Was Ist Ultraschallhomogenisierung? Die Zukunft Der Mixologie

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Es ist das Jahr 2050 und Sie haben gerade einen Ultraschall-Homogenisierungscocktail bestellt. Beachten Sie das einzigartige Mundgefühl? Sehen Sie die Laboreinrichtung hinter der Bar? High-Tech-Mixologietechniken klingen vielleicht weit entfernt, aber Sie müssen nicht 30 Jahre warten, um sie zu erleben. Sie benötigen lediglich eine Fahrkarte nach Kansas City, Missouri.

Die Monarch Bar wurde zu einer der besten Cocktailbars des Jahres gekürt und verwöhnt ihre Gäste mit innovativen Cocktailtechniken wie Splitbaseing, Tonalterung, säureangepassten Säften und Ultraschallhomogenisierung.

Wir haben mit Brock Schulte, Barchef und Erfinder eines der innovativsten Getränkeprogramme, gesprochen, um genau zu verstehen, was Ultraschallhomogenisierung ist und was sie mit unserer Runde von Negronis und Manhattans zu tun hat.

Was ist Ultraschallhomogenisierung?

„Die Ultraschallhomogenisierung verwendet intensive Schallwellen, um den physikalischen Zustand von Flüssigkeiten und ihre Wechselwirkungen mit Festkörpern zu verändern“, sagt Schulte. "Beim Cocktail können wir das Mundgefühl verändern, indem wir die Zutaten zu einer einzigen Zutat homogenisieren - als wäre der Cocktail jahrelang in wenigen Minuten in der Flasche gereift."

Die Monarch Bar

Die Monarch Bar

Die Monarch Bar

Mit anderen Worten, dieser mechanische Prozess macht die kleinen Flüssigkeitsteilchen noch kleiner und gleichmäßig geformt und gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilt. Die Ultraschallhomogenisierung ist nicht nur für die Mixologie geeignet, sondern kann auch zum Altern von Wein und Spirituosen, zum Belüften von Teig, zum Stabilisieren von Säften und Smoothies, zum Zartmachen von Fleisch und zum Hydrieren von Speiseölen verwendet werden.

Aber ist diese Technik neu?

Schulte sagt, dass die Verwendung dieser Technologie in der Balkeneinstellung nicht neu ist, jedoch "fortschrittlich und kostspielig".

Benötigt es eine spezielle Ausbildung?

"Das Training ist minimal, aber reglementiert, damit Sie die teure Ausrüstung nicht aufgrund von Unerfahrenheit kaputt machen", sagt er. Was die Frage aufwirft …

Wie teuer ist die Ausrüstung?

Sagen wir einfach, jede Bar, die Ultraschallhomogenisierung verwendet, hat eine Investition getätigt und daher wahrscheinlich Bombencocktails. Bestellen Sie also. "Die, die wir bei The Monarch verwenden, kostet ungefähr 4.000 US-Dollar", sagt Schulte.

Schulte sagt, dass Jungs diese Technik definitiv zu Hause anwenden können: "Wenn sie das Geld ausgeben wollen, absolut." Er sagt jedoch zu den Weisen: "Es werden hochfrequente Schallwellen verwendet, ähnlich wie bei Hundepfeifen, so dass es für die Ohren nicht angenehm ist." Wenn Sie Ihren Barwagen zu Hause aufrüsten möchten, bietet Amazon nur wenige Computer für 1.000 bis 2.000 US-Dollar an.

Andere coole High-Tech-Mixologie-Geräte, die in Betracht gezogen werden sollten, sind Superkühler (mit dem Sie Eisskulpturen aus Alkohol herstellen können), flüssiger Stickstoff (bitte vorsichtig behandeln), Karbonisator zum Hinzufügen lustiger Blasen und ein besser zugänglicher iSi-Kanister zum schnellen Aufgießen von Alkohol mit Kräutern (wie in Minuten statt Monaten).

OK, gut, Sie haben Ihr Herz auf einen Ultraschall-Homogenisator eingestellt.

Was sind die besten Cocktails mit einem Ultraschallhomogenisator?

„Wir haben mit Manhattan- und Negroni-Riffs große Erfolge erzielt“, sagt Schulte. Beide Getränke stehen seit ihrer Eröffnung im Jahr 2017 auf der Speisekarte von The Monarch. Das Negroni ist eine private Mischung der beliebtesten Spirituosen der Bar, die die wahre Kultur von Kansas City ergänzt und auf gerösteter Limousinen-Eiche homogenisiert ist.

Kürzlich verwendete Schultes Royal Stag Cocktail homogenisierte Hickory-Rinde, gepaart mit The Dalmore 12, Redemption Whisky Rye und González Byass 'Matusalem' Oloroso, 30 Jahre alt.

Wie bestellen Sie ein mit Ultraschall homogenisiertes Getränk?

Keine Notwendigkeit, mit der Aussprache zu kämpfen. Überprüfen Sie einfach das Menü. "Wir listen sie wie jeden anderen Cocktail auf der Speisekarte auf, aber mit einer besonderen Beschreibung", sagt Schulte. "Die meisten Kunden wissen nicht einmal die Hälfte von dem, was zur Herstellung der Cocktails beiträgt, die wir hier kuratieren. Wir sind jedoch immer gerne bereit, neugierige Gäste zu erklären und zu unterrichten. Das ist ein großer Teil des Jobs."

In der Tat ist die Bar, die dieses Verfahren in ihrer Cocktailbeschreibung auflistet, wahrscheinlich mit Mixologie-Freaks wie mir und Ihnen besetzt, die über die Wissenschaft dahinter sprechen. Sei also nicht schüchtern. Einfach fragen!

Was ist die nächste Hightech-Ausrüstung in Schultes Kopf?

Rotovap. Diese verrückte Wissenschaftsmaschine erhöht die Verdunstung. Im Wesentlichen handelt es sich um ein Destillationswerkzeug, das mit dem Vakuum verbunden ist und seit etwa 2014 in der Cocktail-Sphäre herumwirbelt.