8 Erfrischende Gekühlte Suppen Zum Hinzufügen Zu Ihrem Sommermenü

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

In vielen Regionen der USA scheint der Spätsommer 2020 ein idealer Zeitpunkt zu sein, um Optionen für Mahlzeiten zu erkunden, die weder erhitzt noch aufgewärmt werden müssen. Salate, Sushi, Sommerbrötchen und Getreidesalate fallen alle in diese Kategorie, aber es wäre falsch, den Erfrischungsfaktor von kalten Suppen zu unterschätzen. Die acht Suppen, die wir hier anbieten, sind leicht, anregend und voller saisonaler Produkte und heller Sommeraromen. Sie eignen sich hervorragend als Mittag- oder Abendessen an Wochentagen, selbst wenn das Quecksilber auf Ihrem Außenthermometer in die Höhe schnellen kann.

Klassischer Gazpacho

(Von José Andrés, Inhaber / Küchenchef, Jaleo von José Andrés)

Gazpacho, eine spanische Suppe, die aus gemischtem Gemüse hergestellt und traditionell kalt serviert wird, ist so synonym mit „gekühlten Suppen“, dass es fast banal erscheint, Gazpacho auf diese Liste zu setzen. Da das folgende Gazpacho-Rezept vom berühmten spanischen Koch José Andrés stammt, haben wir uns vorgenommen, das Risiko einzugehen. Bei der Entwicklung dieses Rezepts ließ sich Andrés von der Gazpacho seiner Frau inspirieren. Tatsächlich behauptet er, dass die Aussicht, ihr Rezept in die Hände zu bekommen, ihn motiviert habe, die Frage zu stellen. Wenn dies keine Bestätigung für diesen Gazpacho ist, wissen wir nicht, was es ist.

Zutaten

• 1 Gurke, geschält, entkernt und gehackt, plus ½ Gurke (geschält, entkernt und gehackt) zum Garnieren
• 1 grüne Paprika, entkernt und gewürfelt, plus ½ Pfeffer (entkernt und gewürfelt) zum Garnieren
• 3 Pfund reife Pflaumentomaten, gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 0,25 Tasse Sherryessig
• .5 Tasse Oloroso Sherry
• 0,75 Tasse spanisches Olivenöl extra vergine plus ¼ Tasse zum Garnieren
• .5 rote Paprika, entkernt und gewürfelt, zum Garnieren
• Sesalt nach Geschmack

Methode

1. Fügen Sie Gurke, grüne Paprika, Pflaumentomaten, Knoblauchzehen, Essig, Sherry, Olivenöl und 2 Tassen Wasser zur Küchenmaschine oder zum Mixer hinzu. Zutaten pürieren, bis alles gut zu einer dicken rosa Flüssigkeit vermischt ist.
2. Gießen Sie die Gazpacho durch ein Sieb mit mittlerem Loch in den Krug. 30 Minuten im Kühlschrank lagern.
3. Ofen auf 450 Grad Fahrenheit vorheizen. Schneiden Sie das Brot in 1-Zoll-Würfel und werfen Sie in eine Schüssel mit 2 EL des restlichen Olivenöls. Verteilen Sie die Brotwürfel auf dem Backblech und backen Sie sie etwa 7 Minuten lang auf dem mittleren Rost Ihres Ofens goldbraun. Nehmen Sie die Croutons aus dem Ofen und legen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
4. Zum Servieren die gekühlte Suppe in Tassen oder Schalen gießen. Mit Croutons und den reservierten Gurken und Paprika garnieren. Mit den restlichen 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Sesalt bestreuen.

Gekühlter Borscht Gazpacho

(Von Harris Mayer-Selinger, Küchenchef / Partner, Pulkies, New York City)

Dieses Rezept vereint geschickt zwei klassische gekühlte europäische Suppen - spanische Gazpacho und russische Borschtsch - mit hervorragender Wirkung. „Unsere Aufnahme enthält eine Mischung aus klassischem Rübenborschtsch und kühlem Gurken-Gazpacho, was zu einer leichten und erfrischenden Hybridsuppe führt, die perfekt für diese heißen Sommertage ist. Wir runden das Ganze mit einer traditionellen Garnierung aus Crème Fraîche ab, um einen kräuterigen und cremigen Abgang zu erzielen. Es ist auch vegan und glutenfrei! erklärt Küchenchef Harris Mayer-Selinger.

Zutaten

• 1 qt rote Rüben, gewürfelt und geröstet
• 1 Tasse Rotkohl, zerkleinert
• 0,25 Tasse Sofrito (lang gekochter Sellerie, Karotten, Zwiebeln)
• 1 Liter Wasser plus 1 Tasse kaltes Wasser
• 2 TL Salz
• 1 TL weißer Essig (für Borschtsch) plus 1 EL weißer Essig (für Gazpacho)
• 2 qt englische Gurke, gehackt
• 0,25 TL schwarzer Pfeffer
• 1 TL scharfe Sauce (Harris-Selinger verwendet Tabasco)
• 0,5 Tasse Olivenöl
• 2 Piquillo-Paprika, gehackt
• 0,25 TL Knoblauch, gerieben
• * Gurkendill Crème Fraîche zum Garnieren

Methode

1. Fügen Sie Gurke, 1 TL Salz, schwarzer Pfeffer, scharfe Sauce, 1 EL weißer Essig, Piquillo-Paprika, 1 Tasse kaltes Wasser und Knoblauch in die Rührschüssel und rühren Sie um, um zu kombinieren. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2. Legen Sie Rüben und Kohl in einen Topf mit Sofrito, 1 Liter Wasser, 1 TL Essig und 1 TL Salz. Zum Kochen bringen, dann köcheln lassen, bis Rüben und Kohl durchgekocht sind.
3. Das gekochte Gemüse in den Mixer geben (Harris-Selinger verwendet Vitamix), solange es noch heiß ist, und gründlich pürieren.
4. Das Püree durch ein feinmaschiges Sieb passieren, dann das Püree in einen Metallbehälter geben und zum Abkühlen in ein Eisbad stellen. In regelmäßigen Abständen mit einer Kelle rühren, bis alles vollständig abgekühlt ist.
5. Nehmen Sie die Gazpacho aus dem Kühlschrank und geben Sie sie in den Mixer. Mixen, bis alles glatt ist.
6. Die Gazpacho durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Gießen Sie die Gazpacho bei Bedarf in einen Metallbehälter und stellen Sie sie zum Abkühlen in ein Eisbad.
7. Wenn Sie fertig sind, schlagen Sie Olivenöl in die Gazpacho und dann die Gazpacho in den Borschtsch. In eine gekühlte Schüssel oder einen Becher schöpfen und mit einem Löffel Gurkendill-Crème Fraîche garnieren.

* Gurkendill Crème Fraîche:

1 qt Crème Fraîche, 1 Pint fein gehackten Dill, 2 EL Salz und 2 EL weißer Essig in eine kleine Rührschüssel geben. Zum Kombinieren verquirlen

Gekühlte „grüne“Suppe

(Von Traci Des Jardins, Küchenchef / Inhaber, Public House, San Francisco)

Bei der Zubereitung von Sommersuppen passt die renommierte Köchin von San Francisco, Traci Des Jardins, ihr Format gerne an, um das extrgrüne Gemüse aufzunehmen, das sie möglicherweise von einem begeisterten Einkaufsbummel auf dem Bauernmarkt oder einer Stoßfrucht im Garten übrig hat. „Der Geist dieses Rezepts ist es, übrig gebliebenes grünes Gemüse zu verwenden, um eine köstliche grüne Suppe zuzubereiten. Das härtere Gemüse könnte Fenchel, Zwiebeln, Frühlings- und Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Spargel, Brokkoli, Blumenkohl sein - die Möglichkeiten sind endlos. Diese dienen als Basis für den Suppenkörper und sollten gut gekocht werden, bis sie weich genug sind, um zu einer glatten Konsistenz zu pürieren. Das hellere Grün, einschließlich Salat wie Romaine, Rucola oder rotes Blatt, kann als nächstes hinzugefügt werden, gefolgt von grünen Kräutern wie Schnittlauch, Basilikum, Thai-Basilikum, Koriander, Petersilie, Spinat und Chrysantheme. Nachdem Sie die Salate und Kräuter hinzugefügt haben, kochen Sie die Mischung weitere 5 Minuten, um sicherzustellen, dass alles durchgegart ist. Dann mischen! Sie erklärt.

Zutaten

• 2 Zwiebeln, geschält und in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Knoblauchzehen, grob gehackt
• 1 großer Knopf Ingwer, geschält und fein gehackt
• 2 Jalapeños (weglassen, wenn Sie kein Gewürz mögen), fein gehackt
• .5-1 Bund Frühlingszwiebeln, fein gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 Kopf Romaine
• 2 Trauben Koriander, Stängel und Blätter getrennt, Stängel gehackt
• 1 großes Bündel Thai-Basilikum, Blätter gepflückt (ca. 1/8 Pfund)
• 1 Beutel Spinat
• Ich kann Kokosmilch anzünden
• 2 Tassen Wasser oder Brühe

Methode

1. Im Suppentopf die Zwiebeln, den Knoblauch, den Ingwer, die Jalapeños und die Frühlingszwiebeln bei mittlerer Hitze in Olivenöl weich anschwitzen (ca. 10 Minuten). Überwachen Sie die Hitze, da Sie keine Farbe / Bräunung wünschen. Mit dem Deckel abdecken, bis er weich ist.
2. Fügen Sie die Romaine hinzu und schwitzen Sie für ungefähr 5 Minuten.
3. Fügen Sie 2 Tassen Wasser oder die gewünschte Brühe hinzu und kochen Sie weitere 10 Minuten bei niedrigem Siedepunkt. Thai-Basilikum, Korianderblätter und Spinat dazugeben und zum Kochen bringen.
4. Fügen Sie die Kokosmilch hinzu und lassen Sie sie wieder zum Kochen kommen.
5. Mit Salz und Pfeffer würzen und im Mixer (Des Jardins verwendet Vitamix) glatt rühren.
6. Gekühlt oder heiß servieren. Wenn gewünscht, mit Sahne garnieren.

Hiro Mitsuis Tsukemen

(Von Hiro Mitsui, CEO / Executive Chef, Ramen von Uzu, Washington, D. C.)

Chefkoch Hiro Mitsui, der aus Japan stammt und dort auch seine kulinarische Ausbildung erhalten hat, sagt uns, dass es für Japaner üblich ist, das ganze Jahr über heiße Suppen zu essen, unabhängig von der Außentemperatur. Kalte Nudelgerichte sind in diesem Teil der Welt jedoch keine Seltenheit, und eine beliebte japanische Mahlzeit - Tsukemen - besteht aus gekühlten Nudeln, die neben warmer Brühe serviert werden und als „Dip-Sauce“für die Nudeln dienen. Diese etwas dekonstruierte „Suppe“bietet ansprechende Aromen und einen ansprechenden Temperaturkontrast, die beide zu ihrer Beliebtheit als Street Food in ihrem Heimatland beitragen.

Zutaten

• 6-8 Unzen Hühnerbrühe
• .7 oz dashi shoyu (Mitsui empfiehlt, dieses Produkt in asiatischen Lebensmittelgeschäften zu suchen)
• 1 EL knuspriger / gebratener Knoblauch (erhältlich in asiatischen Lebensmittelgeschäften)
• 1 EL Reisessig
• 1-2 Prisen Bonitoflocken oder getrocknetes Fischpulver (optional)
• 1 Portion frische Ramennudeln
• Gebratenes Schweinefleisch / Huhn, Naruto, Nori, Bambussprossen, pochiertes Ei (zum Garnieren)

Methode:

1. Kochen Sie Wasser und kochen Sie Ramen-Nudeln, und lassen Sie sie 1 Minute länger im Wasser als gewöhnlich. Nach dem Kochen die Nudeln abseihen und zum vollständigen Abkühlen in ein Eiswasserbad legen.
2. Hühnerbrühe in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den Topf vom Herd nehmen und Dashi Shoyu, knusprigen Knoblauch, Reisessig und Bonitoflocken hinzufügen. Rühren, bis alles gut vermischt ist.
3. Wenn die Nudeln gekühlt sind, geben Sie sie in die Schüssel und garnieren Sie sie mit frischem Spinat, dem Protein Ihrer Wahl (wie gebratenes Schweinefleisch oder Huhn oder Naruto), pochiertem Ei, Bambussprossen und Nori.
4. Schöpfen Sie die Brühe in eine separate Schüssel und verwenden Sie sie als "Dip-Sauce", bevor Sie jeden Bissen der gekühlten Nudeln nehmen.

Frische PeSoup

(Von Sybille van Kempen, Inhaber, Loaves & Fishes, Sagaponack, New York)

Die Kochbuchautorin und Gastronomin Sybille van Kempen betreibt in den Hamptons eine Reihe von Lebensmittelgeschäften. Sie weiß also ein oder zwei Dinge über die saisonale Nachfrage nach frischen Produkten und nach erfrischenden Gerichten, bei denen dieses Obst und Gemüse in der Blütezeit verwendet wird. Auf die Frage nach ihrer bevorzugten gekühlten Sommersuppe sagte van Kempen: „Was ich an der frischen Pesoup am meisten liebe, ist ihre Vielseitigkeit. [Es kann] eine perfekte Vorspeise sein, um mit dem Abendessen zu beginnen, oder eine größere Schüssel [macht ein großartiges] Mittagessen mit Salat und kleinem Sandwich, das entweder heiß oder kalt serviert wird. Egal bei welchem Wetter, es wird immer genau richtig sein! “

Zutaten

• 2 EL Pflanzenöl
• 2 Tassen gehackte weiße Zwiebel
• 4,5 Tassen Hühnerbrühe
• 1 Tasse trockener Weißwein
• 0,75 TL gemahlener weißer Pfeffer
• 1,25 TL koscheres Salz
• 4,5 lbs frisch geschälte Erbsen ODER
• 2 10-Unzen-Pakete gefrorene Erbsen, aufgetaut
• 1 Tasse Sahne
• Frische Erbsen und Crème Fraîche zum Garnieren (optional)

Methode

1. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze 5 Minuten lang an.
2. Fügen Sie die Hühnerbrühe, Wein, Pfeffer und Salz hinzu. Zum Kochen bringen und 20 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen.
3. Fügen Sie die Erbsen hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie die Suppe 30 Minuten abkühlen.
4. Die Suppe in die Schüssel der Küchenmaschine oder in den Mixer geben und pürieren. Dies muss möglicherweise in mehreren Chargen erfolgen. Die pürierte Suppe wieder in den Topf geben.
5. Während des Erhitzens bei schwacher Flamme die Sahne hinzufügen und umrühren. Warm oder gekühlt servieren.

gekühlte Gurkensuppe

(Von Eli Kirshtein, Küchenchef / Berater, Atlanta)

Wenn manche Menschen an MSG denken, stellen sie sich zweifelhafte gesundheitliche Konsequenzen und falsche (und ehrlich gesagt rassistische) Annahmen über chinesisches Essen vor. Entgegen der landläufigen Meinung kann Mononatriumglutamat Gerichten jedoch einen ansprechenden Umami-Geschmack verleihen und gleichzeitig ihren Natriumspiegel senken. Aus diesen Gründen fügt Spitzenkoch Alaun Eli Kirshtein seiner gekühlten Gurkensuppe gerne etwas MSG hinzu. „Ich war im Sommer schon immer ein Fan von kalten Gemüsesuppen. Mit der Fülle an schönen Produkten, die während der Saison kommen, gibt es viele Möglichkeiten, aber persönlicher Favorit werden immer Gurken sein. Aufgrund ihrer intrinsischen wässrigen Natur benötigt die Suppe wenig Reichtum und Pop, um wirklich sättigend zu sein. Zu diesem Zweck liebe ich es, Crème Fraîche in die Suppe zu emulgieren und sie mit etwas MSG zu würzen, um ihr wirklich ein volles Mundgefühl zu verleihen. Oh, und kleiner Kaviar tut auch nicht weh “, sagt Kirshtein über sein Rezept.

Zutaten

• 3 große Gurken, gewaschen und in 1-Zoll-Stücke geschnitten, vorzugsweise nicht hydroponisch
• 1 Schalotte, grob gehackt
• 5 große Basilikumblätter, blanchiert
• 3 Unzen Crème Fraîche
• 1 EL Zitronensaft
• 0,5 TL MSG
• Salz & weißer Pfeffer nach Geschmack
• 1 Unze Kaviar wie American Paddlefish oder Hackleback (optional)

Methode

1. Die Gurke, die Frühlingszwiebel und das Basilikum in den Mixer geben und pürieren, bis sie glatt sind. Fügen Sie die Crème Fraîche hinzu und mischen Sie weiter, bis sie vollständig emulgiert ist.
2. Mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, bis es sehr kalt ist.
3. Fügen Sie kurz vor dem Servieren Zitronensaft, MSG, Salz und Pfeffer hinzu.
4. Die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb passieren.
5. Legen Sie die Suppe in vier gekühlte Schalen oder Becher und garnieren Sie sie in jeder Portion mit einer viertel Unze Kaviar (optional). Kalt servieren.

Kalte Joghurtsuppe

(Von CarlCapalbo, Koch / Kochbuchautor, Tasting Georgia: Food & Wine Journey In The Caucasus)

In der osteuropäischen Nation Georgien sind „Suppen mit Matsoni oder Kuhmilchjoghurt sehr beliebt“, erklärt der Kochbuchautor CarlCapalbo. „Viele [dieser Suppen] werden aus sautierten Zwiebeln, Reis und Kräutern hergestellt und heiß serviert. Ich habe mich in diese kalte Joghurtsuppe verliebt, die an heißen Sommertagen so erfrischend ist! Verwenden Sie Bio-Joghurt von guter Qualität mit einem guten sauren Geschmack und servieren Sie ihn mit leicht gekühltem Wein: Ich empfehle Bernstein Rkatsiteli oder Mtsvane (natürlich aus Georgia). “

Zutaten

• 2 Tassen Naturjoghurt
• 1 Tasse Wasser
• 3 Unzen Gurke, fein geschnitten und gehackt
• 2 Frühlingszwiebeln / Frühlingszwiebeln, fein gehackt (sowohl weiße als auch grüne Teile)
• 1 EL Koriander, fein gehackt
• 1 EL Dill, fein gehackt
• 1 TL Minzblätter, fein gehackt
• 1 TL Schnittlauch, fein gehackt
• 0,5 TL mittelheißes grünes Chili, fein gehackt
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Methode

1. Den Joghurt mit dem größten Teil des Wassers glatt rühren. Die Konsistenz sollte cremig, aber suppenartig sein. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr oder weniger Wasser hinzu.
2. Die restlichen Zutaten unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Lassen Sie die Suppe mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen, bevor Sie sie servieren, um die Aromen der Kräuter hervorzuheben. Gekühlt servieren.

Curry-Pfirsichsuppe

(Von Bradley Griffin, Küchenchef / Inhaber, Sarah Jean's Eatery, Glade Spring, Virginia)

Fruchtsuppen werden oft ohne weitere Überlegungen in die Dessertkategorie gezwungen, aber die Zugabe von Gewürzen und Sommergemüse kann Püree auf Pfirsichbasis in eine leichte Mahlzeit verwandeln, die ideal für einen warmen Nachmittag oder Abend ist. Wenn es um sein Rezept für Curry-Pfirsichsuppe geht, sagt Küchenchef Bradley Griffin: „Diese Suppe ist großartig, wenn Sie nach einer erfrischenden Sommersuppe nach dem Tag am Wasser suchen. Die Gewürze in dieser Suppe geben eine subtile Menge Wärme ab, die die Süße der Pfirsiche ergänzt, und die Kräuter bringen die Frische, um dieses perfekte Gericht für den Sommer zu machen.

Zutaten

• 5 Pfirsiche, Kerne entfernt und gewürfelt
• 1 mittelgelber Kürbis, gewürfelt
• 1 EL Lavendel, fein gehackt
• 2 TL Currypulver
• 1 TL Muskatnuss
• 1 TL gemahlener Zimt
• 0,5 TL gemahlener Kardamom
• 2 TL frischer Thymian
• 1 TL frische Minze
• 0,25 Tasse Apfelessig oder Pfirsichessig (Griffin macht dies, indem er Pfirsichkerne über Nacht in Reisweinessig einweicht)
• 6 Tassen Wasser

Methode

1. Alle Zutaten in einen mittelgroßen Topf geben und bei starker Hitze kochen, bis die Suppe kocht. Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 15-20 Minuten kochen lassen.
2. Gießen Sie gekochte Suppe in den Mixer und mixen Sie alles glatt. Die gemischte Suppe in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen. Suppe mit frischer Minze, Thymian und Pfirsich- oder Nektarinenscheiben garnieren.