Bevorzugen Köche Normale Erdnussbutter Oder Natürliche Erdnussbutter?

2024 Autor: Francis Oldridge | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-16 20:37

Wenn viele Lebensmitteleinkäufer (ich selbst sehr eingeschlossen) „normale“Erdnussbutter erwähnen, beziehen sie sich auf das Massenmarktprodukt, das zweifellos verarbeitet wird, aber immer noch völlig lecker ist. College-Studenten, die einen wartungsarmen Snack benötigen, und erwachsene Erwachsene, die immer noch ein Faible für Jif und Skippy ihrer Jugend haben.

Wenn Ihre Lebensmittelausflüge Sie jedoch häufig zu Bio-Märkten oder zu Vollwertkost führen (oder Sie online bestellen), sind Sie sich zweifellos der „natürlichen“Erdnussbutter bewusst, einem Produkt, das für seinen Mangel an künstlichen Zutaten oder Konservierungsstoffen bekannt ist (Die meisten enthalten nur Erdnüsse und Salz.

Diese beiden Erdnussbutterstile weisen drastisch unterschiedliche Texturen und Geschmacksprofile auf. Kann jedoch aus Sicht professioneller Köche einer als „besser“als der andere angesehen werden? Und lohnt es sich überhaupt, Erdnussbutter einzukaufen und von Grund auf selbst zu machen? Wir haben Erdnussbutter-Meinungen von sieben Köchen gesammelt und festgestellt, dass es zu diesem Thema wirklich keinen Konsens gibt, aber unsere beitragenden Experten haben viele Gründe für ihre eigenen Positionen angeführt, die die Lebendigkeit der Debatte zwischen „normaler“und „natürlicher“Erdnussbutter veranschaulichen.

Wenn Sie auf der Suche nach echtem Erdnussgeschmack sind, wählen Sie natürliche Erdnussbutter

Erstens eine Information, die wahrscheinlich niemanden schockiert: Natürliche Erdnussbutter hat einen authentischeren und markanteren Erdnussgeschmack als das verarbeitete Äquivalent. „Natürliche Erdnussbutter haben viel mehr Erdnussgeschmack, wenn es ums Kochen geht. Der Grund dafür ist, dass sie keine Zusatzstoffe wie Zucker, Nicht-Erdnussöle und Emulgatoren enthalten. Wenn Sie kochen, möchten Sie immer die Kontrolle darüber haben, was Sie hinzufügen. Wenn Sie normale Erdnussbutter verwenden, kann dies dazu führen, dass Extrsugar in eine Sauce oder Marinade gebracht wird, die Sie nicht möchten. Diese Zusatzstoffe verdünnen den Erdnussgeschmack und können tatsächlich die Textur oder das Volumen der Sauce verändern. Zum Beispiel kann herzhafte Erdnusssauce durch zu viel Süße ruiniert werden, wenn Sie versuchen, einen großen Erdnussgeschmack zu erzielen “, erklärt Ken Immer, Chefkoch und Chief Coaching Officer von Culinary Health Solutions.

Chefkoch MelissEboli von Via’s Kitchen stimmt dem zu und fügt hinzu: „Wenn es um Erdnussbutter geht, geht es mir um saubere Zutaten. Ich bevorzuge so viel Bio wie möglich. Normalerweise bekomme ich mein knuspriges PB mit nur zwei Zutaten: Erdnüssen und Sesalt. Einige Marken, die ich tendenziell kaufe, sind Brad's, MarNatha, Once Again oder Trader Joes Eigenmarke."

Hausgemachte Erdnussbutter ist nicht so schwierig wie erwartet und die Mühe lohnt sich

Wenn Sie ein wahrer Erdnussbutter-Purist sind und die ultimative Kontrolle über den Inhalt Ihres Sandwich-Aufstrichs ausüben möchten, sollten Sie in Betracht ziehen, Ihr eigenes PB herzustellen. Viele Erdnussbutter-Enthusiasten fühlen sich von der Aussicht auf die DIY-Methode eingeschüchtert, vorausgesetzt, für richtig hergestellte Erdnussbutter ist eine spezielle Ausrüstung erforderlich. Der Starkoch und Kochbuchautor Rocco DiSpirito ist jedoch hier, um diesen Glauben zu zerstreuen: „[Erdnussbutter] ist sehr einfach zuzubereiten! Alles was du brauchst ist ein starker Mixer. “

Der Gründer und Bäcker Greg Rales von Red Gate Bakery in New York City ist Mitunterzeichner von DiSpiritos Aussage „Erdnussbutter ist einfach zu machen“, Hochzeitstorte zubereiten, ganzes Schwein schlachten usw. Die Herstellung Ihrer eigenen Erdnussbutter sollte nicht dazu gehören! Alles, was Sie brauchen, ist Mixer und einige Erdnüsse, und wenn Sie Lust haben, etwas schuppiges Sesalt. Ich finde, dass hausgemachte Erdnussbutter unendlich reicher ist als die im Laden gekaufte Sorte, und das liegt hauptsächlich daran, dass Sie alles kontrollieren, was in sie fließt. Abhängig davon, wie lange Sie es mischen, können Sie zusammen mit dem Hinzufügen oder Weglassen von Extroil die Textur und den Geschmack ganz einfach steuern. Kurz gesagt, ich liebe es, alle Arten von Nussbutter herzustellen, und die einzige spezielle Ausrüstung, die Sie benötigen, ist der Mixer. “

Wenn Sie Ihre eigene Erdnussbutter herstellen, können Sie das Produkt nach Ihren Wünschen anpassen. Seien Sie jedoch bereit, Anpassungen vorzunehmen, wenn Sie es in Rezepten verwenden

Mitbegründerin Jess Dang von Cook Smarts sieht definitiv den Wert von hausgemachter Erdnussbutter, aber mit kleinen Einschränkungen für diejenigen, die ihre eigene PB als Zutat für gekochte Gerichte verwenden möchten: Ich denke, Sie haben die größte Kontrolle über den Geschmack, wenn Sie Ihre eigene hausgemachte Erdnuss verwenden Butter, weil kein Zucker oder Salz hinzugefügt wurde. Die meisten [veröffentlichten] Rezepte gehen jedoch davon aus, dass Sie kommerzielle Erdnussbutter verwenden. Wenn Sie also hausgemachtes verwenden, müssen Sie den Süßstoff und das Salz wahrscheinlich selbst anpassen."

Regelmäßige Erdnussbutter profitiert von Vertrautheit und Konsistenz

Ja, natürliche und hausgemachte Erdnussbutter haben mehr gesundheitsbezogene Vorzüge als ihre verarbeiteten Cousins, und ihr Erdnussgeschmack bringt ihnen wichtige Punkte unter denen ein, die diesen ganz besonderen Geschmack schätzen. Nostalgie ist jedoch bei vielen Gästen ein langer Weg, und in dieser Hinsicht ist es nahezu unmöglich, die klassischen Supermarktmarken zu übertreffen.

Der stellvertretende Küchenchef Ryan Marinho vom Eastern Eye Balti House in London, der Marks + Spencers glatte Erdnussbutter als seinen persönlichen Favoriten ansieht, erklärt in seinem Restaurant: „Wir bevorzugen die Verwendung von normaler Erdnussbutter, da nicht jeder Kunde die mag Geschmack von natürlicher Erdnussbutter, und wir hatten einige Probleme mit Kunden, als wir in unserem Restaurant experimentell natürliche Erdnussbutter verwendeten. “

Die Köchin, Kochpädagogin und Rezeptentwicklerin Tracy Wilk ist der Ansicht, dass die ansprechende Vertrautheit mit normaler Erdnussbutter eine besondere Bedeutung hat, wenn es um süße Leckereien geht: „Ich bevorzuge normale Erdnussbutter, wenn ich Backprojekte wie die Herstellung von Erdnussbutter-Ganache zum Füllen für hausgemachte Produkte mache "Reeses" oder Macarons. Das Mundgefühl und die Textur sind so wichtig, um so zu speisen. Ich sage immer, wenn du diesen Reeses-Cup-Geschmack haben willst, wirst du „das gute Zeug“, mit dem wir alle aufgewachsen sind! “

Normale Erdnussbutter ist für die meisten Backbemühungen „sicherer“

In Bezug auf Backprojekte empfiehlt Rales im Allgemeinen regelmäßige Erdnussbutter für diese Aktivitäten und erklärt uns, dass „für die meisten Backausflüge verarbeitete Erdnussbutter die sicherere Wahl sind. Sie werden mit zusätzlichen Ölen und Zuckern behandelt, die sie homogen halten (daher ist kein Rühren erforderlich, wenn Sie die Dose Jif aufschlagen), und das hält alles beim Backen mit ihnen konsistent. " Er erwähnt, dass natürliche Butter in die Teigmischung aufgenommen werden kann, da die Backtemperaturen verhindern, dass das Gebäck aufgrund der Butter strukturelle Inkonsistenzen aufweist. "Wenn Sie jedoch Buttercreme herstellen, stellen Sie möglicherweise fest, dass sich bei Verwendung von natürlicher Butter Erdnüsse und Öl nach einer Stunde Pause von Ihrem Kuchen trennen." Wenn Sie überhaupt Zweifel haben, wissen Sie einfach, dass normale Erdnussbutter zum Backen immer ein vernünftiger Schritt ist.