Edinburgh Hat Den Größten Pub Der Welt: Scran & Scallie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Anmerkung des Herausgebers: Im vergangenen November hatten wir das Vergnügen, 10 faszinierende Tage in Schottland zu verbringen. Unten ist nur ein Abenteuer von vielen von unserem Aufenthalt. Wir hoffen, dass die Freude, die wir erlebt haben, in all unseren Posts und Missiven aus unserem Abenteuer zum Ausdruck kommt, die zweifellos besser mit einem kleinen Dram in der Hand gelesen werden können.

Das The Scran and Scallie in Edinburgh ist die Traumkneipe: Es bietet das Essen eines High-End-Restaurants und die entspannte, einladende Atmosphäre, die Sie von einer Kneipe erwarten. Es ist vielleicht keine Überraschung, dass es das Werk einiger der größten kulinarischen Köpfe Schottlands ist: Tom Kitchin und der unvergleichliche Dominic Jack von Castle Terrace, der jüngste Michelin-Stern der Welt.

Im Scran & Scallie (was im schottischen Slang Spaß und Essen bedeutet) - Kitchin, Jack und Küchenchef James Chapman haben schottische Rezepte wiederbelebt und verwenden nur die frischesten und feinsten lokalen Zutaten, um unglaubliche hausgemachte Mahlzeiten in einer kunstvoll gestalteten Atmosphäre zu gewährleisten. Wir können bezeugen. Wir machten uns auf den Weg zu unserer ersten Nacht in Edinburgh und ihre Rindfleischwurst und -püree, gebackener Blumenkohl und Käse, und der Bierflug schickte uns in den sattesten Schlaf, verdammt noch mal, Jetlag.

Chefkoch Chapman sprach mit uns über die Kneipe, ihren Metzger, der auf der Straße lebt, das schottische kulinarische Erbe und gute schottische Biere.

Was ist traditionelles schottisches Pub-Essen? Erfinden Sie alte Rezepte für den modernen Gaumen neu?

Traditionelles schottisches Pub-Essen hat nicht immer den besten Ruf genossen, aber diese Wahrnehmung beginnt sich wirklich zu verändern. Bei The Scran & Scallie haben wir uns zum Ziel gesetzt, die Wahrnehmung zu ändern, indem wir den klassischen schottischen Favoriten eine frische, moderne Note verleihen und nur die besten Produkte aus Schottlands Land und Meer verwenden.

Alle unsere Gerichte sind die besten schottischen Aromen, egal ob es sich um Cullen Skink mit geräuchertem Schellfisch, Muscheln und Seehecht handelt oder um unsere Wildpastete mit lokalem Wild, die wir in vollem Fell, Federn und Metzger im Restaurant erhalten.

Als das Restaurant zum ersten Mal eröffnet wurde, haben wir eng mit der National Library of Scotland zusammengearbeitet, um einen Rückblick auf deren Archive zur Geschichte der schottischen Lebensmittel und Zutaten im Laufe der Jahre zu werfen. Wir haben diese nun weiterentwickelt und angepasst, um die klassischen Gerichte mit modernem Touch zu kreieren, für die The Scran & Scallie bekannt geworden ist.

Woher bekommen Sie Ihr Fleisch und produzieren?

Wie bei unseren Schwesterrestaurants, dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten The Kitchin und der preisgekrönten Castle Terrace, bedeutet unsere Philosophie von der Natur zum Teller, dass wir uns dazu verpflichten, mit lokalen Lieferanten zusammenzuarbeiten und nur die besten Zutaten zu beschaffen, die an das Restaurant geliefert und unseren Gästen serviert werden noch am selben Tag.

Bower's Butchers ist ein familiengeführter Metzger und Wildhändler, der seit über 50 Jahren in Edinburgh ansässig ist.

The Scran & Scallie hat das Glück, ein Netzwerk von Lieferanten direkt vor unserer Haustür in der Stockbridge in Edinburgh aufgebaut zu haben. Bower's Butcher, nur ein paar Häuser weiter, versorgt das Restaurant mit Fleisch, Wild und Geflügel, George Mewes liefert den Käse und die Auswahl unserer Fische und Meeresfrüchte stammt aus Newhaven Harbour, nur einen Steinwurf vom Restaurant entfernt.

Erzählen Sie uns etwas über Ihren Metzger und seinen Prozess

Bower's Butchers ist ein familiengeführter Metzger und Wildhändler, der seit über 50 Jahren in Edinburgh ansässig ist. Das Team arbeitet hart daran, nur das beste Fleisch und Wild in Schottland zu beschaffen. Bei The Scran & Scallie kommt das Fleisch ganz an und die gesamte Metzgerei wird im Restaurant durchgeführt, um sicherzustellen, dass jeder einzelne Teil der großartigen Produkte verwendet wird und absolut nichts verschwendet wird.

Bemerken Sie einen Unterschied in der Qualität der Zutaten, wenn Sie lokale Lieferanten im Vergleich zu größeren, stärker industrialisierten Lieferanten verwenden?

Als Team haben wir jahrelang die besten Lieferanten gesucht und getroffen. Der Vorteil der Entwicklung von Beziehungen zu lokalen Lieferanten besteht darin, dass Sie immer Zugang zu den besten Produkten haben und wissen, was frisch ist, was in der Saison ist und was Sie jeden Tag erwarten können.

Die Farm to Table-Bewegung ist sehr beliebt geworden: Wie interpretieren Sie Farm to Table?

Seit dem ersten Tag leben wir immer von unserer From Nature to Plate-Philosophie, die sich durch das Herz des Restaurants zieht. Für uns ist es mehr als nur Philosophie. Es ist unsere Leidenschaft und Essenz unserer Menüs und unser saisonaler Fokus. Schottland hat eine so erstaunliche natürliche Speisekammer und ich glaube wirklich, dass unsere Produkte zu den besten der Welt gehören. Wir sind fanatisch in der Arbeit mit den Jahreszeiten und lieben es, mit den Zutaten der Saison zu experimentieren, um köstliche Gerichte zu kreieren, auf die sich unsere Kunden Jahr für Jahr freuen.

Wir sind bestrebt, unseren Kunden ein unvergessliches Speiseerlebnis zu bieten und unabhängig von ihren Ernährungsbedürfnissen nur Lebensmittel von höchster Qualität zu servieren.

Es gibt verschiedene vegetarische Gerichte auf der Speisekarte und glutenfrei ist auf Anfrage erhältlich - wie schwierig ist es, solche Anpassungen vorzunehmen? Denken Sie, dass der glutenfreie Trend anhält?

Wir erhalten viele Anfragen von Gästen mit diätetischen Anforderungen und freuen uns immer, Wege zu finden, um unsere Gerichte anzupassen oder Vorschläge zu machen, die auf den Vorlieben oder der Ernährung der Gäste basieren. Wir haben sogar eine Auswahl an glutenfreien Craft Ales bei The Scran & Scallie und möchten immer sicherstellen, dass niemand etwas verpasst.

Wir sind bestrebt, unseren Kunden ein unvergessliches Speiseerlebnis zu bieten und unabhängig von ihren Ernährungsbedürfnissen nur Lebensmittel von höchster Qualität zu servieren.

Wie kuratieren Sie Ihre Bierliste? Was ist momentan das beliebteste Bier?

So wie unser Essen aus der Region stammt und von den besten Lieferanten bezogen wird, wird unser Bier sorgfältig von Schottlands führenden Craft-Beer-Herstellern kuratiert und bietet unseren Gästen eine einzigartige Auswahl an lokalen Bieren.

Die Isle of Skye Brewing Company, Yer Ben Beer

Wir haben eine Auswahl von über 20 Craft-Bieren. Wir haben kürzlich auch Bierflüge eingeführt, bei denen die Gäste die Möglichkeit haben, drei handwerkliche Biere zu probieren. Das erfahrene Barpersonal kreiert diese Flüge, indem es Biere auswählt, die nicht nur einander, sondern auch bestimmte Gerichte auf unserer Speisekarte ergänzen.

Tom Kitchin hat kürzlich mit der schottischen Brauerei The Isle of Skye Brewing Company zusammengearbeitet, um sein eigenes Craft Beer, Yer Ben, zu kreieren. Yer Ben wurde als perfekte Ergänzung zu herzhaften Gerichten wie dem The Scran & Scallie kreiert und ist in der Kneipe zu einem festen Favoriten geworden. Das Ale wird auch als Zutat in mehreren unserer beliebten Gerichte verwendet, darunter das Steak und Yer Ben Pie.

In Übereinstimmung mit unserem Engagement für lokale Lieferanten arbeitet The Scran & Scallie mit einer Reihe lokaler Brauereien zusammen, darunter: Die Campervan Brewery, unser Nachbar in Stockbridge, Stewart Brewing in Edinburgh und natürlich die Isle of Skye Brewing Company auf der Isle of Skye, bieten dem Restaurant eine große Auswahl an Craft Ale.