Fragen Und Antworten Mit Swing's Coffee Roasters

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wie heben Sie sich bei so vielen Kaffeemöglichkeiten von anderen ab?

Mark Marmuth (MW): Swing's feiert in diesem Jahr sein 100-jähriges Bestehen. Diese Amtszeit spricht für die Beständigkeit und Qualität unseres Kaffees im Laufe der Zeit. Swing's ist einzigartig in unserer Branche - wir tragen ein Erbe, das in der historischen Kultur des Kaffees deutlich verflochten ist, aber wir nähern uns unserem Handwerk mit entschieden progressiver Neigung. Ja, es gibt viele außergewöhnliche Röster auf dem Markt, nicht viele haben einen so umfangreichen und weitreichenden Kundenstamm wie Swing. Für Röster und Verbraucher, die sich auf Qualität konzentrieren, sind Optionen eine gute Sache - die Nachfrage nach Kaffeespezialitäten ist größer als je zuvor. Wir alle profitieren davon, dass wir eine höhere Qualität auf den Markt bringen.

Wie gehen Sie vor, um ethisch und nachhaltig produzierten Kaffee zu finden?

MW: 2013 startete Swing unser Programm „Homegrown Coffee Initiative“, das speziell auf die Beschaffung von verantwortungsbewusstem und nachhaltig angebautem Kaffee abzielt. Mit dieser Initiative als Sourcing-Leitbild identifiziert und arbeitet Swing's direkt mit Kaffeebauern und ihren Familien zusammen, die nachhaltige Landwirtschaftstechniken und Engagement für bewährte Praktiken in Kaffee- und Sozialunternehmen demonstriert haben. Als Ergebnis erhalten Swings das beste Qualitätsprodukt und unsere Partner den besten Gewinn, wodurch für beide Seiten ein nachhaltiges Handelsmodell geschaffen wird. Wir haben derzeit Partnerschaften in Brasilien, Kolumbien, CostRica, Äthiopien, Guatemala, Nicaragua und Sumatra. Seit dem Inkrafttreten dieses Programms im Jahr 2013 haben wir unsere Beziehungen, unser Engagement und unser Engagement für dieses Modell und die Stakeholder, mit denen wir zusammenarbeiten, von 18% auf fast 85% ausgebaut. Wenn wir 2016 neue Beziehungen aufbauen, hoffen wir, bis zum Ende unseres 100. Jahres zu 100% zu sein.

Irgendwelche Empfehlungen zu Bohnen oder Getränken für Leute, die gerade erst anfangen, Kaffee zu trinken?

MW: Ich habe immer gedacht, dass der Mochto das "Gateway" -Getränk für jeden ist, der anfängt, Kaffee zu trinken. Espresso im Mochis ist nach wie vor der dominierende Geschmack, wird jedoch mit Dampfmilch und Schokolade als ergänzende Aromen abgeschwächt. In den Kaffeebars von Swing stellen wir unsere Mokkas mit bittersüßer Schokoladen-Ganache aus einem einzigen Ursprung her, die reichlich Süße bietet, ohne übermäßig sirupartig süß zu sein. Es ist das ganze Jahr über ein beliebtes Getränk. Im Sommer empfehlen wir es auf Eis.

Entwickeln sich die Kaffeepräferenzen und wenn ja, entwickeln sich auch die Bohnen selbst?

MW: Die Verbraucher werden sich immer bewusster, woher ihr Kaffee stammt und welche Geschmacksunterschiede mit dem Herkunftsland oder der Verarbeitung des Kaffees verbunden sind. Mit höheren Verbrauchererwartungen entwickeln sich Bohnen nicht so sehr wie die Sorgfalt bei der Herstellung von Bohnen höherer Qualität auf Betriebsebene. Wir sehen viel mehr Experimente mit Prozessmethoden, um einzigartigere und wünschenswertere Geschmacksprofile als herkömmliche Methoden hervorzubringen.

Dein Lieblingsbraten, den Swing verkauft? Der beste Weg, um Kaffee zu Hause aus Bohnen zuzubereiten?

MW: Ich bin immer noch ein großer Fan von MESCo (kurz für M. E. Swing Company), unserer ursprünglichen Kaffeemischung aus dem Jahr 1918. Es ist eine sehr zugängliche mittelröstige Mischung aus Kaffee aus Brasilien, Äthiopien und Guatemala. Ideal für den ganzen Tag zu trinken.

[Es gibt viele] ausgezeichnete Methoden, um zu Hause Kaffee zu kochen. Unabhängig davon, welche Methode verwendet wird, empfehle ich jedem, der daran interessiert ist, eine gute Tasse herzustellen, in eine hochwertige Gratschleifmaschine zu investieren. Frisch gemahlener Kaffee mit gleichmäßiger Mahlung hat viel mit der Qualität der Tasse zu tun. Bei gebrühtem Kaffee mit mehr als 95% Wasser ist die Verwendung einer gefilterten Wasserquelle vorzuziehen.

Swings ist berühmt für etwas, das "Schröpfen" genannt wird. Was ist das und wie sind Sie auf diesen Prozess gestoßen?

MW: Schröpfen ist eine Kaffeebrühmethode in ihrer wahrsten und einfachsten Form - grob gemahlener Kaffee, der in einer kleinen Schüssel mit fast kochendem Wasser eingeweicht wird, ohne zusätzliche Bewegung oder Druckbeaufschlagung, um den Kaffeegeschmack zu verbessern oder zu beeinflussen. Der Kaffee wird dann mit einem speziell geformten Löffel verkostet, um die Wärme abzuleiten. Kaffeeprofis verwenden diese Methode, um gerösteten Kaffee zu bewerten und zu bewerten. Wenn Sie im Kaffeehandel ein Röster sind, werden Sie sehr früh in Ihrer Karriere diesem Ritual ausgesetzt. Wir führen jetzt jeden Freitagmorgen öffentliche Schröpfungen in unserem Kloster durch. Wir sind sehr zufrieden damit, unser Handwerk mit Kaffeeliebhabern zu teilen, die unseren Standort auf der Suche nach mehr Kaffeewissen besuchen.

Welche Kaffeetrends erwarten Sie für 2017?

MW: Das Interesse an Getränken auf Nitro-Kaffee-Basis ist 2016 stark gestiegen. Ich freue mich auf die breitere Akzeptanz und Nachfrage auf dem Markt für 2017. Wir haben 2016 kalt gebrühten Nitro-Kaffee und Nitro-Lattes in unsere eigenen Kaffeebars eingeführt enormer Erfolg und Akzeptanz. Ich gehe davon aus, dass sich dieser Trend 2017 fortsetzt und neue Märkte und Produkte für Swing schafft, die auf Großhandelsebene eingeführt werden können. Nitro-Kaffee wird nicht nur in Kaffeespezialitäten, sondern auch in Restaurants und anderen Einrichtungen, in denen er nicht immer erhältlich war, zu einem festen Bestandteil.

Hier hast du es. Genießen Sie den Nationalen Kaffeetag und gehen Sie vielleicht der Kurve voraus und bestellen Sie Nitro-Kaffee.