Wie Man Ein Messer Mit Einem Wasserstein Schärft (Video)

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Irgendwann in jedem Messer, das Sie jemals besitzen werden, muss es geschärft werden. Selbst wenn Sie eines dieser Messer gekauft haben, die im Fernsehen geschnitten wurden und eine Suppendose schneiden (was Sie nicht tun, sondern nur ein echtes Messer kaufen), muss es irgendwann repariert werden. Ein stumpfes Messer verlangsamt Sie nicht nur in der Küche, es ist auch gefährlicher. Die Überkompensation von Druck und Geschwindigkeit, die Sie mit einem stumpfen Messer anwenden, kann zu einer Beschädigung des Lebensmittels oder Ihrer selbst führen (denken Sie an die Avocado-Hand, aber schlimmer). Wir versuchen zu sagen, dass scharfe Messer gute Messer sind.

Das Schärfen von Messern erfordert jedoch Geschicklichkeit. Deshalb haben wir uns an einen Profi gewandt: Eytan Zias, Besitzer des Portland Knife House.

Der erste Tipp, sagt Zias, ist, Geräte zu vermeiden: „Alles, was Sie zum Schärfen von Messern oder zum Schärfen von Messern verwenden, muss freihändig sein.“

Diese Schleifmaschinen und Durchzugsmaschinen, die von derselben Firma hergestellt werden, die Ihnen dieses Dosenschneidemesser verkauft hat? Entschuldigung, aber sie funktionieren nicht wie Wassersteine.

Was du brauchst

Alles, was Sie brauchen, um das Messer erfolgreich zu schärfen, ist laut Zias Wasserstein (traditioneller japanischer Wetzstein) und eine Möglichkeit, ihn zu glätten. Danach sind Sie völlig autark.

Sobald Sie diese Einstellung haben, müssen Sie sicherstellen, dass Sie die richtige Ausrüstung haben. Für die meisten Schärfungen, sagt er, möchten Sie einen Stein mittlerer Körnung (Körnung 800-1.200). Wenn Ihr Messer überhaupt keine Schneide hat, möchten Sie eine gröbere Körnung - etwa 400 Körnung ist ideal.

Bevor wir zum eigentlichen Schärfen kommen, beachten Sie kurz das Honen und Honen von Stäben. Die besten Honstangen, sagt Zias, bestehen aus Keramik. Wenn Sie Ihre Messer selbst schärfen, benötigen Sie nicht unbedingt eines. Wenn Sie jedoch vorhaben, Ihre Messer zum Schärfen zu bringen, verlängert die Honklinge, wenn Sie zum ersten Mal feststellen, dass sie sich stumpf anfühlt, die Zeit zwischen den Schärfungen.

So schärfen Sie das Messer mit Ihrem Wasserstein

Im obigen Video demonstriert Zias die Technik mit dem Kochmesser, aber die gleiche Methode kann auch für Taschenmesser oder Nicht-Küchenutensilien verwendet werden.

1. Legen Sie Ihren Stein auf eine ebene Fläche und bestreuen Sie ihn mit Wasser.
2. Nehmen Sie Ihren Abflacher, bestreuen Sie ihn mit Wasser und drücken Sie den Wasserstein flach. Ohne Abflachung verzieht sich Ihr Wasserstein schnell und wird unbrauchbar, sagt Zias.
3. Finde deinen Winkel. Jedes Messer hat einen anderen Winkel, und Messer haben im Laufe ihres Lebens auch einen anderen Winkel. Der beste Weg, die Kante zu finden, ist also die visuelle Darstellung. Achten Sie darauf, wo der Kontakt zwischen Messer und Stein hergestellt wird. Wenn es keinen visuellen Hinweis wie Patina gibt, empfiehlt Zias die Verwendung von Filzstift, um zu markieren, wohin Sie schärfen möchten.
4. Teste deinen Winkel. Stellen Sie den Winkel etwas höher ein und führen Sie einige Testwischvorgänge durch. Halten Sie an und schauen Sie, wo sich das Kratzmuster auf dem Messer befindet. Um die Klinge auszudünnen, nehmen Sie einen niedrigeren Winkel ein, was zu einer breiteren Abschrägung führt. Für eine haltbarere Kante heben Sie das Messer in einen höheren Winkel.
5. Sobald Sie den Winkel gefunden haben, möchten Sie die japanische Methode übernehmen und alle Variablen entfernen. "Jedes Mal, wenn Sie das Messer aufheben und ablegen, führen Sie einen etwas anderen Winkel ein", sagt Zias.
6. Führen Sie die Klinge im gewählten Winkel schwarz und vorwärts und achten Sie darauf, dass die Klinge niemals den Stein verlässt und die Finger die Klinge niemals verlassen.

Ihre dominante Hand wird fast alles tun, sagt Zias. Halten Sie das Messer wie bei der Verwendung im Klemmgriff und sperren Sie Ihr Handgelenk. Bewegen Sie den Arm nur mit Schulter und Ellbogen. Ihr zweiter Arm, fügt er hinzu, ruht über der Messerkante und konzentriert die Energie und den Druck auf die Klinge.

Wie viele Schläge Ihr Messer benötigt, liegt diese Antwort in der Luft. Dies hängt von verschiedenen Variablen ab: Grobheit des Steins, Mattheit des Messers usw.

"Die wirkliche Antwort ist, bis Sie Grat heben", sagt Zias. Grat ist eine kleine Metalllippe, die Sie entlang der Klingenkante fühlen können. Sobald Sie den Grat gefunden haben, drehen Sie das Messer um und machen dasselbe. Der Grat bildet sich auf der zweiten Seite schneller.

Als Nächstes fahren Sie mit der Abstreifmethode fort, um den Grat zu entfernen. Wenn Sie den gleichen Winkel wie beim Schärfen verwenden, wechseln Sie die Striche mit leichtem Druck ab. Sie wollen arbeiten, bis der Grat abfällt oder abgeschnitten wird, sagt Zias. Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt mit grobkörnigem Stein begonnen haben, wechseln Sie zu mittlerer Körnung und wiederholen den Vorgang.

Führen Sie die Klinge zum Schluss über die Lederbank. Sie werden spüren können, ob noch Grate vorhanden sind. Es poliert auch alle Zähne, die auf dem Messer verbleiben.

Nach der harten Arbeit, sagt Zias, bleibt nur noch eines zu tun - testen Sie es!

Testen Sie Ihr Messer

Wenn Sie es an dem Gegenstand testen können, für den Sie das Messer verwenden möchten (Tomaten usw.), verwenden Sie den Gegenstand. Wenn nicht, können Sie es auf Papier testen. Auf dem geschnittenen Papier sollten Sie nach sauberem Schnitt und kleinen Fasern suchen, die an der Schnittkante haften.

Wenn Sie nach oben schauen möchten, als würden Sie gefährlich leben, können Sie den Rasiertest versuchen und feststellen, ob das Messer glatt einige Haare von Ihrem Arm nimmt.

Üben, üben, üben

Zias sagt, wenn er die richtige Messerschärftechnik auf ein Wort reduzieren könnte, wäre das „Übung“.

"Wir können Ihnen alles beibringen, was Sie über das Schärfen wissen möchten, aber Sie können nicht schärfen, wenn Sie nicht etwas Zeit investieren."

Wenn Sie lernen möchten, wie man schärft, empfiehlt Zias, alle Ihre Messer zu schärfen. Dann die Messer deiner Mutter. Dann die Messer deines Nachbarn.