Juan Chamula machen.

TM: Versteckte Lieblingsrestaurants in Mexiko?

ER:

• Quintonil, Mexiko-Stadt (mexikanisches High-End-Essen)
• CasOaxaca, Oaxaca
• Hummer-Bohnen-Tacos in Rosarito
• PalReal, Guadalajar (modernes traditionelles mexikanisches Essen)

TM: Zurück zum Tequila: Wie würden Sie den Geschmack von Pater Azul beschreiben?

ER:

• Silber: Die ersten Gerüche sind gekochte Agave, Vanille und Kokosnuss. Dann erhalten Sie Zitrusfrüchte wie Grapefruit und Zitrone sowie Dämpfe wie englische Minze, die mit Fruchtkompott, Kirsche, Pfirsich und Ananas abschließen. Im Mund ist es samtig und intensiv.
• Reposado: Der erste Eindruck ist das Gleichgewicht zwischen Destillation und den Aromen des Fasses wie Fruchtkompott, Birne, Banane und getrocknete Orange. Sie werden dann die gekochte Agave und die zarten Noten von roher Agave bemerken, die leicht nach Kräutern riecht. Vanille, Karamell, Kokosnuss und weiße Schokolade entstehen durch das Ausruhen in Fässern.
• Añejo: Die im Fass entwickelten Aromen wie Kaffee, gebranntes Karamell, Vanille und karamellisierte Nüsse sind sehr ausdrucksstark. Süße Noten von getrockneten Früchten wie Kirsche, Aprikose und gekochter Agave. Es ist komplex, raffiniert und ausgewogen. Sie werden Aromen wie Vanille, Karamell und getrocknete Früchte probieren. Es ist seidig, süß und hat einen langen Abgang.

TM: Wie empfehlen Sie, Padre Azul zu trinken?

ER: Für Silber empfehlen wir, zuerst auf 60 Grad Fahrenheit zu kühlen und dann etwa 20 Minuten lang im Glas zu lüften, um die meisten Aromen und Geschmacksrichtungen zu erzielen. Reposado, genießen Sie bei etwa 64 Grad Fahrenheit und lassen Sie es für etwa 20 Minuten im Glas auslüften. Und añejo das gleiche, aber auf 68 Grad Fahrenheit abkühlen.

TM: Sie altern Ihr Añejo länger als gewöhnlich. Warum und wie lange?

ER: Es ist 18 Monate alt. Dies liegt daran, dass es umso glatter wird, je länger es im Fass ist, und außerdem mehr Aromen wie Kaffee, verbranntes Karamell, karamellisierte Nüsse und getrocknete Früchte extrahieren kann.

TM: Viele Menschen verbinden Tequil mit billigen Marken und schauderhaften Nachgeschmacksrichtungen. Gibt es eine Luxus-Tequilrevolution?

ER: Ich hatte die gleiche Erfahrung. Ich war mit so hochwertigem Tequil nicht vertraut, als ich Mexiko zum ersten Mal besuchte. Bestimmte Marken haben den Ruf von Tequil vollständig zerstört und deshalb haben wir uns bemüht, Teil der Tequilrevolution zu sein! Wir entdecken den wahren Wert des Luxusgeistes von Tequilas und bringen unser Produkt auf die ganze Welt. Ich bin der festen Überzeugung, dass Luxus-Tequilis das nächste große Thema im Spirituosengeschäft sind. Welchen anderen Geist kennen Sie, wenn die ursprüngliche Pflanze acht Jahre lang wächst?