Wie Man Wildvögel Kocht

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn es um die Vögel geht, die wir essen und genießen, beginnen wir meistens mit Hühnchen und Truthahn. Aber es gibt da draußen ein ganzes Königreich leckerer fliegender Tiere, von denen viele nur begrenzte Erfahrung in der Küche haben.

Wildvögel müssen nicht ausdrücklich für Restaurantausflüge reserviert werden. Sie sind schließlich in Supermärkten und Fachgeschäften im ganzen Land erhältlich. Sie sollten zu Hause Dinge wie Fasan und Wachtel zubereiten, Rezepte perfektionieren und Techniken optimieren. Sie werden lernen, das breite Spektrum der Aromen innerhalb der Kategorie zu schätzen und vielleicht sogar ein neues Lieblingsgericht zu finden.

Geoff Latham ist der Besitzer von Nicky Farms in Portland. Die Spezialproteinlieferanten verkaufen seit 1990 alles von Kaninchen bis zu hawaiianischem Wildbret. Ein großer Teil des Programms des Unternehmens ist die Auswahl der Spiele, die die gesamte Bandbreite der Wildvögel abdeckt. Latham und sein Team sind bestrebt, einige in Ihre Hände zu bekommen und einige Weisheiten darüber zu teilen, wie das Zeug am besten zubereitet werden kann.

Er sagt, der größte Fehler, den Menschen bei der Zubereitung von Wildvögeln machen, ist das Überkochen und das Nicht-Ruhenlassen für die richtige Zeit. Latham fügt hinzu, dass es sehr wichtig ist, die Vögel vor dem Kochen auf Raumtemperatur zu bringen und sie zu würzen. "Sie können sogar die größeren Vögel - Ente, Gans, wilder Truthahn, Fasan und Guinehens zweieinhalb Pfund und mehr - am Vortag würzen", sagt er. "Nach dem Würzen über Nacht unbedeckt im Kühlschrank stehen lassen, damit die Haut etwas austrocknen kann. Wenn sie gekocht wird, wird die Haut knusprig und golden."

Wenn es darum geht, den Grill anzuzünden, schlägt Latham vor, nicht den traditionelleren Rindersteak-Ansatz zu wählen. "Sie sind magere Vögel, also nicht so hoch und nicht so schnell", sagt er. "Der Schlüssel ist, leise und langsam zu grillen."

Fasan

Dieser leckere Vogel ist besonders mager und fettarm. "Sie möchten Dinge wie Wein, Wacholder und Senf verwenden, die insbesondere zu Vogel und Fasan komplementär sind", sagt Latham. „Eine gute Möglichkeit, sie zu kochen, besteht darin, die Brust vom Knochen zu nehmen und mit Wein und Wildpilzen zu braten. Die Feuchtigkeit der Pilze hilft, die Brust schön feucht zu halten. Ein weiterer Tipp ist, zusammengesetzte Butter und Gewürze hinzuzufügen und sie unter die Haut zu schieben und auf den Vogel zu reiben “, fügt er hinzu.

Gans

Das Braten von Gänsen nutzt die schöne Fettschicht zwischen Haut und Muskel des Tieres. Gans kann im Gegensatz zu Truthahn etwas rosa serviert werden, und denken Sie daran, dass die stämmigen Beine wahrscheinlich am längsten brauchen, um vollständig zu kochen. Eine gute Möglichkeit, die Aromen zu nutzen, besteht darin, die Gans mit Zitrusfrüchten, Lorbeerblättern und Zwiebeln zu füllen und das Äußere mit Salz und etwas Zitronenpfeffer zu würzen. Es ist üblich, neben einer Art Apfelgericht (Sauce, geröstet usw.) zu servieren, da die beiden Geschmacksprofile hervorragend miteinander funktionieren.

Ente

Gegrillte Enten sind schwer zu schlagen. Versuchen Sie dies mit etwas Salz, Pfeffer und Paprikand und stellen Sie sicher, dass Sie eine gute Auffangwanne haben. Mit Gas können Sie auf mittlerer Stufe grillen. Bei Holzkohle wird empfohlen, die Briketts bei mittlerer Hitze um die Pfanne zu legen und bei Bedarf neue hinzuzufügen. Der gesamte Vorgang wird wahrscheinlich etwa eine bis eineinhalb Stunden dauern, und Sie werden mit etwas schönem Fleisch und karamellisierter Haut zurückbleiben. Wenn Sie mehr in Eile sind, versuchen Sie, den Vogel vor dem Grillen mit Butter zu fliegen.

Wilder Truthahn

Der ganze Truthahn ist nicht nur für die Feiertage. In der Tat sind die besseren Angebote weg von Thanksgiving und Weihnachten. Der fleischige Vogel kann Sie wochenlang mit magerem und relativ mittags Fleisch ausstatten. Kochen Sie es wie einen normalen, im Supermarkt gekauften Truthahn, aber denken Sie daran, dass der Vogel wahrscheinlich kleiner ist und schneller kocht. Halten Sie an diesen intensiven, rohen Aromen fest, während der Patient bei niedrigerer Temperatur kocht.

Wachtel

Latham beschreibt die Coturnix-Wachtel als Torvogel für diejenigen, die darüber nachdenken, in die Kategorie der Wildvögel einzusteigen. Es ist voll mit dunklem Fleisch, das normalerweise seine Saftigkeit behält, egal wie Sie es kochen. "Wachtel ist mein Favorit und am einfachsten zu kochen, ihre Vielseitigkeit ist großartig für Salat oder Vorspeise", sagt Latham. „Man kann einen mit Reis, Pilzen, Wurst oder einer Kombination füllen und ihn braten oder in der Pfanne anbraten, um eine köstliche, einfache Mahlzeit zu erhalten. Das Hinzufügen von Pancettis ist eine weitere gute Option. “