Sake Setzt Seinen Gemessenen, Methodischen Aufstieg Durch Die Geister-Ränge Fort

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Die subtilen Nuancen zwischen "Junmai" und "Nigori" sind für unerfahrene Paletten schwer zu erkennen, und die schönen Kunstwerke auf den meisten Flaschen zeigen nur dann viele Informationen an, wenn Sie Japanisch lesen können.

Die Tradition und Praxis des Sake hat jedoch nicht aus Neuheit Jahrtausende gedauert. Es ist eine einzigartige Kategorie, die buchstäblich von den Werten der asiatischen Trinkkultur geprägt ist.

Während die genauen Ursprünge umstritten sind, ist eine der am weitesten verbreiteten Theorien, dass das Sake-Brauen bis in 2.500 Jahre zurückreicht, als der Reisanbau in Japan alltäglich wurde. Die frühesten schriftlichen Aufzeichnungen über Sake sind in chinesischen Geschichtsbüchern des dritten Jahrhunderts enthalten. Sie dokumentieren das Sake-Trinken als Tradition während der Trauer.

Ein paar tausend Jahre später wird Sake immer noch mit den gleichen vier Hauptzutaten gebraut: Reis, Wasser, Hefe und einem Enzym namens Koji. Der Prozess beginnt mit dem Schälen, Polieren und Entfernen von Verunreinigungen aus braunen Reiskörnern. Sporen von Spezialschimmel werden dem Reis (nach dem Dämpfen) zugesetzt und dann inkubiert, um Koji zu produzieren. Diese Mischung wird dem Hefestarter zugesetzt, wodurch die Reisstärke in Glukose umgewandelt wird. Nach einem einzigartigen Fermentationsprozess wird die neue Flüssigkeit durch die Presse geschickt, um sie zu filtern. Von dort wird es pasteurisiert und zur Reifung in ein Kühlhaus gestellt. Nach verschiedenen Filtrations- und Alterungsoptionen ist das Endprodukt fertig.

Zurück beim Saké Fest stammt eines der größeren Degustationsdisplays von Oregons eigenem SakéOne. Das in Forest Grove ansässige Unternehmen ist einer der wenigen Produzenten an der Westküste und mit Abstand der größte des Landes.

"Wir sind sozusagen auf unserer eigenen Insel", sagt Steve Vuylsteke, President und CEO von SakéOne. Der Veteran der Getränkeindustrie stammt aus einer Familie, die eines der führenden Weingüter des Bundesstaates gegründet hat. Er leitete Erath, bevor er vor acht Jahren zu Sake wechselte. Er schätzt, dass es landesweit 20 bis 24 Produzenten gibt, viele davon in „Garagengröße“.

SakéOne stellt drei Labels vor Ort her - alle Premium - Momokawa, Junmai Gingo; Mondstein, Junmai, der nach dem Würzen zu Junmai Gingo wird, wird hinzugefügt; und g, ihr geschmacksintensivstes Angebot. Sie importieren auch sechs Sakes und sind damit eines der größeren Unternehmen, die dies tun.

Jede Sake-Sorte ist relativ mild, aber nach wenigen Geschmacksrichtungen kann man beginnen, die Nuancen zu entdecken.

Junmai ist das einfachste, das aus den vier Hauptzutaten hergestellt wird. Zwei weitere Junmai-Sorten basieren darauf, wie viel Reiskorn wegpoliert wurde. Es geht bis nach Nigori, das ungedrückt, ungefiltert und bewölkt bleibt.

Laut Vuylsteke trinken viele Verbraucher über die Sorten hinaus immer noch nur warm oder heiß, wenn mehrere Sorten tatsächlich besser kalt sind.

"Ihre Erfahrung ist nicht günstig und vieles davon ist auf die mangelnde Aufklärung über das Getränk zurückzuführen", sagt er.

Er fügt hinzu, dass es ermutigend ist, neue und jüngere Trinker in Sake zu sehen. Dies wurde auf dem Saké Fest deutlich, wo sich viele späte 20- und frühe 30-Jährige durch Dutzende von Sorten von kleinen Ostküstenproduzenten bis zu einigen der größten Japans schmeckten.

Laut Vuylsteke besteht eine seiner nächsten Herausforderungen darin, die Trinker dazu zu bringen, außerhalb der asiatischen Küche zu denken, wenn sie Sake mit Essen kombinieren.

"Man kann es mit fast allem in der amerikanischen Küchenlandschaft kombinieren", sagt er. "Sie müssen keine Regeln wie bei der Weinpaarung befolgen."

Er wird auch die Ausbildung weiterentwickeln, um die Amerikaner dazu zu bringen, von der Sake-Bombe abzuweichen. Er sieht das Klima die Straße hinunter, ähnlich wie heute Tequilis, mit Trinkern, die sich als Schluckgetränk und nicht als Schütze dem Sake zuwenden.

"Es wird mehr Intrigen geben", sagt er.

Einige der Kooperationen beim Saké Fest haben dies bereits bewiesen. Die Burnside Brewing Co. in Portland arbeitete mit dem japanischen Shonan Beer zusammen, um SakurGose zu kreieren, sauer gebraut mit gesalzenen japanischen Kirschblüten, die das ganze Jahr über vom Fass sind. Es ist ein wunderschönes, leichtes Übergangsgebräu für diejenigen, die auf dem Weg in die Welt von Sake sind.

Während amerikanische Trinker nach dem Exotischen und Unentdeckten suchen, wird Sake weiter vom Nischenprodukt zu einem alltäglichen Lexikon werden. Es wird zu Recht vom schnellen Schützen zu etwas übergehen, das man genießen kann.