Die 5 Besten Kuchenrezepte, Die Es Jetzt Zu Machen Gibt

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Meine Mutter macht die besten Kuchen auf dem Planeten, aber ich glaube nicht, dass sie bereit ist, ihre Rezepte zu teilen, und sie interessiert sich auch nicht wirklich für die Presse. Wir werden also das nächstbeste tun und die besten Kuchenpläne anbieten, die der Öffentlichkeit zur Verfügung stehen.

Ein gutes Stück Apfel-, Kürbis- oder Limettenkuchen ist immer gut, aber das Dessert bietet im späten Herbst und Winter zusätzlichen Komfort. Egal, ob es sich um eine warme klassische Platte wie Erdbeer-Rhabarber oder um einen umstrittenen „Kuchen“handelt, es ist das Nachmahlzeit-Zeug der Gottheiten. Und wenn Sie wie ich sind, freuen Sie sich zu jeder Zeit auf Kuchenreste. Das könnte mit einem schönen heißen Wirbel kurz vor dem Schlafengehen oder am nächsten Morgen als Frühstück sein, im Trucker-Stil mit einer schönen Tasse Kaffee.

Noch nicht in der Stimmung? Schauen Sie sich diese Meisterwerke von Lauren Ko an, deren neues Buch Pieometry Ihr Radar sein sollte. Wir sagen nicht, dass Sie etwas so künstlerisch machen müssen. Aber wir sagen, Sie könnten in Ihrem Alltag etwas mehr leckeren Kuchen verwenden.

Hier sind ohne weiteres die besten Kuchenrezepte:

Apfel-Beeren-Torte

Dieser Beerenkuchen, der von der britischen Konditorin Lorraine Pascale angeboten wird, ist nicht allzu schwierig zu kreieren und lebendig mit frischen, fruchtigen Aromen.

Zutaten:

• 4 mittelgroße Backäpfel, geschält, entkernt und in 1/4 Zoll dicke Scheiben geschnitten (ca. 1 3/4 Pfund)
• .5 Tasse Zucker
• 1 Teelöffel gemahlener Zimt
• .5 Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 2 Esslöffel Maisstärke
• 1 Tasse Brombeeren
• 1 Tasse Blaubeeren
• 1 großes Ei, geschlagen
• Ihr Lieblings-9-Zoll-Tortenteig mit doppelter Kruste (2 Scheiben)
• 1 Ei, leicht geschlagen

Methode:

1. Kombinieren Sie die Äpfel, Zucker, Zimt, Muskatnuss und 2 Esslöffel Wasser in einem mittelgroßen Topf. Bei mittlerer Hitze kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Äpfel 4 bis 5 Minuten lang ihre Säfte abgeben.
2. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke in 2 Esslöffel Wasser rühren, bis sie glatt ist. Die Maisstärkemischung in die kochenden Säfte im Topf einrühren, bis sie glatt sind. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis die Säfte eingedickt sind. Brombeeren und Blaubeeren einrühren, wieder köcheln lassen und die Pfanne vom Herd nehmen. Lassen Sie es abkühlen, während Sie den Teig rollen.
3. Heizen Sie den Ofen auf 375 Grad vor. Stellen Sie einen Ofenrost in die untere Position.
4. Rollen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche 1 Teigscheibe aus, damit sie auf einen 9-Zoll-Tortenteller mit einem Überhang von etwa 1 Zoll passt. Rollen Sie die zweite Scheibe aus und schneiden Sie Streifen oder Formen. Gießen Sie die Füllung in die untere Kruste. Top mit Gitter oder Ausschnitt. Die Kruste mit dem Ei waschen.
5. Auf einem Backblech backen (um eventuelle Tropfen aufzufangen), bis die Kruste goldbraun und die Füllung sprudelnd ist (ca. 45 Minuten). (Zur Hälfte prüfen; wenn die obere Kruste zu schnell bräunt, locker mit Folie abdecken.) Abkühlen lassen.

Kürbiskuchen mit Pekannuss-Streusel

Dieser Kaltwetter-Klassiker von Jamie Oliver ist wunderbar befriedigend, eine schöne Balance zwischen nussig, reichhaltig und etwas erdig. Als Brite ist Olive auch auf herzhafte Kuchen spezialisiert, falls Sie in den Full-Pie-Modus wechseln und einen zum Abendessen sowie zum Dessert genießen möchten.

Zutaten:

Gebäck:

• 2/3 Tasse ungesalzene Butter (kalt) plus extra zum Einfetten
• 1 Tasse Mehl plus Extra zum Bestäuben
• .5 Tasse Puderzucker
• 1 Vanillpod
• 1 großes Freilandei
• Halbmagermilch

Füllung:

• 1 großer Butternusskürbis
• 1 ganze Muskatnuss zum Reiben
• ¼ Teelöffel gemahlener Ingwer
• ¼ Teelöffel gemahlener Zimt
• 1 Tasse weicher brauner Zucker
• 2 Esslöffel Ahornsirup
• 0,5 Tasse ungesalzene Butter
• 3 große Eier aus Freilandhaltung

Crumble Topping:

• .5 Tasse ungesalzene Pekannüsse
• 2 EL ungesalzene Butter, (kalt)
• 0,5 Tasse Mehl
• 1 Esslöffel weicher brauner Zucker
• 1 Esslöffel Ahornsirup

Methode:

1. Heizen Sie den Ofen auf 400ºF vor. Fetten Sie die tiefe 9- oder 10-Zoll-Tortenform mit losem Boden leicht ein.
2. Für das Gebäck die Butter in 1 cm große Würfel schneiden und mit Mehl, Puderzucker und einer guten Prise Sesalt in die Küchenmaschine geben.
3. Den Vanillpod halbieren, die Samen herauskratzen und in die Küchenmaschine geben, dann zu feinen Krümeln pulsieren lassen. Das Ei einschlagen, einen Spritzer Milch hinzufügen und dann pulsieren, bis sich ein rauer Teig bildet.
4. Pat und bringen Sie den Teig in Runde, dann wickeln Sie in Frischhaltefolie und Pop in den Kühlschrank, um für mindestens 1 Stunde zu kühlen.
5. Für die Füllung den Kürbis vierteln und entkernen, auf ein Backblech legen und dann großzügig Muskatnuss reiben. Über Ingwer und Zimt streuen, mit Ahornsirup beträufeln, dann das Tablett fest mit einer doppelten Schicht Alufolie abdecken und 1 Stunde oder bis es weich ist backen. Abkühlen lassen.
6. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350ºF.
7. Rollen Sie das Gebäck auf einer sauberen, mit Mehl bestäubten Oberfläche aus, bis es etwa 1/5-Zoll dick ist, rollen Sie es dann locker um den Nudelholz und rollen Sie es über der Tortenform ab, lassen Sie es hinein und schieben Sie es vorsichtig in die Seiten.
8. Schneiden Sie überschüssiges Gebäck ab, flicken Sie Löcher aus, stechen Sie den Boden mit einer Gabel ein, decken Sie es ab und kühlen Sie es 30 Minuten lang im Kühlschrank (verwenden Sie übrig gebliebenes Gebäck, um ein paar freche Hackfleischpasteten zuzubereiten).
9. Wenn die Zeit abgelaufen ist, legen Sie die Backform mit hochwertiger Frischhaltefolie (ohne PVC) aus und füllen Sie sie mit Reis. Achten Sie darauf, dass Sie sie direkt seitlich auspacken. 10 Minuten blind backen, Frischhaltefolie und Reis entfernen und weitere 10 Minuten backen oder bis sie leicht golden sind, dann abkühlen lassen.
10. Schaufeln Sie das Kürbisfleisch und alle Teile vom Tablett in die Küchenmaschine, fügen Sie den Zucker und den Ahornsirup hinzu und rühren Sie, bis alles glatt ist.
11. Die Butter schmelzen und in den Prozessor gießen, dann die Eier und den Puls einrühren, um sie zu kombinieren. Füllen Sie die abgekühlte Backform fast bis zum Rand mit der Mischung und backen Sie sie 25 Minuten lang.
12. In der Zwischenzeit das Topping machen. Legen Sie die Pekannüsse in die Küchenmaschine (spülen Sie sie zuerst schnell aus) und pulsieren Sie, bis sie grob gehackt sind
13. Fügen Sie die Butter, das Mehl, den Zucker und den Ahornsirup hinzu und pulsieren Sie dann zu einer rauen Krume.
14. Wenn die Zeit abgelaufen ist, nehmen Sie die Torte aus dem Ofen, streuen Sie sie über den Belag und backen Sie sie weitere 20 Minuten oder bis sie goldbraun ist. Vor dem Schneiden abkühlen lassen.
15. Köstlich serviert mit einem Schuss saftiger Sahne. Manchmal dekoriere ich meinen Kuchen auch gerne kurz vor dem Servieren mit extrastierten Pekannüssen.

BananCream Pie

köstlicher und oft unterschätzter Kuchen, der Banancream ist es wert, in die Liste aufgenommen zu werden. Dieser stammt von der Mutter der angesehenen Konditorin Gale Gand, Myrna.

Zutaten:

Kuchenkruste:

• 4,5 Tassen gesiebt Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Teelöffel Zucker (optional)
• 1,5 Tassen (3 Stäbchen) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• 0,5 Tasse Eiswasser
• 2 Teelöffel Rotweinessig

Füllung:

• 8 Tassen Vollmilch
• 0,25 Teelöffel Salz
• 1 Vanilleschote, längs geteilt
• 24 Eigelb
• 2 2/3 Tassen Zucker
• 1 Tasse Maisstärke
• 6 Esslöffel kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten
• 6 reife Bananen, in 1/4-Zoll dicke Münzen geschnitten
• Schlagsahne zum Servieren (optional)

Methode:

1. Machen Sie die Tortenkruste: Mehl, Salz und Zucker in der Schüssel mit dem Paddelaufsatz mischen. 1 Minute mischen. Fügen Sie die Butter hinzu und mischen Sie, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
2. Rühren Sie das Wasser und den Essig zusammen und fügen Sie dann allmählich zur Mehlmischung hinzu. Bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, bis sich ein Teig bildet. Nicht übermischen.
3. Teilen Sie den Teig in 2 Teile und formen Sie ihn auf Wachspapierblättern in runde, flache Scheiben. Separat einwickeln und 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
4. Mehl leicht dein Nudelholz. Rollen Sie den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche in einem großen Kreis mit einer Dicke von etwa 1/8-Zoll aus. Legen Sie Ihren Tortenteller verkehrt herum darauf und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer ab.
5. Rollen Sie den Teigkreis auf Ihr Nudelholz und rollen Sie ihn dann in den Tortenteller. oder in Viertel falten, auf den Tortenteller übertragen und entfalten. Drücken Sie die Kruste vorsichtig an ihren Platz und drehen Sie überschüssigen Teig, der darunter hängt, um eine dickere Kante zu erhalten. Drücken Sie mit der Rückseite der Gabel auf die Kante, um eine dekorative Kante zu erstellen. Wiederholen Sie dies mit der anderen Tortenkruste und kühlen Sie die bedeckten Krusten weitere 30 Minuten.
6. Den Backofen auf 375 Grad vorheizen.
7. Jede Kruste mit einem Blatt Aluminiumfolie mit normalem Gewicht auslegen und dann etwa 3/4-Pfund-Trockenbohnen oder Kuchengewichte einfüllen. Backen Sie die Krusten 25 bis 30 Minuten, bis sie trocken und fest sind, und entfernen Sie dann die Folie und die Bohnen.
8. Backen Sie weitere 10 bis 15 Minuten und überprüfen Sie dies regelmäßig, um ein Überbacken zu vermeiden, bis es nur noch goldbraun ist. Sofort aus dem Ofen nehmen und auf Drahtgittern abkühlen lassen.
9. Füllung herstellen: Milch, Salz und Vanilleschote in Nicht-Aluminium mischen und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren erhitzen. Sobald die Mischung zu kochen beginnt, stellen Sie die Hitze ab und rühren Sie die Mischung 1 Minute lang.
10. Eigelb und Zucker dick und hellgelb verquirlen, dann die Maisstärke nach und nach unterrühren. Nach und nach die Hälfte der heißen Milchmischung unterrühren.
11. Gießen Sie die Eigelb-Milch-Mischung mit der Milchmischung zurück in den Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren, bis die Mischung kocht und sich zu verdicken beginnt. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel-niedrig und kochen Sie unter Rühren weitere 5 Minuten, bis die Mischung nicht mehr stärkehaltig schmeckt. Die Mischung sollte sehr dick werden, wie festes Pudding. Schalten Sie nach dem Kochen die Heizung aus.
12. Butter einrühren, bis sie geschmolzen ist, dann die Bananen unterheben. Gießen Sie die Füllung in die vorgebackenen Tortenschalen.
13. Schieben Sie die Bananen unter die Oberfläche, damit sie nicht bräunen, und glätten Sie dann die Spitzen. Mit Plastikfolie abdecken und die Plastikfolie vorsichtig gegen die Oberfläche drücken, damit sich keine Haut bildet.
14. Mindestens 7 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank lagern und mit Schlagsahne servieren.

Key Lime Pie

Ein legendäres Floridrestaurant wie Joes Steinkrabbe sollte wissen, wie man einen gemeinen Key Lime Pie macht. Und sie tun es tatsächlich, wie dieses pikante Rezept nahelegt.

Zutaten:

Graham-Cracker-Kruste:

• 1/3 der 1-Pfund-Box Graham Cracker
• 5 Esslöffel geschmolzene ungesalzene Butter
• 1/3 Tasse Zucker

Füllung:

• 3 Eigelb
• 2 Teelöffel Limettenschale
• 1 (14 Unzen) kann Kondensmilch gesüßt werden
• 2/3 Tasse frisch gepresster Limettensaft oder gekaufter Laden

Belag:

• 1 Tasse schwer oder Schlagsahne gekühlt
• 2 Esslöffel Puderzucker

Methode:

1. Für die Graham-Cracker-Kruste: Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor.
2. Zerbrich die Graham Cracker; In eine Küchenmaschine geben und zu Krümeln verarbeiten. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben, legen Sie die Cracker in eine große Plastiktüte. versiegeln und dann die Cracker mit Nudelholz zerdrücken. Fügen Sie die geschmolzene Butter und den Zucker hinzu und pulsieren Sie oder rühren Sie, bis alles gut vermischt ist. Drücken Sie die Mischung in den Boden und die Seite der Kuchenform und bilden Sie einen sauberen Rand um den Rand. Die Kruste 8 Minuten backen, bis sie fest und goldbraun ist. Auf Drahtgitter legen; Lass den Ofen an.
3. Für die Füllung: (In der Zwischenzeit) in einem Elektromixer mit Schneebesenaufsatz das Eigelb und die Limettenschale mit hoher Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang schlagen, bis sie sehr locker sind. Fügen Sie nach und nach die Kondensmilch hinzu und schlagen Sie weiter, bis sie dick ist, 3 oder 4 Minuten länger. Verringern Sie die Mischergeschwindigkeit und fügen Sie langsam den Limettensaft hinzu. Mischen Sie, bis alles gut vermischt ist. Gießen Sie die Mischung in die Kruste. 10 Minuten backen oder bis die Füllung gerade ausgehärtet ist. Auf Drahtgitter abkühlen lassen und dann im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten einfrieren.
4. Für den Belag: Sahne und Puderzucker fast steif schlagen. Schneiden Sie den Kuchen in Keile und servieren Sie ihn sehr kalt. Geben Sie auf jeden Keil eine große Menge Schlagsahne.

GeorgiPeach Pie

Der vielleicht befriedigendste von allen, Pfirsichkuchen, zaubert ein sofortiges Lächeln auf Ihr Gesicht. Dieser von der Bäckerin und Food & Wine-Mitarbeiterin Angie Moser ist ein Juwel.

Zutaten:

Kruste:

• 2 2/3 Tassen Allzweckmehl
• 2 Teelöffel Zucker
• 3/4 Teelöffel Salz
• 1 Stick (4 Unzen) kalte ungesalzene Butter, in 1/2-Zoll-Stücke geschnitten
• 4 Unzen kaltes festes Gemüsefett
• 0,5 Tasse Eiswasser

Füllung:

• 8 große reife aber feste Pfirsiche
• 3/4 Tasse Zucker
• 1,5 Esslöffel frischer Zitronensaft
• 0,25 Tasse plus 1 EL Allzweckmehl
• 1,5 Esslöffel ungesalzene Butter, in dünne Scheiben geschnitten
• Eierwäsche mit 1 Eigelb gemischt mit 2 Esslöffel Wasser
• Bourbon Schlagsahne zum Servieren

Methode:

1. In der Küchenmaschine das Mehl mit Zucker und Salz pulsieren lassen, bis alles gut vermischt ist. Fügen Sie die Butter und das Backfett hinzu und pulsieren Sie, bis die Mischung einer groben Mahlzeit ähnelt. Übertragen Sie die Mischung in eine große Schüssel und streuen Sie das Eiswasser darüber. Mit der Gabel umrühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen und zwei- oder dreimal kneten, bis der Teig zusammenkommt. Den Teig halbieren und in 2 Scheiben formen; In Plastik einwickeln und mindestens 30 Minuten oder über Nacht im Kühlschrank lagern.
2. Rollen Sie auf einer leicht bemehlten Oberfläche jede Teigscheibe zu einer 12-Zoll-Runde aus. Erleichtern Sie eine der Runden in eine 9-Zoll-Glastorte und übertragen Sie die andere Runde auf ein Backblech. Den Teig im Kühlschrank aufbewahren.
3. Heizen Sie den Ofen auf 400 ° F vor. Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und füllen Sie die große Schüssel mit Eiswasser. Markieren Sie mit einem scharfen Messer das flache X am Boden jedes Pfirsichs. Die Pfirsiche ca. 1 Minute im kochenden Wasser blanchieren, bis sich die Schalen lockern. Übertragen Sie die Pfirsiche mit einem geschlitzten Löffel zum Abkühlen in das Eiswasser. Die Pfirsiche abtropfen lassen, schälen und in 3/4-Zoll-Keile schneiden. Übertragen Sie die Pfirsiche in eine große Schüssel. Zucker, Zitronensaft und Mehl hinzufügen, gut umrühren und 5 Minuten stehen lassen.
4. Gießen Sie die Pfirsiche und ihre Säfte in die gekühlte Tortenschale und verteilen Sie die Butterscheiben darauf. Den Rand der Tortenschale mit dem Eierwaschmittel bestreichen und die Teigrunde vom Backblech darauf legen. Drücken Sie die Kanten der Tortenschale zusammen, um den Überhang abzudichten und auf 1/2 Zoll zu kürzen. Falten Sie den Rand des Tortenteigs unter sich und crimpen Sie ihn dekorativ. Bürsten Sie die restliche Eiwäsche auf die obere Kruste und schneiden Sie einige Schlitze, um Dampf abzulassen.
5. Übertragen Sie den Kuchen in den Ofen und legen Sie das Backblech in den Boden, um eventuelle Tropfen aufzufangen. 30 Minuten backen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 ° F, bedecken Sie den Rand des Kuchens mit Folie und backen Sie ihn etwa 40 Minuten länger, bis die Füllung sprudelt und die Kruste oben und unten tief golden ist. Übertragen Sie den Kuchen auf das Gestell, um ihn vollständig abzukühlen. Mit Bourbon-Schlagsahne servieren.