Expertentipps Zur Auswahl Und Zubereitung Der Frischesten Schalentiere

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Angesichts des bevorstehenden Sommers und vieler Menschen, denen die Quarantänemahlzeiten ausgehen, ist es an der Zeit, sich einen Moment Zeit zu nehmen, um sich daran zu erinnern, dass die Kopfgelder des Ozeans jetzt mehr denn je geeignet sind, das Kochen aufzunehmen und zu lernen. Wenn es frisch und richtig gekocht ist, ist es eine transformative Erfahrung. Wenn es nicht frisch ist … nun, Sie wissen, wie das geht - Sie verbringen Stunden im Badezimmer und bereuen jede Lebensentscheidung, die Sie jemals getroffen haben.

Es ist eine Sache, wenn Sie ausgehen und Ihre eigenen Schalentiere sammeln (so geht's), aber wenn Sie nicht in der Nähe des Ozeans sind (oder einfach keine Zeit haben), müssen Sie Verlassen Sie sich bei frischen Schalentieren auf Ihren örtlichen Fischhändler.

Arten von Schalentieren:

Venusmuscheln Austern Miesmuscheln Krabbe Hummer Garnele

Um zu wissen, was zu tun ist, wenn wir uns an die Theke mit Meeresfrüchten rollen, haben wir uns an die Experten von Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar in Edgewater, New Jersey, gewandt, da diese für ihre köstliche Auswahl an Rohbars und die Zubereitung von Meeresfrüchten bekannt sind. Wenn Sie nach Tipps zur Auswahl, Zubereitung und Präsentation Ihrer Lieblingsschalentiere suchen, beachten Sie diesen Rat von Küchenchef Joe Lopez.

Das Wichtigste zuerst: Sie müssen tatsächlich die Schalentiere auswählen, die Sie zubereiten möchten. Dies kann eine entmutigende Aufgabe sein, insbesondere wenn Sie noch nie zuvor den Fischhändler oder den örtlichen Bauernmarkt auf der Suche nach dem Zeug getroffen haben. Laut Lopez ist es eigentlich ganz einfach, solange Sie Ihre Sinne benutzen und die richtigen Fragen stellen.

Wie man frische Schalentiere wählt

1. Geben Sie den Schalentieren schnüffeln. Es sollte einen schönen, sauberen Ozeangeruch haben. Der salzige Geruch von Salzwasser ist gut, aber vermeiden Sie alles, was sauer oder übermäßig fischig riecht.
2. Der Fisch sollte eine helle, saubere Farbe haben. Wenn es nicht ansprechend aussieht, bestehen Sie es.
3. Sprechen Sie mit dem Fischhändler und fragen Sie nach dem Fang- oder Erntedatum. Wenn es an diesem oder am vorherigen Tag nicht gefangen wurde, bitten Sie ihn, etwas Frischeres vorzuschlagen.

Nachdem Sie die frischesten Schalentiere gekauft haben, ist es Zeit, nach Hause zu gehen und sie zuzubereiten. Egal, ob Sie sich für Hummer und Krabben entschieden haben oder vorhaben, rohe Austern und Muscheln zuzubereiten, Lopez hat Expertentipps für die beliebtesten Schalentierarten.

Wie man Schalentiere zubereitet

Muscheln und Austern

Diese Muscheln sind die am einfachsten zuzubereitenden Schalentiere. Spülen Sie sie einfach mit kaltem Wasser ab, um Sand zu entfernen, und schälen Sie sie unmittelbar vor dem Servieren, um einen möglichst frischen Geschmack zu erzielen. Wenn Sie nicht wissen, wie man schält, finden Sie eine hilfreiche Videoanleitung. Während oft gerade genossen, können Sie diese auch auf den Grill legen.

Miesmuscheln

Stellen Sie zunächst sicher, dass Ihre Muscheln am Leben sind. Um dies zu überprüfen, geben Sie offenen Muscheln einen kleinen Tipp auf die Seite des Tellers - sie sollten sich dabei schließen. Spülen Sie sie anschließend unter kaltem Wasser ab und entfernen Sie den Bart (das kleine schnurartige Stück, das aus der Öffnung in der Schale heraushängt), indem Sie leicht daran ziehen. Halten Sie die Muscheln vor dem Kochen oder Servieren auf Eis gekühlt. Zur Zubereitung schlägt Lopez vor, Muscheln mit Weißwein, Knoblauch und Schalotten zu braten und sie dann zu dämpfen, bis sich die Muscheln öffnen. Denken Sie daran, alle Muscheln, die sich nicht öffnen, wegzuwerfen, da dies bedeutet, dass sie tot waren, bevor sie in den Topf gingen.

Krabbe

Waschen Sie alle Arten von Krabben vor dem Kochen in kaltem Wasser. Dann die Beine in der Mitte einkerben und in zwei Hälften teilen. Im Kühlschrank lagern und innerhalb von 24 Stunden servieren. Wenn Sie es mit Königskrabben zu tun haben, entfernen Sie die Stacheln an der Außenseite der Schale mit einem Messer. Bei Weichschalenkrabben ist der Vorgang etwas einfacher: Hier finden Sie eine Anleitung und ein leckeres Rezept, das Sie zu Hause probieren können.

Hummer

Den Hummer sofort dämpfen und abkühlen lassen. Wenn Sie nicht sofort servieren, teilen Sie den Hummer und ziehen Sie das Fleisch leicht heraus, damit es nicht an der Schale haftet. Bis zum Verzehr kalt stellen. Unklar, wie man Hummer dämpft (oder sogar kocht)? Hier finden Sie eine detailliertere Übersicht über das Kochen von Hummer, einschließlich drei verschiedener Methoden.

Garnele

Garnelen schälen und mit einem Gemüsemesser in den Rücken schneiden. Unter kaltem Wasser abspülen und leicht schrubben, um die „Vene“im Darmtrakt zu entfernen. (Randnotiz: Wenn die Garnele mit dem Kopf ankommt, drehen Sie den Sauger ab, bevor Sie etwas tun.) Hier ist ein detaillierteres Video, das zeigt, wie Garnelen geschält und entdarmt werden.

Präsentation

Weiter lesen

• Wie man Austern schält
• Garnelen schälen und entdünnen
• Wie man Hummer kocht

Nachdem Sie Ihre Schalentiere gereinigt und vorbereitet haben, möchten Sie sie in einer schönen Auswahl präsentieren. Lopez schlägt vor, zuerst Edelstahlschalen mit Trockeneis zu füllen, um die Dinge nicht kalt zu halten und den gesamten Turm baller aussehen zu lassen. Belegen Sie das Trockeneis mit Crushed Ice (oder gehen Sie direkt zum Crushed Ice-Schritt, wenn Sie das Trockene überspringen möchten) und fügen Sie vor dem Servieren wenig Wasser hinzu, um Rauch zu erzeugen und zu zeigen. Servieren Sie Saucen wie Mignonette, Cocktailsauce, Crab Louie-Salat, gezogene Butter und frische Zitronenschnitze neben den Schalentieren.