Was Sind Sulfite In Wein? Ein Blick Auf Die Missverstandene Verbindung Von Wine

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wein ist ziemlich komplex, was bedeutet, dass es reichlich Gelegenheit gibt, einen Teil seines größeren Ganzen unter den Bus zu werfen, je nachdem, was derzeit in Mode ist. Für eine Weile leckte Merlot. Dann spielten große butterartige Chardonnays die Rolle des Boxsacks. Jetzt sind Sulfite Gegenstand erheblicher Kritik.

Wenn wir über Sulfite sprechen, sprechen wir im Allgemeinen über die Zugabe von SO2 (Schwefeldioxid) zu Wein. Die Industrie verlässt sich seit Ewigkeiten auf die Verbindung, um das Endprodukt zu erhalten, zu kontrollieren und bis zu einem gewissen Grad zu stabilisieren. Es kann argumentiert werden, dass dies ein wichtiger Grund dafür ist, dass Wein zu einem rentablen Handelsprodukt mit guter Haltbarkeit und sogar Altersfähigkeit geworden ist.

Die Weinindustrie ist seit Jahrhunderten auf Schwefeldioxid angewiesen, um das Endprodukt zu erhalten, zu kontrollieren und bis zu einem gewissen Grad zu stabilisieren.

Aber mit der Rückkehr zur minimalistischen Weinherstellung (natürlicher Wein, Wein mit geringem Input, ungefilterter Wein) stehen Sulfite und andere Zusätze auf dem heißen Stuhl. Jetzt sind sie anfällig für Verhöre: Sind sie nicht für Kater verantwortlich? Wird der Wein nicht stinken? Sind sie nicht mehr für industrialisierte Lebensmittel und nicht für Wein?

Kurz gesagt, nein, nein und nein. Und das ist kein Nachteil für die natürliche Weinbewegung, die einige wirklich interessante Weine hervorbringt. Darüber hinaus gibt es einen sehr kleinen Teil der Bevölkerung, der eine sehr reale und sehr schwere Allergie gegen das Zeug hat. Aber es ist fair zu sagen, dass Sulfite am empfangenden Ende von etwas zu viel Zicken und Stöhnen sein könnten.

Für den Kontext sind Sulfite in Lebensmitteln weit verbreitet. Es gibt Horrorgeschichten von Leuten, die sich mit potenziell tödlichen Mengen von ihnen befassen, insbesondere in Salatbars, wo - in der Vergangenheit besonders - große Restaurants ihr Grün behandeln und Schwefelbäder produzieren, um sie frisch zu halten. SO2 wird allen möglichen Dingen in Mengen zugesetzt, die viel größer sind als die, die im Wein enthalten sind. Trockenfrüchte sind ein offensichtliches Beispiel.

Gordon Burns verfügt über 40 Jahre Laborerfahrung. Er arbeitet für ETS Laboratories, eines der führenden Weinanalyseunternehmen des Landes, mit Sitz in Californibut und anderen Satellitenlabors. Obwohl er zugibt, kein Toxikologe zu sein, weiß Burns viel über Weinchemie und die Verwendung von Sulfiten.

"Eine Sache, die im Wein konstant war, ist die Verwendung von Sulfiten, die bis zu ihren Anfängen zurückreicht", sagt er. Burns erwähnt die alten Methoden der Vergangenheit, als Produzenten Schwefelkerzen in Weingefäßen verbrannten, um sie am Drehen zu hindern. Er spricht auch die Anfänge der Militärs an, die sich auf S02 stützten, um den Traubensaft während des Transports und im Laufe der Zeit zu konservieren.

Weiterführende Literatur

• Der Weinexperte führt uns durch die Grundlagen von Vino
• Tipps und Tricks für den Start von Home Wine Cellar
• So öffnen Sie eine Weinflasche ohne Korkenzieher

Er sagt, dass die Verwendung von SO2 bei der Weinherstellung aus einem Hauptgrund zustande gekommen ist: „Der Endprozess von Trauben ist eigentlich Essig, wenn wir ihn diesen Prozess durchlaufen lassen“, sagt er. Die Verwendung von SO2 stört diesen Prozess und wirkt auch als Antioxidans. Es hilft dem Wein, an seiner Integrität festzuhalten.

Viele Hersteller fügen kein SO2 hinzu, aber dennoch liefert der Weinherstellungsprozess selbst Sulfite. "Die Hefe selbst kann Schwefeldioxid produzieren", sagt Burns. Um die Verwirrung zu vergrößern, unterscheiden sich die Kennzeichnungsbeschränkungen häufig von Land zu Land, in dem Wein hergestellt wird. Am Ende ist es fair anzunehmen, dass sich einige in Ihrer Lieblingsflasche befinden, egal was darin steht, nur nicht so viel im Gesamtschema der Dinge.

"Aber wir sprechen von Dutzenden von Teilen pro Million im Vergleich zu Hunderten und Tausenden von Teilen pro Million in anderen Lebensmitteln", fügt Burns hinzu. In seinen vielen Jahren bei ETS kann er sich nicht an Wein erinnern, der eine ungesunde Menge Schwefeldioxid enthielt. Er fügt hinzu, dass das Labor in diesem Zeitraum mehr als 10.000 Weingutkunden hatte.

Ich habe sicherlich einige beeindruckende Weine probiert, die ohne den ausdrücklichen Zusatz von S02 hergestellt wurden. Man könnte sogar argumentieren, dass nur wenige von ihnen in Bezug auf Farbe und Geschmack noch lebendiger waren. Es ist jedoch im Großen und Ganzen unfair, Sulfite so zu behandeln, als wären sie das Werkzeug von Big Wine, um Sie mit ihren chemischen Nebenwirkungen vertraut zu machen. Es widerspricht auch dem Grund, warum sie überhaupt in Wein eingeführt wurden.

Probieren Sie diesen sulfitfreien Wein und kaufen Sie mehr, wenn Sie ihn mögen. Oder bleiben Sie bei Ihrer traditionellen Lieblingsflasche. Wirf S02 einfach nicht unfair unter den alten Bus.