Die 6 Besten Metzgereien In Amerika

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wir lieben unser Fleisch im Handbuch und wir wissen, dass Sie es auch lieben. Wir sind in die Küche des Küchenchefs gegangen, um zu lernen, wie man Wurst und Metzgerbraten mit ganzer Krone macht. Wir haben uns auf die Suche nach dem besten Speck gemacht und unzählige Stunden damit verbracht, zu lernen, wie man das perfekte Steak grillt. Wir lieben Fleisch in jeder Form und Größe und wir würden nichts davon genießen können, wenn es nicht die talentierten, hart arbeitenden Metzger gäbe, die unsere Lieblingsfleischkisten jeden Tag mit saftigen, köstlichen Schnitten füllen.

Metzgerjob ist harte Arbeit, aber es ist auch Liebesarbeit. Früher kannten die Leute ihren Metzger beim Namen, und ein Besuch war eine soziale Erfahrung. Sie sprachen mit Kunden darüber, was in dieser Woche frisch war und wie man ein Stück Fleisch perfekt zubereitet. Als große Lebensmittelgeschäfte das Einkaufserlebnis übernahmen, war der kleine Metzger fast vergessen, abgesehen von wenigen klassischen Läden, die ihre Geschäfte am Laufen hielten. Aber da die Bewegung von der Farm bis zum Tisch und von nachhaltigen Lebensmitteln in den letzten Jahren an Bedeutung gewonnen hat, ist die Metzgerei der alten Schule zurückgekehrt und bringt eine neue Klasse talentierter Metzger mit sich, die Methoden der alten Welt mit modernen Techniken kombinieren.

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In den USA mangelt es nicht an fantastischen Metzgereien, und es gibt viele lokale Favoriten, die wir hier nicht behandeln konnten, aber diese sechs heben sich von den anderen ab. Sie haben es sich zur Aufgabe gemacht, lokale Bauern zu unterstützen, die Tiere menschlich aufziehen und ihrerseits das leckerste und saftigste Fleisch im Geschäft produzieren. Sie stellen ihre eigene Wurst her, rauchen im Haus und servieren köstliches Essen, das aus ihren hervorragenden Produkten hergestellt wird. Hier fragen wir sie, warum sie beschlossen haben, Metzger zu werden, was sie an ihren Läden lieben und auf welche Fleischstücke sie sich gerade freuen.

Foster Diverses

Brooklyn, New York City

Bevor Foster Sundry in die Nachbarschaft zog, gab es in Brooklyns Stadtteil Bushwick keinen Ort, an dem man nachhaltiges Fleisch kaufen konnte. Das änderte sich jedoch, als das Geschäft im August 2015 eröffnet wurde. Seitdem kaufen die Einheimischen Fleisch, hausgemachte Wurst, Käse, Brot und Gebäck, lokale Produkte und Craft Beer. Sie haben sogar eine Kaffee-Bar mit umfassendem Service und eine Sandwich-Theke, die das beste Keks-Frühstücks-Sandwich in ganz New York City serviert. Hier erklärt Managing Butcher Peter Pinti, warum er die Unternehmenswelt verlassen hat, um Fleisch zu schneiden, und wie es seinen Job so angenehm macht, großartige Mitarbeiter zu haben.

Warum wolltest du Metzger werden? Ich war 18 Jahre in der Unternehmenswelt. Ich arbeitete in der IT und leitete kleine Unternehmen, als ich eines Tages feststellte, dass es meine Seele nicht mehr erfüllt, und schrieb mich für einen eintägigen Metzgerkurs für Schweine ein. Ich habe mein ganzes Leben lang mit meiner Familie Wurst gemacht und es hat mir immer Spaß gemacht, also konnte ich nach dem Kurs nicht aufhören, darüber nachzudenken. Ich besprach es mit meiner Familie und beschloss, den Sprung zu wagen und die Karriere zu wechseln. Zuerst machte ich eine Ausbildung in den Läden um NYC, um das Handwerk zu lernen und um sicherzugehen, dass ich es tun wollte. Dies führte zu einer Vollzeitstelle im Geschäft im West Village und schließlich zu Foster Sundry

Wenn Sie Ihre Liebe zu Foster Sundry in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Ich liebe es, mit allen zu arbeiten, es ist ein sehr entspannter Ort und alle unterstützen sich gegenseitig, und dies beginnt von oben, wobei Aaron [Foster] ein fantastischer Geschäftsinhaber ist

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Ich würde das Schweinefleisch Coppa sagen müssen

Haben Sie neben Foster Sundry eine Lieblingsmetzgerei? Wenn es eine andere Metzgerei gibt, muss ich Dickson's in ChelseMarket sagen.

Gras & Knochen

Mystiker, Connecticut

Jedes Mal, wenn wir die Metzgerei dieser Seestadt betreten, sind wir voller Aufregung. Der Koffer ist voll mit saftigem Fleisch, das zum Grillen, Braten und Schmoren bereit ist, und hinter der Theke kommt es zu Zusammenbrüchen ganzer Tiere, sodass hungrige Augen sich über das freuen können, was kommen wird. Grass & Bone ist ein wunderbarer, ungezwungener Ort, um etwas zu essen, und die Speisekarte ändert sich ständig mit etwas Neuem und Leckerem auf der Speisekarte. Denken Sie an Schalen mit herzhaften Ramen, Rindertartar auf Toast mit Ei und eingelegten Pilzen und hausgemachte Pastete mit Rinderwangenragu - ganz zu schweigen von Killersandwiches. Wir unterhielten uns mit dem Miteigentümer und Metzger Dan Meiser, um das Trockenalterungsprogramm von Grass & Bone kennenzulernen und zu erfahren, warum die Eröffnung des Geschäfts seinen anderen Mystic-Restaurants geholfen hat.

Warum wolltest du Metzger werden?

Grass & Bone wurde aus Leidenschaft und Notwendigkeit geboren. Seit dem ersten Tag in unserem Restaurant Oyster Club und im Maschinenraum haben wir immer selbst geschlachtet, geheilt, geraucht und gemahlen. Grass & Bone war für uns die Gelegenheit, eine zentrale Metzgerei für unsere Spots zu eröffnen und gleichzeitig den Leuten der Mystic Throwback Metzgerei die Möglichkeit zu geben. Als Jäger habe ich auch ein Leben lang die wahre Definition von "Farm to Table" gelebt. Das Jagen, Fischen, Putzen, Häuten, Schneiden und Kochen von Wild wurde in meiner Familie von Generation zu Generation weitergegeben.

Wenn Sie Ihre Liebe zu Grass & Bone in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Die guten alten Tage

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Dreihundertsiebenundsiebzig Tage trocken gealtertes Ribeye mit Knochen von Rindfleisch von der Beriah Lewis Farm in North Stonington, CT. Wir werden verrückt nach unserer Trockenalterung

Haben Sie neben Grass & Bone eine Lieblingsmetzgerei? Adolf ist in Hartford. Es ist ein deutsches Geschäft der alten Schule in nicht so deutscher Nachbarschaft. Sie können den Rauch aus einer Entfernung von einer Meile riechen und die Wursts sind von den Charts verschwunden. Auch Dai Due in Austin, TX. Unser Kumpel Jesse Griffiths ist auf jeden Fall ein Rückschritt. Koch, Metzger und Jäger. Neue Schule für traditionelles Kochen - probieren Sie es aus.

Publican Qualitätsfleisch

Chicago, Illinois

Publican Quality Meats liegt in Chicagos Fleischverpackungsviertel und ist so viel mehr als nur eine Metzgerei in der Nachbarschaft. Neben dem Angebot an köstlichem Fleisch - mit Schwerpunkt auf hausgemachter Wurst und Wurstwaren - ist Publican eine Bäckerei, ein Kunsthandwerksmarkt und ein Café, in dem Gebäck, Kaffee und köstliche Sandwiches serviert werden. Der Küchenchef von Publican Quality Meats und Chefmetzger Joe Frietze erzählt uns mehr darüber, warum er gerne Metzger ist und welches unterschätzte Steak Sie gerade kochen sollten.

Warum wolltest du Metzger werden? Die gleiche Art und Weise, wie der Küchenchef eines konventionelleren Restaurants den Salat, den er auf dem Markt kauft, wahrnimmt, ist die gleiche Art und Weise, wie PQM Fleisch betrachtet. Nachhaltig, frisch, mit TLC aufgezogen. Sie hören den Leuten zu, wie sie über ihren Bio-Rosenkohl sprechen, aber dann kaufen sie Müllhühnchen, um ihn zu servieren. PQM hat mich mit Respekt und Wertschätzung für die Tiere (die wahrscheinlich diese leckeren Grüns gefressen haben) und wie wir den Massen zeigen können, was es heißt, Fleisch besser zu servieren und zu essen, angezogen. Auch das Schneiden von Tieren ist lustig und großartig

Wenn Sie Ihre Liebe zu Publican in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Das Leben verändern ein Sandwich nach dem anderen

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Flap Steak ist momentan wahrscheinlich mein Lieblingsfleischstück. Es ist wie der größere, coolere Bruder des Rocksteaks

Haben Sie neben Publican eine Lieblingsmetzgerei? Ich bin verwöhnt und muss nicht in andere Metzgereien gehen.

Gwen Metzgerei und Restaurant

Los Angeles, Kalifornien

Dieser elegante Metzger bezieht leckeres Fleisch aus der ganzen Welt, egal ob es sich um mit kalifornischem Gras gefüttertes Rindfleisch oder wilde Antilopen aus Texas handelt. Gwen Butcher Shop und Restaurant haben nicht nur einen eigenen Trockenraum, sondern stellen auch hausgemachte Wurstwaren wie Terrinen, Salamis und Confit her. Sie können Ihre Lieblingsstücke zum Mitnehmen nehmen oder sie im Restaurant mit Gerichten wie gegrillten Lammrippen mit Lauch-Aschen-Joghurt und Kurobut-Schweinefleisch mit Erdnüssen, Sesam und Koriander genießen. Der Chefmetzger Andrew Sutton spricht darüber, was ihn zum Zusammenbruch des ganzen Tieres geführt hat und wie er in dieser Saison am liebsten Vögel kocht.

Warum wolltest du Metzger werden? Ich hatte in der Küche gearbeitet und wie viele Köche einfach versucht, neue Fähigkeiten zu erlangen. Danach verliebte ich mich in das Rätsel, wie man die verschiedenen Teile des ganzen Tieres am besten benutzt

Wenn Sie Ihre Liebe zu Gwen in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Der Herzschlag des Restaurants ist die Metzgerei - sie bestimmt die Speisekarte und die Symbiose zwischen beiden ist besonders und selten

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Rebhuhn mit roten Beinen aus Schottland. In Butter und Rosmarin geröstete Pfanne, sie schmecken nach Winter

Haben Sie neben Gwen eine Lieblingsmetzgerei? Das Fette Kalb in San Francisco wird immer einen besonderen Platz in meinem Herzen haben.

Porter Road

Nashville, Tennessee

Chris Carter und James Peisker gründeten die Porter Road, um ihre lokale Gemeinde mit köstlichem Fleisch zu versorgen, das auf die richtige Weise gezüchtet wurde. Ihr Geschäft erwies sich als so erfolgreich, dass sie nun landesweit ihre handgeschnittenen, trocken gealterten Produkte liefern und Nashville-Fleischfresser aus ihrem stationären Geschäft bedienen. Sie verkaufen alle Standardschnitte und fleischigen Favoriten sowie spezielle Weihnachtskits, wenn Sie bei Ihrem nächsten Treffen Braten oder glasierten Schinken servieren möchten. Carter und Peisker sprechen über die Mission von Porter Road und das perfekte Steak, um die Menge zu ernähren.

Warum wolltest du Metzger werden? Wir haben die Porter Road gegründet, um unseren Freunden und Familien in der Gegend von Nashville Fleisch von Menschen zu liefern. Vom ersten Tag an war es unsere Mission, die Verbraucher aufzuklären und Weideflächen sowie antibiotika- und hormonfreie Optionen anzubieten. Wir haben uns jetzt vorgenommen, diesen Dienst für das Land bereitzustellen und dabei dieselbe Mission beizubehalten

Wenn Sie Ihre Liebe zur Porter Road in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Porter Road ist ein unternehmensorientiertes Unternehmen, das sich zum Ziel gesetzt hat, das kaputte Nahrungsmittelsystem steakweise zu ändern, und das ist eine großartige Sache, ein Teil davon zu sein

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Ich liebe das Klappensteak. Es ist vielseitig und ideal für die Menge

Haben Sie neben Porter Road eine Lieblingsmetzgerei? Früher, aber jetzt, da PR landesweit versendet wird, ist es das einzige Geschäft, das ich brauche.

Rote Schürze

Washington, D. C

Red Apron war die erste amerikanische Metzgerei, die 100 Prozent ihres Schweinefleischs von Tierschutzbetrieben bezogen hat, und ihre nachhaltige Philosophie hat ihnen großen Erfolg gebracht - sie haben jetzt drei stationäre Geschäfte, zwei in DC und eines in Merrifield, Virginia. Chefkoch Nate And gründete den Laden 2008 in Zusammenarbeit mit der Neighborhood Restaurant Group und einer Handvoll engagierter regionaler Landwirte. Sie werden praktisch jeden Tag etwas Neues in dem Fall finden, aber Andas Wurstwaren sollten Sie beim Besuch von Red Apron nicht verpassen. Und erzählt uns, wo er sonst in Virgini gerne Fleisch einkauft und warum er sich überhaupt dazu entschlossen hat, Metzger zu werden.

Warum wolltest du Metzger werden? Ich wollte wissen, woher meine Produkte kommen

Wenn Sie Ihre Liebe zu Red Apron in einer Zeile zusammenfassen könnten, was würden Sie sagen? Während wir gewachsen sind, konnten wir die gleichen Ideale beibehalten, mit denen wir begonnen haben

Was ist momentan dein Lieblingsschnitt oder -artikel im Fleischkoffer? Ich bin ein großer Fan des Bavette "Lendenklappensteaks"

Haben Sie neben Red Apron eine Lieblingsmetzgerei oder einen Fleischlieferanten? Der Bio-Metzger von McLean, Virginia.