Shake Shack Startet Den ShackMeister Burger Neu

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Im Keller des Shake Shack im New Yorker West Village befindet sich die Shake Shack Innovation Kitchen, in der der Chefkoch und Vizepräsident für kulinarische Innovation John Karangis und sein Team neue Ideen für das Menü einbringen. Das Neueste ist der Relaunch des ShakeMeister Burgers, bei dem es sich im Grunde um ShackBurger handelt, der mit knusprigen, mit Bier marinierten Schalotten belegt ist. Es gibt auch drei neue Shakes: Keksbutter, Malzmilchschokolade und Gefrorene heiße Schokolade. Alle diese Artikel sind ab sofort bis zum 31. März landesweit an Shake Shack-Standorten erhältlich.

Der ShackMeister Burger wurde erstmals 2014 beim South Beach Food & Wine Festival vorgestellt und wieder zum Leben erweckt, weil Kunden laut Karangis nach Zwiebelringen gefragt haben - etwas, das nicht auf der Speisekarte steht. Die Innovationsküche wartet häufig mit neuen Menüzeiten auf, die im Restaurant im Obergeschoss getestet werden, und es kommt gelegentlich zu Fehltritten. Ein Beispiel, an das sich Karangis erinnerte, war der Black Sesame Shake, der nicht so beliebt war, wie es sich das Team nach seiner Einführung auf nationaler Ebene vorgestellt hatte. Aber er sagte, das Team versuche, aus seinen Fehlern zu lernen und arbeite daran, Innovation mit vernünftigen Erwartungen an das, was Verbraucher essen und trinken wollen, in Einklang zu bringen. Auf die Frage nach der zunehmenden Beliebtheit von pflanzlichen Ess- und Fast-Food-Ketten, die Impossible Burgers anbieten, sagte Karangis, dass sie diese Trends im Auge behalten und nichts ausschließen.

Bei der jüngsten Presseveranstaltung gab Chef Karangis eine Demo darüber, wie Burger im Shake Shack gekocht wird. Der Vorgang ist ziemlich einfach: Beginnen Sie mit einem Puck Rinderhackfleisch, drücken Sie ihn flach auf den Grill, bestreuen Sie ihn mit Salz und Pfeffer und kochen Sie ihn auf jeder Seite etwa 90 Sekunden lang. Dann auf gegrilltes Brötchen legen und mit amerikanischem Käse und ShackSauce belegen. Für angehende Küchenchefs gab er die folgenden Tipps, um den perfekten Burger in Ihrer eigenen Küche zuzubereiten:

• Um die perfekte Sear zu erhalten, drücken Sie Ihr Burgerpastetchen flach, indem Sie mit einem stabilen Metallspatel so gleichmäßig wie möglich darauf drücken, um die gleiche Dicke zu gewährleisten. Dadurch kann das Burgerpastetchen auch gleichmäßig kochen.
• Das richtige Würzen des Burgers ist ein wichtiger Teil des Prozesses. Bei Shake Shack verwenden wir gerne koscheres Salz und frisch gemahlenen Pfeffer und verteilen uns gleichmäßig auf dem gesamten Pastetchen.
• Es ist sehr wichtig, dass Ihr Fleisch nicht nass ist, bevor Sie beginnen. Sie sollten auch kein zusätzliches Öl hinzufügen. Wenn Ihr Fleisch nass ist, tupfen Sie es einfach mit Papiertüchern trocken. Wenn Sie dies nicht tun, kann das Fleisch nicht richtig auf dem Grill haften bleiben. Das Festhalten am Grill ist der wichtigste Teil für die optimale Karamellisierung.
• Toasten Sie immer Ihre Burgerbrötchen. Bürsten Sie die Innenseiten des Brötchens mit geschmolzener Butter und legen Sie dann die gebutterte Seite nach unten auf Ihre Bratpfanne, bis der Toast goldbraun ist. Das Toasten verleiht der Butter zusätzlichen Reichtum und Süße und weckt die wunderbaren Aromen des Kartoffelbrötchens.
• Beobachten Sie den Boden Ihres Burgerpastetchens, um zu erfahren, wann es genau der richtige Zeitpunkt ist, es umzudrehen. Es sollte eine dunkelgoldbraune Kruste um die Außenseite des Pastetchens bekommen. Widerstehen Sie der Versuchung, das Pastetchen zu bewegen, bis die Ränder darunter braun und knusprig sind.
• Wenn Sie für Cheeseburger eine Scheibe Käse auf Ihr Burgerpastetchen gelegt haben, ziehen Sie den Burger vom Grill, wenn Sie sehen, dass der Käse weich wird (ca. 45 Sekunden). Bei Shake Shack legen wir unsere Burger gerne sofort auf unsere Brötchen, um sicherzustellen, dass die restlichen Burgersäfte einen schönen Platz zum Ausruhen haben (auf dem Brötchen).