Makgeolli: Spaß Beim Aussprechen Und Noch Mehr Spaß Beim Trinken

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Makgeolli ist Getreidebrand, der Reis für den Fermentationsprozess verwendet. Das ungefilterte Ergebnis? milchiger Reiswein mit ca. 7 Prozent ABV. Die leichte Kohlensäure verbessert das süß-säuerliche Geschmacksprofil und verleiht jedem Schluck eine Nuance.

Die Magie beginnt mit Nuruk, einem mit Kohlenhydraten beladenen trockenen Kuchen aus Reis, Weizen, Gerste und einer Vielzahl von Hefen, Bakterien und sogar Schimmel. Immer noch bei uns? Makgeolli wird traditionell in porösen Tontöpfen hergestellt und benötigt nicht viel mehr als eine Woche, um es zuzubereiten, sobald der Nuruk gekochten süßen Reis im Visier hat. Dieser Cocktail aus wilden Aktivierungsmitteln erzeugt die verspielten Aromen von Makgeolli und entlockt den Kohlenhydraten durch den Fermentationsprozess neues Leben. Unpasteurisiert erhalten Sie alle Verkostungsnotizen, die Sie von koreanischem Wein erwarten, der von der kulinarischen Szene anstelle der Alkoholindustrie beeinflusst wird.

Wenn Sie das Glück haben, eine Flasche Makgeolli zu finden, handelt es sich wahrscheinlich um eine pasteurisierte Version. Handelsbestimmungen verlangen eine Pasteurisierung, damit der Wein die Reise in die USA überlebt. Infolgedessen ist das Produkt auf der süßen Seite fehlerhaft und weist einen festen Karbonisierungsgrad auf. Wenn Sie importierte Makgeolli probieren möchten, stellen Sie zumindest sicher, dass sie aus Korea stammen. Japanische Versionen sind unecht, aber aufgrund der Popularität von Makgeolli in Japan zunehmend verfügbarer als koreanische Konkurrenten.

Das eigentliche Geschäft muss vor Ort bezogen werden, da Makgeolli im Idealfall so lange fermentiert, bis es nicht mehr schmackhaft ist. Auf diese Weise verdient es seine Weinkategorisierung, indem es schnell von frisch zu „Jahrgang“übergeht. Jede Phase verändert das Geschmackserlebnis dramatisch und erhöht das Aufbrausen, aber die meisten Makgeolli-Hersteller drücken nicht zu viel auf den Umschlag. Da Konservierungsstoffe den Geschmack ruinieren und selbst fermentationsfreundliche Flaschen (sprich: keine Explosion auf dem LKW) schwer zu bewegen sind, sollten Sie in vorwiegend koreanischen Gegenden in Ihrer Nähe nach lokalen Marken und Bars suchen, die Makgeolli servieren.

Wenn Sie es schaffen, Makgeolli im Menü zu finden, wissen Sie hier, dass es das echte Geschäft ist. Es wird wahrscheinlich als Charge in einer Holzschale präsentiert (manchmal tauchen Karaffen oder Wasserkocher auf) und in eine Vilarge-Kelle mit kleinen Schalen gegossen. Die Kohlensäure macht es zu einem idealen Gaumenreiniger, während seine kombucha-artigen Eigenschaften Ihnen helfen, so gut wie alles zu verdauen. Wenn Sie sich eine Flasche schnappen, um sie zu Hause zu genießen, genießen Sie sie schnell. Nach ein oder zwei Monaten wird Ihr Makgeolli zu Reisessig, der zwar nützlich ist, aber nicht die beste Flüssigkeit ist, um direkt zu trinken.

Sie möchten sich in Ihre Makgeolli-Gewohnheit lockern. Alles daran wird Ihre Sinne verwirren. Es sieht aus wie Milch, schmeckt aber nach würzigen Zitrusfrüchten und sprudelt nach Bier. Sobald Ihre Geschmacksknospen herausgefunden haben, was passiert, können Sie - vielleicht - ein oder zwei Cocktails probieren.

Die Rose von Sharon

(Erstellt von Jung-Sik Yim, JUNGSIK, New York City)

• 2 Unzen Makgeolli
• 1,5 Unzen Soju
• 0,025 Unzen saure Mischung
• 0,75 Unzen Bokbunj (koreanischer Obstwein aus Himbeeren)

Methode: Alle Zutaten außer Bokbunj kombinieren und mit Eis umrühren. In Martini-Glas abseihen. Gießen Sie Bokbunjlast ein und rühren Sie um, nachdem sich alles auf dem Boden festgesetzt hat.

Ok, Sun Fizz

(Erstellt von MariCarlin, Big Star, Chicago)

• 2 Unzen Makgeolli
• 1 Unze Mezcal
• 1 Unze Ingwersirup
• 0,5 Unzen Limettensaft
• 0,5 Unzen Zitronensaft
• 1 Eiweiß
• Orangenblütenwasser
• Natrium
• Gurkensoda

Zubereitung: Die ersten sechs Zutaten mit Eis in den Cocktail-Shaker geben und ein paar Spritzer Orangenblütenwasser dazugeben. Zwei bis drei Minuten schütteln. Gießen Sie wenig Sodwasser in Collins Glas, fügen Sie die Cocktailmischung hinzu und geben Sie ein paar Tropfen Orangenblütenwasser auf Gurkensod.