6 Besten Kürbisrezepte Für Den Frühling 2021

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Kürbisplätzchen, Kürbis-Donuts, Kürbis-Cupcakes, Kürbis-Gewürz-Eis… die Auswahl an Dessertartikeln auf Kürbisbasis ist scheinbar unbegrenzt. Da Kürbisse technisch gesehen eine Art Kürbis sind, bieten sie auch viel Potenzial für herzhafte Gerichte. Wir haben sechs Köche gebeten, ihre Lieblingsrezepte für Kürbisse ohne Dessert anzubieten, und sie haben diese Sammlung herzhafter, schmackhafter Dips, Suppen und Vorspeisen geliefert, die alle bereit sind, zu Ihrer Rotation des Abendessens hinzugefügt zu werden.

Gebratener Kürbis und weißer Trüffel Hummus

(Von DevikPatridge, Küchenchef, HUNGRY Catering)

Gebratener Kürbis passt mit seinem milden, butterartigen Geschmack wunderbar zu pürierten Kichererbsen im Kontext von Hummus. Chefkoch DevikPatridge fügt dann gerne eine Extrlayer der Verfeinerung hinzu, indem er ihren Kürbis-Chickpehummus mit weißem Trüffelöl übergießt. „Die glatte und cremige Textur von [geröstetem Kürbis] passt gut zu den Kichererbsenbohnen. Frische Zitronen, Salz und Knoblauch bringen den hellen Geschmack des Kürbises zur Geltung. Das Trüffelöl verleiht dem Hummus ein robustes Finish wie kein anderes und verwandelt diesen beliebten Snack sofort in einen Genuss, der exklusiv für den Herbst gemacht wurde! “Partridge sagt von ihrem Hummus-Rezept.

Zutaten:

• 2 14 Unzen Dosen Kichererbsen / Kichererbsen
• Ein kleiner Kürbis
• 1/3 Tasse Olivenöl extra vergine
• 3 EL Sesamöl
• 2 EL weißes Trüffelöl
• 2 EL granulierter Knoblauch oder 2 frisch geröstete Knoblauchzehen
• 1/2 TL Salz (oder nach Geschmack)
• 1 ganze Zitrone
• Frisch gehackte Petersilie zum Garnieren
• Geräucherter Paprika zum Garnieren

Methode:

1. Ofen auf 350 Grad Fahrenheit vorheizen.
2. Spülen und entfernen Sie alle Kürbisinnereien (bewahren Sie die Samen zum Braten auf). Den Kürbis in 4-5 Stücke schneiden, dann mit Öl bestreichen und bestreichen und mit der Haut nach unten auf das Backblech legen.
3. Backen Sie bei 350 ° F für 20 Minuten oder bis zart.
4. Lassen Sie den Kürbis abkühlen und entfernen Sie die Kürbishäute.
5. Kürbis in Stücke schneiden und in die Küchenmaschine geben. Fügen Sie Kichererbsenbohnen und Olivenöl hinzu und pulsieren Sie dann 5 Sekunden lang.
6. Fügen Sie Sesamöl, Knoblauchsalz, Trüffelöl und Zitronensaft hinzu. Pulsieren, bis die gewünschte Textur erreicht ist.
7. In eine Schüssel geben und mit frischer Petersilie, geräuchertem Paprika, weißem Trüffelöl und gerösteten Kürbiskernen garnieren. Mit Pitchips, Brot und / oder frischem Gemüse servieren.

Curry-Kokosnuss-Kürbissuppe

(Von Max Hardy, Inhaber / Küchenchef, COOP Detroit)

Diese reichhaltige Kürbissuppe, gewürzt mit Currypulver und Kokosmilch, ist eine kühle Mahlzeit mit kühlem Wetter, die auch von der Karibik inspirierte, lebendige Aromen enthält. Wenn Sie dieser glatten Suppe einen strukturellen Kontrast verleihen möchten, folgen Sie dem Beispiel von Chef Max Hardy, indem Sie jede Schüssel mit gerösteten Kürbiskernen belegen.

Zutaten:

• 2 mittelgroße Kürbisse, geviertelt
• 2 EL Currypulver
• 0,25 Tasse Kokosöl
• 1 EL Ingwer, gehackt
• .25 gelbe Zwiebel, gewürfelt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Zweig Thymian, gehackt
• 2 gehackte Knoblauchzehen
• 1 große Süßkartoffel, geviertelt
• 1 Tasse Gemüsebrühe
• .5 Tasse Kokosmilch
• Kürbiskerne (gespeichert von 2 mittelgroßen Kürbissen), geröstet
• Salz & Pfeffer nach Geschmack

Methode:

1. Mittlere Suppe oder Suppentopf bei mittlerer Hitze vorheizen.
2. Fügen Sie Kürbis, Süßkartoffel, Kokosöl und Zwiebel hinzu und lassen Sie sie unter Rühren goldgelb karamellisieren.
3. Ingwer, Knoblauch, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen und weitere 3-4 Minuten anbraten.
4. Gemüsebrühe hinzufügen und 35 Minuten köcheln lassen oder bis Kürbis und Kartoffel gabelig sind.
5. Die Gemüsemischung in die Küchenmaschine oder den Mixer geben und chargenweise pürieren. Sobald die Charge fertig ist, gießen Sie sie zurück in den Topf.
6. Sobald die Suppe vollständig püriert ist, bei mittlerer Hitze platzieren, Sahne unterrühren und abschmecken.
7. Mit gerösteten Kürbiskernen garnieren.

Rauchige Kürbisbiskuitcreme

(Von Jolie Oree-Bailey, Küchenchef, Low Country Quisine, Dallas, Texas)

Durch das Braten ihres Suppengemüses in Speckfett bringt Chefkoch Jolie Oree-Bailey Rauch in ihre Kürbisbiskuitcreme, die Geschmackskomplexität und gemütliche, beruhigende Atmosphäre verleiht. Kombinieren Sie dies mit der Zugabe von Sahne, und Sie erhalten ein luxuriöses Abendessen, das den kühleren Temperaturen des späten Herbstes mehr als standhält.

Zutaten:

• 3 Scheiben Speck
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 1 15 Unzen kann Kürbispüree
• 2 EL Gewürz nach Wahl (Oree-Bailey verwendet Dab Do Ya! Gewürz)
• 2,5 -3 Tassen warme Hühnerbrühe
• 0,5 Tasse schwere Schlagsahne
• 4 Minikürbisse zum Servieren

Methode:

1. Schneiden Sie die Spitzen von den Kürbissen und entfernen Sie das Fleisch und die Samen.
2. Den mittelgroßen Topf 3 Minuten bei mittlerer Hitze vorheizen. Fügen Sie Speck hinzu und braten Sie ihn an, bis das gesamte Fett aufgebraucht ist. Entfernen Sie den Speck und legen Sie ihn zum Abtropfen auf ein Papiertuch.
3. Olivenöl und gehackten Knoblauch in den Topf geben und ca. 1 Minute duftend anbraten. Häufig umrühren, um Verbrennungen zu vermeiden.
4. Kürbispüree und Gewürzmischung unterrühren. 2-3 Minuten weiter schlagen, damit das Püree den Geschmack von Speck, Knoblauch und Gewürzen aufnehmen kann.
5. Warme Hühnerbrühe hinzufügen und 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Sahne unterrühren und weitere 5-7 Minuten köcheln lassen.
7. Biskuit in die Minikürbisse schöpfen und mit Speck und Sahne garnieren.

Gefüllte Muscheln mit Kürbissalbei „Ricotta“und Kräutercremesauce

(Von Caroline DiNicolFawley, Köchin / Rezeptdesignerin, MamaSezz, Portland, Maine)

„Kürbis bietet einen subtil süßen, einzigartigen Geschmack, der gut zu Herbstkräutern wie Salbei und Thymian passt. Mit seiner cremigen Textur und seinem würzigen Abgang ist es der perfekte Geschmack, um Ricottand-Produkte auf pflanzlicher Basis in Muscheln zu mischen, um gehobene Komfortgerichte zu genießen. Dieses proteinreiche Gericht ist reichhaltig, aber Sie werden sich nicht schwer fühlen, da es frei von Cholesterin, Öl und Milchprodukten ist. Es ist das perfekte Date-Night-Gericht, weil es einfach zuzubereiten ist und sich wunderbar präsentiert “, sagt Küchenchef Caroline DiNicolFawley über diesen mega-herbstlichen (und veganen) gebackenen Pastdish.

Zutaten:

Für Kürbissalbei „Ricotta“:

• .5 Block fester Tofu
• 1 Tasse Cashews
• 3 Knoblauchzehen
• 1 EL Zitronensaft
• 1 Tasse Kürbispüree
• 0,25 TL Salbei
• 1 EL Nährhefe
• Sesalt nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Für Knoblauch-Kräuter-Sahne-Sauce:

• 1 Tasse Cashewnüsse
• .5 des Datums
• 1 Schalotte, gehackt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 2,5 TL Apfelessig
• 0,25 Tasse frisches Basilikum
• 0,25 Tasse frische Petersilie
• .5 TL Thymian
• Ein Schuss rote Pfefferflocken
• 1 EL Nährhefe
• 0,25 TL Salbei
• 0,75 Tasse milchfreie Milch
• 0,25 Tasse Wasser
• 2 TL Zitronensaft
• Sesalt nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Handvoll Spinat

Für Muscheln:

1 Packung große Vollkornpasten

Methode:

1. Um Kürbissalbei „Ricotta“zuzubereiten, geben Sie alle „Ricotta“-Inhaltsstoffe in die Küchenmaschine und mischen Sie, bis die Mischung die Textur von Ricotta erreicht hat. Beiseite legen.
2. Um die Knoblauch-Kräuter-Sahne-Sauce zuzubereiten, die Cashewnüsse und die halbe Dattel in warmem Wasser einweichen, bis sie weich sind (für einen schnelleren Einweichvorgang 1 Minute in der Mikrowelle in Wasser stellen, 10 Minuten ruhen lassen und dann abseihen).
3. Schalotten und Knoblauch in wenig Wasser weich anbraten. Apfelessig in die Pfanne geben und noch 2 Minuten kochen lassen.
4. Gekochte Schalotten und Essig, Cashewnüsse und alle anderen Zutaten außer Spinat in einen Hochgeschwindigkeitsmixer geben und glatt rühren (Textur der Sahnesauce).
5. Sauce mit viertel Tasse gedünstetem Spinat mischen.
6. Pastuntil al dente kochen und abseihen.
7. Ricotta und Sauce separat in der Mikrowelle oder auf dem Herd erhitzen.
8. Füllen Sie die Muscheln mit dem "Ricotta".
9. Gießen Sie eine viertel Tasse Sauce in den Boden einer flachen Schüssel oder eines flachen Tellers und geben Sie 5 gefüllte Muscheln darauf.
10. Mit frischem Basilikum, Sesalt und zerkleinertem schwarzem Pfeffer garnieren.

Ganzer gerösteter junger Kürbis mit Chili-Limetten-Huhn & Garnelen, Knoblauchgrün und Petersilie-Chimichurri

(Von Drew Slane, Küchenchef, Treehouse Provisions, Cleveland, Ohio)

Als Küchenchef, der sich auf Events und Catering spezialisiert hat, versteht Drew Slane den Wert von Präsentationen… und nur weil Sie zu Hause nur für Ihre eigene Familie / Quarantäneschote zubereiten, heißt das nicht, dass Sie keinen Spread kreieren können, der beides ist aromatisch und schön. Beide Eigenschaften werden in diesem Rezept mit geröstetem Kürbis-Schwerpunkt priorisiert, das Slane wie folgt beschreibt: „Kürbis hat eine natürliche Säure, die gut zu vielen Geschmacksprofilen passt, insbesondere zu mit Garnelen, Salbei, Knoblauch und Chlorophyll beladenen Lebensmitteln wie Spinat und Kohlgemüse, Grünkohl und ähnliche dunkle Blattgemüse. Der natürliche Zucker im Kürbis eignet sich gut für viele herzhafte Kompositionen. Eine starke Karamellisierung verstärkt den Zucker des Kürbises und lässt den Geschmack wirklich steigen."

Zutaten:

Shrimp & Chicken Marinade:

2 EL gemahlene Mulato-Chilis

2 EL gemahlenes dunkles Chilipulver

2 TL gemahlener Cayennepfeffer

2 EL granulierter Knoblauch

6 Knoblauchzehen

2 TL gemahlener Tellicherry-Pfeffer

3 EL Sesalt

3 Unzen Canoloil

• 3 Unzen frischer Limettensaft
• Schale von 2 Limetten

Shrimps & Hühnchen:

• 16-20 Garnelen, geschält und entdarmt
• 1,25 lbs Hühnerbrust

Gerösteter Kürbis:

• 1 mittlerer junger Kürbis
• Frischer Salbei nach Geschmack
• Frischer Thymian nach Geschmack
• Sesalt nach Geschmack

Knoblauchgrün:

• 1 Unze gehackter Knoblauch
• 1 TL Sesalt
• 1 EL Canoloil
• 1 Pfund Spinat / Baby-Grünkohl-Mischung

Petersilie Chimichurri:

• 2 Unzen frische Petersilie, gehackt
• 1 Unze frischer russischer Salbei, gehackt)
• 1 EL gehackter Knoblauch
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL rote Chiliflocken
• 2 Unzen Rotweinessig
• 3 Unzen extrvirgin Olivenöl
• Prise Salz

Methode:

1. Für die Marinade alle Zutaten in den Mixer geben und glatt rühren. Teilen Sie die Marinade in zwei Teile; Verwenden Sie die Hälfte zum Marinieren der Garnelen und die andere Hälfte zum Marinieren des Huhns.
2. Die marinierten Garnelen auf jeder Seite 1 Minute und 15 Sekunden in der Pfanne anbraten.
3. Die marinierte Hühnerbrust bei starker Hitze in der Pfanne anbraten. Schauen Sie nach 3-4 Minuten auf die Unterseite des Huhns. Wenn es goldbraun ist, drehen Sie es um und braten Sie die andere Seite mit derselben Technik an. Gekochte Garnelen und Hühnchen beiseite stellen.
4. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad Fahrenheit vor.
5. Schneiden Sie oben ein Loch in den Kürbis und geben Sie frischen Salbei und Thymian ins Innere. 80 Minuten im Ofen rösten. Wenn der Kürbis geröstet ist, schneiden und entkernen und mit Sesalt würzen.
6. Für das Gemüse Spinat, Grünkohl, gehackten Knoblauch, Öl und Sesalt in den Topf geben. Zum Kochen bringen und abdecken. 15 Minuten kochen lassen, bis sie weich sind.
7. Für die Chimichurri alle Chimichurri-Zutaten in den Mixer geben und glatt rühren.
8. Zum Servieren das Huhn und die Garnelen neben dem gerösteten Kürbis- und Knoblauchgrün überziehen und mit Chimichurri beträufeln.

Kürbis-Maulwurf-Enchiladas

(Von David Grillo, Küchenchef, Cantin76, Columbia, South Carolina)

Kürbis ist eine leicht überraschende, aber völlig harmonische Ergänzung der Maulwurfsauce. Die natürliche Süße und Erdigkeit des Kürbisses passt gut zu den Noten von Maulwurf von Schokolade, Chipotle, Kreuzkümmel und Zimt. Dieses Enchiladrecipe lässt sich leicht anpassen. Grillo ermutigt Sie, jedes Protein Ihrer Wahl für das Enchiladfilling zu verwenden, und er empfiehlt Kürbispüree in Dosen gegenüber hausgemachter Version. Er erklärt: „Ich verwende das Kürbispüree in Dosen gerne für diese Sauce, weil es nur Kürbispüree ist, sonst nichts. Ich bekomme 100% Ertrag, keinen Abfall und da es püriert ist, habe ich weniger Kochzeit, um einen entwickelten Geschmack zu bekommen. “

Zutaten:

• 1 15-Unzen-Dose 100% reines Kürbispüree (Grillo verwendet Libbys reines Kürbispüree)
• 1 Tasse Hühnerbrühe plus 0,5 Tasse zum Anpassen der Textur während des Pürierens (Grillo verwendet Swansons Hühnerbrühe)
• 2 ganze Chipotle-Paprika in Adobo-Sauce, Hülsenfrucht 1 TL Adobo-Sauce (Grillo verwendet EmbasChipotle-Paprika in Adobo)
• 2 EL dunkles Kokospulver (Grillo verwendet Hersheys Special Dark 100% CocoPowder)
• 1 TL Salz
• 2 TL Zwiebelpulver
• 2 TL Chilipulver
• 1 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 Prise Zimt
• Füllung nach Wahl; Grilo empfiehlt Käse, Bohnen, gegrilltes Steak, gezogenes Huhn oder Schweinefleisch, Rinderhackfleisch, Chorizo oder eine beliebige Kombination
• Weiße Maistortillas zum Servieren
• Zerbröckelte Cotijcheese zum Servieren

Methode:

1. Für die Maulwurfsauce alle Zutaten in den Topf geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten unter ständigem Rühren kochen.
2. Vom Herd nehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
3. Verwenden Sie einen Stabmixer und pürieren Sie die gekochte Sauce, bis sie glatt und gießbar ist. Möglicherweise müssen Sie die Dicke der Sauce mit der extrchicken Brühe während des Pürierens anpassen. Achten Sie darauf, nicht zu viel hinzuzufügen.
4. Um die Enchiladas zuzubereiten, erwärmen Sie die Maistortilland und geben Sie 2-3 EL Ihrer Füllung / Ihres Proteins in die Mitte jeder Tortilla.
5. Rollen Sie die Tortillas fest, ohne sie zu zerreißen, und achten Sie darauf, die Nähte unten zu verstauen, wenn Sie sie auf den Teller legen.
6. Den Enchiladateller mit warmer Maulwurfsauce bestreichen und mit Käse belegen.