Yardbird Southern Table & Bar Wird In Las Vegas Eröffnet

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wie haben Sie sich auf diese Position vorbereitet? Haben Sie Hintergrundwissen in der südländischen Küche?

Ich bin im Southern Restaurant in Pennsylvania aufgewachsen. Meine Großmutter war Köchin und südländisches Essen hat immer so tolle Erinnerungen für mich. Ich bin zu meinen Wurzeln zurückgekehrt, um mich auf diese Position vorzubereiten, aber es war wirklich nicht schwer, weil es die Art von Essen ist, die ich zu Hause machen würde, egal ob ich in französischen Restaurants arbeite.

Haben Sie Zeit im Süden verbracht?

Ich war in South Carolin und habe das Essen geliebt, es war vor ungefähr 10 Jahren, aber ich erinnere mich definitiv daran, wie ich viele lokale südländische Favoriten genossen habe.

Gibt es in Las Vegas neue Gerichte, die nicht auf der Speisekarte von Miami stehen und auf die sich Yardbird-Enthusiasten freuen können?

Wir haben Niman Ranch 18 Unzen geraucht. Tomahawk Schweinekotelett, das ein großer Blickfang ist, wenn es ins Esszimmer geht. Zwischen dem Geruch und dem knisternden Chicharron, der gerade beim Servieren auftaucht, ist hier in Las Vegas ein großer Spielveränderer. Es ist ein Gericht, das präsentiert, dann zurückgebracht und für den Service geschnitzt wird.

Das gebratene Huhn ist unglaublich! Was steckt in der Vorbereitung? Könnten Sie uns möglicherweise ein Rezept geben?

Unser Lewellyn's Fine Fried Chicken, der Namensgeber der Großmutter unseres Besitzers John Kunkel, die das Originalrezept kreiert hat, ist das, worauf wir sehr stolz sind. Es wird nur aus Marys Freilandhuhn hergestellt. Wir sind fest davon überzeugt, dass ein gutes Produkt die halbe Miete ist. Wenn ich ein Restaurant mit qualitativ hochwertigen Produkten besuche, kann man sofort erkennen, dass jeder stolz darauf ist, das Menü anzubieten. Das Rezept ist jedoch alles Technik. Salz, Zucker und Gewürzsole 27 Stunden lang, dann doppelt ausgebaggert und 13,5 Minuten lang in Schweinefett unter Druck gebraten und vor dem Servieren 5 Minuten lang ruhen lassen.

Was sind einige der Must-Try-Elemente auf der Speisekarte?

Unser Huhn ist natürlich der Grund, warum Sie nach Yardbird kommen. Unsere "BLT" Vorspeise, die aus gebratenen grünen Tomaten, Pimentkäse, Tomatenmarmelade, hausgemachtem Speck und Frisée besteht, kann wohl auf der Liste der "Top 5 Dinge, die ich je gegessen habe" stehen. Ich stehe zu der gesamten Speisekarte und ermutige alle, beim ersten Besuch nur wenige Dinge zu probieren.

Was sind die größten Herausforderungen beim Kochen für das Publikum in Las Vegas?

Las Vegas ist ein Schmelztiegel von Menschen, Kultur und Essen. Jeder versucht, neue Dinge anders zu machen. Die größte Herausforderung besteht also darin, den anderen voraus zu sein. Etwas anderes machen; Ich glaube, wir machen das hier täglich in Vegas. Niemand tut das, was wir tun, und das macht es ein bisschen einfacher, dem Spiel einen Schritt voraus zu sein. Trotzdem hindert es mich nicht daran, hier in der Küche mit neuen und verbesserten Gerichten herumzuspielen