Kaltes Banna Garnelen- Und Nudelrezept

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Nur weil der Sommer fast vorbei ist, heißt das noch lange nicht, dass es draußen immer noch nicht so heiß ist. Der Gedanke, lange Zeit vor einem wärmespeienden Kochelement zu verbringen, ist noch nicht ansprechend (wir werden es jedoch im Dezember herzlich begrüßen, wenn es nie so aussieht, als ob die Hitze in unseren Wohnungen tatsächlich funktioniert).

Stattdessen möchten wir immer noch Zeit draußen verbringen, Bier trinken und das Leben allgemein genießen. Mit großartigem Bier geht jedoch auch eine große Verantwortung für das Essen einher. Wenn Sie also vorhaben, den ganzen Tag zu trinken, ist es gut, vorbereitet zu sein.

Dann stießen wir auf dieses Garnelen- und Nudelgericht, das kalt serviert wurde. Während das Kochen etwas Zeit in Anspruch nimmt, verbringen Sie nur etwa 20 Minuten mit dem Vorbereiten. Dies kann problemlos durchgeführt werden, bevor die Hitze des Tages beginnt, sodass Sie genügend Zeit haben, die oben genannten Schritte auszuführen.

Dieses Rezept kommt von der Köchin Simone Tong von Little Tong in New York City. Das Restaurant ist auf Gerichte mit Mixian-Nudeln spezialisiert, einer Reisnudelsorte aus der chinesischen Provinz Yunnan. Die Nudeln sind aufgrund des Fermentationsprozesses, der während der Produktion stattfindet, einzigartig.

(Hinweis: 1 Gramm entspricht 0,03 Unzen, was 10 g entspricht 0,35 Unzen, sodass Sie von dort aus nur noch multiplizieren müssen.)

BannShrimp Rezept

Zutaten:

• Garnele*
• 1 Tasse Bannsauce **
• 2 EL grüne Kräutersauce ***
• 1 TL eingelegte Serrano-Paprika
• Reisnudeln****
• Handvoll gebratene Schalotten
• Minzblätter
• Prise geräuchertes Salz

Methode:

1. Zum Überziehen Reisnudeln in eine Schüssel geben.
2. Fügen Sie Garnelen, 1 Tasse Bannsauce, 2 Esslöffel grüne Kräutersauce, Streusel gebratener Schalotten, mehrere Minzblätter, Teelöffel eingelegte Serrano-Paprika und eine Prise geräuchertes Salz hinzu.

Garnele*

Zutaten:

• 65 g Garnelen, entdarmt und geschält
• Zitronenschale
• Limettenschale

Methode:

1. 5 Minuten in 5% ige Salzsole geben.
2. Kochen Sie Wasser und lassen Sie die Garnelen 1 Minute lang fallen, bis sie gerade gekocht sind.
3. Garnelen mit Limetten- und Zitronenschale anrichten.

BannSauce **

(Ergibt 20 Portionen)

Zutaten:

• 3 ganze spanische Zwiebeln, groß gewürfelt
• 1 Tasse Canoloil
• 4000 g Wasser
• 500 g Zitronengras
• 430 g geräucherte Tomatenmark (geräuchert mit Erlenholzspänen)
• 100 g Krabbenpaste
• 100 g Knoblauchöl (hausgemacht)
• 70 g frischer Ingwer
• 50 g Knoblauch
• 30 g Fischsauce (Marke Red Boat bevorzugt)
• 30 g Salz
• 20 g Zucker
• 5 g Bonitoflocke

Methode:

1. Öl in der Pfanne erwärmen.
2. Alle Zutaten (außer Wasser) duftend anbraten.
3. Fügen Sie Gewürze (Salz und Zucker) hinzu und rühren Sie weiter, um Verbrennungen zu vermeiden.
4. Nach 10 Minuten Wasser hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. 5 Minuten abkühlen lassen und dann im Mixer (wie Vitaprep) mischen. Durch ein feinmaschiges Sieb oder Chinois abseihen. Kalt servieren.

Grüne Kräutersauce ***

Zutaten:

• 1 13 Unzen Dose Kokosmilch
• 8 g Minzblätter
• 8 g Thai-Basilikum
• 8 g Koriander
• 4 g Salz
• 3 g Zucker
• Saft von 1 Zitrone

Methode:

1. Kokosmilch zum Kochen bringen.
2. Alle Kräuter dazugeben und 2 Minuten köcheln lassen.
3. Salz und Zucker hinzufügen.
4. Mixer (wie Vitaprep) mit Zitronensaft mischen.
5. Kühlen und kalt servieren.

Reisnudeln****

Zutaten:

1 Packung Reisnudeln (Mixian-Nudeln, idealerweise und wenn möglich frisch)

Methode:

1. Wasser kochen.
2. Nudeln ins Wasser fallen lassen und 10 Sekunden rühren.
3. 7 Minuten kochen lassen.
4. Abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.